法國燒烤吃什麼

1. 法國有什麼美食 求圖片與名稱！！！！！

法國菜
是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。
法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶麵包、乾果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。
法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.
[編輯本段]就餐禮節
現代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都是比較講究細致，有些餐桌禮儀和用膳細節你不可不知，記熟以下七大「法」則就包不會失禮啦！
吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至於甜品多數會配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
假如吃過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食慾。
就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。
吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，太失禮。
吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。
法國菜用的餐具數量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什麼用什麼餐具切不能弄錯。
法國菜是世界上最高級的菜，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。
但是，在我們對法國菜表示強烈嚮往的同時，不免留下一種深刻的印象，認為法國菜肯定是某種高級而特別的東西。這一印象的形成是由伴隨貴族沒落而失業的廚師為出賣「宮廷美食」，在各城市開設餐廳的歷史所致。而且這些餐廳非常重視與宮廷同樣的氣氛和豪華，並以「像貴族一樣吃飯」顯示自己的價值。所以，在我們這些外國人的腦海中，留下了吃法國菜的印象。
其實我們不須把它想的如此慎重，只要基本上不發出餐具碰撞敲擊聲，影響他人的用餐情緒也就可以了，其後可盡量放鬆，用自己的方式自然而然地用餐。如此，便不會再感到吃法國菜是多麼嚴肅而拘束的事了。
洋蔥湯、蝸牛、牛蚝、鵝肝醬均是著名的法國佳餚，很多餐廳都有供應，實在不容錯過。
[編輯本段]地區特色
BURGUNDY伯根第地區
產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞(COQAUVIN)、紅酒燴牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY諾曼底地區
產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。
CLSACE堪薩斯地區
法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻(QUICHELORRAINE)及酸菜什錦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地區
因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮(BOUILLABAISSE)及普凡西田雞腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
ALSACE阿爾薩斯地區
由於地處東北部靠近德國，喜歡食用大量火腿，香腸等肉類。
BRETAGNE布列塔尼地區
因為沿海，所以以海鮮見長。
PROVENCE普羅旺斯地區
由於地處南部臨近義大利，以地中海風味為主，近年來有很多北非移民進入馬塞等南部城市，也豐富了當地的飲食文化。
[編輯本段]主流派系
1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液。
[編輯本段]傳統菜單
法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編
排參考如下：
五道菜例子
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）

2. 法式雞類菜品

紅酒燴雞

紅酒燴雞意思是雞肉放在紅酒里，也就是這個菜名字的由來。煎好的雞肉是這道慢燉菜餚的基礎。主要是蘑菇，洋蔥和美味的去骨雞肉。白蘭地是一定要加的。請相信，因為加酒和不加酒兩種方法我們都試過了，白蘭地會增加菜的風味。

馬賽魚湯

馬賽魚湯是一道法國海鮮燉湯，佐以番茄和藏紅花。這個湯一定要用白魚和蝦，但是可以用你想用的任何魚。如果加上貽貝和蛤，味道會更好。

法式三明治

法國人很看重火腿和乳酪這個組合，這一點在法式三明治上尤其明顯。法式三明治是烘烤過的火腿和乳酪，烤到表皮鬆脆，然後澆上濃稠的貝夏梅爾乳沙司。在頂上再放一個雞蛋。現在，法式三明治的名字改成croque-madame了。

法式蘋果撻

法式蘋果撻是一種用蘋果或者梨子做的甜點，它其實就是法國版蘋果派。蘋果去皮後，整齊地擺放在平底鍋里。澆上焦糖，包上撻皮，然後烘烤。冷卻之後，倒在大淺盤里，這樣焦糖化的蘋果就會在上面。一定要在上面加一點香草冰激淋。

