法國硬菜哪個最好吃

『壹』 有哪些比較好做的硬菜

第1道菜：【藠頭炒大蝦】

食材：藠頭，大蝦，料酒，生薑，大蒜，生抽，食鹽，食用油，

做法：

1、冰凍去頭大蝦，用剪刀從背部中間剪開，去掉蝦線，然後把蝦殼剝掉清洗干凈，加料酒一起腌10分鍾。

2、藠頭清洗干凈切碎待用，這是從湖南帶過來的藠頭，炒出來特香。

3、熱鍋放油，先放生薑大蒜煸香，再放大蝦大火快速翻炒至上色。

4、把炒好的蝦鏟到鍋的一邊，倒入藠頭翻炒幾下。噴香噴香的。

5、把蝦和藠頭混合翻炒均勻，放食鹽炒勻，再淋入少量的生抽調味，炒勻之後出鍋，噴香饞人喲。

第2道菜：【香菇蒸火腿】

食材：香菇，火腿，生抽，小蔥，食鹽，食用油，

做法，1、把香菇的諦去掉，清洗干凈。

2、把諦部老的部分切掉，嫩的洗凈切碎，火腿片也成末裝在一起。

3、起鍋，燒一鍋水，水開之後放入香菇煮兩分鍾。撈出瀝干水分。

4、起鍋下油，爆香小蔥，再放切碎的香菇諦部翻炒一分鍾。

5、倒入火腿末，放少量食鹽一起翻炒幾下，再淋少量的生抽炒勻。

6、將炒好的火腿餡料一勺一勺的裝在香菇里，開水上鍋蒸8-10分鍾，趁熱淋上一點生抽，撒點蔥花點綴就可以了。一口一個，真過癮！

『貳』 法國人是怎麼用酒養生的

話說談錢不傷感情，喝酒也可以不傷身體，因為酒已經被法國人拿來做飯啦~

養生保健不分早晚...今天法小旅給你介紹幾道「飽含醉意」的法國美食，附贈包教包會食譜。

要記住

生活不止眼前的枸杞

還有遠方的黃酒燉雞

讓我們一起養精蓄銳吧，這樣才能繼續沉迷工作....和學習...和工作...

綜上所述，法國美酒養生的關鍵在於用酒調醬汁。那麼各位完全可以再度發揮想像力，做出醬汁後搭配別的肉~~或者取出醬汁配方中的肉丁，來一個素食版。

今天的健康教育課給大家上到這里，小旅祝各位身體倍棒，吃嘛嘛嘛香！

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『叄』 年夜飯少不了4道「肉類硬菜」，提前做好存放冰箱，省事方便美味

2月11日就是除夕夜了，大家的年貨囤好了嗎？除夕夜的年夜飯，計劃製作什麼美味佳餚呢？我相信最近這段時間大家都很忙， 而我為了除夕夜的年夜飯、春節宴席、春節期間的日常飲食做准備，都會提前製作一些饅頭、包點、餃子、雲吞以及部分烹飪時間耗時的肉類硬菜，放冰箱速凍儲存備著 ，以方便不時之需，也能減少忙碌起來的手忙腳亂。

尤其以下4道肉類菜式，很多朋友家裡 年夜飯少不了4道「肉類硬菜」，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，這4道肉類硬菜的特點是美味，缺點是耗時，但提前製作好，可以放冰箱長時間保存，隨吃隨熱，省事方便。

第一道：【醬牛肉】

醬牛肉不管在涼拌菜系還是下酒菜系中，都屬於受眾度高的「頭牌菜式」，不僅含牛肉豐富營養 ，採用牛腱子製作，做出讓人迷醉的酥嫩有嚼勁的口感，醬香味濃郁，口感和味道一流 ，但醬牛肉的主要缺點是製作時間長，操作步驟繁瑣。

從牛腱肉開始浸泡濾血，到腌制、燜燉、肉質鞏固，製作前後需要的時間最少要1天，2~3天為佳 ，所以醬牛肉建議提前准備，待客時就不用手忙腳亂。

製作醬牛肉最關鍵的步驟是「去腥」，上醬腌制前，要經過長時間浸泡濾血步驟，讓肉質中的血水盡可能排出，減少血腥味殘留。

然後用上重黃豆醬、生抽、料酒抹勻腌制12~24小時，取出把湯醬沖洗干凈，才冷水下鍋進行常規的焯水除膻。

接著把八角、花椒、香葉、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准備好，和薑片一同下鍋爆香，加重黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒調味，放入牛腱肉翻炒上醬色，注入淹過牛腱肉的熱水量，大火燒開，改小火燉1.5~2小時。

