法國哪裡買牛肉

㈠ 急！有誰知道法國牛肉的價格

我幫不了你的作業，但我可以告訴你我去買肉看到的價格。
牛腿肉10歐左右，牛排19歐左右，肥牛，也就是肚子上的肉，8歐左右，帶骨頭的話6歐左右。 喂狗的碎牛肉，牛腩什麼的2歐。
這里說的牛是成年牛，小牛肉比較貴，牛腿牛排肚子肉依次是18歐，30歐，8歐左右，肚子肉帶骨頭7歐左右。
肉價是公斤價，歐元現在掉了，1歐=9元多人民幣吧，有時還不到。
這個價格是超市的，你作業里的銷售策劃價格用市面價格行么，因為超市進貨時是一大塊的，部位不同售價不同，一大牛腿可能5歐一公斤就好了，但這種進貨價格是商業秘密吧，我沒有渠道獲取。

㈡ 夏多布里昂牛排是哪一塊兒

是牛腰肉。一頭牛隻有五到六磅，夏多布里昂牛肉得名於法國著名的政治家，法國浪漫主義文學的奠基人夏多布里昂，這位先生喜歡厚厚的菲力牛排，用低溫慢烤，一直到外皮酥軟，裡面依然帶著柔嫩的紅色。

夏多布里昂牛排的做法

牛肉各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課快速洗凈瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈，如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟，在牛排兩面撒上黑胡椒最好用現磨黑胡椒碎，比較香，實在沒有用黑胡椒粉也可以。

少許鹽因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽塗抹均勻，然後淋上橄欖油花生油，玉米油也可以抹勻，不粘鍋燒熱不是特氟龍塗層的不粘鍋可以燒到冒煙，特氟龍塗層超過260攝氏度就會釋放劇毒物質所以還是不要用特氟龍塗層的不粘鍋煎牛排了，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。

㈢ 現在在法國牛肉買多少錢一斤

法國牛肉分很多種的，最便宜的是牛腩肉，法國人不吃牛腩，大概是3€每千克
之後的是帶筋的牛肉，大概是3.8--5.5€每千克，最後是精牛肉，大概從7€每千克到20€每千克不等

㈣ 西餐的牛肉在哪進貨

首先第一點，進貨的渠道有很多，根據那你所在地，都有大型肉製品批發市場，去哪裡找進貨渠道，其次就是要了解你要的肉的品質是什麼樣。最後選擇牛肉：首先，先說產地。國產牛是不適合做牛排的，水牛、黃牛、氂牛、或引進的國產培育的黑牛，都不適合。無不例外。一般好的西餐廳都會用日本、澳洲、北美產的牛肉。
其次，如果要用國產牛，因為無論幾成熟都咬不動，所以就需要添加大量嫩肉粉。這個也就是目前超市、廉價餐廳吃到最多的牛肉。
再者，再者就說的是部位問題。眼肉、西冷、T-BONE，菲力主要是這么幾個部位。不同部位口感不同。