Boeuf Bourguignon

如果把紅酒燴雞中的雞肉換成牛肉，會怎麼樣呢？這樣你就做出了勃艮第牛肉。紅酒燴雞和勃艮第牛肉這兩道菜，都是文火慢燉的菜餚，同樣都是倚仗紅酒，培根，蘑菇來增加蛋白質的口感。配這道菜呢，查爾德推薦油炸土豆或者黃油麵條。但是，我們覺得呢，配這道豐盛的菜餚，玉米糊，土豆碎，或者法諾意式燴飯會是更加現代的吃法。

阿爾薩斯烤餅

法國阿爾薩斯地區鄰近德國和瑞士，這里是美味披薩阿爾薩斯烤餅的發源地。（阿爾薩斯烤餅在德語里叫做「烤糕」。）阿爾薩斯烤餅是一種薄脆披薩配奶油乾酪白醬，甜洋蔥和脆培根，再配上一杯起泡酒，如同進入天堂一般！

里昂沙拉

最美味的法國家常菜其實是最簡單的，以里昂沙拉為例。只用三種配料：培根，一個水煮蛋和卷葉生菜，用香蔥檸檬第戎醋調味。這並不是一道昂貴的菜餚，但是它卻是全世界的餐館里，必不可少的一道菜。

法式干煎塌目魚

在電影朱麗與朱莉亞中，這道菜讓朱莉亞·查爾德驚訝地說不出話來，也最終開啟了朱莉亞的法國大餐事業。塌目魚兩面裹上麵粉，放在黃油里煎。當魚煎熟的時候，再加一些黃油和檸檬汁。然後，把這個醬汁倒在魚上面，吃的時候感覺就像是魚融化在你的嘴裡。

櫻桃蛋奶布

櫻桃蛋奶布是一道顛覆傳統的法式甜點。雖然可以用各種各樣的水果，但是大部分的教科書任然堅持以新鮮的櫻桃作為主料。夏季馬上就要來了，如果你很喜歡甜美多汁的水果，我們推薦你現在就收藏這個食譜啦！

法式肋眼牛排

如果你想讓身邊愛吃肉的小夥伴眼前一亮，那就做法式肋眼牛排吧！法式肋眼牛排是法國餐廳里最受歡迎的一道菜。這道菜主要是快速煎好的牛排，放上一小片香草黃油，再配上鬆脆的法式薯條和一點有苦味的蔬菜。

Pan Bagnat

有吃過尼斯的沙拉嗎？Pan bagnat基本上是三明治版尼斯沙拉。橄欖油澆在金槍魚上，煮熟的雞蛋，卡梅拉塔橄欖，這樣就會很濕潤，很美味。

巧克力慕斯

雖然做起來有點乏味，需要融化巧克力，打蛋黃，打蛋白，把所有的配料攪拌在一起，放在一邊，再去打發奶油，但是自製黑巧克力慕斯絕對值得付出努力。這個配方出自一位法國廚師Ludo Lefebvre，他是一家洛杉磯餐廳的主廚，他去年出了Bon Appétit最美味的餐廳的名單。

法式洋蔥湯

你肯定在餐廳里點過法式洋蔥湯，如果說你沒有在家裡做過這道湯的話，建議你快點嘗試哦！炒焦的洋蔥味會飄盪在你家，更是會挑戰你的味蕾。這道湯主要是牛肉湯和洋蔥，所以，如果你有時間在家做法式洋蔥湯，一定要用你能找到的最好的牛肉湯。

在過去的幾十年裡，家庭烹飪的重心被轉移到簡單，快捷的食物上面，經典法餐則被拋諸腦後。難道這不是回歸廚房的時刻嗎？我們認為是的。

3. 法國肉類料理排餐的吃法有哪些你知道嗎

法國肉類料理排餐的吃法有哪些？你知道嗎？

（1）從左側逐漸切。法國美食中所採用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨這些，類型非常多，又依調養方法分成燒、烤、蒸、煮等各種各樣。一返回主界面，烤小羊排、考生、燜牛肉這些各樣的肉類食品美食名字應有盡有地排序在一起，並且食用方法千奇百樣，讓人垂涎三尺。

