與法國大餐齊名的粵菜有哪些

㈠ 四大菜系有哪些

1、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

2、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

3、山東菜系，簡稱魯菜。 

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

4、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

【四大菜系】

{1}菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

{2}中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

{3}不同地區的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。

{4}中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為傳統「四大菜系」，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為「八大菜系」。

㈡ 粵菜的代表名菜有哪些

粵菜中有哪些眾所周知的菜品

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

在世界各地粵菜與法國大餐齊名。

㈢ 粵菜代表菜是什麼

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。

潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電台「全球網民推薦的最中國美食城市」。也有「食在廣州、味在潮州」的說法。

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。客家菜可細分為「山系」、「水系」、「散客菜」。山系的「客家菜」，分布在梅州等地，而水系指的就是「東江菜」。梅州是客家菜之鄉，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風。

代表：廣式烤乳豬

配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

工藝流程：

選料→整理→腌制→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制→成品。

(1) 選料

一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。

(2) 整理

按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗干凈。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為准。

(3) 腌制

將乳豬洗凈後放在工作台上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鍾，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再腌約30分鍾。

(4) 定形

用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲紮好，使乳豬定形，再在豬身的前後各插2根鋼叉，以便於烤制。

(5) 燙皮

將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩乾表面水分。經過這個步驟後才能均勻地塗上一層麥芽糖漿。

(6) 調脆皮糖漿

為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化後，再加人白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。調制時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。

(7) 上脆皮糖漿

將脆皮糖漿均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹乾表皮。必須將豬皮表面的水分揩乾，才可塗脆皮糖漿，才能塗均勻；塗上後風干，才可烤制。否則，成品會出現「花臉」現象。

(8) 烤制

烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鍾。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。二是用暗爐烤制，採用一般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內，烤制30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鍾即熟。

不管哪種方法，烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳豬取出後，趁熱在表面刷上一層香油，即為成品。

菜品特色：

色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時烤豬(炮豚)是「八珍」之一。直到清朝滅亡前，烤全豬還是宮廷宴席中的「上上品」。

㈣ 粵菜特點有哪些及經典菜品

粵菜的特點

質和味

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

地理優勢

廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。

用料粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。

食譜特色

粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸」;吃蛇，則是「秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣」;吃蝦，「清明蝦，最肥美」;吃蔬菜要挑「時菜」，是指合季節的蔬菜，如菜心為「北風起菜心最甜」。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種

類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

廣州人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水裡浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為「廣州第一雞」。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。

如此美味的粵菜，背後真正的英雄是一大批技藝超群的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀80年代初就被法國名廚協會授予「烹飪大師」的稱號，這是中國烹飪史上的第一回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛，以「阿一鮑魚，天下第一」的美譽馳名世界。廣東烹飪技術力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵菜美食大放異彩，同時也培養了大量的烹飪後人。

烹調方法

烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有「五滋」(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

粵菜的`簡介

粵菜由潮州菜(也稱潮汕菜)、廣州菜(以順德菜見著)、東江菜(現稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主 。

廣州菜因廣州特殊的區位優勢為人們所熟知，因地處南國中心、古時一口通商、今時改革開放，得風氣之先的廣州菜在博採眾長方面表現較為突出，天上飛的、水裡游的，筷子佳餚、餐刀美味，無所不容。狹義上的粵菜一般指廣州菜。粵菜尤其是潮州菜選料嚴格、做工精細、所謂「一菜一味碟，一味一特色」是也，其質鮮味美、養生保健，享譽國內外。在同類檔次的食肆菜系對比中，無論在做工還是價格方面，潮州菜都處於中國各菜系中的頂位，故其被稱為中國最高端菜系。東江菜以河鮮、山野農家土菜見長。

以下所列菜式屬狹義上的粵菜(即廣州菜)：

經典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。

著名的廣州菜餐飲品牌有：蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、杏花樓、利苑酒家等。

粵菜的經典菜品

廣州菜

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴槤蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蚝皇鳳爪等。

白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。

廣州文昌雞

特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

蚝皇鳳爪

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

炸子雞

特點：色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。

什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。

清風送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅

特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。

炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

百花魚肚

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

廣式燒填鴨

特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

海棠冬菇

特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。

冬瓜薏米煲鴨

特點：鴨綿軟，湯味美。

鹹蛋蒸肉餅

特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。

池塘蓮花

特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

潮州菜

潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。

著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。

佛手排骨

特點：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

一帆風順

特點：蟹鮮、果香、清口。

牡丹煎釀蛇脯

特點：蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美

護國菜

南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那飢不擇食的時候，竟也為後人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜——護國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，後有追兵，前有落日，飢慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺後園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰「護國菜」，君臣聽罷，大加贊許，皆大歡喜。

