法國人怎麼做鮑魚

❶ 鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的

鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的

鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的，在生活中，有很多人都是十分喜歡吃海鮮的，尤其是大家對於鮑魚的喜愛，可是鮑魚處理方法很多人都不太清楚的，我和大家一起來看看鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的。

鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的1

清洗方法：將鮑魚放到清水中浸泡；用刀將鮑魚肉剔下；將鮑魚內臟取出；使用刷子刷洗干凈即可。做法：清洗好的鮑魚表面切十字花刀；放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥姜蒜絲腌制10分鍾；拿掉蔥姜蒜絲，放回殼中；蒸鍋加入適量清水，煮沸後放入鮑魚蒸8分鍾，取出；鍋中放入少許食用油，加入蒜末、剁椒醬、少許生抽炒香；均勻地淋在鮑魚上，最後撒少許香蔥碎即可。

想在家裡吃鮑魚已經不算事兒了,可是鮑魚買來容易,想要做出來卻是個難題,鮑魚從挑選,到做出來,對我們來說都是陌生的。清洗方法：將鮑魚放到清水中浸泡；用刀將鮑魚肉剔下；將鮑魚內臟取出；使用刷子刷洗干凈即可。做法：清洗好的'鮑魚表面切十字花刀；放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥姜蒜絲腌制10分鍾；拿掉蔥姜蒜絲，放回殼中；蒸鍋加入適量清水，煮沸後放入鮑魚蒸8分鍾，取出；鍋中放入少許食用油，加入蒜末、剁椒醬、少許生抽炒香；均勻地淋在鮑魚上，最後撒少許香蔥碎即可。

冷凍鮑魚的處理方法：

1、解凍：給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。

2、刷洗：把解凍好的鮑魚刷洗干凈，然後把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗凈，肉用細鹽搓洗干凈，再用清水沖洗干凈。

3、拍打：用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟。

4、烹調：處理好的鮑魚加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯。最簡單的吃法是，將鮑魚解凍之後用雞湯小火煮十分鍾就可以吃了。

鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。海盒子麻辣鮑魚，新鮮程度超乎你的想像。每日選取漁民新鮮捕撈上來的鮑魚，搭配秘制湯汁，新鮮麻辣。採取黃金鮮辣比，鮮香麻辣又營養，老人孩子都愛吃。

鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的2

清洗方法：用鹽巴搓一搓來去除腥味，在去除內臟之後放入水中清洗干凈即可。

做法推薦：鮑魚抹上鹽，撒上姜絲蒜末，大火蒸熟後撒入蔥絲，加入澆上爆香後蒜末和小紅椒即可。

下面具體介紹：

食材：鮑魚2隻，香蔥1根，姜1塊，蒜，小紅辣椒2個，醬油一大勺，油一大勺。

1、雖然說鮑魚對生長的水質很挑剔，要生長在很潔凈的海域裡面，但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我們要用鹽巴搓一搓來去臟除腥。准備一個干凈的刷子，牙刷也是可以的。認真地給鮑魚擦洗一番。

2、把鮑魚肉分離出來。用小刀將內臟切掉。清洗干凈後放入刷干凈的鮑魚殼內，即可。

3、姜切絲，蒜切末，蔥和小紅辣椒切粒。

4、鮑魚表面抹一層鹽，撒上姜絲和一半蒜末，鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鍾。

5、鮑魚表面抹一層鹽，撒上姜絲和一半蒜末，鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鍾，出鍋撒入蔥絲，另起鍋加入爆香後蒜末和小紅椒，趁熱澆上即可。

注意事項：

1、鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對於一些饕餮客來說，不妨將內臟留著，用干煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉。

2、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀可以讓它更好看點，接著整個放入冰水中，浸泡1分鍾取出，可以讓其肉質能緊實有彈性。

鮑魚的做法及清洗是怎麼樣的3

【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】所需材料：鮑魚10個、粉絲1把、油鹽適量、小蔥1棵、大蒜1頭、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1、把粉絲提前放到清水中泡發，粉絲泡發至變軟就可以了。不要用熱水泡發，粉絲容易碎。大蒜切末，小蔥切蔥花。

2、准備一個干凈的刷子，或者牙刷也是可以的。認真地將鮑魚刷洗一番，將鮑魚表面和四周的黑色粘物刷洗干凈，刷去鮑魚肉上黑色的物質。把殼也刷洗一下。買回來的鮑魚上面會有黑色的粘膜，這是需要清洗干凈的。