㈤ 西門塔爾和延和黑牛哪個好

1、松阪牛肉
至少在目前為止，全世界最頂級的牛肉應該是日本三重縣產的「松阪牛」。是全世界最高等級，最昂貴的牛肉，沒有之一。即使在日本的高級餐廳，也未必能隨時隨地品嘗到最頂級的松阪牛肉。下圖為一盒800克的松阪牛肉，日本當地售價為47664日元，摺合人民幣約2907元。
松阪牛肉以肥瘦相間的紋理和入口即化的口感被稱為肉類中的超級藝術品
松阪牛具有非常嚴格的管理系統，牛犢從買入的那天開始，就要進行編號、拍照、採取牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發「松阪牛」身份證明。牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。為防範「盜版」，松阪牛都有「身份證」，有10位數的電子身份號碼，肉店、餐館和皮革商在推出松阪牛的加工品時，都要對松阪牛的身份資料進行「公示」。但日本依然有假松阪牛在售。
松阪牛中最高等級為A5規格。具有脂肪熔點17℃的絕妙口感！
松阪牛是黑毛和牛種，飼養地區包括松阪市等三重縣內原22個市、町、村。由兵庫縣引進仔牛，在三重縣飼養而成的高檔產品則被稱作「特產松阪牛」。松阪牛無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板，或者是刺身，都能烹飪出令人難忘的味道。
松阪牛肉的品質要超過神戶牛肉，是當之無愧的頂級牛肉。松阪牛是日本本土最為純正的和牛牛肉。為了確保這樣的品質，松阪牛隻選擇處女牛，即沒有生過小牛的雌牛,等級最高的松阪牛被稱為女王牛。女王牛曾被拍出5000萬日元（超過300萬人民幣）的天價，是松阪牛的絕品。
在一個頂級吃貨的美食生涯中，如果未能吃到一塊正統的松阪牛，如何能寫出頂級二字。
松阪牛的肋扇，做燒烤最好不過了。
2、神戶牛肉
和牛是日本人從明治時代(1868-1911)以前就培育的牛肉品種，是一種專門用作食用牛肉的品種。和牛就是日本牛的意思，是指日本國獨有的黑毛肉牛品種。和牛主要有褐毛和種，黑毛和種，無角和種等等不同品種。在日本，光是牛肉的大小品牌加起來就已經有200多種，最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。由於比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。
神戶牛肉主要產區是日本但馬地區，此牛肉是日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。日本牛肉的食用方法，主要分為5種，刺身，鐵板燒香煎，碳烤，壽司，火鍋。A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。
神戶牛，本名但馬牛，產自於兵庫縣北部（古時叫但馬國），但馬牛從不吃鮮草，只吃混合了大豆玉米麥子的干牧草，因此，短小精悍，肉質鮮嫩，含脂較低。因肉品上乘，通過神戶肉流通推介協會注冊，其中在夾脂牛肉含量霜降數值BMS達到6級標准，脂肪色澤和質量達到4或5級，才允許稱之為「神戶牛」。古老的但馬國，空氣清新，枝草茂盛，但馬牛注重保持血統純正（用英國貴族的說法），從不雜交，甚至保持處女牛本色。
神戶牛裡脊，火鍋用。
鐵板燒
刺身，適合選用A5等級的。
自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。所以在中國任何市場，任何餐廳吃到的神戶牛肉來源都是非法的。要麼就是走私，要麼就是以其他牛肉假冒。
神戶牛肉部位詳解圖
碳烤，A4、A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。
和牛等級。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降並不是一個牛肉的部位，而是一個形容詞。用來形容某個牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。
和牛等級分類：日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就是食用 比[肉質等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各等級BMS為：5等級(BMSNo.8～No.12)、4等級(BMSNo.5～No.7)、3等級(BMSNo.3～No.4)、2等級(BMSNo.2)、1等級(BMSNo.1)、油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質等級5~1)、食用比A A5、A4、A3、A2、A1、食用比B B5、B4、B3、B2、B1、食用比C C5、C4、C3、C2、C1 (歩留等級A~C)
3、米澤牛
米澤牛是僅次於與松阪牛、神戶牛之後的日本著名品牌牛肉之一。與松阪牛荷神戶牛並稱為日本三大和牛之一。 松阪牛代表東日本地區的品牌牛，其採用的也是黑毛和牛種。在日本本國享有為「西有松阪、東有米澤」的贊美之詞，在日本可說是頂級的美味。
米澤牛飼養地區是位於米澤市的置賜地區。山形縣位於日本東北地區西南部，西臨日本海，出自山形縣的米澤牛同樣是名門美味。明治初期，有英國教師應邀前往米澤的藩校並吃了牛肉。於是，米澤牛的影響力得以擴大。
米澤牛肉同樣具備堪稱完美的雪花分布，會帶給您柔軟的香嫩口感與入口即化的神奇之處，是喜食牛肉吃貨的大愛之物。
碳烤米澤牛
4、近江牛
近江牛同樣採用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，位於日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤你的味蕾，細細品味之下，是一種美輪美奐的感受。
香煎之後的近江牛即將綻放獨特的美味。半生熟的牛肉外酥里嫩，入口咀嚼，肉汁濺滿口腔，松化可口。
5、飛騨牛
飛彈牛的特點集中於優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。刺身製作也不限於上等裡脊，肋肉、肩部及腿部等處都可取用。因肉內含脂，與蔬菜混煮時脂肪外包，不僅防止了肉汁及肉香外流，還很好地保持了肉質的柔軟。牛腰是指用於燒肉的上等裡脊，可用於入口若溶、口感上等的極品燒烤。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。飛彈牛還有上等背肉燒烤、自由燒烤、涮肉、烤肉等各種吃法，無論哪一種都可以充分品嘗到飛彈牛的獨有美味，而飛彈牛也因此而大受歡迎。
飛彈牛是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認並認可的，才能有此稱謂。不合此標準的，則被稱為飛彈和牛。
岐阜縣位於日本本州島中部。飛騨牛是岐阜縣內經過14個月以上飼養的黑毛和牛。也是日本代表性的品牌牛肉。飛騨地區的清新空氣和甜美的川水養育了肉質鮮美的飛彈牛。
飛彈牛在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質認定標准方面都達到了極高水準。
用飛彈牛煎制的牛排質厚味濃，鮮香並存，一食難忘！
6、契安尼娜牛
契安尼娜牛，是義大利古牛品種，（Chianina）原產地及育成經過契安尼娜牛產於義大利中西部地區契安尼娜山谷，為義大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，後育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公牛可能達到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用於配種繁殖，母牛多用來食用。奎寧牛是世界上最大的牛。
經典菜式：意式碳烤契安尼娜牛
7、夏洛莉牛
夏洛來牛肉是是法國的頂級極品。原產於法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上佔有重要席位。
8、奧布拉克牛
法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。奧布拉克地區不算是傳統意義上的法國旅遊區，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景緻，為奧布拉克牛提供了自然環保的成長場所。
成熟奧布拉克牛扒（奧布拉克是經典，古老的品種，法國牛），配sarriette（香草醬和土豆（馬鈴薯）大蒜/土豆焗）和炒蔬菜在田（普羅旺斯砂鍋菜）
9、安格斯牛
安格斯牛的特徵是黑色無角肉用牛。起源於蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。安格斯牛隻是一個品種。即使美國的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個地方都可以養安格斯牛，但是根據自然環境，養殖模式，其直接影響牛肉品質，不可否認，到目前為止，美國的安格斯牛的品質是最受歡迎的。但是美國安格斯牛肉在中國國內是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫准入名單，目前我國僅允許澳大利亞、紐西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯大黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。
安格斯牛肉部位分布圖
經典菜式：安格斯牛排
安格斯牛自1873年引進美國後聲名大噪，相繼又在加拿大、紐西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，即食在中國，在明令禁止的情況下，也是暗藏在各個市場，網路市場也風生水起，可謂牛遍全球。
別和我說，你沒有吃過安格斯牛排。
10、加拿大牛
加拿大牛肉的主要產區是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產自這里。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場，氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純凈，飼料充足，為生產優質牛肉提供了非常有利的生長環境。
