法國海鮮怎麼搭配

⑴ 法國大餐一般有幾道菜

法國大餐一般有八道菜，分別為:

第一道菜：開胃菜

一般是比較小份的冷盤菜，如熏鰱魚、生蚝等，一般可以用來提高食慾，而且用色、形狀十分特殊，會避免在下一道菜中重復。

第二道菜：湯

主要有清湯、濃湯兩種，清湯以多種食物清燉為主，濃湯則是由多種食物、調味料煮成。

第三道菜：魚

其實這道菜並不僅僅是指魚，多指海鮮，如魚、蝦、貝殼、蟹等，一般都會將其外殼、骨頭祛除，只留肉，然後淋上特製調味汁，呈上就可食用。

第四道菜：凍

這是一種類似於國棟的食物，主要目的是為了清除口腔內的海鮮腥味，也會突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：間菜

以肉食為主，如牛扒、肉排等，將肉通過多種烹調方式進行處理，加上調味汁與肉搭配，隨後再加上芳香的蔬菜，也是法國大餐中的真正主菜。

第六道菜：燒烤

同樣也是以肉食為主，去骨後放入燒爐中，烤出風味後加作料。

第七道菜：沙律類

似於蔬菜沙拉，直接將新鮮的蔬菜涼拌，加入沙律攪拌，當然，也可加入少許的雞蛋、雞肉、或者是其它熟肉類。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾聲後，一般會有高點、餅干、雪糕或是其它的甜品，同時也會呈上咖啡或者是紅茶。

⑵ 法式海鮮焗烤總動員怎麼做好吃呢

做法

開火用少許油，炒香洋蔥、杏鮑菇，並加入百里香與其他香料，炒到洋蔥軟、杏鮑菇金黃。迅速加入蛤蠣、台灣鯛魚、草蝦、中卷；白酒加入鍋中，台灣鯛魚、中卷五分熟，蛤蠣打開或草蝦轉紅，杏鮑菇，先撈起來備用，一半的蛤蠣先去殼。（*剩餘的海鮮湯汁需留下來）

開小火用奶油與麵粉炒勻，倒入果汁機徐徐加入牛奶及海鮮的湯汁打勻，即成白醬，

所有食材，鹽，黑胡椒都加入鍋中與白醬拌勻

烤箱預熱10分鍾（160°），將煮好的所有食材，倒入塗抹橄欖油（或奶油）的長形烤盤，表面灑上起司與巴西里，上下火180度，烘烤25分鍾即可。（起司融化，表面成焦黃即可）

分裝到小碗，搭配白飯，就是美味的海鮮大餐！

⑶ 海鮮怎樣搭配合理營養高 有哪些禁忌

大家知道，沿海省份的朋友較內陸的朋友相比較比較多吃海鮮，有些朋友可能有一日三餐都吃海鮮的習慣。相信大家都知道，每種食物搭配起來會有不同的效果，有些食物搭配營養會更加的豐富，那麼海鮮配什麼吃最好?這樣，我們在享受美味的同時應該怎麼吃才健康，還有應該注意點什麼呢？一起和小編去看看海鮮配什麼吃最好的介紹吧!

海鮮配什麼吃最好

一、海鮮、奶製品配蔬菜

海鮮是「高嘌呤」並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點牛奶，這些鹼性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低得痛風的危險。

能夠中和嘌呤的鹼性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其製品、各種主食、蔬菜、水果等。

1、海鮮炒蘆筍：原料：蘆筍半斤，蛤蜊20個，魷魚少許。調味料：蒜末1/2大匙，糖1/3大匙，鹽1。5小匙，水1/3杯，香油2小匙。做法：蛤蜊泡在清水中半天吐沙，之後洗凈備用；魷魚切小塊備用；鍋燒熱後加入少許沙拉油，以中火爆香蒜末，至出香味；改大火後將蘆筍炒10秒，再依次加入糖。鹽。蛤蜊。魷魚，加水蓋鍋燜約10秒；待魷魚熟透。蛤蜊殼全開後淋上香油，翻炒兩下即可盛盤。2、炸絲瓜蝦球：原料：絲瓜1條，蝦仁20尾。蔥2根。調味料：澱粉1/4杯，醬油1/3大匙。鹽2小匙，糖1/3大匙。做法：將絲瓜去皮後洗凈，去年比較硬的組織，切成1公分厚的片，均勻蘸澱粉；蝦仁和蔥洗凈備用，蔥切段；油鍋預熱，將絲瓜一一放入油炸，至八分熟後撈起備用；將油倒出，留少許在鍋內，蔥段放入炒出香味後將蝦仁烹炒1分鍾，再將炸好的絲瓜片及醬油。鹽。糖放入翻炒均勻，盛入盤中即可食用。

