是哪個法國人發明罐頭

❶ 果品罐頭如何發展的

果實經預處理後裝罐、加註一定濃度的糖液，經密封而製成的水果加工製品。要求達到商業無菌和具有一定的真空度。根據果品罐頭的糖度、果實形態和罐內果實種類的不同，可把它分為糖水水果罐頭、糖漿水果罐頭、果醬罐頭、果汁罐頭、果泥罐頭、果凍罐頭、雙色或什錦水果罐頭等7類。一般而言，果品罐頭是指糖水水果罐頭一類。

發展概況

罐頭食品是由法國人阿培爾（N.Ap-pert）發明的。他於1810年發表專著《密封容器貯藏食品之法》，提出了食品保藏法，即沸水煮法，指出經嚴密密封於瓶內的各種食品均能長期保存，用來罐藏的主要食品有肉類、蔬菜、果品等，曾被譽為阿培爾技藝。1864年，法國人巴斯德（Louis Pasteur）發現了微生物後，確認引起一切食品腐敗變質的主要原因是微生物生長繁殖的結果。1874年發明了從外界通入蒸汽並配有控制設施的高壓殺菌鍋，從而縮短了殺菌時間和提高了操作的安全性，罐藏技術得到了普遍推廣。1920～1923年比奇洛（Bigelow）和鮑爾（C.O.Ball），根據微生物耐熱性和罐頭容器及罐內食品的傳熱特性等資料，提出了用數學方法來確定罐頭食品合理殺菌的溫度和時間之間的關系，1948年斯頓博（Stambo）進一步提出了罐頭食品殺菌理論基礎的F值，從而罐藏工藝才逐步趨於完善。

中國的罐頭工業始於1906年，由華僑投資的上海泰豐食品公司是中國的第一家罐頭加工廠。此後，在上海、寧波及其他各省也建起了一些罐頭廠和空罐廠，最高年產量僅7000餘噸。1949年，中國罐頭年產量已下降到只有484噸，以後隨著經濟的恢復，罐頭產量穩步增長，到1952年產量上升到1.3萬噸，其後，並新建和擴建了一批罐頭工業骨幹廠，至1959年總產量上升到15.96萬噸。隨著罐頭出口趨向的改變，對進行了原料基地建設、罐藏品種的選育、引進國外的先進技術和設備，並制定了主要罐頭的質量標准、工藝操作要點、檢測方法和工廠衛生管理制度等，從而使中國的罐頭工業達到了一個新的水平。到1986年中國罐頭總產量已達164.1萬噸，其中水果罐頭約佔40～45%，居首位。

20世紀80年代世界罐頭總產量在4000萬噸左右，其中美國的產量約佔1/2，其他的主要生產國有蘇聯、日本、英國、法國等。國外的主要水果罐頭有菠蘿、桃、西洋梨和蘋果等。中國以菠蘿、柑橘、桃子、蘋果等為主，特產水果罐頭有楊梅、枇杷、荔枝、龍眼、獼猴桃、金橘、山楂等。

果品罐藏原理

果品罐頭排除了罐內的部分空氣，並將罐頭加以密封，然後殺死盛裝於罐頭容器內的果品及其湯汁中的有害微生物而達到「商業無菌」，並利用罐藏容器的密封性能，使外界的微生物無法再進入罐內感染而得以長期保存。通常採用熱力殺菌的方法。（見果品加工）。果品原料由於含有較豐富的有機酸，其pH值常在4.5以下，屬於酸性食品，在這種低pH值的條件下，微生物的抗熱性大大減弱，因此，果品罐頭大都採用沸水或沸點以下的殺菌溫度，就能將引起果品罐頭敗壞的微生物殺死。

果品罐頭加工過程

加工過程因水果種類、品種、產品類型和產品規格的不同而差異較大，但這種差異主要是在果品裝罐前的原料預處理過程中，而裝罐後的加工過程則大同小異。其主要的工藝流程如下：

原料的選擇與分級

不同的果品罐頭對原料有特定的要求，因而使某些水果形成特定的罐藏專用品種（見罐藏用種）。為保證果品罐頭的質量和便於加工操作、提高生產效率、降低原料的耗用，對原料須進行分級。分級方法有大小分級和品質分級兩種。大小分級一般按果實最大橫徑每隔5～10毫米分為一級。櫻桃、楊梅、荔枝、龍眼、草莓、枇杷、李子等小型果，一般用目測分為大、中、小三級或大小兩級。品質分級則按果實色澤、成熟度、形態、風味等差異而分為不同的品質等級。果實分級加工，對保證罐頭質量有重要的影響。

