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製作法國鵝肝是如何給鵝餵食過程

發布時間:2022-09-10 11:45:41

⑴ 香煎法國鵝肝的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟–

烘烤鵝肝 原料:90克左右重的鵝肝6片,麵粉1匙。 製作:將鵝肝片放入(事先篩過的)麵粉中,裹上麵粉後抖去余粉。將不粘平底鍋預熱,鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤(約5分鍾),直至金黃色並發出脆聲,撒鹽和胡椒粉後即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多種香濃的乾果味,爽口。 佐酒2.Chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香氣豐富帶有一點辣味,口感醇厚,酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香噴噴的烘烤味,香氣濃。 法式煎鵝肝 鵝肝在法文中為Foie Gras,而煎煮則是Saute,所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有「Foie Gras Saute」,那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁,或加入無花果乾一起煎,這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起,吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱,在法國鵝飼養過程有其獨特之處,而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。 適合人群:老幼皆宜 主料:上等鵝肝150g 輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料:胡蘿卜片和茄子片 燒汁:由於摻入了黑胡椒,燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁,燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜,再加上番茄和番茄醬,然後把所有的原料都放入烤箱,高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調制時在牛精粉上澆上開水,然後加入少許鹽用開水煮,在家裡可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。 營養分析:它含有豐富的維生素D,吃起來口感很松軟、細膩,營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒,味道就更加鮮美了。 製作過程: 1.首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉,上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。 3.把蘋果去皮去核,然後切成片。然後也蘸上麵粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

⑵ 法國鵝肝怎麼做

脆皮法國鵝肝配珍菌

材料:法國鵝肝100克,罐頭白靈菇30克,蘆筍尖20克,西紅柿10克。調料日本燒汁10克,鮮味汁5克,蒜蓉2克,日本醬油5克,干蔥蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,濕澱粉0.5克。

做法:

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾,撈出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2、鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內放入牛油15克,小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開,用濕澱粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

⑶ 法國鵝肝是怎樣培養出來的

法國鵝肝是往鵝的食道里強餵食物培養出來的。

野生的鵝和鴨在「增肥」期間一般每天吃一公斤左右的食物,而養殖的鵝和鴨則不得不吃得更多。人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里,拿個漏斗往裡灌,這就是強喂。

在「長肝」後期,它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下,灌進這么多食物甚至只需要幾秒鍾。最終,鵝肝急劇膨脹,最大的可以達到野生鵝肝及鴨肝的十倍大小。

(3)製作法國鵝肝是如何給鵝餵食過程擴展閱讀:

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後,佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」,這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻,再切片成冷盤,也可淋上調味醬享用。

一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。 德大的鵝肝在製作時,選用蘋果做配料。

德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定,在小火微煎鵝肝時,廚師只能將鵝肝翻一次面,這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

⑷ 從雛鵝到取肝加工,被法國奉為料理之王的鵝肝是怎樣養成的

就是往裡面加上一點香精,機油,醬油,老乾媽以及豆瓣醬,然後把它們充分攪拌在一起之後再切成比較小的鵝肝就可以了。

⑸ 法國的鵝肝是一種高檔食材,那麼鵝是如何養殖的呢

法國的鵝肝是一種高檔的食材,因質地細嫩,風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。要想得到比普通大十倍的優質鵝肝,那這些鵝是怎麼養殖的呢?

第三、為了得到優質的鵝肝,取鵝肝都是手工完成。將取下來的鵝肝裝進流水線的托盤裡面,通過上面的膠水進行清洗,然後瀝干水分。這里的每個鵝肝大約一斤左右。一般情況下,新鮮的鵝肝在零至二度之間的溫度下只能保存24小時,這時的鵝肝烹飪出來吃起來最美。有些可以做成半烹飪的鵝肝,可以在冰箱中存放三個圓。有些鵝肝將要做成鵝肝醬,這樣可以保存更久,這是普。同肉鵝的加工現場將取出內臟的鵝套在流水線的樁子上,在流水線上會將鵝的不同部位分割出來,工人會首先取掉兩只鵝腿、兩塊鵝胸肉以及兩只鵝翅膀只留下的骨架部分,將骨架依次放進流水線上,機器會將整個鵝骨架切成塊狀,隨後會將這些不同的部位進行分別包裝,然後送往超市就可以銷售。鵝的絨毛將會被送到紡織加工廠進行一系列加工,處理過後可以做成鵝毛被、枕頭等等。

⑹ 法國鵝肝做法

提起鵝肝,最出名的就是法式鵝肝,鵝肝成為法餐的代表,不由的讓人想起鵝肝肥膩柔軟的滋味,精緻的法餐,很多外國人愛不釋口,甚至願意花大價錢去買來品嘗。

如今的鵝肝,價格十分昂貴,在價格上有著明確的等級之分。

一整塊完整的鵝肝是頂級美食,分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的,所以價格低一等,鵝肝醬的價格最低,因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好,但仍然價格不菲。

這也讓人不禁心生疑惑,中國的鵝肝那麼便宜,在潮汕、四川等地的鹵鵝店裡,也許你能找到鹵鵝拼盤中的鹵鵝肝,這些鵝肝的滋味同樣綿密美味,但價格沒有法式鵝肝那麼昂貴,為什麼就沒人買呢?

