法國葡萄酒用什麼釀造

㈠ 法國葡萄酒是怎麼釀造的

葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果，
就需要採用手工採摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的

㈡ 都說法國的葡萄酒好，法國的酒庄酒都是怎麼釀造的告知下

酒庄酒是法國波爾多葡萄酒文化的精華，波爾多酒庄酒的純正，從一顆葡萄開始，為什麼這樣說呢？以一個在波爾多比較有名的有機酒庄品牌——法國翡馬為例，法國翡馬酒庄集團在波爾多有4500畝葡萄園，但是每年補種葡萄藤，都要找政府買。為啥子不自己丟一顆葡萄在地頭等它自己長成藤？因為法國的法律規定，你要釀酒庄酒級別的酒，必須葡萄藤向政府授權的持執照的公司訂購，否則萬一你根不正呢？藤不好，酒就不可能好。提供藤之前，育苗需要2年的時間，法國翡馬需要再等3年，才能出產葡萄酒。今年宣布新建葡萄園，明年就產酒的情況，在法國是不可能實現的。 建議選擇法國翡馬，他們是生產商自己在中國直營，京東上可以買到了。

㈢ 葡萄酒的釀造方法，法國的進口葡萄酒都是混釀的嗎可以說下嗎

如果哪個給你喝一瓶波爾多的，AOC級別的酒，名字叫梅洛，說是純的梅洛葡萄釀的。你可以心頭曉得，他遭燒了。
因為在波爾多的AOC級別，不可能只有一種葡萄品種。波爾多的葡萄種植區在溫帶，距離大西洋非常近。波爾多的葡萄園受惠於整體溫暖潮濕的氣候，同時受到多變的天氣條件影響。所以生產商的種植園同時種植多個品種，讓不同品種對天氣耐受的不同，反應的不同大大降低氣候條件多變帶來的風險。也就是說，如果種一種葡萄，天氣變了該你背時。波爾多必須種多種，每年各種調配，用不同的葡萄，釀出不同的味道。
法國翡馬的葡萄酒全部是混釀的。這是法律的規定。法國人很看重葡萄酒的傳統，波爾多的傳統就是用不同的葡萄品種的搭配產生豐富的味道。

㈣ 用什麼葡萄釀葡萄酒

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多地區，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界范圍內廣受歡迎的一大原因。

㈤ 法國葡萄酒的釀制方法

紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物污染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力（勁度）。

紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法（另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法）。其釀制過程是：

採摘的葡萄運達酒廠後→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發酵（發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。）→從發酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸）→澄清（沉澱、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個月至2年）→裝瓶（早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶）

㈥ 法國波爾多的紅酒都用什麼品種的葡萄做赤霞珠么。

波爾多因為位於在氣候溫和的地區，用單一的葡萄品種很難釀成均衡協調的葡萄酒，所以波爾多的紅酒都以兩種或兩種以上的葡萄混釀而成。主要種植的紅葡萄品種有卡本內-蘇維濃（cabernet
sauvignon)、梅洛（merlot）、卡本內-弗朗（cabernet
franc)以及小維鐸（petit
verdot）。