加拿大選用國際公認的優質肉牛品種進行飼養，安格斯牛，夏洛來牛，海福特牛，西門塔爾牛和利木贊牛。
加拿大是世界上最大的穀物生產國之一，使用大麥，小麥和玉米飼養的肉牛，至少在肥育場中谷飼120天，油花豐富、口感濃郁且肉質柔嫩。
加拿大牛肉的評級為A、AA、AAA和Prime級，Prime極佳級是加拿大牛肉中的最高等級。在中國市場，加拿大牛肉產品系列大行其道，因為價廉物美，如加拿大牛柳，紅標去骨牛小排等牛產品受到中國市場歡迎。
11、澳洲和牛
顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 只是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；後者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。
對於和牛來說，澳洲真是一個好地方。那裡有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統統零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到 日本牛肉的A3級水平。澳洲和牛的等級是以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來自澳洲。在中國市場，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當受騙，可見一個在中國的吃貨多麼需要一雙火眼金睛才可以識別真味。
澳洲和牛更適合做牛排
12、紐西蘭牛肉
紐西蘭四面環海，而且是世界上人口最稀少的國家之一。紐西蘭牛肉號稱是堅持天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有別於其它牛肉生產國以谷飼、人工肥育與圈養為飼育主流。
紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關葯物來飼養，依靠天然的純凈牧場，生產令人放心的優質牛肉產品。相對來說，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過日本和澳洲以及美國等地，但是其牛產品依然具備獨特的競爭力。而且相對價格不高，屬於物美價廉的可選區間。
紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，且每座農場平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂；紐西蘭牛是吃牧草長大的健康牛。確實，這樣的環境，連小編去了都不想回家，何況牛呢。
紐西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。
紐西蘭牛仔骨，在中國市場還有很大的空間。
紐西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇。
13、阿根廷牛肉
阿根廷有世界肉庫的美稱。阿根廷小牛肉舉世聞名。烤牛肉更是風靡全球的特色菜。香味濃郁的烤牛肉，配以餘味悠長的馬黛茶或波光瀲灧的紅酒，這是阿根廷的經典相框。一口咬下去非常柔嫩，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種。可以根據自己口味撒黑胡椒和鹽。
阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃，有纖維感。據說就連世界第一的巴西烤肉，其頂級料理用的食材也是阿根廷牛肉。
14、巴西牛肉
中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉產量僅次於美國，居世界第2位。肉牛生產是巴西畜牧業的支柱產業，主要分布於東南部地區和西部地區中部的巴西高原和亞馬遜平原。巴西的牧場面積相當於耕地面積的3倍，廣闊無垠的牧場是發展畜牧業的良好條件。主要品種有內絡爾牛、居爾牛，皆為過去從印度引進，至今保持純種繁育。另一種數量較多的牛為克利羅牛，是19世紀從西班牙引進的，成年公牛體重可達800-1020kg。
巴西烤牛肉分部位為大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等數十道，每道烤肉色澤風格各異。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉是巴西上層宴客的一道國菜，也是民間最受歡迎的一道菜。
15、宮崎牛
宮崎縣位於日本九州地區東南部，同為宮崎縣產，但宮崎牛的肉質要優於宮崎和牛。和松阪牛，神戶牛，飛彈牛一樣，宮崎牛是依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局確認並認可的，才能有此稱謂。
宮崎牛具有肉質嫩滑松軟的絕妙口感。
牛柳、裡脊肉用作鐵板燒，牛粒用來爐端燒。
在煮沸的湯鍋中將切成薄片的宮崎牛煮熟後直接食用的料理方式。
宮崎牛是也日本高級牛肉代表之一，與松阪牛、神戶牛等品牌馳名海外。不同檔次的宮崎牛肉在日本國內批發價格為每千克160美元至320美元不等。
16、見島牛
見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個神秘的小島。在這里成長的牛，就是見島牛。
在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發生交配，所以保持了原型純種的特點。
見島牛由於品種珍貴，被日本指定為國家天然紀念物。
作為霜降牛肉的起源，見島牛肉絕對是不可多得的美味。
油花分布均勻密集，如霜一般美麗
17、岩手短角和牛
日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，只在和牛內進行交配並自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。岩手縣位於日本本州島東北部，距東京約466公里。岩手短角牛等都是日本有名的優質和牛。
短角牛牛腰肉牛排
短角牛牛腰肉牛排
短角牛裡脊牛排
短角和牛腰肉牛排
短角和牛的肉質，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開的雪花完全不同，咬開後的才知道具有獨特的口感。即使吃很多也不會覺得膩的那種。此肉沒有松阪牛和神戶牛那麼多雪花，它的肉是紅色。將會帶給你不一樣的奇特風味。
做烤肉也非常非常好吃，作為日本官方認定的四大和牛之一，短角和牛絕對不是浪得虛名的。
18、壹岐牛
壹岐牛具有700多年的傳統，代表了壹岐島的歷史和文化。其優質柔軟的降霜肉質，讓它入口的觸感不同凡響。島上優越的自然環境，更讓牛兒們在毫無壓力毫無污染的環境下，自由生長。著名的神戶牛的童年時代就是在壹岐島度過的，可以說沒有壹岐牛就沒有神戶牛。
壹岐牛有多種吃法，除了製作牛排烤肉外，還經常被用來做成火鍋涮肉。
19，雪龍黑牛
雪龍黑牛6A雪花牛肉分為西冷和肉眼。感謝你的關注，我們的微信號是：廚影美食。西冷與肉眼的區別是牛肉的部位不同。西冷的品質比肉眼略高一籌，價格也是。肉眼和西冷兩個部位的區分：其中肉眼是油比較多，但是肉很厚，西冷油少，但是肉相對要薄一些。雪龍黑牛西冷6A一定要是雪花狀分布的形式，肉質鮮紅，雪花分布均勻為上品.。
眼肉是牛背部最長脊的第二個部位肉，位於肋骨的第6根至第11-12根肋骨中間，分為帶蓋眼肉和去蓋眼肉，目前加工的都是去蓋眼肉。因其肉的形狀類似於眼睛，所以名叫眼肉。每頭牛僅有2塊眼肉，是脂肪沉澱最好的部位。無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板都能烹飪出好味道。
三角牛腩位於腹部前端，1-6根肋條之間，形狀類似於三角狀，此部位產品雪花分布均勻，加工標准為4A以上（含4A級別）帶肋條肉。4A以下則去掉肋條肉，用於烤肉或鐵板口感最佳，也適合火鍋烹調。
撒撒米是黑牛牛腩皮下，靠近盆骨兩側的部位為撒撒米，是烤肉佳品，因肉的本身的形狀在使用時損耗幾乎為0。雪龍撒撒米分為1A-3A等級。
牛腩前位於腹部最前端軟肋相連的部位，其屬腹部肉具有腹部肉的特點，有濃厚的脂肪沉澱，無論是用於烤肉，還是火鍋，風味都極佳！
牛腩膜是日式燒肉的佳餚之一，烤熟的牛腩膜嫩到入口即化，蘸上味增口味更絕。牛腩膜位於牛的胸腔部位,風味獨特。適用於烤肉、鐵板燒。
肋條肉屬腹部肉，是在三角牛腩及牛腩上休整下來的長短不等的肋條肉，選厚度和長度最好的是2A級別，餘下的為1A級別。用於烤肉和燉肉。
辣椒肉屬前腿肉，肩胛部位，因肉的形狀類似於辣椒的樣子，所以為辣椒肉。每頭牛2塊，用做日式生吃肉或生拌牛肉口感最佳。
金錢腱屬於牛前腿的肘關節部位，因其肉切片後的花紋類似於古代大錢的紋路，且前腿部位活動量小，承受身體的壓力小，此部位好於牛展。適用於燒烤、燉煮、火鍋。
後展芯位於後小腿內側，纖維稍顯粗糙，有少量脂肪沉積，但是盡可能薄切的話，味道上佳，適用於燒烤、醬煮、火鍋。
黑牛牛舌是高品質的牛舌。不只口感好，它的營養價值也高，突出特點是脂肪中含有的飽和脂肪酸低、不飽和脂肪酸高、膽固醇含量也低。黑牛牛舌與普通牛舌的區別很明顯，從外觀上看，黑牛牛舌的舌頭前端是黑色的，而普通牛舌的前端則為白色。黑牛牛舌切片後肉質有明顯的雪花狀。最適合日韓料理店出品燒烤和鐵板，是不可多得的特色食材之一。
腹心肉是黑牛的後腹部，脂肪沉澱合理，烤肉或鐵板燒味道更好。
上腦為背長脊最前端自脊椎第1根肋骨至6-7根肋骨之前的部位肉，上腦分為大頭（L）、小頭（S）兩個規格，大頭挨著牛領部位，小頭即考進眼肉部位。每頭牛四塊上腦，非常適合牛扒、烤肉、火鍋、鐵板等方式的料理。
20、石垣牛
石垣牛是和牛的發源地。石垣牛是沖繩的名品牛，因上2000年沖繩西方首腦國際峰會上使用石垣牛作為主菜，因而一躍成名。石垣島育牛水平在日本有定評，仔牛往往銷到外地，長大後隨成長地變成「神戶牛」、「松阪牛」等。石垣牛特指在石垣島出生、長大並符合一定條件的食用牛。
石垣島一年四季如春，被藍色的大海包圍，島上綠草茵茵，肥料豐富，是養牛的絕佳環境