洗滌或熱燙

果實加工前的洗滌，要求除去果實表面的塵土、泥沙、部分微生物和殘留的農葯。洗滌方法，一般先行浸泡，然後用流水或噴水洗滌干凈。噴過農葯的水果應先用0.1～1.0%的稀鹽酸溶液浸泡，再用清水洗凈。楊梅、草莓等不帶外皮而質地較柔軟的小型果，應小批量淘洗，或在水槽內通入壓縮空氣翻洗。某些果實為了有利於剝皮而採用熱燙，如橘子常用95～100℃熱水燙45～60秒鍾；枇杷用85～90℃熱燙5～15秒鍾。

去皮去核

果實去皮可改進製品的色澤、風味和品質。去皮的方法，應根據果實種類、成熟度不同而採用不同的方法。常用的去皮方法有手工、機械和化學去皮法3種。機械去皮法一般採用去皮機，如菠蘿、蘋果、梨等。化學去皮法通常用氫氧化鈉的熱溶液去皮，如桃、杏、李、獼猴桃等。有些成熟度較高的桃子可採用蒸汽噴射熱力去皮法。不論採用哪一種去皮法，以除盡外皮，保持果實外表光潔為原則，防止去皮太厚而增加原料的損耗。多數水果去皮後會迅速發生酶促褐變，因此去皮後的果實應立即浸於稀酸、稀食鹽水或酸、鹽混合液中護色。需去核或去果心的品種可用去核去心機或手工去除果核或果心。鹼液去皮的濃度和時間，應根據水果的種類、品種、成熟度及鹼液溫度而有所不同。需預煮的品種，在去皮去核後應迅速在沸水中煮透，快速冷卻，以達到鈍化酶的活性和排除果肉組織中的空氣，並盡量縮短去皮至裝罐密封殺菌的時間。

切分和修整

根據原料的種類、大小和製品的規格要求，對大型水果須切片或切塊。菠蘿一般有切成環形圓片、扇形或碎片；桃子、蘋果和梨等可切半或四開。果實切分後應將果塊上的斑疤、核尖、傷爛、變色和毛邊等部分修除干凈。菠蘿和蘋果等果肉組織內含有較多的空氣，能導致產品的變色、金屬罐壁的腐蝕和降低罐頭的真空度等，所以必須採取真空脫氣處理來防止。

裝罐

包括裝入果實和加註糖液兩部分。將修整後符合裝罐要求的果實或果塊，根據大小、形狀、色澤的不同而分別裝罐，要求同一罐內的果實色澤、大小、形狀均勻一致。每罐裝入的果實重量，應按產品規格而准確稱量，保證數量穩定。然後加註糖液，加入糖液量一般控制在較規定凈重略高，以免罐頭凈重不足，但必須留有6～8毫米的頂隙（即罐頭內容物表面到蓋底之間的距離）。加註糖液的濃度，可根據裝罐前水果本身的可溶性固形物含量、每罐裝入的果肉重量、產品的凈重、要求開罐時糖液的濃度及每罐實際加入的糖液量來計算。

排氣和密封

裝罐後的罐頭都要進行排氣，然後迅速密封。排氣方法有加熱排氣法和真空排氣法兩種。前者在裝罐後通過排氣箱加熱，使罐頭中心溫度達到規定要求時，立即取出密封；後者通過真空封罐機抽氣封罐同時進行。真空封罐機的真空度一般控制在300～500毫米汞柱之間，依密封時罐頭的溫度、罐型大小及何種產品而定。密封採用的封罐機有半自動、全自動和真空自動封罐機等幾種。封好的罐頭卷邊必須符合規定的尺寸規格，表面平整光滑，不得有缺口、起筋、快口和皺紋等缺陷，否則密封性就達不到要求。