二、豆腐配海帶

豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。

但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。

三、魚配豆腐

營養學家經研究發現，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。

另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。

需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。

四、海鮮時一種酸性食物，所以，營養專家建議，海鮮最好可以和鹼性食物搭配，達到酸鹼中和的目的，而且人體本身也要保持一定的額弱鹼性。常見的鹼性食物有：蔬菜、水果和豆製品。但是與海鮮搭配的最好的鹼性食物卻是食醋。食醋也是一種鹼性物質，醋與海鮮搭配，不僅可以消滅海鮮中的細菌，同時，醋還可以減少尿酸的產生。

五、玉米配豌豆

玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌葯物對人體的副作用。

豌豆味甘，具有調和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預防直腸癌

玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養價值。

將玉米與豌豆按31的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟後，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已准備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。

海鮮不能與什麼一起吃

與海鮮相剋而不能同吃的食物主要有：維生素C類食物蔬果、寒涼的食品、酒精類食物等。1、海鮮不能與大量維生素C同食。蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度「五價砷」，其本身對人體無害，但同時服用大量維生素C時，「五價砷」會轉化成「三價砷」(即三氧化二砷，俗稱砒霜)，會導致急性砷中毒;嚴重者還會危及生命。2、海鮮不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海鮮的同時飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

3、海鮮不能與寒涼食物同食。海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。4、海鮮不能與水果同食。魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣(鈣食品)等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

注意：根據以上的分析我們知道，吃海鮮是有許多禁忌的，切記吃海鮮時不要和啤酒和水果同食，因為這種搭配是會嚴重影響我們的身體的，大家要了解這些吃海鮮的禁忌，因為海鮮是一種酸性食品，所以大家要了解一些吃海鮮的注意事項，不要因為吃海鮮影響了我們的健康。提醒一些腸胃不好的朋友，應該盡可能的不吃或者少吃；還有一些內陸的朋友，相對比較少的接觸海鮮，吃過海鮮還會有產生不良的過敏反應；一些患有腎功能不全的朋友，應該禁止吃一切海鮮相關產品。

⑷ 法國大餐會九道菜式

還好吧？
法國菜在世界三大美食之中佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現

在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。

近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地區

產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

NORMANDY諾曼底地區

產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。

CLSACE堪薩斯地區

法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。

PROVENCE普凡西地區

因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火侯佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。

義大利美食無論是從賣相、味道或食材的選用，都有著其獨特的風味，食材以古地中海橄欖油、穀物、香草、魚、乾酪、水果和酒為主，已經被很多人視為了理想的現代飲食文化。

一般大家熟悉的有義大利麵食、比薩、義大利調味飯、香醋及義大利式冰淇淋、咖啡等。但千萬不要就以為義大利美食僅限於此些。相反，義大利的菜式非常豐富，不同地區不同鎮都各不相同。義大利美食與其它國家不同之處就在於選用食材豐富，並可隨意調制，使其精髓在於表現自我。

話說義大利麵食，形狀和尺寸相當多樣，名稱也形形色色。大體可分為兩個基本類別：用硬面粗麵粉和水製成的乾麵食以及用軟面麵粉，以及蛋製成的新鮮麵食（面團或餡中通常還有其它材料）。義大利南部主要吃乾麵食，北部主要吃鮮麵食，這些地區歷來被區分為「吃橄欖油的義大利和吃奶黃油的義大利」。但隨著義大利細面和通心麵在阿爾卑斯山地區和其它更多地區越來越普遍，而餛飩和義大利餃子（還有北部的義大利調味飯和大麥粥）也越來越受南部地區的人們喜歡，特級橄欖油在各地大歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區別正逐漸消除。