㈦ 法國葡萄酒一般採用什麼葡萄品種

第一名：梅洛
在法國十大紅葡萄品種榜單上，位居榜首的是梅洛（Merlot）。該品種在法國的總種植面積超過了10萬公頃。它果粒中等偏小，呈球形、青黑色，皮厚適中，果肉多汁。在法國，它的天堂是波爾多右岸。在這里，梅洛常與風味更濃、單寧更重的赤霞珠搭配釀制葡萄酒，一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的單寧，提高葡萄酒的酸度，讓果香更加濃郁。盡管梅洛被譽為「紅葡萄中的霞多麗（Chardonnay）」，但很少有人能准確地描述出該品種的風味特徵，不過「柔順」卻是眾人一致同意的結論。
第二名：歌海娜
在法國十大紅葡萄品種榜單上，緊隨其後的是歌海娜（Grenache）。它的總種植面積也達到了近10萬公頃。該品種果大皮薄，含糖量高，酸度低，單寧含量適中，香氣濃郁，十分適合釀制桃紅葡萄酒。在法國，它的優質產區是南羅訥河谷，這里的歌海娜經常與西拉、慕合懷特和神索進行混釀。歌海娜釀造的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，深受人們喜愛。
第三名：佳麗釀
位居季軍的是佳麗釀（Carignan）。該品種在法國的總種植面積約為9萬5千公頃。在法國，它主要分布在朗格多克-魯西永產區。採用佳麗釀生產出來的紅葡萄酒有時顏色較淡、酒精含量高、味道清淡。但在適當的條件下，由它所釀造的紅葡萄酒可呈深色，酒的質感如絲絨般柔滑。佳麗釀也適合混釀，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。
第四名：赤霞珠
榜單上第四名的得主是被譽為「葡萄酒品種之王」的赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）。該品種在法國的總種植面積約為5萬5千公頃。它偏愛溫、熱氣候，晚熟，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁。法國波爾多左岸是赤霞珠的優質產區，這里出產的赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，酸度高，單寧充沛，黑色漿果風味突出，經橡木桶陳釀後可以發展出煙草、雪松等更加復雜的香氣，層次復雜，年輕的赤霞珠葡萄酒比較艱澀，但是成熟後卻異常優雅柔順，耐久藏。
第五名：西拉
西拉（Syrah）是法國十大紅葡萄品種中第五名的獲得者。它的總種植面積與赤霞珠相差不遠，約為5萬2千公頃。西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，顏色深黑，在寒冷地區往往無法完全成熟。在法國，西拉在北羅訥河谷表現最出色。這里光照條件好，排水性能佳，釀制出的西拉葡萄酒強勁有力，層次復雜，適合陳年。
第六名：品麗珠
品麗珠（Cabernet

Franc）以約3萬5千公頃的總種植面積位居榜單的第六名。該品種偏愛溫度低而泥土濕潤的地區，鍾情於大陸性氣候。它主要種植在波爾多右岸和盧瓦爾河產區，此外，它在波爾多左岸的梅多克、格拉夫產區也有種植。通常來說，品麗珠葡萄酒酒體在輕盈和適中之間，香氣明顯，果味比赤霞珠更直接，有時帶有一些草本植物香。白馬酒庄（Cheval
Blanc）所出產的以品麗珠為主要釀酒原料的葡萄酒，是世界上最奢華的葡萄酒，它們用出色的表現證明了品麗珠也有巨大的陳年潛力。
第七名：佳美
緊隨品麗珠的是佳美（Gamay）。它在法國總種植面積與品麗珠不相上下，主要種植於法國盧瓦爾河谷、勃艮第和薄若萊等地區，其中薄若萊地區的品質最優異，獨樹一幟的博若萊新酒就是採用佳美葡萄釀制的。
第八名：神索
榜單上的第八名是神索（Cinsault）。該品種在法國的總種植面積約為3萬1千公頃，主要分布在法國的朗格多克、普羅旺斯及迷笛地區。它喜高溫，抗風抗旱，顏色適中，優雅而富於果香，酸度低，單寧柔和，適合釀造桃紅葡萄酒和新酒。
第九名：黑皮諾
有「紅葡萄品種之後」之稱的黑皮諾（Pinot

Noir）是榜單上的第九名。它的法國總種植面積接近3萬公頃。該品種適宜在溫涼氣候條件下和排水良好的土壤中栽培種植，抗病性較弱，皮薄易腐，產量較低，成熟期適中偏早。法國勃艮第及香檳產區是黑皮諾在法國的優質產區，其中在勃艮第，黑皮諾是惟一一種被允許用來釀造紅葡萄酒的葡萄品種。採用黑皮諾葡萄釀成的葡萄酒一般顏色都比較淺，單寧含量適中偏低。
第十名：阿拉蒙
最後將要揭曉的是第十名的得主：阿拉蒙（Aramon）。該葡萄在法國的總種植面積接近1萬公頃，主要分布在法國南部的朗格多克-魯西永產區。它高產，抗病性強，釀制出的葡萄酒帶有辛辣味，伴有泥土和香草的香味，散發著農村古樸的氣息。

