法國孔泰乳酪多少錢

⑴ 「乳酪成熟」具體指的是什麼變化

乳酪的成熟期：
是指熟化過程，這個過程中現象是：外皮變硬、乳酪中間出現氣孔。氣孔越多證明熟化過程越長，品質越好！

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1．鮮乳酪：
口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用, 極少外銷。

2．花皮軟質乳酪：
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。

3．水洗軟質乳酪：
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類: 曼司特乳酪（ Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses）

4. 藍紋乳酪:

硬度由半軟到軟膏狀，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成, 是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋乳酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等

5. 硬質未熟乳酪：
這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。

6．硬質成熟乳酪：
性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（le Comté）不錯， 埃曼塔乳酪（l』Emmenthal）， 格魯葉爾乳酪（le Gruyère）

7．山羊乳酪：
屬於小尺寸的乳酪, 有多種形狀的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。

8．軟質融化乳酪：
一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.

⑵ 孔泰乾酪怎麼吃

乾酪作為一種口感與風味兼具的食物，一直深受大眾的喜愛。但近年來，它的口碑卻不是那麼盡人意。理由是人們認為乾酪中的脂肪含量太高，並且還有膽固醇。而實際上，乾酪中的脂肪含量並不如人們料想的那麼高，而且，在健康選擇的選擇下，乾酪完全可以變成營養豐富，搭配平衡的美味佳餚。乾酪中所富含的鈣、維他命族群、納、磷，對骨骼、牙齒的健康起促進作用，並且對人體能量的產生至關重要，在今天這點已經被很多理論所證實。

很多乾酪如卡門貝爾乾酪（Camembert）、孔泰乾酪（Comté），都十分適合用來烹調食物，而如山羊乾酪這種，則非常適合用來起到調味的作用。不管你使用哪種乾酪、烹飪哪種佳餚，要記住一點，切莫時間煮的太久，過度的烹飪會導致乾酪中的蛋白質發生凝結、分離。如果一定要煮，可以與含澱粉的食物類混合，則這種現象會大大減少，在過程中隨時考慮到分量與調味，這是關鍵。

蔓越莓煎乾酪

風味溫和的乾酪包裹著金黃酥脆的外皮、配以酸甜可口的蔓越莓果醬，與爽口的夏季嫩葉菜沙拉十分匹配。

准備材料
生粉
雞蛋…一隻
麵包屑
卡門貝爾（Camembert）乾酪或者布里（Brie）乾酪
植物油
初榨橄欖油
鹽
黑胡椒
蔓越莓果醬
混合嫩葉沙拉葉

step. 1
將適量的生粉與麵包屑分別放在兩個平盤內，雞蛋充分打勻放在一個深盤中，備用。

step. 2
將乾酪切成小塊，裹上生粉後，放入蛋液內包裹均勻後，再均勻的包裹上麵包屑，依此處理完所有的乾酪塊後，放冰箱冷藏30分鍾。

step. 3
油溫加熱至195度，放入冷藏過的乾酪塊，煎至1-2分鍾至表面金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝干多餘的油份。