3、然後，用湯匙沿著貝殼和鮑魚肉的縫隙插進去，把鮑魚肉鏟起，將鮑魚肉取出。

4、將鮑魚黑色的腸肚摘除不要，還有鮑魚的沙嘴也一起摘除不要，把鮑魚洗凈，瀝凈水分。

5、把鮑魚肉切十字花刀，這樣會更容易熟還入味，深度切2/3就可以了，不要切透。

6、把泡發好的粉絲紮成束，做出10份。

7、把紮好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好，擺在盤內。

8、鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜末，小火翻炒，將大蒜炒出蒜香味，顏色微黃，下入另一半的蒜末，翻炒均勻，關火。

9、將炒好的蒜蓉舀出，分別澆在擺好的鮑魚上面。蒸鍋加入水燒開，放入裝鮑魚的盤子，蓋上鍋蓋，水開後，蒸7-8分鍾。到時間後，將盤子取出。

10、將鮑魚分別淋上少許的蒸魚豉油，再撒上蔥花，鍋內加入油燒熱，將鮑魚上分別淋上少許的熱油，熗出香味。一盤蒜香味濃的鮑魚就做好了。

小貼士：根據鮑魚的大小，來調整蒸制時間。蒸制時間不宜過長。以免影響口感和鮮味。

❷ 歐洲鮑魚怎麼做好吃

製作鮑魚，首先准備用料 鮑魚 蚝油 砂糖 大蒜

蚝汁鮑魚的做法

鮑魚買回洗凈
用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。
蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鍾，再燜2分鍾，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了
大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蚝油和少許糖翻炒，再加入盤里的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火
用勺子把汁澆到鮑魚上即可

鮑魚雞翅煲（家庭版）

用料 雞翅 可根據個人 姜 6片 蒜 6瓣 大蔥 1/2根 鹽 適量 糖 3勺 鮑魚 可根據個人 蚝油 2勺 料酒 2勺 老抽 適量 生抽 適量 黑胡椒 適量 洋蔥 半個

鮑魚雞翅煲（家庭版）的做法

雞翅、鮮蝦、鮑魚洗干凈
鮑魚洗干凈後撕掉肚腸，用小刀把鮑魚腳輕輕刮干凈，再劃花刀，用少量料酒，半勺左右放入姜絲、蒜腌制備用
雞翅前後各劃兩刀，將姜絲切絲，加入蚝油、老抽、生抽、糖、鹽、黑胡椒、蒜攪拌均勻腌制15分鍾即可
熱鍋下油爆香大蔥、蒜，洋蔥放入腌制好的雞翅，爆炒3分鍾左右，加入一勺料酒.再加入鮑魚、鮮蝦爆炒2分鍾，然後加入水，攪拌均勻，加入少量生抽起鍋.
放入砂鍋，擺放整齊大火燒開轉小火燜15分鍾.
撒上一把香菜，湯汁融合了雞和鮑魚的香味，拌著米飯再好吃不過了！

家庭版金湯鮑魚

用料 澳洲鮑魚 一隻 南瓜 50克 熬好的雞湯 100克 歐芹碎 一丟丟 姜 3片 鹽 半勺 料酒 1勺 蔥 一段 八角 1個 澱粉 1勺 白鬍椒 5克 雞腿 1隻

家庭版金湯鮑魚的做法

鮑魚不用切花刀，這樣整個吃才有土豪的趕腳。
鮑魚洗凈，處理掉內臟。
我用的雞湯是提前熬好的，如果寶寶們要現熬的話：雞腿一隻+蔥姜+八角+白鬍椒粉+鹽+料酒小火熬煮30分鍾即可（如果感覺麻煩用濃湯寶也行）。
南瓜洗凈去皮切小塊，上鍋蒸10分鍾左右
用料理機打成南瓜泥，手動弄碎也可以，但是要過濾一遍，要不影響口感。
洗凈後的鮑魚上鍋蒸5-7分鍾，時間千萬不要過長，要不比較形象口感，誰叫人家是主角那。
蒸好後迅速拿冷水過一下，保證Q彈程度，這樣口感非常好。
上鍋倒入熬好的雞湯，加入南瓜泥和一勺水澱粉（一定要是水澱粉啊），小火熬開，把湯汁澆在鮑魚上即可，最後撒一丟丟歐芹碎提一下味道，最後就可以開動了，嚶嚶嚶嚶。