殺菌和冷卻

果品罐頭屬酸性食品，其殺菌條件（即殺菌溫度和殺菌時間），應根據產品種類、罐頭內容物的pH值高低、罐頭大小、包裝容器的導熱性能、果塊在罐內排列緊密程度、罐內有無湯汁及工藝過程的衛生條件等而不同。殺菌方法有水浴加熱和蒸汽加熱殺菌法兩種，以水浴加熱較蒸汽加熱傳熱均勻迅速，故應用較多。殺菌設備以採用轉動式常壓連續殺菌冷卻機為好。殺菌強度以達到殺死罐內微生物，並使果肉適當煮熟，改善組織狀態和風味即可，過度的加熱殺菌有損於果品的品質，因此，在保證罐頭的安全貯藏前提下，應最大限度地降低殺菌溫度和縮短殺菌時間。罐頭殺菌後，必須及時迅速地冷卻，以減少罐頭繼續受熱而影響質量。冷卻的方法可將罐頭直接浸入流動的冷水中，也可淋冷水冷卻。冷卻水應保持清潔衛生。一般冷卻到罐頭均勻後，罐內溫度在37～40℃為宜。玻璃罐冷卻應採用80℃、60℃、40℃分段冷卻，防止驟冷而導致爆裂。冷卻後應及時擦去罐外的水滴，讓罐頭的微溫使罐頭表面的水分蒸發乾燥。然後入庫保驗，保驗庫溫度在35～37℃，一個星期後，經打檢、取樣檢驗合格後，貼上商標和包裝成件，即為成品。

❷ 罐頭是什麼時候誰發明的

1809年法國人阿佩爾發明的

1809年，拿破崙的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死。怎麼辦呢？法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。
很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
他經過十年的艱苦研究，終於獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30～60分鍾後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

❸ 罐頭是什麼時候發明的

1809年法國人阿佩爾發明的

1809年，拿破崙的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死。怎麼辦呢？法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。
很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，後來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
他經過十年的艱苦研究，終於獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30～60分鍾後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

❹ 是誰發明了罐頭

尼古拉·阿佩爾

公元1800年，拿破崙·波拿巴提出了價值12000法郎的賞金，徵求行軍軍隊可用的實用食物保存方法。經過了14到15年的實驗，阿佩爾提出了他的發明並於1810年贏得賞金。

阿佩爾之家成為了世界上第一家商業罐頭工廠。阿佩爾為他的發明申請了專利，並設立了一家公司，以封閉的瓶子保存各類食物。這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

(4)是哪個法國人發明罐頭擴展閱讀

1959年，美國俄亥俄州帝頓市DRT公司的ERNIE.C.FRAZE（艾馬爾·克林安·弗雷茲）發明了易拉罐。

1940年，歐美開始售用不銹鋼罐裝的啤酒，同一時期鋁罐的出現也成為制罐技術的飛躍。

1963 年，易拉罐在美國得以發明，它繼承了以往罐形的造型設計特點，在頂部設計了易拉環。這是一次開啟方式的革命，給人們帶來了極大的方便和享受，因而很快得到普遍應用。

1980年，歐美市場基本上全都採用了這種鋁罐作為啤酒和碳酸飲料的包裝形式。隨著設計和生產技術的進步，鋁罐趨向輕量化，從最初的60克降到了1970年的21～15克左右。

❺ 罐頭是誰發明的

1、罐頭的發明者是19世紀初的法國人尼古拉·阿佩爾，公元1800年，拿破崙·波拿巴提出了價值12000法郎的賞金，徵求行軍軍隊可用的實用食物保存方法。經過了14到15年的實驗，阿佩爾提出了他的發明並於1810年贏得賞金。
2、阿佩爾之家成為了世界上第一家商業罐頭工廠。阿佩爾為他的發明申請了專利，並設立了一家公司，以封閉的瓶子保存各類食物。這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，能較長時間保藏食品而不腐爛變質，這就是現代罐頭的雛形。

❻ 請問世界上第一個製造出罐頭食品的人是誰

世界上第一個製造出罐頭食品的人是阿培爾，當時法國拿破崙為解決軍隊在作戰時的食物供應問題，懸賞徵求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經過多年研究，發明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。

接著1810年英國的杜蘭德（Peter Durand）發明了鍍錫薄板金屬罐，使罐裝食品得以投入手工生產。其後 1864年法國的巴斯德（Louis Pasreur）發現食物的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，並科學的制定出罐頭生產工藝。至此，罐頭工業進入到現代世界食品工業當中。

(6)是哪個法國人發明罐頭擴展閱讀

罐頭食品的製作在我國早有記載，遠在春秋戰國時期的《周禮》和《齊民要術》上就曾記載，目前採用罐藏食品的方法比較普遍的是法國。

中國罐頭食品工業的分布多集中在大中城市。其中魚肉罐頭工業，除上海這個集中產地外，還有南京、汕頭、廣州、青島、大連、重慶等地。水果，蔬菜罐頭工業主要分布在汕頭、廣州、海口、廈門、福州、上海、大連、重慶、成都等地。

