法國海鮮有哪些名菜

① 法國菜中的主菜都有哪些

法國菜中用作主菜 的大多是羊肉、牛排、牛柳、鱈魚等。

主菜. 多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一，並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。

最能代表法國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

② 法國西餐有什麼特色菜

基本上法國的餐飲可分成四種不同的類別：

一是Cafeé，一是Bistrot，所謂法式小酒館，

一是La Brasserie，一是高級餐廳Gastronomique。

每種類別各具特色，其餐飲也各有風味。

而在台灣，一般人所想到的法國餐就是所謂第四種高級餐廳的法國菜，

但是法國人日常生活中最常消費的地方，

如Bistrot或La Brasserie卻被國人忽略。

這兩種餐廳或小酒館最能顯現法國菜的口味與風格。

就有如台灣許多具有特色的餐館，

同時也是本地人最常、也能消費得起的餐廳，

它才能代表本地餐飲的特色，法國也是如此。

不同區域也有不同風格的法國菜，

如普羅旺斯、洛林、勃根地、波爾多、阿爾卑斯山、佩里戈爾．．．．等等，

都具有不同的特色，但這些都算是法國菜。

法國用餐程序

有紅酒漬梨，芝士焗茄子，蜜汁地瓜等，這些菜色在一般西餐廳比較少見，尤其紅酒漬梨，酸甜中帶酒香，真是不錯的開胃菜。

接著上湯，我好久沒喝到那麼好喝的洋蔥湯了，之前喝的不是太油就沒味道，盛鑫的洋蔥湯連那塊吉士都恰到好處，令人回味無窮～海鮮湯也非常好喝。晚餐特別還送了白酒焗田螺這道菜，等到沾湯的美味法式麵包吃完後，我己經有點飽了，可是當我一看到那可愛酥脆的德國豬腳出現在我眼前時，我的腦子因為過於興奮而不斷地催眠我的胃：你很餓！你很餓！快點繼續吃下去！

再來主菜了，天啊，我的德國豬腳外酥內爛，而且一點也不油膩，每劃一刀下去，熱呼呼的蒸氣就在你眼前飛舞，這種視覺與味覺的共同滿足，真是令人感動的快落淚(會不會寫得太過火了)。不過味道有點咸，德國料理好像都很咸～不過真的很好吃！一整盤都被我吃得精光。另外一盤主菜紅酒燴腓力也很棒，肉質嫩得沒話說。甜點和飲料也是沒得挑剔，如果還吃得下的話，色拉吧還有水果

③ 法國大餐一般有幾道菜

法國大餐一般有八道菜，分別為:

第一道菜：開胃菜

一般是比較小份的冷盤菜，如熏鰱魚、生蚝等，一般可以用來提高食慾，而且用色、形狀十分特殊，會避免在下一道菜中重復。

第二道菜：湯

主要有清湯、濃湯兩種，清湯以多種食物清燉為主，濃湯則是由多種食物、調味料煮成。

第三道菜：魚

其實這道菜並不僅僅是指魚，多指海鮮，如魚、蝦、貝殼、蟹等，一般都會將其外殼、骨頭祛除，只留肉，然後淋上特製調味汁，呈上就可食用。

第四道菜：凍

這是一種類似於國棟的食物，主要目的是為了清除口腔內的海鮮腥味，也會突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：間菜

以肉食為主，如牛扒、肉排等，將肉通過多種烹調方式進行處理，加上調味汁與肉搭配，隨後再加上芳香的蔬菜，也是法國大餐中的真正主菜。

第六道菜：燒烤

同樣也是以肉食為主，去骨後放入燒爐中，烤出風味後加作料。

第七道菜：沙律類

似於蔬菜沙拉，直接將新鮮的蔬菜涼拌，加入沙律攪拌，當然，也可加入少許的雞蛋、雞肉、或者是其它熟肉類。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾聲後，一般會有高點、餅干、雪糕或是其它的甜品，同時也會呈上咖啡或者是紅茶。

④ 巴黎有哪些美食

法國巴黎不僅僅風情萬種，還美食眾多。

法國菜以精選精美，製作精美而聞名。松露、蝸牛、鵝肝醬是法國有名的菜餚。酒醇醇厚，令人陶醉，當然價格也很高。

巴黎米其林三星餐廳是世界聞名的，那裡有錢有名的人太多了。

但是普通人更重視自由的露天咖啡館、街角實惠和地道的小餐館，和他們喜歡的羊角麵包和咖啡，他們不能離開對方的一天。也許這些能更好地代表巴黎的美食品質。

法式煎鵝肝，鵝肝具有「世界綠色之王」的美譽，具有降低膽固醇、降血脂、軟化血管、延緩衰老的作用。作為傳統的法國菜，它絕對刺激你的味蕾。

乳酪火鍋，傳統的乳酪火鍋是高山乳酪在鍋里白酒類煮，直到乳酪完全溶解，你可以用一塊麵包蘸湯香吃了火鍋。

不同的地區會用不同的乳酪，這使法國著名的菜餚，所以你可以品嘗不同種類的乳酪火鍋在法國不同地區。

法式三明治是法式麵包切成兩半，塗上厚厚一層奶油，再加上一些好的材料，通常以魷魚、雞肉、熏火腿或乳酪為主，再加上煮雞蛋或一點生菜。

巴黎什麼好？去巴黎玩吃貨不要錯過美味哦。

⑤ 法式餐點有哪些世界名菜

法國是著名的美食之都，這里有很多世界級的食材和頂級大廚，法國的名菜有哪些呢?請看小編推薦法國十大名菜，和中餐不同的法餐是什麼樣，一起來品味法蘭西帝國的美食工藝——