㈥ 怎樣挑選牛肉

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於怎樣挑選牛肉可以說是有著豐富的實戰經驗，因為拉麵館中要用到大量的新鮮牛肉，所以我相信我的回答絕對是在眾多回答中含金量最高的，而且是最專業的回答，專不專業看完你就明白了。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵的各種配方分享，感興趣的可以去看下

初級選擇牛肉的方法，不一定是正確的選擇

為什麼要先說初級的選擇方法呢，因為大多數人選擇牛肉時，更多在意的是牛肉的新鮮度，而挑選較為新鮮的牛肉對於一個從事餐飲行業的人來說只能說是入門級，最初級的要求。因為餐飲店所選擇的牛肉，前提就是要足夠的新鮮，除了新鮮以外，餐飲店還要根據牛肉的烹飪方法，來選擇牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因為不同部位的牛肉和牛肉的老嫩製作出來的 美食 的味道也會有很大的不同，所以大多數人挑選牛肉的方法只能說是初級的方法，而這種知識簡單的鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度，並不能保證牛肉的香度和口感，所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業中不一定就是對的，下面我就先說下挑選牛肉的初級方法，怎樣挑選牛肉的新鮮度。

定時講解一些鹵菜的製作，分享一些餐飲經驗和一些鹵菜配方的分享

第一，新鮮的牛肉顏色

很多人都知道買牛肉的時候要看顏色，正常的牛肉的顏色為鮮紅色，且肌肉紋理有光澤，顏色均勻，脂肪潔白或者淡黃色。

變質的肉，肌肉顏色發暗，且無光澤，脂肪呈黃綠色。

重點知識； 這樣的鑒別方法其實在網上有很多，但是僅僅通過這些方法就能夠准確的挑選出好的新鮮高品質的牛肉了么，答案是，有可能，為什麼說是有可能，因為這個方法大多是判斷成年牛的牛肉的一個標准。也就是這個方法並不嚴謹，漏掉了一些其它的可能性。下面舉個例子

牛犢肉的顏色；淡玫瑰色，像這種未成年的牛肉顏色都是比較淡的，而這種顏色對於不經常購買牛肉的人來說，很容易和注水的牛肉混淆，分不清兩者的區別，同時還有很多商家為了進一步混淆人的視覺，所以通常會在肉攤上安裝一些暖光燈，這樣下來就更不容易分清肉的品質了。

總結一；

購買牛肉的時候首先要確定自己打算購買成年牛的牛肉，還是牛犢肉，兩者肉的顏色有很大的差別，其次分清牛犢肉和注水的牛肉的區別【下面會教大傢具體分清兩者的方法】

第二，牛肉的粘度

新鮮的牛肉外表微干或者有風干膜，不黏手，彈性好。

變質肉黏手或者極度乾燥，肉質沒有彈性

總結二；

注水的肉一般含有水分較多，如果是牛肉外表有略微的風干但是明顯能感覺到肉中的水分很飽滿，那麼這肉的很有可能是注水肉。同時上面這個通過用手觸摸牛肉的來辨別牛肉新鮮度的方法並不夠准確，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面發粘的話說明這個牛肉不夠新鮮。

第三，聞味道

新鮮的肉有鮮肉味，變質的肉有異味或者臭味。

總結三；

利用聞肉的氣味來判別牛肉的新鮮度，最好是分兩次聞，首先拿起肉來聞肉的味道，但是因為很多商家不允許顧客這樣挑選，所以我們可以用手按壓完牛肉的時候，聞手上的味道，來輔助判斷牛肉的新鮮度。

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正確的選擇牛肉的方式方法，應該是這樣的

上面選擇牛肉的初級方法，應該是大多數個人家庭中較為常用的方法，而餐飲行業中，尤其是對牛肉的需求量比較大的餐飲店，一般都會根據牛肉的年齡也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品種，以及牛身上不同部位的牛肉，來選擇正確的牛肉，因為不同的烹飪方法要選擇不同的牛肉，才能做出最好的味道。