step. 4
加熱蔓越莓果醬佐盤，放上煎過的乾酪。用混合沙拉葉點綴，淋上新鮮橄欖油，黑胡椒，鹽。

法式羊奶乾酪釀甜椒

朋友突然上門做客，沒有像樣的開胃小菜怎麼辦？這道兼具顏值與美味於一體的釀甜椒，讓你在朋友面前穩穩的小露一手，贏得喝彩。

准備材料
水果甜椒4個
番茄2隻
羊奶乾酪
罐裝鳳尾魚一罐
黑橄欖
初榨橄欖油
黑胡椒
新鮮羅勒葉

step. 1
甜椒對半切開，去籽。
番茄去皮切丁。
羊奶乾酪切小塊。
鳳尾魚瀝干，切碎。
黑橄欖對半切開去核。

step. 2
將第一步中除去甜椒外的所有材料，均勻混合在一起後，分別塞在甜椒中，淋上橄欖油，黑胡椒，放上羅勒葉。

step. 3
烤箱預熱200度，將甜椒烤至半熟變軟，表皮變焦，即可。

法式牧羊人色拉

沒有胃口的日子，不如吃一點健康清爽的色拉。豐富的多樣性食材賦予你一天的精神與活力，更好的消息是，充分的膳食纖維竟然讓卡路里的含量扶搖直下。

准備材料
法棍麵包
圓形綿羊乾酪一個
什錦蔬菜混合色拉
煙熏火腿三片
手指水蘿卜
法式香蔥
新鮮龍蒿
初榨橄欖油兩勺
紅酒醋一勺
黑胡椒
鹽

step. 1
法棍麵包切成小片，烤制兩面金黃。

step. 2
綿羊乾酪切成大塊，放置在麵包上，放入烤箱繼續加熱5-8分鍾至乾酪開始溶化，取出。

step. 3
將色拉與橄欖油、紅醋均勻混合，放在盤中，將乾酪麵包片放置在上。

step. 4
點綴上切碎的煙熏火腿與蘿卜、香蔥、龍蒿，撒上黑胡椒與鹽調味即可。

孔泰乾酪火鍋

火鍋永遠是朋友聚會最好的選擇，如果再和乾酪聯系在一塊，那就更棒了。大家一齊細心的把所有喜愛的原料串在長叉上，迫不及待的等著火鍋冒泡，千萬不要把麵包塊掉下去喲，這可是會受到小懲罰的。

准備材料
孔泰乾酪絲450克
干白葡萄酒一大杯
法式第戎芥末一茶匙
白蘭地一湯匙
玉米澱粉一湯匙
礦泉水
辣椒粉
大蒜一瓣
黑胡椒
可加熱陶瓷乾酪罐

step. 1
蒜瓣切半，用來擦拭乾酪罐，將乾酪罐放置在火上小火加熱，倒入白葡萄酒。

step. 2
慢慢加入乾酪絲，徹底攪拌直至均勻融化，將芥末、辣椒粉、白蘭地和一湯匙水混入乾酪，攪拌均勻。

step. 3
玉米粉混合兩湯匙水拌勻後，加入乾酪糊中，煮至兩分鍾左右，徹底攪拌至乾酪變稠，即可。

step. 4
配以麵包塊、芹菜、熟土豆、番茄等喜愛的食材蘸食。

⑶ 乳酪怎麼那麼貴呢

這和中國消費結構有關,西方尤其是法國乳酪對他們就像空氣一樣必不可少,N多的廠家大規模生產,居民自己也在做,競爭十分激烈,所以就會降價.

而中國正好相反,市場乳酪門庭冷落,乏人問津,而生產廠家也寥寥無幾,價格就會貴些.

再者中國市場上乳酪很多都是進口的,關稅+運費=高昂的成本.

呵呵,無奈啊.

⑷ 包壽司卷即食的芝士是什麼芝士

車打芝士、巴馬臣芝士如何分辨和食用？12種入門級芝士指南！如何正確開啟一場規劃已久的派對？或許先上一盤令人印象深刻的芝士組合會是一種好方法。我們整理了入門不可不知的12種最常見芝士，淺談起源、風味以及食用上的建議。這份名單是由美國Murray's Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及製作芝士與員工培訓上的經驗，歸納出來的知識。

【1. Brie布里芝士】

布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟芝士。源於法國北部的布里地區，故得名。布里芝士質地非常柔軟，且都是手工製作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。芝士皮上有如松露和生蚝殼的土味，味道溫和，非常適合初學者與大部分不習慣芝士的亞洲人。簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。

【2. Burrata 布拉塔芝士】

布拉塔芝士是一種新鮮的義大利牛奶芝士，可以算是馬蘇里拉芝士（Mozzarella）的變形版。外殼是堅實的馬蘇里拉芝士，而裡面則包含了製作馬蘇里拉時產程出來的碎塊以及鮮牛油，讓布拉塔芝士具有不尋常的柔軟質地。在發源地義大利Apulia地區，布拉塔芝士會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質。1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。通常在室溫下新鮮食用。

【3. Humboldt Fog 羊奶芝士】

Humboldt Fog是一種山羊奶芝士，由來自加州的Cypress Grove公司生產，因洪堡灣卷來的海霧而得名。Humboldt Fog是一種發霉的芝士，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類似。曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國芝士協會第一名。芝士中心質地半軟如牛油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味。可用於沙律、甜點，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。