開鍋下鹽調味，大火收汁， 讓醬牛肉在湯料中浸泡至冷卻，撈出晾乾，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏鞏固肉質，讓醬牛肉的肉質更結實，切出的薄片酥嫩結實不鬆散 ，醬味濃郁，相當好吃。

第二道：【紅燒肉】

紅燒肉在年夜飯、春節餐宴上都經常用到， 因為紅燒肉寓意「鴻運當頭」「紅紅火火」等 ，醬香味濃郁，肉香四溢，酥嫩暄軟，肥而不膩。

但製作紅燒肉耗時長，前後製作要2~3小時， 所以可以提前用湯鍋或砂鍋製作滿滿一大鍋，再用小型保鮮盒分量密封儲存 ，待到春節期間需要使用時，下鍋簡單小炒加熱，就能上桌了，而且醬香味會比剛做好時要濃郁好吃，簡便省時。

製作紅燒肉，最擔心的問題是「肉感柴糙、帶有膻味」，想做到肉質暄軟無腥膻，入口即化，肥而不膩很簡單：

五花肉切塊後不要焯水，改用溫水浸洗，下「鹽和白酒」這兩種浸透性強的調料進行抓洗，把血沫和雜質洗出， 能讓五花肉乾爽無膻味，這時讓肉質保持酥嫩不柴的關鍵。

再干鍋把五花肉油分煸出，減少五花肉的油膩感，下糖炒糖色，調入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉等辛香料，炒均混合。

注入淹過肉塊的開水量，燒開把浮沫剔除，再轉小火慢燉至水分收干，簡單收汁，即可出鍋， 如此就能讓製作的紅燒肉好吃暄軟，醬香好看，無膻味。

第三道：【四喜丸子】

四喜丸子所象徵的兆頭美好而吉祥，寓意「福祿壽喜」 ，是魯菜菜式傳統經典名菜之一，樣貌與做法，和淮揚菜式【獅子頭】類似，主要區別是四喜丸子上盤的分量是4顆大肉丸， 肉丸經過油炸、紅燒燜燉，做到醬香肉酥，脆焦嫩爽，整盤賣相好看，特別點亮宴席色彩。

但四喜丸子所製作的大肉丸繁鎖勁， 想肉餡攪拌摔打上勁怎樣都要30~50分鍾，而且還需要油炸與燜燉，單次製作消耗時間長 ，所以我們可以提前把肉丸批量炸好放冰箱儲存，需要使用時，只需紅燒燜燉，即可上桌，節省一半以上的時間。

製作四喜丸子，最重要部分是肉餡調配， 很多人反映菜式失敗的地方都是最後紅燒肉丸的過程中，肉丸容易鬆散的情況，這是肉餡沒有調配好的原因 ，想肉丸不鬆散的關鍵步驟是：

肉末先與馬蹄碎、香菇丁、薑末與需要的調味品攪拌均勻後， 還要加入「饅頭碎」這個關鍵而奇怪的配料 ，攪拌混勻後再摔打上勁，如此調配製作的肉丸，經過油炸燜煮基本都能做到完整不鬆散，緊實嬌嫩。

因為饅頭的主要原材料是麵粉，饅頭碎混入水分後所引起的粘性，會比普通麵粉要好，與肉末混合，肉與肉之間的粘合度更高，製作的肉丸會更緊更結實，就不易散碎了。

第四道：【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是客家菜式中經典而有名的傳統菜， 五花肉經過特殊處理「煮熟、腌制、晾乾、炸皮」後，再搭配咸梅菜，通過長時間清蒸而製成 ，墊底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香濃郁，濕潤可口，而扣肉表皮因經過油炸，清蒸後更顯酥軟，肉感柔滑，看似很肥，實則連吃兩大塊都不覺膩， 但梅菜扣肉的扣肉製作時間耗時，隨便弄都要一個早上，所以建議大家把扣肉提前炸好，或一個瓷碗為一份，直接蒸熟，能節省很多時間。