⑸ 吃海鮮該與哪些食物搭配最好

吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素C高的水果一起吃
海鮮是一種酸性食品，最好和蔬菜、水果、豆類等鹼性食品搭配食用，才
能在人體中起到酸鹼平衡的作用。
很多人都知道，蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物，與大量的
維生素C結合，會轉變為有毒的砒霜。那麼，我們為什麼還要建議大家在吃海鮮
的時候多吃含維生素C的青菜水果呢，這樣吃會不會有危險？
其實，一次性攝入50個中等大小的蘋果，或30個梨，或10個橙子，或生吃1
.5公斤以上的綠葉蔬菜，才算是大劑量地攝入維生素C。在吃蝦的同時食用水果
或青菜，只要不超過上述的量，是沒有危險的。另外，如經過加熱烹調過程，
食物中的維生素C會大打折扣。所以，吃海鮮時最好吃炒熟的蔬菜，少吃涼拌菜。
此外，我們還可以選擇維生素C含量比較低的蔬菜，如萵苣、胡蘿卜、黑木
耳、香菇、油菜等，不要選甜椒、花椰菜、甘藍、苦瓜、青莧菜等含維生素C高
的蔬菜。在水果里，也最好選擇蘋果和梨，避免獼猴桃、橙子、柿子等含維生
素C高的食物。
多喝含蛋白質的飲料
吃海鮮時最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂，或椰汁、杏仁露等蛋白
類飲料。因為其含有的糖類和蛋白質不僅不會與海鮮生成有害身體的物質，還
是海鮮營養的有益補充。
之所以不要搭配果汁、酒類飲料，是因為酒精能導致血液中尿酸水平升高，
誘發痛風；而大部分果汁是水果的精華，其中含有較高的維生素C。
放點蔥姜解解寒
吃海鮮最常見的方法就是煮和蒸，搭配點蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味，
還因為從中醫的角度來說，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配著吃可以
去除海鮮的寒氣。
炒海鮮也很普遍。炒的時候可以搭配鹼性的蔬菜，如海鮮炒蘆筍、炸絲瓜
蝦球等。蔬菜里還含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等，這些都是海鮮所不
能提供的。此外，由於海鮮的脂肪含量很少，還可以適當搭配些富含蛋白質與
脂肪酸的堅果，如腰果、松仁等。各種帶殼的螺類，一般需要爆炒。炒田螺常
用的佐料有薑末、蔥花、蒜末、醋等，一方面可以調味，另一方面可以起到殺
菌作用，預防腸道疾病的發生。

⑹ 在法國餐廳的點菜順序

法國餐的菜單很簡單，主菜不過十來種，但都製作精美，我們不如用實例來說明，既有感性認識又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是：第一道：冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷盤，在菜單的冷頭盤之中。
在上菜之前會有一道麵包上來，如果要在麵包上抹黃油的話，一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說：吃麵包"吃一口掰一口"的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的麵包分給窮人。

第二道：湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

第三道：熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。

第四道：甜品在主菜以後，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。

不要把勺子放在嘴裡說話，嘴裡有東西時不要開口說話。

⑺ 法國的飲食方式是白酒配魚,紅酒配肉嗎

紅酒配紅肉牛肉豬肉等，白葡萄酒配海鮮魚類。是有講究的，干紅配海鮮會有鐵腥味，干白配紅肉味道也腥，不適合。不防試試，那味道很難吃。

⑻ 法國餐上菜的順序和吃法及一些相關的tips有哪些

你好！！

法餐被列為「西餐之首」不是沒有理由的。

法餐第一寶：蝸牛

法國人食用蝸牛的歷史

法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜餚。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在，法國人開始人工飼養蝸牛，但蝸牛仍是供不應求，如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。

正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳餚，並升級成為法國的「國菜」。

食用蝸牛的工具和禮儀

食用蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究，但是蝸牛最好趁熱吃，這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出，否則可能就要費些力氣了。當然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動物，吃起來也同樣可以姿態優雅，像朱麗婭 羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的誇張場面，在法餐廳中幾乎從未出現過。

選擇適當的酒配餐蝸牛

食用蝸牛，最好搭配蝸牛產地出產的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是配波爾多酒、香檳酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和、適合女性飲用的酒，絕不能選白葡萄酒，那會破壞蝸牛原有的鮮味。

蝸牛的選擇和營養價值

法國出產兩種蝸牛，一種大個的、經常用於製作大餐的「勃艮第蝸牛」，還有一種個小的叫「小灰」，「小灰」適合燉著吃，通常要和胡蘿卜一起燉很長時間。

選擇入菜的蝸牛，只有一件事情要注意，就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養殖的最後6個月到1年，就不能讓它吃蔬菜，也不能喝水，光讓它吃麵粉，法國人稱之為「蝸牛的齋月」。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話，說明「齋月」的過程做得不好。不吃麵粉的蝸牛，肉的味道會發苦，相反，吃過麵粉的蝸牛，肉就變得非常可口了。蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物，它的肉質肥厚柔軟，含有豐富的營養。法國蝸牛的純天然養殖，使得它更易於被消化、吸收，幫助人體增加活力。

法餐第二寶：鵝肝

法國人食用鵝肝的歷史

鵝肝在法國美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。鵝肝，很能代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會燒很長時間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然後放進罐頭里儲存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。有人認為，現在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市裡出售的、製作工藝稍差的鵝肝，價格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。