首先從大小上來看,法國的鵝肝異常巨大。法國鵝肝一般選用西南灰鵝,是世界著名的肥肝專用鵝,長出來的鵝肝本身就有很多脂肪,體型巨大,符合法國人對豐腴鵝肝的追求

再從鵝肝的形成來說,人工養殖的肥鵝一般採用「填鵝式」喂法,因為他們只要鵝肝,鵝肉和其他部位通常都是不要的,所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了。所有的營養積攢在鵝肝里,和中國鵝肝相比自然完全不同。

而中國的鵝,我國目前為止飼養的體型最大的鵝,也是世界上腦袋最大的鵝品種,就是汕頭澄海的獅頭鵝,但相比起起法國鵝肝來說還是太小。這也跟中國的飲食習慣有關,中國人沒有特別吃鵝肝的習慣,所以沒有專門催大某一個部位,控制鵝肝的大小,所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。
材料
鵝肝,鹽,麵粉,紅酒,蘋果,糖,葡萄汁,檸檬汁

做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

為什麼也只有法國人能做出讓全世界吃貨一致贊揚的鵝肝呢?因為法國歷史上的一位國王路易十六,實在太喜歡吃鵝肝了。他不僅把鵝肝推薦給其他國王,還讓當時製作鵝肝的大廚繼續鑽研鵝肝的美食。隨著鵝肝產業的擴大,這種美食走向平民,所以現在法國依然是鵝肝的第一大生產國。

⑺ 法國鵝肝的生產過程

第一步,鵝被強迫餵食,就算它們並不想再吃了。
第二步,這金屬的管子穿過鵝的喉嚨到胃,就算鵝不想再吃東西了,但它們依然被強迫餵食。
第三步,籠子非常的小,為了防止鵝浪費體力,它們被強迫只能以同一姿勢站著,這樣可以把食物轉化為脂肪。
第四步,它們的腳因每天站著而浮腫,它們不能睡覺,因為它們要保持吃個不停的狀態。
第五步,它們被強迫餵食到死去,直到它們的身體再無法站立,你可以看到它們的嘴巴還有食物。

⑻ 法式鵝肝怎麼吃

頂級法國鵝肝怎樣做才不浪費?這四種做法所有人都能吃!
說到鵝肝,大部分人會有兩種反應,高級法國餐廳的料理和廣式的街邊鹵味。

鹵鵝肝

兩極分化的鵝肝,口味自然也差很多,今天來說說"法國"鵝肝的幾種吃法,既然花錢了,就要好好利用這份食材。

法式鵝肝的烹飪方法有很多,主要分為熱烹和冷盤兩種。

香煎鵝肝

1、 熱烹
最能體現鵝肝的鮮美滋味,將鵝肝厚切,利用鍋內極高的溫度快速干煎,成品表面焦黃濃香,內部卻保有溫潤柔滑的口感。

喵醬提示:注意這里一定是干煎,因為鵝肝自身會分泌出很多油脂,不然就太過油膩掩蓋鵝肝本身的香味。

鵝肝含有谷氨酸,故加熱時可產生誘人香味。在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之口感。

新鮮鵝肝煎出來的油多少會有些油膩感,因此需要一點酸味來調和,比如莓果汁(如藍莓、蔓越莓)或者新鮮的梨切片一起吃,口感會更好。

2、 冷盤
冷盤鵝肝醬一般適合用作前菜或冷盤,混合了其它材料的鵝肝在煮熟後冷卻再切片成冷盤,淋上調味醬即可上桌。

一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。歐洲那邊更喜歡搭配麵包食用,製作簡單滋味卻很豐富的營養早餐。

3、日式刺身
現在鵝肝不止在法國餐廳有,也是日料界的新寵。

熱愛刺身的島國人民對日本鵝肝的做法更為極致,將新鮮鵝肝切片後直接作刺身上桌。

至於口感喵醬沒吃過,沒有發言權,吃過的寶寶們可以在評論里講解一下。

4、 寶寶輔食
女性、嬰幼兒是非常容易貧血的人群,而動物的肝臟是補血非常有效的食材,鵝肝營養豐富給寶寶做輔食是非常好的選擇。

建議女性和寶寶都可以適當食用鵝肝,選材天貓鱠品旗艦店品質好的高級鵝肝,吃的更安心。

鵝肝的烹飪方式變幻萬千:

有用同樣軟滑口感食材搭配的,也有搭配酥脆麵包的;

有簡單蒸烤展現原味的,也有搭配酒或酸甜水果去膩的;

有用堅果提香的,也有用各式香料壓味的。

⑼ 法國鵝肝的做法

法國鵝肝選用的食材就是上等的鵝,鵝肝一般是比較小的。所以鵝肝被取出來之後就會被剁碎,一剁碎後看起來就比較多了。而在這個時候大廚就會在鵝肝上面撒上一些調味料,調味料撒好後先腌制一段時間。然後再把鵝肝放在蒸鍋里蒸,大概蒸個20分鍾就可以出鍋了。


這個時候可能有的朋友就會以為這樣的鵝肝就可以吃了,其實是不行的。出鍋後的鵝肝還要放置一段時間,因為放置一段時間之後這鵝肝就變得跟我們認識的那種鵝肝是一樣的。在這個時候才能將鵝肝放在盤子上面,加點醬之後就可以上菜了。



最後在上菜前再經過廚師的擺盤就變成了一道美味的美食了,這樣的美食在法國可是被稱為國菜的美食呢。法國當地有很多朋友都是有吃過這種美食的,而對於國內的吃貨朋友來說估計就只有有錢人吃得起了。之前小優聽吃過鵝肝的朋友說,其實這種鵝肝美食吃起來並沒有那麼好吃。

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