很多芝士名都曾經聽過，但誰是芝士之王？按圖繼續詳細看其餘9種芝士指南：

【4. Chèvre 山羊芝士】

【4. Chèvre 山羊芝士】Chèvre在法文中是山羊的意思，由於是多種不同的芝士的統稱，故這種具有不同的大小與形狀，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需歷時5到10星期。

【4. Chèvre 山羊芝士】芝士肉大多是白色，具有柔軟的質地，非常容易塗抹開來。味道清爽中帶有酸甜滋味，味道上比牛奶製作的芝士更為濃郁豐富。

【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】

【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】Point Reyes Blue是典型的美國藍紋芝士，由加州的一間傳三代的乳品家族生產，以經過巴氏殺菌的牛奶製成，需耗時6個月。與其他藍紋乳酪一樣，黴菌被放入芝士內並放置使其成長。

【5. Point Reyes Blue藍紋芝士】Point Reyes Blue的味道溫和很平易近人。這個家族還生產一種Bay Blue cheese，味道更朴實、帶有堅果味，類似Stiliton芝士。

【6. Comté 孔泰芝士】。

【6. Comté 孔泰芝士】是一種產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的古老芝士。一般都由小型乳品廠生產，少有機械化大規模生產。這種芝士反映了法國的風土。

【6. Comté 孔泰芝士】因為在不同季節以及不同農場收集牛奶，使得製作出來的芝士風味不統一，得歷時經過12到24個月。外型為大圓柱體，有一層米色的薄外殼，芝士肉呈暗稻草色。此外，芝士味道也會隨成熟度而有所不同。

【7. Manchego 曼徹格芝士】

【7. Manchego 曼徹格芝士】產自以風車聞名的西班牙中部La Mancha，也是小說人物唐吉訶德的故鄉。外型被製成鼓狀，芝士的頂部和底部會保留壓榨模具的花紋，而芝士的四周亦留下了蘆葦草包紮時留下的鋸齒花紋。

【7. Manchego 曼徹格芝士】美國市場上的曼徹格芝士是由未經高溫消毒的羊奶製成，分為3到6個月以及12個月兩種，可以從外皮顏色判斷芝士的熟成度。成熟的曼徹格芝士表面都會有一層綠色到黑色的黴菌，但這些黴菌並不會影響食用，只要在食用前擦掉這些黴菌即可。

【8. Gouda 高達芝士】

【8. Gouda 高達芝士】高達芝士來自荷蘭小鎮高達，中世紀文藝復興時期，這個小鎮可說是壟斷了整個芝士貿易市場。盡管目前全世界各地都有各式各樣的高達乳酪，但真正的高達芝士是由洗過的凝乳製成圓形，再用鹽水浸泡而成。

【8. Gouda 高達芝士】高達芝士至少要有45%的脂肪含量，外觀則為扁平輪狀，成熟期短的芝士外殼較薄呈黃色，芝士肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鮮高達比較軟，有牛油的香，口味較溫和。硬高達則氣味濃烈。帶有甜牛油以及腰果的味道。

【9. Pepper Jack 胡椒傑克芝士】傑克芝士產自美國加州，是一款受歡迎的美國特色芝士蒙特利傑克蒙芝士（Monterey Jack Cheese）的延伸商品。在凝乳中加入加入了墨西哥辣椒和辛香料調味，帶給世界最美味的辣味芝士。常見以餅形或餅形分切、長方形等樣態銷售，是玉米餡餅中重要的配料。

【10. English Cheddar 車打芝士】車打芝士起源於英國Somerset的石灰岩洞穴，是芝士中銷量最大的種類。製作車打芝士需將牛奶凝乳塊切割加熱，排走乳清，再將結塊的凝乳再切割，然後放在容器內進行翻轉，再次排走剩餘的乳清。

【10. English Cheddar 車打芝士】最後將凝塊搗碎擠壓，加入鹽等調味，放入芝士室內成熟。傳統的車打芝士呈鼓狀，質地平滑，相當硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味。