食用鵝肝的工具和禮儀

食用鵝肝只需刀叉即可，禮儀上也無特殊要求。但是，食用鵝肝最好是抹在麵包上，就著麵包一起入口。空口吃鵝肝不是不可以，但絕不是正統法餐的就餐方式。因為鵝肝是比較高貴、比較正式的法式菜餚，所以最好配全麥黑麵包吃，麵包里還要嵌有核桃仁。食用鵝肝前，先翻烤麵包，趁熱在麵包上抹上一小塊鵝肝，連同麵包和鵝肝一起放入口中……就可以品嘗到極致的美味！

選擇適當的酒配餐鵝肝:吃鵝肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一點像甜露酒，絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的干白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配。

鵝肝的選擇和營養價值

選擇鵝肝，也要遵循一個道理---要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜餚的味道就不好。造成經脈太多的原因，是飼養者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價格較貴，所以有些不負責任的飼養者就給鵝喂玉米粉。吃玉米粉後，鵝肝的經脈會變粗。鵝肝吃多了，對人的健康非常不好。建議同時喝一些清雞湯，可以清洗腸胃。鵝肝很油，適量少吃。也有人認為，半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩，其實不然，兩者是完全一樣的。

法餐第三寶：龍蝦

法國人食用龍蝦的歷史

龍蝦登上法國人的餐桌也有些年頭了。但是龍蝦在法餐中扮演的角色比較特殊，它是吉祥喜慶的象徵，因此，只有在特別隆重的慶祝場合，法國人才會大啖龍蝦。這個習慣一直延續到了今天。所以，如果在法國人的餐桌上看見龍蝦，不用多說，那一定意味著當天是個好日子，或是主人有好消息要向賓客們宣布了。作為「法餐三寶」，其中一寶一定是指海鮮。法國是個海濱國度，所以豐富的海貨常年供應不斷。法國盛產牡蠣，但牡蠣比較適合男性食用，而法國的另一特產龍蝦，似乎更受女性的歡迎，同時，龍蝦也比較符合大眾口味。

食用龍蝦的工具和禮儀

食用龍蝦時，使用海鮮刀叉即可。同時配備一把鉗子，在必要時可用來夾碎龍蝦的鉗子和硬殼，挑出裡面的龍蝦肉吃。選擇適當的酒配餐龍蝦：龍蝦的配酒，最好選擇盧瓦爾地區出品的干白，以及一些波爾多地區生產的干白。吃龍蝦，不遵循「海鮮配白酒」的傳統搭配法，因為龍蝦是貴族人士在重要場合吃的食品，所以只要搭配同樣隆重的酒即可。而其他海鮮，只要簡單地搭配白酒就可以了。

龍蝦的選擇和營養價值

選擇龍蝦，強調挑選法國的野生龍蝦，這種龍蝦也是法國布列坦尼地區的一大特色。它的殼是藍色的，生活在10米深的海底，漁民們用筐把龍蝦釣起後，趁著鮮活很快就送到各大餐廳。值得注意的是，在法國很多餐廳的菜單上，都專門註明了哪些海鮮是野生的，哪些海鮮是人工飼養的。龍蝦的營養價值不言而喻，而來自法國的野生龍蝦又更為天然，所以價格也就非常昂貴了。

謝謝！！

⑼ 吃法國大餐的步驟

法國大餐的食用順序:

第一道:開胃菜

講究一口吃，以很美味的小食品開始，刺激食慾。

第二道:冷盤和湯

選擇有冷盤(如沙拉)或湯。如果湯太熱不能喝，不要用嘴去吹，要等湯自然涼下來再喝，還有要謹記不要發出聲音，這一點和中國的飲食文化比較相通。

第三道:熱菜

首先以海鮮為主，之後是肉類。兩道菜之間會上一些冰霜，以去掉口中異味，讓食客更好地體會後面的美味。

第四道:甜點

法國大餐重視五官的享受，這也體現了法國人的浪漫情調，因此包含乳酪、蛋糕、冰淇淋、水果的甜點會非常的精緻、美味。

⑽ 海鮮的正確飲食搭配 海鮮水果能同吃嗎

海鮮，就是關於海產食物的統稱，大家平時經常在吃的一類肉食。海鮮包括了魚類，蝦類，貝殼等這些海產，生活當中不少人會因為吃海鮮過敏，或是吃海鮮時候的錯誤搭配均可導致皮膚過敏，發炎等症狀。那麼，海鮮怎麼正確搭配呢？下面我帶大家看看海鮮的正確飲食搭配，海鮮水果能同吃嗎？喜歡吃海鮮的朋友一起來看看。

海鮮不能一起搭配吃的食物：

海鮮不能和什麼一起吃？

一、海鮮啤酒同吃惹痛風。在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

二、海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

三、吃海鮮後喝茶長結石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

四、冰鮮蝦不可白灼同吃。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味。

教你海鮮去腥的方法：

不要早放姜：很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。

大量的實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。