製作梅菜扣肉，最關鍵的步驟是： 讓五花肉表皮炸出酥脆質感，帶有虎皮紋路狀，才能醬色好看

當五花肉塊經過焯水後，在豬皮表面不斷扎孔，把表皮穿透，再下醬料腌制，拿去晾乾，讓湯醬完全被五花肉吸收入肉，讓五花肉保持乾爽，油炸表皮時，就能更容易做到虎皮酥軟質感，肥肉部分的質感也會變得松軟，長時間清蒸時，油脂才能更好的浸出落下。

——小鹿說——

我家的年夜飯，少不了醬牛肉、紅燒肉、四喜丸子、梅菜扣肉這4道「肉類硬菜」，但因為做法繁瑣而且耗時，都會提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用時，就能省事方便 ，雖然現在上述提到的這些消耗時間較長的肉類硬菜，市面上都有很多現成半成品售賣，很多朋友也會圖方便直接選購， 但春節的年夜飯或宴席，我覺得更注重親自動手製作，這不僅是滿足味蕾的要求，反面是一個提升家庭親情濃郁度的家庭活動，是一個文化內涵。

『肆』 百吃不膩，超硬氣超好吃的硬菜美食有哪些

糖醋排骨

食物：豬排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽醬油、老抽王、米酒、白砂糖、味精作法：1、豬排骨切割成段兒，清理干凈，蔥切割成段，姜切割成絲。蒜切成薄片，火鍋接滿水，放進米酒、薑片，把羊排裝進去綽水，焯出浮沬，豬排骨掉色後，撈起來把浮沬洗去，瀝干水分。2、涼鍋，下油，油燒後把冬茹、大蒜、薑片裝進去進行爆香，把豬排骨所有裝進去，炒香。3、直到豬排骨變為焦黃色時，倒進適當生抽醬油、米酒、老抽王調料著色，炒勻後，倒進開水，類似淹過豬排骨就可以了。4、蓋上蓋，開猛火燒開，燒開後用小火燉煮，豬排骨燉爛後，放大火堆汁收一下，再放鹽、白砂糖、味精調料就可以。

『伍』 入秋後，推薦8道大口吃肉的「硬菜」，貼秋膘跟著吃，營養充足了

古時候到了立秋節氣，有一個有趣的民俗活動「秤人」，一般是把自家的小孩子放在秤上來量一下體重。古人 健康 的判斷很是「簡單明了」，認為胖了就是 健康 ，瘦了就是不 健康 。而夏季酷暑難耐，流汗多、食慾小，如果和立夏時節同樣的民俗活動「秤人」的重量做比較，很多人都會變瘦不少，俗稱過了「苦夏」。瘦了自然要「貼膘」，能大口吃肉的「貼秋膘」民俗既解饞又過癮，自然也就成了秋季人們最喜聞樂見的活動之一。推薦8道特別解饞的「硬菜」，想吃肉的時候照著做，營養一下子就上去了。

食材：2.5斤左右的豬肘子；姜一塊，山楂1個，生抽5勺，味極鮮5勺，紅燒醬油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黃豆醬3勺，鹽適量。八角4顆，桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。

1、豬肘子要先燒一下，有噴槍會更方便一些，沒有用明火燒就行了。主要是燒掉豬毛和去腥臊味，將豬皮毛多的地方燒到焦糊，其他地方簡單燒一下，豬肉的腥臊味主要來自豬皮下的汗腺，燒過以後會減少非常多令人不適的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干凈焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鍾後撈出沖洗掉浮末，這步主要是為了去除血水。

3、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。家裡如果有甜醋的，就是粵菜中做「豬腳姜」用的那種醋，可以加入幾勺，豬肘子做好以後滋味更加復合，層次感更強。

4、香料的准備可簡可繁，只放一些薑片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。

5、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鍾-1小時即可。

1、製作紅燒肉之前，需要用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發黑，徹底去除豬毛和腥味，並讓肉皮變得容易軟爛。

2、五花肉燒過以後用刀刮干凈肉皮，清洗干凈後，冷水入鍋，加入適量的蔥、姜、料酒中火煮大約15分鍾，筷子能剛好插透撈出備用。

五花肉改刀一般都是切方塊，可大可小，但不適合太小，一般3-5厘米見方最佳，准備香料：八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷。

3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，鍋底抹上少量油防止粘鍋，倒入五花肉塊，中火煎到幾個面都略微焦黃，倒出多餘的油脂，這樣做能讓紅燒肉肥而不膩，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鍾，把香料炒熟，味道散發出來。