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】是存放24個月的種硬質芝士，製造過程中有經過加熱但是沒有擠壓，鮮味十足。名稱是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。

【11. 巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano】擁有水果味、堅果味、鹹味和松子的味道，用途廣泛。很多芝士愛好者稱該芝士為「芝士之王」。此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為芝士。

【12. Époisses 伊泊斯芝士】產自法國的西北部。呈小圓盤狀，芝士肉質地柔軟，味道濃烈，此芝士的濃烈味道來自成熟期間以威士忌洗刷外殼得來。只需一勺配上一塊麵包，配上一杯勃艮第紅酒更是美味。鐵銹色的外皮非常黏稠，具有辛辣的香氣。伊泊斯芝士也是大仲馬的三劍客中波托斯最愛吃的芝士

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⑸ 法國乳酪的法國乳酪的種類

是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。 這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類: 明斯特乳酪（Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及伊波斯乳酪（Époisses） 這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：岡塔爾乳酪（Cantal）和雷布洛乳酪（Reblochon）。 性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（Comté）不錯， 埃曼塔乳酪（Emmenthal）， 格魯耶爾乳酪（Gruyère） 屬於小尺寸的乳酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 聖摩爾乳酪（Sainte-Maure）, 沙比舒乳酪（Chabichou）等。

⑹ 關於法國乳酪的最全面介紹，謝謝！

法國有「乳酪之鄉」的美譽，其原文是「La france aux 1000 fromages」，意思是誇耀法國有一千種乳酪。實際上法國的乳酪大概是四百多種，而且常常有新產品出來，其原料主要為牛奶或羊奶。

法國乳酪的分類

鮮乳酪：水份多，未發酵，未成熟，主要是軟乳酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料來提味。
主要產品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais
製作過程：不經過成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之後，成為膠凍狀態。凝結過程必須在15 - 20度恆溫以及高濕度的條件下維持12 - 24小時。牛乳凝固後，瀝幹部分水分，在手工作坊用傳統的濾紙方法，工廠里則用離心力的方法。
特點： 這種乳酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當點心一樣直接食用。沒有嘗試過乳酪的朋友可以先嘗嘗這一類的乳酪。

花皮軟質乳酪：皮是軟的，成氈狀。得名於煉制時生成的像花一樣的發霉的絨毛。
主要產品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.
製作過程：花皮軟質乳酪是混合凝固的結晶，乳酸菌起主要作用。預成熟過程大約20個小時，在10-15度條件下的發酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個小時內凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時間，凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會自動瀝干，之後也不用或很好需要切開，也很少需要揉搓。將乳酪放到通風的恆溫發酵室(15度)一到兩天之後，就到了專家的手中進行鹽漬和擦拭，將青黴用撒鹽瓶有規律旋轉著撒到乳酪表面。一層細細的絨毛在一天出現，就像穿上了一天絨裙。
特點：這是法國具有代表性的乳酪，奶香濃郁，是發酵成熟的乳酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。
建議：最好是在七月到十一月間食用，搭配新酒，比如波爾多和BEAUJOLAIS

水洗皮軟質乳酪：這種乳酪有很重的味道，成膏狀。在煉制時，要用鹽水洗，然後反復刷鹽水來加快硬化，它的表皮呈現桔色，並且濕潤。
主要產品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...
製作過程：水洗軟質乳酪是花皮軟質乳酪的孿生兄弟, 製作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結的速度非常快，這個關鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。為了有利於瀝干水分， 在變軟質之前，攪拌微硬的凝結物，然後加鹽。乳酪送到精煉間管理員手中，一周翻轉兩到三次，用鹽水頻繁擦洗， 加入特殊的菌類以激發紅酵母。乾酪皮漸漸變得潤滑、柔軟且光亮，顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣，不但有柔和的，到最細膩的，芳香撲鼻。
特點：表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
建議：食用的最好季節是在秋冬兩季，搭配酒推薦 les Cotes Rhone，根據地區搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯的搭配。

