法國麵包mof是什麼

『壹』 什麼是「MOF」

託管對象格式 (MOF) 文件是創建和注冊提供程序、事件類別和事件的簡便方法。

『貳』 烘焙界的最高獎項是什麼

世界技能大賽有個烘焙項目，它分為冠軍、亞軍、季軍。

美國烘焙領域James Beard獎，這個是美國的烘焙最高獎項。

法國烘焙領域 ,Meilleur Ouvrier de France法國最佳手工業者獎簡稱Mof獎，每一個MOF頭銜的大師都有資格穿起象徵法國國旗的藍-白-紅三色領制服，而且在他們每一個人的制服胸口還綉著他獲獎的年份。無論你走在法國哪的大街小巷，看到掛有MOF名號的麵包店、巧克力店或蛋糕店，那麼你就可以放心的去品嘗了，一定會有你值得發現的美食。

『叄』 原來麵包店也能拿獎，前幾天麵包新語獲了一個「中國好蛋糕」獎，這個獎有什麼含金量嗎

中國好蛋糕是由全球知名乳製品品牌Anchor（安佳）攜手大眾點評在上海聯合舉辦的。BreadTalk麵包新語獲得的是「全國線上銷售十佳白金獎」和「全國十佳鑽石獎」兩項大獎。這已經是BreadTalk麵包新語連續兩年獲得烘焙業專業機構的認可了。而且作為被專業機構所認可的這款BreadTalk麵包新語芒果抹心蛋糕也是大有來頭，是由榮獲全世界最高聲譽的法國最佳手工業者獎-MeilleurOuvrier de France（簡稱MOF) 甜品大師JEAN-FRANCOIS ?ARNAUD所創作一款獨一無二的芒果抹茶蛋糕，其產品採用100%紐西蘭安佳進口淡奶油，以及抹茶的清新&芒果的沁甜所創造出別致清爽的獨特口味，這款芒果抹茶蛋糕洋溢甜美和誘人的氣息，也讓行業的專家和消費者為其傾倒。

『肆』 請問一下mof是什麼職業

MOF是法語MeilleurOuvrierdeFrance的簡稱，可以譯作法國最佳手工業者獎。此獎項主要頒發給法國不同職業中的各個專業競賽得獎的手工業者。這個競賽是由法國勞動部組織並且認可該獎項相當於職業文憑中的第三等級。此獎項由法國總統頒發並承認其為法國的最高榮耀。
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『伍』 法棍難做嗎

法棍麵包無油無糖，頗受健身減肥愛好者的追捧，只需要最簡單的基礎原料麵粉，酵母，鹽，水就能做出麥香味濃郁的麵包。

成形需要盡管可能的保持面團內部的二氧化碳，而且要保持成形與厚度的均勻，面團用手捏一下是緊實的，表面光滑，切記別留下手指印。

3烤箱

很早以前烘烤法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包，這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保，慢慢烘焙師們都採用電烤箱，帶石板的蒸汽烤箱，烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，但是麥香味達不到。

一般對於烘烤法式麵包都需要帶有石板的，在法國的一般都用帶有石板的專用烤箱，因為石板可以瞬間把熱傳導到面團里，如只有一般烤箱怎麼辦，在國外可以用烤肉的石板加入，來營造類似效果（以後具體再探討）。

4水蒸氣

水蒸氣非常重要的，早期使用的窯爐噴蒸汽，窯爐加熱後，在窯爐四周的磚頭上噴上水，產生蒸汽，但是這種蒸汽遠遠比不上現在的電烤箱的蒸汽，窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，所以麵包烘烤出來沒有光澤度。只有帶蒸汽的電烤箱，烘烤出來的麵包光澤度才更好，因為電烤箱產生的是蒸汽，而不是水分蒸發的氣體。

有些辦法是直接噴水，雖然可以延緩硬皮速度，但導致表皮過厚，也與水蒸氣過量也很像，水蒸氣的作用不止是防止面團表皮的快速硬化，麵包在膨脹初期會在表皮形成很薄的膜，可以將面團內部水更好的轉化成水蒸氣，如果烤箱沒有帶蒸氣怎麼辦，可以放入小烤盤再放入耐烤烘焙石子，高溫之後，倒入開水，這樣可模擬水蒸氣。