潮州鹵水拼盤

潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。

與中華其他美食相比，潮菜是最「上得廳堂」的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失「色香味形」並行的本色;其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。

鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說「先入為主」，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標准;水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好 。

鴛鴦膏蟹

此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名「鴛鴦膏蟹」，為席上佳餚。

清湯蟹丸

海鮮類肉丸是潮菜的特長，此菜可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸。

生菜龍蝦

龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產的錦綉龍蝦，體大，每隻重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。

芙蓉蝦

潮州出產河蝦、海蝦兩種。對此，明清兩代的《潮州府志》均有記載：「漁人以罾捕河蝦……曾治葷食者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。」

潮州牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。

蚝烙

「西天巷蚝烙」是潮州名小食之一。蚝有助於明目，又滑潤可口，蚝烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

紅燉魚翅

特點：翅針軟滑，香味濃郁。

普寧豆乾

普寧首先製作豆乾的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會製作豆幹了。元朝末年，群雄並起，陳友諒被朱元璋打敗之後，他的軍師何野雲(人稱虱母仙)流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆乾的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓。同時他也教光南人做豆乾。

乒乓粿

揭陽乒乓粿歷史悠久，聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔軟帶有稠度。採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。

潮式腸粉

據說腸粉起源於廣州，而後傳到潮汕人手裡，後經潮州人幾十年的改造成就了與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內外人士嘉獎，以至於成為潮菜中的名點。

砂鍋粥

潮州砂鍋粥向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鍾左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。

普寧豆醬骨

鮮嫩香醇，有濃郁的豆醬味。

番薯粥

潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的鹹菜(酸菜)或者來一碟黑橄欖,風味無窮.

鴨腳扎

別看輕鴨腳扎，這是一道粗材精做的傳統手工菜，其繁復工序，相當考驗大廚的細心及耐性。懷舊燒鴨腳扎與一般酒樓所見到的鴨腳扎分別在於以鵝腸代替腐皮，以叉燒代替香芋。軟綿的雞肝加上腌制好的叉燒一起放進用秘制鹵水浸泡過的鴨腳掌內，再以鵝腸層層捆綁，塗上麥芽糖，用中火烤制。出爐時，不但色澤明亮，香氣四溢，而且入口香脆，鹵水味與叉燒味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流。

鹵汁千層峰

五十年代的香港，大量潮汕人聚居，他們為生計每日肩挑扁擔及籮筐沿街叫賣，鹵水風味小吃繼而興起。鹵水汁是經年月一點一滴積聚的醇香美味，師傅需每天加入新鮮材料調制，才越陳越香，那一大桶烏黑泛亮、香濃無比的鹵汁是潮州人世代相傳的傳統味道，不少食店都有自家秘制的鹵水膽及獨家配方。

東江菜

東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。

傳統的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。

「鹽焗雞」是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

後來東江首府惠州鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶。

釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

盆菜作為東江菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

榮譽

2010年12月27日，「嶺南文化十大名片」評選結果在廣州星海音樂廳發布，粵菜入選「嶺南文化十大名片」。

潮府酒家曾連續三屆分布代表粵菜(上海世博)、中國菜(韓國釜山)、亞洲中國菜(義大利米蘭)應邀參加世博會，獲高度評價。

最新粵菜菜譜 ：廣東油雞

材料

雞腿2隻，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

做法

(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝干備用。

(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鍾，即可取出放涼。

(3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。

最新粵菜菜譜 ：豉椒蒸排骨

材料

豬肋排骨，豆豉少許，生薑，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

做法

1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.

2.排骨洗凈控干水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上准備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。

3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鍾後，灑上干紅椒繼續蒸10分鍾關火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。

4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。

小訣竅

這道菜稍微甜口些會更鮮美.

最新粵菜菜譜 ：粵式腸粉

做法

醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌製法可在我帖子里找)，大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鍾取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鍾再轉開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋後，*一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分布均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鍾(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的周邊己經割離鍋邊後)，*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

最新粵菜菜譜 ： 嗜嗜滑雞煲

材料

材料： 嫩子雞1/2隻(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙

調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法

1 雞斬小塊，干蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2 依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。