綠紋乳酪：也叫藍紋乳酪，名字來源於帶來特殊口感和味道的霉。乳酪團未經壓縮或焙烘，被長針狀的洞穿過而形成藍色大理石花紋。
主要產品：le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...
製作過程：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將乾酪切成小方塊，加鹽並散上青黴。黴菌使得乾酪表面出現藍色或綠色的大理石紋，這時再轉移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模後轉移到乳酪乾燥室，在那裡工人用細針在乾酪上扎孔，使空氣在乾酪內部流通，乳酪的紋路漸漸伸展。接下來再轉移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個月，較冷的地窖(5°)中幾個月才算完成。
特點：這種乳酪可能來源於羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。
建議：食用的最好季節在秋冬季節，波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

山羊乳酪：屬於花皮軟質乳酪但專門由山羊奶製成。可以是鮮的，軟的，中乾的，乾的或硬的。有時可以撒上香料或卷在葡萄葉中。
主要產品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...
製作過程：此類乳酪的製作過程與其它乳酪大致一樣，唯一的區別在於原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清後，將凝乳放入模、倒模，在一天之內把水瀝干，揩凈後在通風的房間放置一周。幾天後，乳酪表面就開始出現藍色的霉斑。進地窖之前的最後一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周後的乳酪慢慢變得乾燥，口味有的新鮮，有的去水後變得較硬。市面上的山羊乳酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。
特點：體積小巧，形狀多樣，多為圓柱形和棱形，其口味略帶酸性和刺激性。
建議：春夏是食用山羊乳酪最好的季節，建議和SAUMUR紅酒搭配

硬質未熟乳酪：這種中硬的乳酪通過壓縮來加速瀝干，成熟過程要持續兩到三個月，因此味道十分細致。
主要產品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。
製作過程：牛奶加熱到25°後有些微酸，30到45分鍾的凝固之後得到凝乳。將之揉合均勻並擠壓，瀝干乳清後，切壓成小粒，在40°的熱水中燙洗一遍後繼續擠壓，加鹽，接著擠壓，凝乳的酸味在這個擠壓過程中被去掉了。最後是精煉階段，這個時段的溫度要維持在約15°，時間長度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 則要三個月，le Salers 則更長。
特點：這類乳酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
建議：食用最好的季節是夏秋兩季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的紅酒搭配。

硬質成熟乳酪：這種乳酪成熟期非常長，要六個月至一年。在煉制過程中經過壓縮所以質感很硬。愛芒特乾酪或孔泰乾酪典型的洞是由於煉制過程中二氧化碳作用的結果。
主要產品：le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...
製作過程：在63°到65°之間加熱後，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時後，牛奶凝結成一塊很緊的乾酪。將乾酪切成細小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時攪拌之後，將牛奶慢慢加熱到55°，並維持這個溫度約一個小時。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產生乳酸，然後讓乳酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖裡面待上近三周後，轉移到20度的地窖。在那裡，它們將經受帶來的名副其實的氣化反應，這是由酸菌類細菌散發的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里，乳酪上會生成許多小孔，也叫"眼"。接著回到冷地窖以減慢氣化作用，並開始真正的精煉階段。某些乳酪，例如la Comte 和le Beaufort，不經過熱地窖，這也就是為什麼它們起了絨毛，卻沒有生成小孔。
特點：製作時經過長時間的擠壓和煮，因此質地堅硬。乳酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
建議：乳酪的精煉過程從三個月到十個月不等，雖然四季生產，但還是建議在春夏食用為益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和紅酒搭配。

融化乳酪：一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成的。

⑺ 一天吃一斤乳酪多嗎半斤陳年切達半斤法國大孔

老實說有點多.
從熱量的角度計算,cheddar一般100g含400卡路里,不知道你說的法國大孔指哪種,舉最常見的emmental為例,370卡/100g,這么算下來1斤乳酪就1900卡了.如果你運動量不大,男的每天只需要2200卡,女的2000卡,隨便吃個糖分高一些的水果或者一包非油炸方便粉絲都能超了.
法國有個乳酪火鍋(la fon savoyarde),就直接把乳酪融了沾麵包吃,在法國人眼裡算特"油膩/長肥"的一道菜了,一般都只按一人250g乳酪的分量來准備.
不過偶爾吃多點乳酪沒關系.要是天天這么吃,不出1個月,人要鼓起來吧