鮑魚紅燒肉

用料 鮑魚 10隻 五花肉 350克 冰糖 適量 蔥 適量 姜 適量 八角 2個 生抽 2勺老抽 1勺 料酒 適量 白芝麻 少許

鮑魚紅燒肉的做法

活鮑魚清水洗凈，用不銹鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下，將鮑魚肉挖出，內臟去除不要。
用牙刷將鮑魚邊的黑色刷去，洗凈。
五花肉洗凈，切成麻將牌大小的小塊。
切好的五花肉放入鍋中，倒入沒過肉塊的冷水，大火燒開後，再煮約一兩分鍾至有浮沫出來，將肉塊撈出，熱水沖去肉塊表面的浮沫後，稍瀝干一下水份。
取沒有水的干凈鍋一隻，將五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉塊表面略帶金黃色，關火，將肉塊先盛至盤中，煸出的豬油留在鍋中。
生薑切片，蔥切小段，八角洗凈。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋，利用上一步煸出的豬油，小火加熱冰糖慢慢融化至出現焦糖色（這一步叫「炒糖色」，注意不要加熱過頭顏色太深會有苦味），倒入五花肉塊，中小火翻炒幾下，讓糖色均勻得裹在肉塊外面。
放入蔥、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因為前面炒過糖色了可以不加，我喜歡濃油赤醬所以加了點）、兩勺生抽、料酒適量，翻炒均勻。加熱水沒過肉塊，大火煮開後轉小火燉45分鍾到1小時，喜歡酥爛口感的可以根據自己的喜好延長時間。
出鍋前10分鍾放入鮑魚燉煮，最後大火收汁（10分鍾汁還沒收完的，先把鮑魚撈出，再繼續收汁）。
裝盤，撒白芝麻和蔥花裝飾。

❸ 如何烹飪鮑魚

鮑魚口感很好，味道鮮美，很好吃，營養也是比較豐富的，含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分

鮑魚的做法多種多樣，但都不算困難，我平時比較喜歡做鮑魚燒排骨、粉絲蒸鮑魚、番茄鮑魚等，都很好吃，做起來不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下鮑魚的這些做法，希望對您有所幫助！

【鮑魚燒排骨】

排骨剁成大小適中的排骨段洗凈備用，蔥切蔥花切段，生薑切片。鮑魚剝掉鮑魚殼，將肉清洗干凈然後劃上花刀備用

鍋中倒水，放上生薑片和蔥段，倒上一些料酒，將排骨段冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出，用溫水將排骨清洗干凈備用

好測番茄鮑魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

❹ 法式鮑魚怎麼做

• 1.鮑魚買的時候已經讓店主弄乾凈，肉跟殼分離開。鮑魚肉用水沖一下，殼表面刷干凈。

  

❺ 鮑魚怎麼烹飪

鮑魚的頭數其實就是一斤能稱幾個，就叫幾頭，不過這個斤指的是「司馬斤」，是港稱的一個計量單位，一司馬斤大約是600克多一點，所以頭數越小，說明單個重量越大，價格也就越貴，不過這里小編要偷偷告訴你們的一個事情就是，越小的鮑魚口感越脆嫩，越大反而不太好吃，所以不要糾結，就買最便宜的就行。那麼鮑魚究竟怎麼做好吃呢，還有它得怎樣處理一下才幹凈呢？接下來我們就來讓大廚告訴你最簡單又美味的做法吧！

鮑魚蒸好後，就可以直接吃了，吃的時候不用過多的調味，只需要蘸一點兒蒸魚豉油或者生抽，味道就特別的鮮香，而且小的鮑魚口感脆嫩，還十分適合孩子吃哦！

❻ 鮑魚的家常做法有哪些，怎麼做好吃

鮑魚是名貴的海洋食用貝類，味道鮮美，營養豐富，素有海味之冠，被譽為海洋的「軟黃金」，其肉質細嫩，含有多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感極佳。

今天分享一些鮑魚的家常做法，非常簡單，味道也特別鮮美。

下面是家常版的佛跳牆：也是我在家裡經常做的，這個口感不比飯店的差，味道特別鮮美，是用我們熬好的骨頭湯和雞湯組合，然後加瑤柱海參，鮑魚，也可以加你喜歡的任意的海鮮，熬制粘稠之後，加適當的南瓜粉。不需要太多的調味品，只需要加少許的鹽調味，可以在里邊放一點蒜瓣或蔥，但要注意的是都整放，出鍋的時候，這些東西全部去掉。

❼ 鮑魚怎麼烹飪

鮑魚的N種做法？

1、清蒸鮑魚

食材：鮑魚2個，蔥絲5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克。

做法：鮑魚2隻取出打花刀，蔥絲5克，倒入鮑魚、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻腌制5分鍾，放入鮑魚隔水大火煮沸蒸8分鍾，取出撒上蔥花，沖淋熱油即可！

2、豉汁蒸鮑魚

食材：鮑魚10隻，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根

做法：用刀挖出鮑魚肉，去除內臟並洗凈；鮑魚殼用小刷子刷凈，鮑魚表面劃十字花刀。蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干凈後剁碎，接著鍋內熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續炒出香味，加入適量鹽、少許糖調味，成為豉汁，鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽後，蒸約5分鍾（請根據實際份量調節時間），表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！