3 豆豉剁碎

4 將調味料放入碗內調勻。

5 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

6 豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

9 倒入炒好的雞塊。

10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鍾即可上菜。

小訣竅

1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。

4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

㈤ 粵菜的歷史文化、風味流派、特點、代表菜例、以及相關名廚和名企等

摘要 粵菜的歷史典故有以下四個，分別是伊府麵、護國菜、龍虎鬥、譚家菜。

㈥ 為什麼說八大菜系當中，唯獨粵菜可以和法餐齊名

你好，我國的八大菜系都很有名，只能說粵菜更被外國朋友接受一些，肯定有些特色菜品，雖然法國大餐很不錯，那就介紹一下粵菜吧！

我個人覺得粵菜能與法國大餐能夠齊名真的是實至名歸的，做粵菜一是粵菜師傅做菜非常的講究，二粵菜師傅做出來的菜就好像是藝術品一樣完美。

我喜歡粵菜里的干炒牛河，牛河看似簡單的一道菜，卻有著非常多的講究。炒出來的牛河要有焦糖的香，要黑白分明，要有米的香味，吃完之後盤底不能留油。可見做粵菜是有多麼的講究。

㈦ 粵菜是我國八大菜系之一，它的招牌菜有很多，你知道哪些

我知道的粵菜招牌菜大概有煲焗雞，白切雞，蛋香蝦球，錦綉腰果雞丁，生炒排骨，紅燜肉，釀豆腐，雙丸湯等等。

結語

每個地方都有每個地方的飲食習慣，如果真的想要吃這些菜品的話，可以到專門的地方去吃，就當去旅遊了，而且在吃的過程中也是一種享受。

㈧ 粵菜的八大菜系

八大菜系之「粵菜」，到底憑什麼能稱得上「八大菜系」，你知道？

八大菜系其中包括「粵菜」，而「粵菜」又包括廣州菜、潮州菜、東江菜三大菜系。想必好多網友都喜歡聽粵語歌曲，喜歡聽黃家駒、劉德華、陳奕迅、李克勤、譚校長的粵語經典歌曲。歌曲你肯定的了解的很多，但是對於「粵菜」你又了解多少呢？到底「粵菜」憑什麼成為了中國的八大菜系呢？請看下面這幾道名菜，你就知道了。

烤乳豬，這是一道經典的粵菜，屬於廣府風味。廣府菜注重質和味，力求清中求鮮、淡中求美。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。烤乳豬更是滿漢全席的主打菜之一，烤乳豬的主要點就是色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。網友表示「太貴了，吃不起」。


烤乳豬

鹽焗雞，經典粵菜，屬於客家風味，又稱東江風味，有時菜名會叫東江鹽焗雞。客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出，鹽焗雞就是代表。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，味道獨特。鹽焗雞的主要特點就是製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。網友表示「每個禮拜都吃，味道好的不得了」。


鹽焗雞

燒雁鵝，又是一道經典粵菜，屬於潮汕風味。之所以稱"燒雁鵝"原是用野雁製做，雁是大的游禽，屬候鳥類。飛雁難得，而且它又是受保護的野生動物，遂改用家鵝代替，製法不變，風味相仿。後改用潮汕的獅頭鵝製作，效果尤佳。色澤紅紫，皮脆肉嫩，以甜醬佐食，甘香味濃。食燒鵝，飲啤酒，更快朵頤。醬佐食。


燒雁鵝

梅菜扣肉，想必你常吃，但是並不一定知道是粵菜吧，屬於客家菜。主要是以五花肉製作而成，將五花肉上湯鍋煮透，切片五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，肉質軟爛，梅菜濃郁芳香。這道菜最適合吃南方的米飯了，別的主食還真不知道吃什麼。網友表示「我還以為是我們東北那嘎達的」。


梅菜扣肉

經典的粵菜還有清蒸桂魚、蒜蓉粉絲蒸大蝦、椒鹽玉米、果仁百合、紅扒魚肚、白斬雞、佛手排骨、叉燒肉、干燒冬筍、麒麟鱸魚、蚝皇鳳爪等，反正好多都吃過，一直不知道是粵菜，還以為是北方菜呢。粵菜素來以精湛的烹飪技藝、獨特的風味飲譽中外。小夥伴們你們都吃過什麼粵菜呢？你感覺粵菜的實力如何呢？到底憑什麼成為了八大菜系呢？

㈨ 廣東人愛吃的10大「另類粵菜」是什麼

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（廣州府菜），廣義上的粵菜又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜），粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。下面我們就來看看廣東人愛吃的10大“另類粵菜”，外地食客只能望而興嘆，無福消受。

1、牛三星豬腸粉是廣東老西關地道的傳統小吃，豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱"卷粉"，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱，吃時用剪刀剪成一小節一小節的，淋上醬油、熟(花生)油拌勻而食。

㈩ 梅菜扣肉是什麼菜系，你知道嗎

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香.梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。如時間大於5小時，味道更佳。令人回味無窮。

梅菜扣肉的功效：
貧血調理滋陰調理、健脾開胃調理、青少年食譜。

食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

梅菜：梅菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

粵菜簡介：
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，故上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。