（4）不能一開始就將肉所有切割成一塊一塊的，不然好吃的肉汁便會所有流出來了。怎麼樣用叉子叉住紅燒肉的左邊卻從紅燒肉的右邊逐漸切；會很難將肉割開。因左手拿叉子，因此從左邊逐漸切才是基本。

經典法國菜有法國海虹、法國豬血腸、法師職業煎餅果子、紅酒燉牛肉、骨架密封鴨等。海虹是著名中外的水產佳品，它味兒肥嫩、營養全面。海虹其實就是比利亞的國菜，但在法國，海虹的處理方式高達十多種，特別是在較為著名做法就是在傳統無鹽黃油中加入干白葡萄酒。

法國的豬血腸是通過豬攪肉、豬內臟、豬的血一起混和而制。紅酒燉牛肉是法國比較常見的燜肉菜式，一般火鍋配菜有豬丁、菌類，這是一道傳統經典菜，其最重要的是紅酒的種類，本地紅酒的雄渾堅毅與牛羊肉般配是這道菜的內核。骨架密封鴨是把肉浸入在油污中，以文火漸漸燉熟食材。

4. 法國大餐的傳統菜單

法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：
五道菜例子
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）

5. 法式大餐菜譜

【菜名】 [法國大餐]--法式洋蔥湯【原料】 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許麵包片少許沙司少許。【製作過程】 (l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。(3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撤入沙司即可食用。
【特點】 較典型的法國風味，味道香濃。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。

開胃菜 hors d『oeuvre

這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蚝或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復出現。

湯 soupe

分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。

魚 poisson

魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。

凍 sorbet

一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。

間菜 entrée

將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。

燒烤 roti

肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。

沙律 salad

把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。

甜品 dessert

法式餐後甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。

咖啡 café/the

飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。

材料鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒製作(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。(4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。特別關照鵝肝血水要浸清。

6. 法國的著名小吃有哪些

法國人的創造力不僅體現在他們的建築和時裝上，連街頭小吃都時刻考驗著你的創意。煎餅裡面夾水果，烤肉也能做三明治——只有你想不到的，沒有你吃不到的 可麗餅有無數種吃法

「不能依照口味喜好隨便搭配的，就不叫可麗餅。」一位正在買可麗餅的法國男士這樣告訴記者。的確，這種來自法國西北部布列塔尼一帶的小吃，憑借其豐富的口味，一舉成為法國最受歡迎的小吃。

可麗餅有咸、甜兩種口味，如果你到傳統的可麗餅攤點餐，主餐就是咸可麗餅，甜點就是甜可麗餅。餅皮是麵粉、水、雞蛋、奶油再加入少許啤酒酵母做成的，看上去和北方人常吃的「煎餅果子」差不多。但是，可麗餅的餡料卻比「煎餅果子」要豐富許多。鹹味可麗餅的內餡是各種家常食材，包括雞蛋、乳酪、蘑菇、 西紅柿、吞拿魚、火腿等，可以任意組合；最受歡迎的甜味可麗餅則可以塗巧克力醬、各種果醬，再放入香蕉、草莓等各種新鮮水果，讓人看一眼就會食慾大增。 素食者鍾愛「法拉費」

除此以外，還有一種和可麗餅、烤肉三明治三分天下的小吃，叫做「法拉費」。在一個圓形烤面餅中，接著塞進幾片生菜色拉、幾個翠綠色炸丸子——這種丸子是用碾碎的雞豆混合新鮮蔬菜與香料，再放到蔬菜油里油炸做成的，連素食者都可以吃,一點也不油膩。一位女士告訴記者，「法拉費」還可以配上多種可自選的新鮮蔬果，如黃瓜切片、洋蔥色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、煙漬橄欖等，加上法國人喜愛的蘋果酒，便是一頓美味又營養的午餐了

