法國為什麼不能剁肉餡

❶ 為什麼 用刀剁的肉餡 比用絞肉機絞的 吃起來更香

原因如下：

1、絞肉機絞出來的是規則外形的'小肉粒'家裡剁的肉餡是很不規則的'小肉片'表面積較大,容易入味。

還有就是捶打的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。

2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，制出來的餡口感就會越差。

原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉里的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去「嚼勁」，降低了肉的黏度。

3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉里的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。

另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。

吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。

4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。

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做法：

1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。

2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上

3、上鍋蒸，水開後大概15－20分鍾足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。

❷ 為什麼肉餡還有錘的 不是都是剁肉餡嗎錘肉機好還是剁肉機的好吃

錘出來的肉餡更嫩，口感更好。

❸ 在法國為什麼不能賣混沌

因為法國禁止出售半成品食物
鑒於法國越來越多的餐館直接用加熱的冷凍食品招待客人，法國當局考慮立法規定：不在自家廚房裡由廚師親手烹煮食物的飲食場所，不能自稱「餐館」。
法國餐飲旅館業工會發現，目前31%的法國餐館賣給顧客的食物只是經過加熱的半成品，而不是自家現做現賣的。為了保證餐飲質量，工會提議，只有那些在自家廚房做菜的餐館才能稱作「餐館」。這樣一來，那些向工廠訂貨或只把熟食放在微波爐里烘燒便遞上桌的飲食場所便不能魚目混珠。

❹ 陶瓷刀能剁餃子餡嗎

不適宜，剁的時候刀刃會和砧板多次用力撞擊，容易導致陶瓷刀刀刃崩口。

❺ 很多人說：機器絞的肉餡沒有自己剁的肉餡好吃。

自己剁的肉餡結實勁道，煮出來也是飽滿的一個整個，有嚼勁更香。而機器快速打出來的肉餡太細，不僅切斷了纖維，還讓肉中大部分營養流失，煮出來也會比較鬆散，吃起來沒嚼勁。

❻ 「肉餡剁的比絞的好吃」，這種說法科學嗎

肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好

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❼ 為什麼用刀剁的肉糜比機絞的肉糜風味好

您好，這個有兩方面的原因：
1、菜刀長時間接觸食物，很多食物的味道會浸入到菜刀中，而且菜板同樣也是如此，因此在剁餡的過程中，會讓食物彼此融入味道，所以風味更好
2、絞肉機長時間接觸肉類，表面油脂很厚，不能像菜刀一樣長期清理，所以絞出來的肉餡有很重的油膩味，不如菜刀剁的味道好。