❼ 用罐頭來保存食物是根據誰的實驗發明的

法國人Nicolas Appert

據中國罐頭工業協會提供的資料顯示，1804年，法國人Nicolas Appert為因應普法戰爭法國軍艦須在高溫長時間海上運輸之需要，發明以廣口瓶裝食物，以軟木塞輕塞瓶口，煮沸30～60分鍾後，塞緊瓶口以達貯藏目的。經試驗結果，達到頂期的效果，於1810年獲法國拿破崙皇帝頒獎金一萬二千法朗。

罐頭加工貯藏法，發明於法國，馬口鐵皮罐發明於英國，在美國逐步研發工業量化生產技術，形成今日龐大的罐頭食品企業。我國之罐頭，日本稱為罐詰，德國稱為SterilisertenBuchsen，美國稱為Can，英國稱為Tin，法國稱為Conserve，義大利稱為Conserva。

(7)是哪個法國人發明罐頭擴展閱讀：

1810年6月，NicolasAppert發表動植物的長期保存法。1810年，英國人PeterDurand以馬口鐵皮罐與食品貯藏法，取得英國政府的專利，為馬口鐵皮罐之始祖。1821年，英國人WilliamUnderwood在英國波士頓設廠，產制果實瓶裝罐頭輸出。1825年ThomasKensett的《罐頭加工法及容器》獲得美國專利許可。

1847年美國人AllenTailor發明打拔罐。1874年A．K．Shriver完成殺菌釜設計，殺菌操作獲得改善。1877年罐頭接合機械發明，制罐業逐漸機械化。1896年美國人ChalresAms發明液體封口膠。1897年美國人JuliusBrenZinger發明封口膠塗布機。

❽ 罐頭是誰發明的

食品供給是軍隊的生命線。方便攜帶、耐貯存、易食用是軍用食品的特性。古時就有人開始研究這種軍用食品，最早在賈思勰所著的《齊民要術》一書之中，就有使用密封陶瓷罐來保藏食品的記載；13世紀，成吉思汗為了解決遠征歐洲軍隊的吃飯問題，開始製作原始奶粉，供騎兵們攜帶向歐洲進軍。但這種方法效果並不太好。最為理想的軍用食品是罐頭。

最先發明罐頭的人是法國的尼古拉斯·阿珀特。18世紀末葉，法國大革命的烈火燒遍了整個歐洲，拿破崙為大部隊移動需要貯存和攜帶大量食物而大傷腦筋，於是他提出：誰能設計出一種既能長時間保藏、又能在運動中食用的食品，即可得到12000法郎的獎金。曾經在酸菜廠、酒廠、糖果廠當過工人、又在飯館里當過廚師的阿珀特，開始設計製造這種食品。經過多次試驗，他終於在1804年發明了罐頭。接著，他開辦了世界上第一個生產罐頭的工廠，解決了拿破崙這一難題。拿破崙大喜過望，於1809年把這筆獎金授予了他。從此以後，罐頭食品工業就像雨後春筍一般發展起來，罐頭如同新式步槍一樣也同樣受到了各國軍隊的重視。這位「罐頭先驅」於1841年6月3日逝世，終年91歲。

❾ 罐頭是誰發明的拜託了各位 謝謝

被譽為「罐頭之父」的尼古拉·阿培爾，揭開了科技史上食品保 鮮新的一頁。 阿培爾１７５０年出生於法國瑪恩河畔的夏龍鎮，從小沒有受過 正規的教育，在一家糖果鋪當學徒。 １８世紀末１９世紀初，正是拿破崙攻城掠地，銳不可擋之時， 然而令拿破崙最為頭痛的，就是軍隊食品的供應問題。由於遠途興師 動眾，加上天氣炎熱，食品很快就會變質，加上士兵水土不服，因此， 部隊的戰鬥力大大受挫，拿破崙不得不下令尋求食品保鮮辦法。 就在拿破崙為食品問題煩惱的時候，食品工人出身的阿培爾發現， 密封在容器中的食品，只要經過適當加熱，便可長期保管而不壞。阿 培爾由此受到啟發。他從１７９５年開始，歷經１０年研究，將洗凈 的食品放於瓶中塞上軟木塞密封，分別在沸水中加熱３０－６０分鍾 後，再在另一沸水池中作更長時間的加熱，這就是密封高壓滅菌保鮮 ——食品罐裝技術。 １８０６年，阿培爾的第一批罐頭食品送上了拿破崙遠征軍的戰 艦，從此，前方將士獲得了可靠的保鮮食品。阿培爾也發表了食品保 鮮論文，並於１８０９年獲得了獎賞。 由於阿培爾在罐裝技術上開了先河，人類解決了生存的一大難題。 從此，各種密封高壓保鮮食品源源誕生，並且成為當今食品市場的主 流。