法國麵包棍太硬怎麼做

Ⅰ 法式長棍麵包那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢

配方：
高筋粉：400克
低筋粉：100克
老面：50克
水：320克
鹽：10克
酵母：5克
步驟：
1、所有材料混合揉成面團，至面團表面光滑不粘手，抓起一小塊往外拉，不容易拉斷。
2、將面團放入盆子或烤盤，發酵至兩到三倍大小。
3、分割面團，每塊280-300克，並將切口輕輕收至面團底部，將面團覆蓋鬆弛半小時左右。
4、將鬆弛好的面團拍成像長方形面塊，沿著面團長的一邊，往內折三分之一左右，用手掌底部敲緊。
5、沿著面團的另一邊往內折起，並用手掌底部敲緊。並將之搓成長棍狀。
6、將搓好的長棍面團排盤，入醒發室作最後醒發。面團發到兩到三倍大，後在表面劃五刀。
7、烤箱預熱至220度，噴霧，面團入爐烘20-25分鍾左右，至表皮棕黃。出爐，震脫。即可。

Ⅱ 法棍這種麵包非常堅硬，它該如何食用

法棍指的是法式長棍麵包，是法國的代表食物之一，據說在當地非常受歡迎。但是仍然有很多人吃不慣法棍，甚至不理解法棍麵包為什麼這么硬，今天教大家如何正確吃法棍麵包。

法棍之所以那麼硬和它的製作方法有關，製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何添加劑和防腐劑。用這4種食材做的麵包，必然會發硬。 另外法國三面臨海，冬季比較漫長，而且溫和多雨，空氣很濕潤。如果麵包做的很柔軟的話，很快就會發霉沒法食用，所以法棍做的這么硬，是便於保存，也是無奈之舉。 其實法棍剛出爐的時候，外皮還是很酥脆的，裡面也很軟綿，直接吃的話，口感還是很不錯的。但是在乾燥的環境下，稍微放幾天，就很快「老化」，變得非常堅硬，沒有一口好牙，不要輕易挑戰整根法棍。

【烘烤方式】

在冷凍長棍麵包的表面上噴霧，放入充分加熱的小烤箱中或是預熱至200℃的烤箱中烘烤5-7分鍾。將外皮烤至酥脆。 放入薄紙袋中將袋口封住，用水將紙袋全部沾濕，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤8-10分鍾，就能烤出輕盈酥脆的外皮和松軟的麵包芯。

【蒸煮方式】

放入已經充滿蒸氣的蒸鍋內，用大火蒸煮2-3分鍾。雖然外皮和麵包芯都會變得軟唿唿的像蒸糕一樣，不過因為有彈性，所以不會煳爛。塗上奶油和果醬一起吃可以享受到不同於一般長棍麵包的風味。在室溫中放了2～3天，沒有冷凍的長棍麵包也推薦用這個方法加熱。

Ⅲ 法棍麵包為什麼是硬的，法式麵包棍硬了怎麼吃

法棍麵包為什麼是硬的？
其實法棍剛烤出來的時候只是外皮比較酥脆，內部還是很綿軟的，法棍的保存問題在於控制濕度，如果濕度控制不當，麵包極易老化，（像我們南方現在的濕度在60%左右），老化在濕度40%左右，溫度30度左右極易發生，也就是說一老化法棍的表皮就由酥脆變硬了，所以我們這邊的法棍都不是很好吃。
法式麵包棍硬了怎麼吃?
蒜香法棍片
做法：
1.把法棍切斜片；
2.將大蒜醬均勻地塗抹在麵包片的表面；
3.然後放烤箱170度烘烤8分鍾，上色就可以了。

Ⅳ 法式麵包棍太硬怎麼吃

法國長棍麵包沒有特定的吃法可以直接吃也可以搭配所有你喜歡吃的醬料。以下是五種法棍的常見吃法。

1.直接吃剛出爐的法棍還沒有涼透，拿在手裡微微溫熱。外表金黃酥脆，捏著會有脆響，而內部則是充滿空氣，輕盈柔軟。這個時候可以直接吃。

2.蘸咖啡或者茶在法國，你一定會看到他們用大量的黃油和果醬塗抹在法棍麵包片上，然後把幾乎整個麵包片直接放進茶或者咖啡中。法國人覺得，這才是正確的早餐吃法。

3.用法棍擦盤子法國人吃晚餐的時候，是不會把法棍麵包片放在盤子里的，而是放在盤子邊的桌上，這就賦予了法棍更加隨性的含義。吃沙拉的時候，菜和乳酪吃完了，就能用法棍蘸著沙拉醬，提供那些菜葉子無法提供的飽足感。

4.搭配乳酪或鵝肝前菜如果是鵝肝、碎肉凍之類的，就拿刀切了直接抹在小塊的法棍片上，一起放進嘴裡。咀嚼的時候，一時是肉香，一時是面香，讓人回味。也有搭配乳酪，撒上香草，然後稍微烤制，乳酪的香氣撲鼻。

5.法棍三明治法棍基本上佔領了法國人的一日三餐，街邊的咖啡店提供的午餐都是整根的法棍三明治。白火腿+乳酪+生菜，或是雞胸肉+蛋黃醬+番茄，或是用生腌的火腿片配上切碎的馬蘇里拉乾酪，滴上幾滴橄欖油也行。總之法棍是怎麼吃都好吃，怎麼配都是絕配啊。