一、松 露

一個古老的餐廳「銀塔」，這里的招牌菜血鴨每一個都帶有獨特的專屬號碼牌，鴨血混合鴨肝醬和鴨湯，抹在鴨胸薄片之上，入口即化的濃烈美味，最好的舌尖享受。

⑥ 法國都有哪些菜系

按烹調風格而言，法國菜餚可分為三大主流派系。

法國菜
1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine）
起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine）
自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液。
按地方特色劃分
鑒於歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色

法國菜
和地理分布，可分為：
1.勃艮第菜餚（Burgundy）
盛產紅、白葡萄酒，其他著名產品有田螺及雞。馳名菜餚包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及紅酒雞（Coq au Vin）等。
2.阿爾薩斯菜餚（Alsace）
盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來自此地區。馳名菜餚有羅倫士塔（Cuiche Lorraine）。
3.諾曼底菜餚（Normandy）
盛產海鮮、乾酪（Canenbert）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（Calvados）。馳名菜餚有暖蘋果塔配雪葩（Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。
4.普羅旺斯菜餚（Provence）
出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有海鮮湯 (La bowrride pecheur a la provencal)等。

⑦ 法國菜中有哪些菜比較有名啊

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多干紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」配酒：博若萊新酒。

四、法式干煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景，法國人真的把美食做成了藝術品。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）。

⑧ 誰知道法國22個大區的特色菜各是什麼！急！

法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒（法語：vin）和乳酪（fromage），成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。

法國比較具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、燉雞（coq au vin）、法式田螺（l'escargot）；主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包（croissant）和棍式麵包（baguette）。

巴黎盆地地方美食
布利乾酪（Brie）和著名的卡芒貝爾一樣是用牛奶製成的花皮軟乳酪。不利的歷史可以上溯到公元八世紀查理大帝時代 , 是最古老的軟牛奶乳酪。一千年前的費力普二世國王則讓Brie成為當時王宮的寵兒。布里的種類有很多，最出名的是Meaux是產的布里(Brie de Meaux)，Melun布里(Brie de Melun) 和Coulommiers布里(Brie de Coulommiers)。Meaux是布里聞起來有輕微的發酵味，食時有偽為的榛子味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更濃烈，通常帶有鹽味；Coulommiers布里入口來則有柔和的杏仁味。

東北部地方美食

奶油圓蛋糕是法國阿爾薩斯地區的特產甜品東北部的美食中，以海產為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的松餅是餐後的甜點。

啤酒花和菊苣耕種於內地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。
代表美食
聖傑曼湯
奶油軟麵包
土豆沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪德蓮蛋糕（madeleine或petite madeleine）
肉醬派餅
鹹蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉

法國西部地方美食

蘋果倒塔海岸線長達480公里的諾曼第在烹調上使用了不少的海鮮。鹹水沼澤上所養的小羊因肉質略咸而風味而獨具風格。內地所生產的的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。
代表美食
卡芒貝爾軟乳酪
生蚝
蘋果倒塔（反烤蘋果塔，tarte tatin）
卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）
海鮮盤
烤鮭魚淋奶油白醬汁

中部地區美食

以美食聞名的里昂是品嘗正宗里昂菜的好地方，不論是三星級餐廳的佳餚，一或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。
代表美食
里昂式內臟腸（Saucisson de Lyon）
伯黑斯雞肉
勃艮地焗蝸牛
勃艮地紅酒燉牛肉
第戎式牛排

⑨ 世界十大名菜

世界十大名菜：

1、法式煎鵝肝

詳細介紹：希臘沙拉是希臘當地夏季必備的美食，裡面會加入番茄、青椒、洋蔥以及菲達乾酪和橄欖，口感甜酸，味道很獨特。

⑩ 法國名菜都有什麼

法式燴土豆
·核桃雞湯
·海鰻湯
·蘆筍濃湯
·蒸雞蛋肉卷
·雞肉丸於湯
·牛肉丸子湯
·黃瓜粉皮
·素菜泥湯
·中法雙松
·蟹黃活蝦
·白菜薄荷
·茭白蝦凍
·西紅柿花雙拼
·法式火焰薄餅
·法式魚卷
·法式洋蔥湯
·巴黎捲心菜
·煎龍蝦肉
·奶油牛肉丁番茄湯
·鵝肝醬煎鮮貝
·香脂醋風味烤雞
·冷烤雞
·白酒法國田螺
·檳榔排骨鍋
·捲心菜包肉
·多味魚湯
·咖喱油煙蝦段
·翡翠肉湯
·紅燴肉雜拌