4、五花肉煎過以後，就要開始調味了和調色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。

5、處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個半小時左右，紅燒肉才達到最佳的食用狀態，快出鍋的時候嘗一下鹹淡，可適量加入鹽和雞精調味，最後打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。

1、裡脊肉切成粗條，老話說「橫切牛羊豎切豬」，切豬肉要順著肌肉的紋理切，做出來的菜比較有形。

2、切好的裡脊肉放入清水中重洗浸泡5分鍾，析出血水，吃起來味道更純凈不腥。

3、裡脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。

4、加入比較多的干澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，麵糊要比較黏稠，能完全「掛」在裡脊肉上。

5、鍋中燒油，6成熱後裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱復炸一遍使其變得焦脆，復炸時間不要太長，半分鍾足夠了。

6、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的菠蘿固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用菠蘿口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。

7、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可，一道非常可口的糖醋裡脊就做好了。

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中沖洗2分鍾，洗干凈血水。

2、排骨撈出，用手用力捏出水分，盡量控干，水分會稀釋調味料引起不入味。

3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。

4、加入1勺玉米澱粉，攪拌均勻後，加入1勺花生油抓勻備用。

5、放入敞口盤子中，排骨要盡量的攤開，根據排骨大小，大火蒸12-20分鍾即可。這樣一份廣式的豆豉蒸排骨就做好了。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中重洗幾遍，浸泡10分鍾散去血水，再次沖洗干凈後撈出備用。

2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鍾。

3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

4、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

5、鍋內會出湯，加入泡發的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鍾讓其入味。

6、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。

1、先將五花肉切成四五厘米長的薄片，水中加兩勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一塊姜拍碎，蔥切末，加水攪拌兌成蔥姜水備用。

2、沖洗過的五花肉捏干水分，大約1斤二兩的量，放入大碗中，加入1調羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺蚝油或者加雞精也行，適量的鹽抓勻，然後加入上一步做的蔥姜蒜大約三四勺的樣子，用力抓勻，直到水分都基本吸收。蔥姜水的加入可以讓肉片更水嫩，入味也更加徹底。

3、掛漿的過程我們需要兩種麵粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麵粉又可以增加軟嫩的口感，用1:1的比例，將五花肉片掛厚漿。

4、鍋中加油開始油炸，油溫燒到七成熱，直接將腌制好的酥肉下鍋油炸到金黃，也可以先用六成熱油炸熟透，然後八成熱油溫復炸20秒即可。

5、炸好的小酥肉放入碗中，擺放上一些蔥絲、薑片，花椒、八角。然後加入半勺料酒，1勺生抽，一調羹胡椒粉，再加入適量的水，水不要加滿了，能淹沒一半多一點的小酥肉即可。

6、處理好的小酥肉蓋上保鮮膜，上籠屜，大火蒸25分鍾。蒸好的小酥肉用一個深口的盤子扣在上面，迅速地反轉過來，然後將湯汁倒回到鍋中，加入兩勺水澱粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的製作。

7、最後將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小蔥碎就可以上桌了。

食材：羊頭肉一斤、蔥、姜、香菜、干辣椒適量；甜面醬1勺，黃豆醬1勺，生抽3勺，陳醋1勺、胡椒粉半勺。

1、羊頭肉去骨後，切成薄片備用，羊臉是已經煮熟的熟羊臉，除了一些毛囊需要去除，其餘的都可以食用。

2、羊臉膻味較大，煮鍋中多放水，冷水下鍋，加入一些薑片和小蔥段，開中火煮沸。

3、水開以後，繼續煮3分鍾左右，完成焯水，撈出控干水分備用。

4、炒鍋中加入適量的油，放入姜絲、干辣椒、蔥絲爆香後，加1勺黃豆醬、1勺甜面醬炒香。

5、將羊頭肉倒入鍋中翻炒均勻，加入3勺生抽，1勺陳醋，半勺胡椒粉炒出香味。

6、加入沒過食材的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮20分鍾。

7、最後大火收汁，可以根據個人口味添加鹽、味精、香菜等調味料。

1、做剁椒魚頭需要比較大的花鰱魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什麼意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗干凈，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾凈，魚牙扣掉。

2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦乾表面的水分。

3、抓一把鹽，均勻地將魚身上里外都抹勻了，放入姜絲、蔥絲抓勻，腌制20分鍾。

4、准備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏干水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗一下，適量的大蒜、薑末、蔥末備用。