舉例說明；味道不同

像是牛肉麵館或者牛肉湯館之類的餐飲店，大多會選擇新鮮的成年牛的牛肉作為熬制牛肉湯的食材，而不是選擇牛犢肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，營養價值和鮮味都要比牛犢肉的高很多，兩種肉熬制出來的湯在味道上有很大的區別。

口感不同，烹飪方法不同

但是從口感上來講，牛犢肉因為肉質細嫩且柔軟鬆弛，所以吃起來沒有那麼柴，很嫩。成年牛的肉質纖維較粗，所以肉制很老，吃起來就比較柴，而且製作起來較為麻煩。對於一些需要煎炒烹炸的其它製作方法來講，牛犢肉的嫩的特點成為很多餐飲店的選擇。

定時講解一些餐飲經驗和 美食 的製作方法，分享一些香料知識和香料配方

牛的品種不同，味道也不同

同樣是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬湯都會選擇黃牛的肉或者氂牛的肉【大多都是選擇黃牛肉，因為氂牛肉不是什麼地方都有的】，而不是選擇水牛的肉或者其它品種牛的肉。因為黃牛的肉在哪裡都能購買到，而且黃牛的肉味道比較好，比較香，所以成為了很多餐飲店的首選。

黃牛的肉的特點，顏色一般呈棕紅色或者暗紅色，脂肪為黃色。

除了以上餐飲店選擇牛肉的標准以外，還會根據不同的烹飪方法來選擇牛肉身上的不同部位上的肉。

不同部位的肉，適合的做法不同

腱子肉—— 牛大腿上的肉，適合鹵制護著紅燒

牛腩—— 牛腹部及靠近牛肋出的肉，適合燉煮

裡脊—— 肉中無筋，肉質纖維細嫩，適合炸，溜，炒等等烹飪方法

底板肉—— 後腿靠近屁股的肉，適合爆炒

眼肉—— 牛脊背上的肉，肉質細嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳

上腦—— 肉質細嫩，脂肪均勻分布，適合火鍋，煎炸烤

以上就是列舉了牛身上的一些部位以及適合的做法，這里就不一次列舉了。

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綜上所述

牛肉的選擇是一個綜合的因素，而個人家中製作牛肉大多是沒有什麼過多要求，只要保證牛肉的新鮮即可，所以只需要掌握挑選牛肉的初級方法就可以，但是像一些對牛肉的品質有著特許的要求的，則需要進一步掌握牛肉的挑選方法，相信很多人在製作牛肉的時候通常會遇到一個問題，那就是製作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成這種情況的原因，除了是製作方法的不對以外，還跟挑選牛肉的品質有關系，也就是沒有挑選出對的牛肉，所以製作的牛肉口感很不好。

選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。你們看看我發的圖片，這些肉都是我平時買的.第一個圖片這種肉是最好吃的，第二塊也好吃，我拿來鹵牛肉乾.

還有注意的是我們切牛肉時不能順著纖維組織切，否則不易入味和食用。

鹵牛肉是最好選用牛腱.炒就選細致的那一塊腰花肉，燙來吃就選雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一塊肌肉.

在生活中如何挑選牛肉呢？為了幫助大家有個 健康 身體，也為了更好的生活，下面就講講生活中如何更好的挑選新鮮牛肉。

1、聞：用鼻子聞，新鮮牛肉具有正常的氣味。較次的肉有一般氨味或者酸味，變質牛肉有不正常的刺鼻臭味。

2、摸：(1)有彈性。新鮮牛肉具有彈性，指壓後的凹陷能立即恢復；次肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢，甚至不能完全恢復，變質牛肉沒有彈性；(2)摸粘度。新鮮牛肉表面微干或微濕潤，不粘手；次新鮮牛肉外表乾燥或者粘手，新切面濕潤粘手；變質的牛肉切面嚴重粘手，外表極其乾燥。但是要注意一點，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可見到其外表呈現水濕樣，不結實。

3、看：(1)看牛肉皮表層有無紅點，無紅點的肉是好牛肉，有紅點的肉是次牛肉，甚至壞肉。(2)看肌肉。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻；較次的牛肉，肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鮮的牛肉的脂肪潔白或者呈淡黃色；次品牛肉的脂肪缺乏光澤；變質的牛肉脂肪灰綠色。

4、色澤：新鮮牛肉呈淡紅色、紅色或者深紅色(老牛)，切面有光澤。

5、肌纖維性狀：新鮮牛肉肌纖維較細，肉眼觀察斷面似有顆粒狀感。

6、脂肪：新鮮牛肉脂肪呈黃色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓時容易碎。

7、氣味：新鮮牛肉具有固有的腥味，正常的氣味。

注水牛肉特徵如下：

牛肉注水後，肉纖維更顯得粗糙，暴露纖維明顯；因為注水後，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常會有水分滲出；用手去摸牛肉，不粘手，濕潤感覺重；用干紙貼在牛肉表面，紙很快即被濕潤透，而且正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

怎樣挑選牛肉？很高興能夠回答你的問題。

牛肉是世界第三消耗肉品，僅落後於豬肉和禽肉。我有個廚師朋友，他從廚已二十幾年了，每天都要跟雞鴨魚肉打交道，所以每次和他聊起食材，他跟我說的最多的就是食材的挑選，「巧婦難為無米之炊，巧廚難為無料之炊」，食材好壞決定了 美食 的層次，同時也需要根據食材的特性而選擇合適的烹飪方式。

導讀：怎樣挑選牛肉？

牛肉就是牛身上的肉，而牛的品種眾多，有黃牛肉、氂牛肉、水牛肉等，而這其中以黃牛肉最佳，世面上的大多數售賣的也是黃牛肉。

說到挑牛肉大多人回答的只是一個方面，其實得從兩個方面回答，第一就是大多數人回答的怎麼挑新鮮的牛肉，第二個就是要看用牛肉做什麼來挑選牛肉的不同部位，因為牛肉部位不同，肉質口感也是有很大區別的，下面就這兩個方面說說。