7. 傳統的法式大餐一般有多少道菜

奶油海鮮湯 · 生汁香蕉卷 · 深秋法式胡蘿卜湯
· 法國蝸牛烤著吃！ · 韓氏鯷魚炒香菇 · 西紅柿花雙拼
· 法式火焰薄餅 · 檳榔排骨鍋 · 巴黎捲心菜
· 蘆筍濃湯 · 酸甜萵筍 · 菠菜沙拉
· 冰凍茄丁 · 奶汁海帶 · 海鰻湯
· 鵝肝醬煎鮮貝 · 白酒法國田螺 · 蒸雞蛋肉卷
· 牛肉丸子湯 · 芥末拌黃瓜 · 菠蘿萵筍
· 雞肉沙拉 · 茄子沙拉 · 面殼腸子
· 茭白蝦凍 · 束法雞 · 冷烤雞
· 核桃雞湯 · 法式燴土豆 · 咖喱油煙蝦段
· 法式洋蔥湯 · 馬乃司拌萵筍 · 奶油牛肉丁番茄湯
· 素菜泥湯 · 蟹黃活蝦 · 酸辣肚絲
· 香脂醋風味烤雞 · 海帶芥末沙司 · 雞蛋番茄沙拉
· 翡翠肉湯 · 紅汁黃瓜 · 多味魚湯
· 雞肉丸於湯 · 豬肉凍子 ·

8. 在法國吃大餐要注意些啥

法國人是熱衷於美食的民族,法國人追求完美和情調的性格、豐富的想像力和令人嘖嘖稱奇的創造力充分體現在其飲食文化中,烹飪程式復雜,餐具精美考究,菜餚味美精緻,氣氛適宜融洽。從美食角度看，法國大菜絲毫不輸中國菜。中國人到了法國，就要去體驗真正的法國飲食文化。在法國餐廳進餐時，要注意什麼呢？

一、法國大餐點菜
法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，內容順序如下：第一道菜凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）第二道菜 湯（Potage）第三道菜熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）第五道菜主菜（Grosse Piece）第六道菜熱盤（Entree Chaude）第七道菜 冷盤（Entree Froide）第八道菜雪葩（Sorbet）第九道菜燒烤類及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜 甜點（Entremets）第十二道菜咸點（Savoury）第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選。
這里簡單介紹主要的幾道法國菜內容：
1、 開胃小吃：開胃酒+小菜+面餅之類的小點心，相當於我們的味碟。
法國人飯前用一小時來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干。

2、冷頭盤：相當於我們正餐前的冷盤，拼盤。在上菜之前會有一道麵包上來。法國人喜歡吃又
長又硬的麵包（國內叫法棍麵包）。一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。一般有沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬等。
3、 湯：濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。
4、 熱頭盤，吃到這里才是法國菜的主菜了。法國正菜的第一道有名的菜，有蝸牛或鵝肝。

5、 主菜：主菜以肉類、魚類和海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。
牛排、豬排、魚、大蝦等肉類+葡萄酒、白蘭地或干邑。一般原則白葡萄酒配「白肉」（海鮮類），紅葡萄酒配「紅肉」（家畜和野味）。

6、 燒烤類及沙律(又名色拉)：雖說烤肉三明治配料簡單，不過是將烤肉和蔬菜色拉夾在厚厚的白麵包里，加上薯條，但風味卻有很多種。
7、 乳酪：法國擁有300多種乳酪，19世紀法國美食家Brillat-Savarin在贊美乳酪的
審美感時說過：「一道沒有乳酪的豐盛晚餐，猶如一個失去一隻眼睛的美女。」這個國家平均每個人每天要吃一兩乳酪，全國人口每年吞掉的乳酪佔到世界乳酪年產量的1/10，是消費乳酪最多的國家。

8、 甜點： 法國人對甜品的重視某種程度上反映了他們的味蕾豐富。數千年來，法國人早將甜點製作視為一門藝術、一門學問。一道道甜點，品嘗到的不僅僅是各式各樣的甜蜜口感搭配。視覺上的迷人，廚子的搭配，往往更叫人欣賞。這便是法國甜點的吸引之處。