⑻ 法國乳酪

法國有「乳酪之鄉」的美譽，其原文是「La france aux 1000 fromages」，意思是誇耀法國有一千種乳酪。實際上法國的乳酪大概是四百多種，而且常常有新產品出來，其原料主要為牛奶或羊奶。

法國乳酪的分類

鮮乳酪：水份多，未發酵，未成熟，主要是軟乳酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料來提味。
主要產品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais
製作過程：不經過成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之後，成為膠凍狀態。凝結過程必須在15 - 20度恆溫以及高濕度的條件下維持12 - 24小時。牛乳凝固後，瀝幹部分水分，在手工作坊用傳統的濾紙方法，工廠里則用離心力的方法。
特點： 這種乳酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當點心一樣直接食用。沒有嘗試過乳酪的朋友可以先嘗嘗這一類的乳酪。

花皮軟質乳酪：皮是軟的，成氈狀。得名於煉制時生成的像花一樣的發霉的絨毛。
主要產品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.
製作過程：花皮軟質乳酪是混合凝固的結晶，乳酸菌起主要作用。預成熟過程大約20個小時，在10-15度條件下的發酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個小時內凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時間，凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會自動瀝干，之後也不用或很好需要切開，也很少需要揉搓。將乳酪放到通風的恆溫發酵室(15度)一到兩天之後，就到了專家的手中進行鹽漬和擦拭，將青黴用撒鹽瓶有規律旋轉著撒到乳酪表面。一層細細的絨毛在一天出現，就像穿上了一天絨裙。
特點：這是法國具有代表性的乳酪，奶香濃郁，是發酵成熟的乳酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。
建議：最好是在七月到十一月間食用，搭配新酒，比如波爾多和BEAUJOLAIS

水洗皮軟質乳酪：這種乳酪有很重的味道，成膏狀。在煉制時，要用鹽水洗，然後反復刷鹽水來加快硬化，它的表皮呈現桔色，並且濕潤。
主要產品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...
製作過程：水洗軟質乳酪是花皮軟質乳酪的孿生兄弟, 製作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結的速度非常快，這個關鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。為了有利於瀝干水分， 在變軟質之前，攪拌微硬的凝結物，然後加鹽。乳酪送到精煉間管理員手中，一周翻轉兩到三次，用鹽水頻繁擦洗， 加入特殊的菌類以激發紅酵母。乾酪皮漸漸變得潤滑、柔軟且光亮，顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣，不但有柔和的，到最細膩的，芳香撲鼻。
特點：表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
建議：食用的最好季節是在秋冬兩季，搭配酒推薦 les Cotes Rhone，根據地區搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯的搭配。

綠紋乳酪：也叫藍紋乳酪，名字來源於帶來特殊口感和味道的霉。乳酪團未經壓縮或焙烘，被長針狀的洞穿過而形成藍色大理石花紋。
主要產品：le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...
製作過程：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將乾酪切成小方塊，加鹽並散上青黴。黴菌使得乾酪表面出現藍色或綠色的大理石紋，這時再轉移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模後轉移到乳酪乾燥室，在那裡工人用細針在乾酪上扎孔，使空氣在乾酪內部流通，乳酪的紋路漸漸伸展。接下來再轉移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個月，較冷的地窖(5°)中幾個月才算完成。
特點：這種乳酪可能來源於羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。
建議：食用的最好季節在秋冬季節，波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

山羊乳酪：屬於花皮軟質乳酪但專門由山羊奶製成。可以是鮮的，軟的，中乾的，乾的或硬的。有時可以撒上香料或卷在葡萄葉中。
主要產品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...
製作過程：此類乳酪的製作過程與其它乳酪大致一樣，唯一的區別在於原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清後，將凝乳放入模、倒模，在一天之內把水瀝干，揩凈後在通風的房間放置一周。幾天後，乳酪表面就開始出現藍色的霉斑。進地窖之前的最後一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周後的乳酪慢慢變得乾燥，口味有的新鮮，有的去水後變得較硬。市面上的山羊乳酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。
特點：體積小巧，形狀多樣，多為圓柱形和棱形，其口味略帶酸性和刺激性。
建議：春夏是食用山羊乳酪最好的季節，建議和SAUMUR紅酒搭配