㈧ 拉菲葡萄酒是用什麼葡萄做的

拉菲葡萄酒是用什麼葡萄做的？

用於釀造正牌拉菲的紅酒的葡萄品種和成分主要是：80%到90%的赤霞珠。1892年由西歐引入山東煙台的原產自法國的赤霞珠屬於歐亞種，其所釀造的紅葡萄酒呈深寶藍色，酒體非常均勻協調，帶有芬芳的生草、青椒的香氣是國際上重要的釀造干紅葡萄酒的名貴品種之一。

在拉菲紅酒的成分組合中，因為其赤霞珠含量較高，所以酒質更醇厚和耐藏。紅酒的質量顯得更加的好。儲藏的年份比一般的紅酒要長得多。

㈨ 法國葡萄酒一般採用什麼葡萄品種

白葡萄品種 CHARDONNAY 中文譯本：莎當妮，霞當妮 特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道 最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當妮葡萄，它在法國布根地最為著名，酒質也是最好的。它富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經蘊藏在橡木桶的莎當妮，更有優香的香草牛油及乾果仁味道，頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的楱實（Hazelnut）味道，余韻悠長持久。無論是產自法國，義大利，西班牙，澳洲，智利，加州的莎當妮葡都有極出色的表現。 PINOT GRIS 中文譯本：灰皮諾，灰品諾 特性：香料, 煙薰味道 灰皮諾在義大利稱（PINOT GRIGIO）皮諾傑治奧，酒體中性，溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有，除了義大利外，德國，匈牙利，加拿大，俄納岡州，紐西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。個人還是喜歡義大利的灰皮諾葡萄酒。 SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長相思 特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道 法國中部羅瓦爾區出產的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。近年來，紐西蘭的白蘇維翁也冒出頭來，但筆者則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國的白蘇維翁與一瓶紐西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道那一款是法國白蘇維翁，那一款不是，這些香氣十足的紐西蘭葡萄酒一般的消費者都會較為喜歡，而真正的飲家則喜歡。味道較傳統的法國白蘇維翁。美州加州的白蘇維翁稱為「Fume Blanc」而很少用「Sauvignon Blanc」這個名字。 SEMILLON 中文譯本：賽蜜蓉 特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道 賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會與白蘇維翁一起調配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋果的味道。在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會與酸性較的葡萄品種調配，如白蘇維翁或莎當妮等。 RIESLING 中文譯本：薏絲琳，雷司令，依斯琳 特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道 在法國瓦爾薩斯出產的薏絲琳較干口沒有原產地德國出產的薏絲琳般較多樣化，由干口以至用來釀做冰酒類型的都有，主要決定於葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲，新世蘭出產的薏絲琳都有很好的表現，但價格不便宜。 VIOGNIER 中文譯本：維歐芝，維奧利亞 特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道 維歐芝葡萄酒在一些試酒會中很多時被誤以為是法國瓦爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。在法國羅納河谷，美國加州及澳洲都有種植。 CHENIN BLANC 中文譯本：自千寧，白仙濃 特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃 自千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發酵過程在低溫時釀造出來的自千寧葡萄酒會有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的自千寧葡萄如果受到「貴腐」的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產的自千寧葡萄酒帶有一點甜的感覺。 GEWURZTRAMINER 中文譯本：瓊瑤漿，特濃查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂 開了一瓶瓊瑤漿白葡萄酒就仿如置身於百貨公司的香水櫃台前。這是一種十分容易 別的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國瓦爾薩斯區，德國，東歐，澳洲，加州及紐西蘭都有種植這個品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由乾性，半干或半甜都有，視乎國家，地區而定。但總的來說可以用一個字來形容瓊瑤漿白葡萄酒那就是「香」。

㈩ 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。