二、學會使用法國的餐具
法國餐館或家宴的餐具很精緻，排放也很講究。刀、叉和勺子排放有序，一般是左手拿叉，
右手拿刀，喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。
喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最後一滴湯。

餐具正確的擺放姿勢如上：1.餐巾、2魚叉、3主菜叉、4沙拉叉、5湯杯及湯底盤、6主菜盤、7主菜刀、8魚刀、9湯匙、10麵包及奶油盤、11奶油刀、12點心匙、叉、13水杯、14紅葡萄酒杯、15白葡萄酒杯。
吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠，刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。
刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具都是從外側向內側依次使用的。
餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈鍾表8點20分方向，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形；就餐結束，不想再要食物，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點鍾的方向。酒杯根據酒的品種不同，分成烈酒杯、紅酒杯、香檳杯、干邑杯、啤酒杯、雞尾酒杯等。喝白開水有專用的水杯。酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯（如上圖）。
三、尊重法國的飲食傳統
當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮。這正應驗了亨利四世的名言：「佳餚美酒，人間天堂。」
法國人對於飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞梁千載，彌久不散。這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚。法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提並論的菜系。
法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。

法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。」看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。

曾經有食客將餐館法國菜拍照曝在社交網站上，此舉惹惱了法國頂級餐館的廚師，他們認為 此舉有侵犯知識產權之嫌。法國米其林星級餐館對顧客不好好享受美食，感受用餐的良好氛圍，只顧拍照的做法很不滿，認為這些人不懂禮儀。法國主廚認為，美食照片上載社交網站同許多人分享，食物就失去新鮮感，無法讓人「驚喜」，而且，用手機拍照，很難拍得好看，也無法完美呈現廚師精心料理的食物。在餐館、酒店等公開場合，注意不要當著法國人的面對餐桌上的食物拍照，以注重餐廳服務員和廚師的感受。
三、法國人的宴請習慣
法國人極少邀請朋友和家人到餐館吃飯。他們習慣邀請客人到自己家裡吃飯，可以不著急，慢慢地用餐。法國人吃飯時間長，是為了充分享受這種私密的氛圍和家常原汁原味的美食。每逢周日，去郊外燒烤對法國人也很重要，與家人和朋友一起吃烤肉和烤沙丁魚，可以一邊品嘗美食，一邊交流情感，其樂融融。

如果您被法國人邀請去吃家宴，一般需要在做客前准備好一束鮮花和禮物。吃飯時，最好向主人誇贊幾句主婦做的菜。

9. 法國有三大美食分別是什麼

法國有三大美食分別是鵝肝、黑松露、魚子醬 。

1、鵝肝（FoieGrasd』oie）

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。法國著名的是料理鵝肝。

2、黑松露 （perigord truffle）

黑松露是一種真菌，價格昂貴，在法國被譽為「黑鑽石」。食用黑松露一度成為身份的象徵。松露特殊的香氣讓很多人為之著迷。

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

3、魚子醬 （Caviar）

魚子醬是皇室特供美食，在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。。

魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分，顏色由淡灰到灰黑色澤都有。

(9)法國燒烤吃什麼擴展閱讀：

作為世界三大美食王國的法國，有三大頂級美食：鵝肝、松露、魚子醬。這三種美食是菜餚中的貴族。

肥肝最高級的是整塊鵝肝，檔次稍低的是零碎的鵝肝，這種鵝肝只能被做成鵝肝醬。黑松露的名貴之處在於其生長條件苛刻，產量少，但卻擁有極高的營養保健價值。魚子醬的名貴在於產量少，鱘魚生長緩慢且人類捕撈非常嚴重，大部分鱘魚得不到成長的時間。

10. 法國大餐的上菜次序是什麼

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。
開胃菜 hors d『oeuvre
這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蚝或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復出現。湯soupe
分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。魚poisson
魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。凍sorbet
一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。
間菜entrée
將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。燒烤roti
肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。沙律salad
把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。
甜品dessert
法式餐後甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。
飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。