3、鮑魚粥

食材：鮑魚3隻，大米50克，高湯200克，蝦米5克，鵪鶉蛋6個，蝦2隻，姜5克，蔥10克，小白菜1顆

做法：鮑魚1隻切條，姜絲，蔥花，小白菜切碎，鍋中倒入大米，加入清水，大火煮沸轉小火熬20分鍾，加入高湯，姜絲，蝦米，料酒，鹽，鵪鶉蛋，攪拌均勻，加入蝦，鮑魚，攪拌均勻，小火煮2分鍾，倒入小白菜，蔥花，攪拌均勻即可！

鮑魚的做法還是挺多的，哪怕是家常，也可以清蒸、紅燒或者做湯，也可以做粥。

❽ 公開鮑魚的4種家常做法

1、蒜蓉蒸鮑魚。做法：淋熱油到蒜蓉中（可加小米椒），加1茶匙鹽、1茶匙糖和1茶匙雞精，攪拌均勻。把蒜蓉鋪在處理好的鮑魚刀花上，可以是厚厚一層，隔開水蒸熟即可。
2、紅燒小鮑魚。做法：在鍋中倒入適量清水、少許食用油、1茶匙白糖和1茶匙食鹽，放入西蘭花，焯熟後撈出熱油鍋，倒入少許小蔥段、姜碎、蒜碎小炒出香，加適量清水、生抽、蚝油和白糖後，放入鮑魚和一碗水澱粉，煮熟即可。
3、土豆小鮑魚。做法：取1茶匙鹽和少量鮑魚汁腌制7顆小鮑魚，土豆塊上開水鍋蒸8分鍾熱油鍋，將鮑魚煎至金黃撈出，倒入肉丁、筍丁、香菇丁翻炒出香，放入鮑魚、土豆塊、少許小米椒、少許辣鮮露、少許鮑魚汁、半茶匙鹽、1茶匙雞粉和1茶匙白糖，翻炒均勻即可。
4、龍蝦鮑魚湯。做法：熱油鍋，放入龍蝦塊翻炒至變色，盛出。熱油鍋，放蔥片和小蔥段煎香，加入1000ml清水和適量冬陰功湯底煮沸，加入龍蝦塊和鮑魚，煮熟即可。
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❾ 鮑魚的最佳做法是怎麼做

﹌三鮮鮑魚

〖材料〗水發紫鮑500克、水發烏參500克、油發魚肚500克、凈老母雞肉1000克

〖調料〗白糖7.5克、凈鴨子肉500克、鹽5克、芝麻油10克、醬油15克、料酒25克、大蔥30克、生薑20克、水澱粉10克、芝麻15克（焙好）

〖做法〗將水發紫鮑魚洗凈，用刀剞上花刀，翻過來再剞另一面，然後坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3-4片；油發魚肚洗凈，用坡刀片成片，薄的可以改成方塊；水發烏參去內臟，洗凈，也用坡刀片成厚片，待用。

2、老母雞和鴨子肉用開水氽透，撈出，洗凈血污，放入鍋內，再放入2.5-3公斤清水，大火煮開後，用小火煮成濃湯，將雞、鴨煮爛，共出湯1.5公斤。

3、鮑魚、魚肚、海參分別用開水氽透，再用雞湯氽一遍撈出。

4、鍋內放入濃雞湯，下入蔥、姜將鮑魚、魚肚、海參下入鍋內，湯開後，再燒3-5分鍾，然後挑出蔥、姜，再加入料酒、醬油、鹽、白糖，調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻芝麻，即可。

〖美食特色〗湯濃味厚，清鮮適口，營養豐富。
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❿ 生鮑魚可做成哪些菜品

鮑魚的做法

一、原殼鮑魚

主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉製作步驟：

1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約

20秒鍾）撈出。

2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。

3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。

特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。

專家製作提示

1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家製作感想：

如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。

二、扒鮑魚冬瓜球

【所屬菜系】魯菜

【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。

【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。

【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。

三、龍井鮑魚

所屬菜系川菜

所屬類型地方特色

基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯

特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量

烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。

四、一品鮑魚

所屬菜系閩菜

所屬類型地方特色

基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤。

基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

[製作過程]

1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。

2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鍾，裝盤圍邊。

3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。

4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

五、鮑魚裙邊

配料：

鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克

特色：

湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯

菜系：

hanguo

操作：

裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。

1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈

2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內

3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用

4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。

5、將裙邊煨20分鍾至透；鮑魚煨透，離火

6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內

7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。

六、紅燒鮑魚

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

七、瘦肉鮑魚湯

功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。