Ⅳ 跪求法式硬麵包的製作方法。。。

基本配方 高筋麵粉 800g 低筋麵粉 200g 低糖酵母 8g 改良劑 3g 水(計溫) 620g 食鹽 20g 檸檬汁 1.5g 麥芽精 10g 製作工藝流程 1、高筋麵粉與低筋麵粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鍾。（使麵粉產生吸入C0.2增加空氣）使面團攪拌後更加彭松的氣體。2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鍾，使面團慢慢攪拌成團（捲起階段）3、將這個時機中將食鹽加入。4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌面團光澤為止。麵筋不完全打出的狀態。5、面團攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。6、攪拌完成的面團，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的製作經驗，面團可在攪拌好後鬆弛20分鍾即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鍾（大約原來分割後面團的2倍大才進行整形操作）7、在這里我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌後的面團溫度在26-27度之間（攪拌後面團如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在面團分割後視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。 二、整形工作的要領：1、面團整形時，無論製作任何形狀，必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使面團在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將面團氣體完全拍出（拍太久）容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面，就是我所為的桿面式是不可以的，因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形後的形狀太緊形狀容易變形。 三、整形後面團（最後發酵室）通常面團整形後，放在帆布上送入專用的乾燥發酵箱內常溫發酵。如要製作輕好的法包，應該要有乾性常溫的發酵室之設備才可以。面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。 四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當面團在入爐之前要用刀割 使面團烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定，注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使麵包產生不脆，容易變軟而失去口感。 五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入面團）之前，在20分鍾之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度後，才送入面團-烘烤。當麵包進入烤箱後在15分鍾內注入適量的蒸氣使麵包開始膨脹後，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時麵包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內麵包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：麵包進入烤焙到25分時。這時候麵包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入後在三分鍾後將爐窗氣門打開，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到麵包呈現深金黃色時即可取出。 六、烤爐後的法包存放當麵包從烤箱取出後，馬上放在木製的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用。

Ⅵ 法棍麵包怎麼變軟

1、 水份的控制：
麵包面團千萬不可在中途因為太濕粘而加乾粉，這樣會影響面團的品質。但可以在前期少量的加水， 也不能讓面團太干，太乾的話不容易混合均勻。要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。
2、 面團溫度的控制：
面團在攪拌時隨著機器的快速運行，麵筋的形成，溫度也會越來越高，造成面團內的酵母提前發酵， 造成濕粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱 酵母發酵能力，導致面團無法發酵。 要先在桶內先加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌，如手工和面可用少量溫水。
3、攪拌時間的控制：
在加入黃油攪5分鍾後，每次只能攪1-2分鍾，要看面團的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。 看著面團由濕粘，粗糙慢慢的變光滑，再慢慢的變的越來越緊實，面團開始離開桶底再攪2-3分鍾，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。攪到合適的面團剛好不是很粘手，攪過度的面團很粘手，可以拉出很長的麵筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。
3、面團的發酵
正常的發酵：一般的面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鍾。如果溫度低發酵時間要延長。中間發酵（鬆弛）10-15分鍾，視面團的筋性及造形要求而定。最後發酵溫度是40度發酵20-40分鍾，視面團的種類及及造形要求而定。實心面 包發酵至2-2.5倍大，包餡麵包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。
發酵不足是造成麵包不夠松軟的一大原因。如果想麵包更松軟一些，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包不成形，而且內部組織粗糙。

4.烘烤
烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點，水份就失的多，麵包也老化快。測試麵包是否有熟，用湯匙碰麵包的側面如果能 馬上回彈即表示好了。剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。
我們的烤箱不可以調節上下火，要避免上表皮過厚，上色過深的情況，視情況加蓋錫紙。

法棍麵包（Baguette）是一種最傳統的法式麵包。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。

法棍麵包的製作方法：
1:將水倒入和面桶中，加入酵母攪拌均勻
2:加入粉類攪拌均勻，和成表面光滑的面團
3:再加入食鹽，柔均勻，面團能拉出膜即可
4:柔好面團用保鮮膜蓋住，靜置20分鍾
5:將面團分割100克的小面團，搓圓再松馳10分
6:將面團擀長，捲成圓柱形；將介面處朝下，搓成長條

7:擺放到烤盤里，篩上低筋麵粉，劃上幾道口子
8:放入烤箱，烤箱調至發酵功能，發至原體積的1.5倍大即可
9:發酵好後，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鍾即可

Ⅶ 在超市買了「法棍麵包」，可是很硬，應該怎麼吃

切成厚片、有條件的那烤箱烤一下。上面放一點黃油或者芝士。沒有烤箱的話拿微波爐也行。或者直接切了放油里煎一下。會變得很酥脆、很好吃哦！

Ⅷ 法式長棍麵包那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢

法式長棍配方很簡單：
麵粉1000g
水650g
酵10g
鹽20g

基本不含油糖材料，那麼法棍的面團表面溫度超過100℃（法棍烤溫往往在220-230℃以上）時水過沸點就會快速蒸發掉，表皮自然會烤的像烙燒餅一樣干硬了。

Ⅸ 法式長棍麵包那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢

法棍配方：
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克（冰水）
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的八成。
②將面團置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割面團150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的面團整形成20厘米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設置成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鍾左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。

Ⅹ 都知道法棍很硬，那你知道法棍應該怎麼吃嗎

因為使用的麵粉筋度更高一點，氣孔更大但是更粗糙。麵包肉更有嚼勁，更有甚者嚼起來有點酸酸的。如果是拿來佐餐的話，在法國，幾乎所有的飯店都免費提供麵包的。講究的店會給你傳統麵包，很多法國人拿一根長棍當一家人的一頓飯，也可以買後邊走邊吃，什麼都不需要搭配。飯店餐廳也經常在客人點餐後，免費提供切成小段的長棍，這種情況經常是抹黃油、或果醬、或蘸牛奶咖啡一起吃。