一、怎麼挑選新鮮的牛肉

肉類還是越新鮮味道越好，所以在買肉類時肯定都會挑新鮮的，那麼怎麼挑呢？我們可以用望、聞、問、切這四個方法來挑選。

1.望， 就是看牛肉的狀態和顏色，新鮮牛肉顏瘦肉部分顏色紅潤純正，脂肪部分潔白醇厚，如果是灰暗、黃綠色或其他雜色，那肯定就不新鮮了，同時還要看牛肉出水是否出水，新鮮牛肉一般乾燥微濕，如果水太多不是冰凍的就是注水牛肉。

2.聞， 就是挑選牛肉時聞氣味，新鮮的牛肉聞起來膻而不腥，不會讓人產生不適感，如果牛肉聞起來有異味，最好就不要買了。

3.問， 就是直接問老闆牛肉的信息，很多人覺得別人不會說真話，但是做生意的都圖回頭客，欺騙客人一次，下次就不來了，然後有不好的宣傳，生意就不好做了，所以問是最直接，也可以通過問看看老闆的反應來決定買不買。

4.切， 這里切就是摸，現在牛肉一般在燈光下售賣，看起來都是非常好的肉，給人視覺差，所以最有效的就是用手去感覺，新鮮的牛肉摸起來表面乾燥微濕，沒有粘手的感覺，如果摸起來水分多，又粘手，那就不要買了。

其次就是按壓牛肉，看肉質是否有彈性，按下一個坑能馬上恢復說明牛肉新鮮，如果按下去不回彈肯定就是放了很久，失去了水分，按下去有水就出，那肯定就是注水了。

二、根據做法挑選牛肉

牛肉不同的部位其肉質也是不同的，比如牛裡脊，外脊肉質很嫩，適合用來炒，牛腩，牛腰窩肉肉質較差，筋膜較多，就適合用來燉燒，下面就說說不同的烹飪方法適合挑選牛那個部位的肉。

1.牛頸肉、上腦肉， 而且結締組屬於肉質比較差的肉，結締組織比較多，肉的紋路也不規則，因此適合做肉餡。

2.牛肩肉， 這塊肉肉質不嫩不老，油脂分布適中，能吃出牛肉特有的味道，適合用來燉、烤、燜等。

3.牛腱子前腿， 牛腱子前腿肉質細膩，肥瘦相間，吃起來的口感比較鮮嫩，可以用來炒、涮、煮等。

4.牛腱子後腿， 牛腱子後腿肉質是比較粗糙緊實，瘦肉偏多，吃起來的口感比較筋道，可以用來燉、煮、鹵、醬等。

5，胸口肉， 胸口位於兩肢前腿中間，脂肪多，比較肥膩，適合用來熘、扒、燒。

6，肋條肉和肚皮肉， 這兩塊塊肉比較柔軟而且筋膜多，最適合清蒸、燉制。

7，腰窩肉， 牛腩上部的一塊肉，它緊連著肋條，中間夾有白筋，外面有一層筋膜，比較適合燒、燉。

8，裡脊肉和外脊肉， 這兩個位置的肉質細嫩多汁，是牛肉中上好的部位，適合熘、炒、炸、烹、爆。

9，底板肉，俗稱板筋， 板筋質地偏硬筋性十足而得名，適合用來烤、燉。

10，臀尖肉， 即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合用來炒、炸、煎、煮等多種烹飪方法。

最後總結

牛肉雖然價格比較貴，但是營養價值較高，多吃牛肉身體好，我們在挑牛肉時，除了要挑新鮮的牛肉，還要看自己想用牛肉做什麼，而選牛的不同部位的牛肉，這樣才能把牛肉菜品做好。

牛肉含有足夠的維生素B6，可加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。牛肉含鐵豐富，鐵是造血必須的礦物資。牛肉與雞、魚相比較，牛肉含鐵質更豐富。我家人特別喜歡吃醬牛肉，所以我會選牛腱子肉做。

腱子肉在牛腿部，通常用於醬燒或燉。

挑選牛肉要注意三點「一看、二摸、三

聞」。

1、看外觀。

觀察顏色正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色，而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。

新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。

新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

請跟隨著我的視頻去看看如何選新鮮，肉質嫩的牛肉吧！

說到牛肉，就讓人想起了鮮嫩的牛排和香氣撲鼻的牛腩。話不多說，相信很多愛吃牛肉的朋友在面對市場上琳琅滿目的牛肉攤的時候，在選擇買哪一塊牛肉的時候都犯了難。看著是都一樣，但是買回去做出來的菜餚卻是一次一個樣。今天，我就來和大家說說這挑選牛肉的竅門。

黃牛肉和水牛肉

就單單拿牛來說，就有黃牛、氂牛、水牛和乳牛的分別。而現在市面上出售的牛肉多是黃牛和水牛。其中又以黃牛肉為牛肉中的佳品。不過，你以為選中黃牛肉就萬事大吉了？這黃牛肉又可以分為犍牛肉、犢牛肉還有母牛肉。想要知道怎麼區分？且往下看。

首選，來說說這黃牛肉和水牛肉的區分。黃牛肉的顏色為棕紅色或者暗紅色，脂肪部分為黃色。並且肌肉纖維比較粗，肌肉之間沒有脂肪夾雜。而水牛肉的肉色就要比黃牛肉暗沉，肌肉纖維有紫色光澤，肉質乾燥缺少粘性。

黃牛肉中的公、母、犢

知道了這黃牛肉和水牛肉的區別，來看看黃牛肉中又分為犍牛肉、母牛肉和犢牛肉。首先，這犍牛肉肌肉呈紅色並且結實細膩，肌肉間夾雜少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪為黃色，算是牛肉中最好的。

這母牛肉呈鮮紅色，肌肉較犍牛肉要柔軟，皮下無脂肪，只有肌肉間夾雜少量的脂肪。這犢牛肉呈淡玫瑰色，肉質細柔鬆弛，肌肉間基本不含脂肪，品質上遠不如成年牛肉。

根據烹飪需要又分為16個部位

不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法，想要做出美味的牛肉，這可是十分講究的。

1，牛頸肉、短腦肉適合製作餡料。

2，上腦肉韌性強，適合熘、炒。

3，包著扇形骨的肉筋肉相連，適合燉、燜。

4，前後腿的肉適合燜、燉、醬。

5，胸脯肉適合熘、扒、燒。

6，肋條肉和肚皮肉適合清蒸、清燉。

7，腰窩肉適合燒、燉。

8，裡脊肉和榔頭肉適合熘、炒、炸、烹、爆。

9，底板肉適合做鍋包肉。

10，三岔肉和黃瓜肉適合焦熘、炸烹。

11，臀尖上的肉適合切丁滑炒，醬爆。

總結

牛肉雖好，但若是挑選的不對，烹飪的手法不對。就不能完整的呈現出牛肉的美味。所以，大家在做牛肉之前可是要好好研究一下這牛肉要怎麼挑選了。

怎樣挑選牛肉?挑選牛肉應該從以下幾方面入手:選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。

1、從色澤方面選擇

肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顏色 ，新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色；