『陸』 法國MOF 經典巧克力丹麥麵包配方

丹麥麵包 巧克力可可丹麥卷的用料

*面團的配方： 高筋粉： 150克低筋粉： 50g砂糖 30g （15%）鹽 3g （1.5%）酵母 3g （1.5%）無鹽黃油 15g （7.5%）水 115g （57%）*折疊入面團的黃油： 70g*餡料： 可可粉 5g糖粉 10g*表面裝飾的材料： 融化的巧克力 約50g烤熟的杏仁片 約20g

丹麥麵包 巧克力可可丹麥卷的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第一步敲黃油。 * 在油紙上用鉛筆描畫出12X12cm的輪廓線。然後把油紙翻轉過來，照著輪廓線把油紙折疊成正方形。 * 在疊好的油紙里放入70g黃油，一點點敲薄，形成正方形。然後放入冰箱冷藏。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二步：揉面。 * 這個配方採用直接法，而且不需要一發。 * 麵包機揉面至7-8分膜。抻拉一小塊麵皮，緩慢抻薄，手指戳洞出現鋸齒狀洞口。面團表面細膩光滑。 * 將面團取出，輕摔打幾下，讓面團的表面細致光滑。然後大致整理成長方形，放入烤盤中，再套上塑料袋，冰箱冷凍室放置15分鍾。再轉入冷藏室15分鍾。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

擀麵： * 把面團逐漸擀成20X20厘米厚薄均勻的正方形。需要撒粉。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 包入敲好的黃油

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 包裹好黃油，邊角捏緊點。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 用擀麵杖一點點壓開面餅至大約1cm厚，然後逐漸擀開成40X15厘米的長方形

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 擀長的時候，邊角地方的處理要輕，不要讓裹入的黃油沖出來。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 把面餅的兩邊向中間對折，然後再對折形成三折。

步驟 9

* 調轉方向90度，第二次擀開。這次依舊是擀成40X15厘米的尺寸。然後三折。 * 接下來要在冰箱里醒發30分鍾左右。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 將醒發好的面餅照著上面描述的方法擀開。尺寸是40X15厘米。 * 這次的擀長步驟很重要。要盡量做到不混酥，不漏油。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 事先准備好過篩的5g可可粉，10g糖粉（或者細砂糖）

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 在面的表皮上，噴很少一點水。然後把可可糖粉均勻地撒在面餅上，底部預留一厘米空白，方便收口。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 把面餅捲起來，卷的時候動作慢一點，穩一點，盡量做到兩頭不突出，厚薄均勻，不走形。長度應該是18cm。然後把面卷冷凍起來。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 面卷經過冷凍有了點硬度後，用鋸齒刀切割順利的多。等分成6份，每一份的長度是3cm，別切歪了。我的慕斯圈是7.5cm（直徑）X4cm（高）

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 讓面團進入末發。溫度大概28度左右，1小時。直到面坯的頂部膨脹凸起。

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 在模具上面蓋上油紙或者油布。然後加上一個烤盤，再壓點重的東西，以防止面團烘烤的時候越獄。

步驟 17

* 預熱烤箱200度，烘烤大約20分鍾。在15分鍾左右取下蓋住的烤盤，給麵包頂部加色。

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

* 烤好的麵包冷卻後，在四周邊上沾上融化的巧克力。趁熱再撒點碎杏仁片來裝飾。

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

味道還行，不是很甜，有黃油和巧克力香氣。表面的可可螺旋紋路看起來也還不錯。

『柒』 請問mof是什麼職業

MOF是法語MeilleurOuvrierdeFrance的簡稱，可以譯作法國最佳手工業者獎。此獎項主要頒發給法國不同職業中的各個專業競賽得獎的手工業者。這個競賽是由法國勞動部組織並且認可該獎項相當於職業文憑中的第三等級。此獎項由法國總統頒發並承認其為法國的最高榮耀。
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『捌』 什麼是MOF

MOF代表著法國的最高榮譽。此獎項主要頒發給 法國不同職業中的各個專業競賽得獎的手工業者。這個競賽是由法國勞動部組織並且認可該獎項相當於職業文憑中的第三等級。此獎項由法國總統頒發並承認其為法國的最高榮耀。
王森學校就有很多的MOF來授課，能請到這么多的MOF大師實力確實不容小覷。