硬質未熟乳酪：這種中硬的乳酪通過壓縮來加速瀝干，成熟過程要持續兩到三個月，因此味道十分細致。
主要產品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。
製作過程：牛奶加熱到25°後有些微酸，30到45分鍾的凝固之後得到凝乳。將之揉合均勻並擠壓，瀝干乳清後，切壓成小粒，在40°的熱水中燙洗一遍後繼續擠壓，加鹽，接著擠壓，凝乳的酸味在這個擠壓過程中被去掉了。最後是精煉階段，這個時段的溫度要維持在約15°，時間長度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 則要三個月，le Salers 則更長。
特點：這類乳酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
建議：食用最好的季節是夏秋兩季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的紅酒搭配。

硬質成熟乳酪：這種乳酪成熟期非常長，要六個月至一年。在煉制過程中經過壓縮所以質感很硬。愛芒特乾酪或孔泰乾酪典型的洞是由於煉制過程中二氧化碳作用的結果。
主要產品：le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...
製作過程：在63°到65°之間加熱後，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時後，牛奶凝結成一塊很緊的乾酪。將乾酪切成細小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時攪拌之後，將牛奶慢慢加熱到55°，並維持這個溫度約一個小時。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產生乳酸，然後讓乳酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖裡面待上近三周後，轉移到20度的地窖。在那裡，它們將經受帶來的名副其實的氣化反應，這是由酸菌類細菌散發的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里，乳酪上會生成許多小孔，也叫"眼"。接著回到冷地窖以減慢氣化作用，並開始真正的精煉階段。某些乳酪，例如la Comte 和le Beaufort，不經過熱地窖，這也就是為什麼它們起了絨毛，卻沒有生成小孔。
特點：製作時經過長時間的擠壓和煮，因此質地堅硬。乳酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
建議：乳酪的精煉過程從三個月到十個月不等，雖然四季生產，但還是建議在春夏食用為益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和紅酒搭配。

融化乳酪：一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成的。

⑼ 法國有多少種乳酪

法國乳酪家族
基於不同的乳源，法國乳酪家族概分為七大類:
1．鮮乳酪：
口感柔和,
未完全熟成,
味道較大眾化;
因尚未完成發酵程序,
所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用,
極少外銷。
2．花皮軟質乳酪：
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香,
口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序,
有乳酪製品特有的風味,
是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯,
卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質乳酪：
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類:
曼司特乳酪（
Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses）
4.
藍紋乳酪:
硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成,
是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋乳酪(Bleu
de
Bresse),
Roqurfort,
Bleu
de
Gex等
5.
硬質未熟乳酪：
這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。
6．硬質成熟乳酪：
性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味,
入口略咸,
越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（le
Comté）不錯，
埃曼塔乳酪（l』Emmenthal），
格魯葉爾乳酪（le
Gruyère）
7．山羊乳酪：
屬於小尺寸的乳酪,
有多種形?的外觀,
有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月,
一般搭配當地產的白葡萄酒,
有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette
Couturier
Fresh
Goat
Cheese),
Sainte-Maure,
Chabichou等。
8．軟質融化乳酪：
一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.
如同葡萄酒般，法國的乳酪亦有一套AOC法定產區制度，各產區的乳酪必需沿襲規定及傳統的製作法則來生產，乳酪的AOC法令源自15世鹼,
1955年正式立法,
1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut
National
des
Appelations
d『Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示,
?自五百多種的法國乳酪,
分?依據其產地歸屬自不同的AOC,
消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要准則:
*
在地理條件上,
所標示的AOC產區表示必需產自於該產區,
包括其乳源、製造及熟化皆需在同一產區。
*
必需嚴格的延襲其傳統的製造方式,
不同的乳酪分?有其不同的製造方法與?定。
*
典型的乳酪,
為維持其風味,
無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而准確的製造。
*
所有的乳酪製造商都必須遵守公會及政府所制定的規定,
以確保產品的品質與水準。
如果我們採用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發現，林林總總的乳酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。
:3:

⑽ 北京哪裡有賣法國進口孔泰乳酪

麥德龍一定有 哪裡乳酪種類齊全 家樂福也可以看看