2、用鼻子聞，從味道方面選擇

拿起牛肉用鼻子聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味等異味；

3、從彈性方面選擇

用手觸摸時感覺肌肉有彈性，新鮮肉才有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;

4、從黏度方面選擇

新鮮牛肉正常表面微干或微濕潤用手觸摸時不會粘手，次新鮮肉看上去外表顯乾燥或粘手，牛肉呈切面呈濕潤粘手狀，變質肉嚴重粘手，外表顯得極乾燥。

–end–

豬、牛、羊這三種是我們最常吃的肉用動物，其中牛肉算得上是吃法最多、受眾范圍最廣的一種，如果不是限於它相對較高的價格的話，相信牛肉會成為很多人最常吃的肉類之一。

既然牛肉相對比較昂貴一些，那麼在挑選的時候我們就更要認真了，避免花了冤枉錢。所以接下來我們就 從不同狀態的牛肉、不同吃法的牛肉等等角度來解答，全面分析一下到底要怎樣挑選牛肉 。

新鮮牛肉怎麼挑

肉類的美味更多的時候還是越新鮮就被呈現的越充分，各種臘肉、火腿之類的腌漬、風干肉製品最初都只是因為方便儲存才被發明出來的。所以對於家庭烹飪的牛肉挑選來說，學會選擇新鮮的牛肉，以及辨別長時間冷凍的牛肉是十分重要的，下面我們分享幾個關鍵點。

①【看顏色】 ：牛肉雖然各個部位顏色會稍有區別，但是總體上來說只要足夠新鮮的話，還是相對 肌紅脂白的為首選 。所以挑選新鮮牛肉第一步就是看顏色，瘦肉部分色澤紅潤純正，脂肪部分潔白醇厚，不應該呈現出灰暗、黃綠色等其他雜色。

②【試手感】 ：挑選牛肉光靠眼睛看是不夠的，最好可以稍微上手接觸一下。新鮮的牛肉相對肉汁飽滿、肌纖維的狀態更好，所以往往 有著更好的彈性 ，用手指稍微按壓能察覺到。如果一按一個坑完全沒有彈性，那麼這塊肉可能就已經放置很長一段時間了。

③【無滲液】 ：這算是辨別冷凍肉的一個方法，隨著冷凍的時間越長，牛肉細胞中的冰晶就越大，就越容易刺破細胞，隨之而來的就是 解凍後會有非常明顯的肉汁、組織液慢慢滲出 。而且在上手觸碰牛肉的時候，除了按壓試試彈性以外，也要留心牛肉表面的觸感， 新鮮牛肉的表面應該是乾爽或者微微濕潤的，不會有粘手、滑膩的感覺 。

④【聞氣味】 ：牛肉雖然有些許的腥味、膻味，但是這都在正常的范圍內，尤其對於喜歡吃牛肉的人來說， 正常的新鮮牛肉氣味並不會讓人不適 。但是，如果聞到哪怕一絲酸腐味，這個肉就不要買了。

熟成牛肉怎麼挑

就跟豬肉被發明出了臘肉、火腿等吃法類似，牛肉也不完全都是以吃新鮮的為最佳，甚至有些被認為牛肉放置的越久就越昂貴、風味越濃郁，這就是所謂的「熟成牛肉」。

1、【什麼是熟成牛肉】：

牛肉在比較普通的室溫環境下是很容易腐壞變質的，而熟成牛肉就是利用特定的溫度、濕度（一般是溫度1到4度、濕度60-80%左右）來抑制、控制微生物的增殖，同時也給酶足夠的時間發揮作用，以此條件來將牛肉保存一段時間，這就是「熟成」。

在熟成期間牛肉不僅會失去一部分水分，而且只要溫度、濕度適合，牛肉會進入一種發酵狀態，於是經過熟成之後的牛肉中氨基酸含量會提升數倍、口感更加軟嫩，所以自然頗受追捧。在法國有一家經營了六代的牛肉店，他們店裡目前保留有已經熟成了近20年的牛肉，這些保存在零下120的牛肉做成的牛排，一份的售價就要3000多歐元了。

2、【如何挑選熟成牛肉】：

熟成牛肉一般有干濕熟成和濕式熟成兩大類，其實我們在超市裡買到的那種真空包裝保存的牛肉，它們其實就是一種濕式熟成的牛肉。但是這種方式雖然很簡單、方便，可水分沒有怎麼蒸發，而且真空條件下發酵的進程也緩慢的幾乎可以忽略不計了， 所以濕式熟成的風味和口感都不如乾式熟成。

在挑選乾式熟成牛肉的時候也不用刻意去追求一定要熟成的時間越長越好，因為一般只要進行熟成2到3周左右，牛肉的風味和口感就已經非常不錯了。而且以絕大多數人的味覺來說，基本上是沒有辦法分辨出熟成半個月和熟成1個月以上的區別， 所以不用刻意去追求一定要熟成的時間越長越好，凡事都是有個「度」的。

如果想要品嘗乾式熟成牛肉，建議一定要去 了解商家的口碑和技術實力 。因為熟成牛肉其實真正普及開來並沒有多久，這導致不僅僅是熟成設備昂貴、技術流程繁瑣，而且熟成牛肉的過程中損耗也是很高的， 所以乾式熟成並不是一個少許投資的小作坊就能做出好品質的事情。

按照吃的方式挑部位

對於我們中餐製作來說，吃牛肉還是炒、燉、鹵等方式為主，一頭牛身上可以分割出的部位非常的多，下面我們再簡單分享一下哪些部位更適合哪種烹飪方式。

【適合炒著吃】 ：裡脊、外脊、三叉（後腿上的一塊）、上腦等部位，這些都是比較細嫩柔軟的部位，適合簡單快速的煎、炒、熘等做法。

【適合燉煮吃】 ：燉煮可以使用的部位就太多了，比如最經典的腩肉，脆嫩有嚼勁的胸口和腱子肉，除此之外還有一些筋頭巴腦之類的，也都比較適合燒、燉、煮等相對烹飪時間較長的方式。

【適合醬、鹵吃】 ：鹵牛肉和醬牛肉的部位選擇就比較簡單明了，還是以牛腱為主，醬、鹵出來的牛肉帶有些許牛腱中肉筋的膠質感，也能更好的讓人忽略掉牛腱質地比較粗糙的缺點。

【適合做餡吃】 ：用來做餡或者汆丸子的話，肥瘦都具備的牛頸肉是不錯的選擇。但是如果想要做漢堡排或者牛肉醬之類同樣需要牛肉餡的 美食 ，那麼牛霖也是很不錯的選擇。

【適合煎烤吃】 ：因為煎和烤的做法實在是自由度太高了，不管是火候還是改切狀態都有很大的調整空間，所以適合這么吃的牛肉部位就無法一一例舉了，可以說除了帶有較多筋膜、肉筋的部位之外，多數牛肉部位都可以用不同的方式煎、烤食用。

那麼以上就是這次關於挑選牛肉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

很高興在這里回答這個問題：怎麼挑選好的牛肉：1、先看顏色，顏色一定是均勻的紅色，要有光澤，2，看看牛肉的紋理是否清晰，一定要選肉質紋理清晰，3，看看肉質的彈性好好不好，最好自己的手親自檢測一下，4，有鼻子聞下牛肉的氣味，如果有變味，或者異常氣味，5，看看牛肉有無水分，現在好多黑心商家，都賣注水牛肉，希望對你有幫助，謝謝

馬上就要過年啦，大家都在辦置年貨。牛肉當是年貨中肉類中的首選。牛肉不僅是美味 健康 的肉食，牛肉能提供給人類蛋白質，礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1核酸數。低熱量，低脂肪。下面我給大家講講怎樣挑選新鮮牛肉。

首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鮮紅色，且雨水的稀釋而發白，發亮，面光滑無褶皺。沒有注水的肉呈暗紅色，表面有皺紋。

新鮮的肉脂肪潔白或呈淡黃色。次品的肉脂肪缺乏光澤，變質的肉脂肪呈綠色。如脂肪呈深黃色的，可能是馬肉冒充牛肉。

新鮮的牛肉有正常的氣味兒，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復。次品用彈性差，指壓後恢復慢甚至不回復。變質的又沒有彈性，表面微干不粘手。

㈦ 沙朗牛排 惠靈頓牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪個更高級美味

一、菲力牛排更嫩。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少，非常適合孩子食用。

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二、沙朗牛排取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

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拓展資料
1.沙朗(Sirloin Steak)，指牛的後腰肉，帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。加上沙朗牛排位於牛運動量非常少的部位，肉質鮮嫩的同時布滿了油花，彷彿大理石紋在你眼前展現動人的形態。
2.牛排分為五種，分別為沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。對於最為昂貴的菲力牛排，很多人都喜歡將它與鮮美的西冷牛排對比。
3.菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

㈧ 在哪買的牛肉口感比較好呢

聽說最好吃的牛肉
都在東北部草原上

中國到底哪裡的牛肉最好吃？首先要到「風吹草低見牛羊」的草原上去尋找。

「天蒼蒼，野茫茫」的大草原，最適宜牛羊自由生長。

作為中國最理想的天然牧場之一，承接內蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽光的和諧輪替，孕育出獨特的「草原紅珍珠」——中國草原紅牛。

片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，有著漂亮的大理石花紋，是風物君的火鍋必備。

在科爾沁草原東側的吉林通榆縣，一桌全牛宴是對客人最熱烈的歡迎方式。

鮮紅色的草原紅牛肉，飽滿耐嚼，不同部位的肉質，經由不同的烹飪方式，就能料理出極致的誘人味道。

從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一道菜餚，都是通榆人的美食智慧。

鮮嫩的肋條肉與干鍋醬翻炒；嫩彈的牛腩可與山葯一並燉煮；牛胸口切條煎炸、木火噴烤牛頭、加之紅燒牛尾，甚至是牛血清也能加入雞蛋，端上蒸屜。

面對琳琅滿目的牛肉，幾乎所有人的語言系統都會宕機，只能餘下一個字：「牛！」

紅燒牛尾。 圖源 / 匯圖網

除卻吉林通榆，在甘肅平涼、雲南西雙版納等飼養業發達的地方，也都有著類似規制的全牛宴。

平涼自古有養牛的傳統，長年的培育，使得這里的牛肉品質優良，肉質細嫩，肉香味十足。

吃平涼紅牛最好的方式還是火鍋，鮮切牛肉都經過嚴格排酸，入鍋變色即熟，蘸著特製的咸辣調料。

彈牙不說，口腔里充斥著肉汁，又沒有任何肉類的異味，叫人完全不想放下手裡的筷子，只想就這么一直吃下去。

平涼紅牛。圖源 / @朱銳

在東北，養牛幾乎是每個中老年男人的夢想之一。每年春天，當林海雪原消融後，由雪水滋養的植被生長得格外茂盛。喝雪水長大的草料，是牛羊最愛的食物之一。

延邊朝鮮族自治州，因為距離中原較遠，自200多年前就已經開始大規模養牛。

或許是飲食結構較好，延邊黃牛的肉質細嫩，汁水尤為豐沛，被評選為中國五大地方優良牛之一。

㈨ 法國的牛羊豬肉貴不

法國豬肉不貴，總體7歐元一公斤的樣子，在眾多肉類中算是很便宜的那種了，雞胸肉都要賣到8歐元的樣子。另外法國人也非常喜歡吃豬肉，像干臘腸火腿培根這些，日常飲食基本離不開的。不過物價也可能因為地區有差異，可能有些許波動。