5、這些辣椒和輔料需要炒過以後才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鍾左右出香味。

6、盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將腌制好的魚頭平鋪在上面。將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子里再倒入一些蒸魚豉油。

7、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾。

8、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，鮮香味美的「鴻運當頭」就做好了。

『陸』 哪幾道宴客硬菜，好吃好做又上檔次，招待客人倍有面子呢

哪幾道宴客硬菜，好吃好做又上檔次，招待客人倍有面子呢？

土豆香菇燒雞腿

原料：雞琵琶腿香菇土豆薑片蔥段生抽料酒白鬍椒粉鹽油製做：熱鍋涼油，添加雞腿塊放入鍋里翻炒兩下，至表層略微變黃後放入薑片進鍋翻炒幾下，添加少量料酒和生抽翻炒勻稱，添加土豆條和平菇進鍋翻炒幾下，再倒入泡香菇水進鍋燒煮20min，最終加入適量鹽和胡椒粉調料，收汁後撒進蔥段就可以。

籮卜燉鱸魚

原料：鱸魚蘿卜姜蔥段料酒生抽小辣椒鹽油製做：鱸魚表層水分吸走，燒涼鍋放進適量油，將准備好的鱸魚進鍋去小火煎金黃色後，再翻過來將另一面也小火煎金黃色；烹入適量料酒和生抽，添加幾塊薑片再次煎一下，進入水走紅燒煮6min；添加蘿卜片再燒煮三分鍾；最終加入適量鹽調制後再燉上2分鍾就可以。

芋頭蒸牛腱

原料：牛腱山芋蒸肉米粉腐乳汁生薑沫料酒蔥花油鹽製做：將牛腱涼水泡浸兩個小時以上，半途換二、三次冷水；煮好的牛腱加入適量鹽、料酒和生薑沫拌勻腌漬一下，添加准備好的蒸肉米粉和腐乳汁拌勻。山芋塊添加少量鹽拌勻腌漬一下，再倒入少量蒸肉米粉和腐乳汁拌勻；將山芋墊進菜盤底端，上邊鋪平牛腱；將山芋牛腱菜盤放進鍋中，走紅蒸40分鍾即可。

『柒』 哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢

哪幾道待客「硬菜」，好做又好吃，家庭聚餐最適合吃了呢？

一、鹵什錦菜（下酒小菜）

食物：牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿、雞蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生薑片、風姜、大蒜）。備好你喜歡的火鍋配菜食物，牛肝、豬腰、粉腸、幼鴿清理干凈綽水備用。

雞蛋提早煮好了剝去機殼備用。把大料包裝進沙包里，放進鍋中，添加小半碗生抽醬油、一勺老抽王、一塊老冰糖，生薑片和大蒜，適量冷水燒開，煮5min，把香料的味兒煮出去。放入綽水好的食材入鍋鹵煮火燒，燒開用小火煮15min，取出牛肝和豬腰，別的的原材料再次煮15min，晾涼切片，擺盤澆上少許鹵菜汁就可以。

四、醬燜牛肉

食物：新鮮羊腿肉、紅蘿卜、小南瓜、小蔥、桔子皮。牛肉切成塊清洗，進水除掉鮮血，涼水入鍋加上料酒薑片和蔥一起綽水撈出，沖干凈。

熱鍋涼油，放入小蔥、生薑大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒勻。添加少量酒釀去膻提鮮，添加醬香型調料汁一起炒勻。（醬香型調料汁，1勺的豆瓣醬、少量耗油、白糖、老抽王、生抽醬油、少量冷水拌勻就可以）。添加馬蹄子和桔子皮一起炒勻，放水燒開轉移至壓力鍋里再次悶煮。壓力鍋壓10-15分鍾即可。

『捌』 哪幾道硬菜家裡請客吃飯，葷素搭配，營養美味，值得一試呢

豆皮卷

用材：火腿絲；水發木耳絲；發制香菇絲；小蔥葉；蔥段，鹽，青椒絲；胡蘿卜絲；生抽，白砂糖調味品；味精，水澱粉做法：1、將所有包餡切割成絲。一張豆油皮分為四份，每一份切割成3塊。小蔥葉（放鹽）用熱水燙軟。2、豆油皮鋪平，放進各種各樣包餡折起來，切除兩邊多餘一部分，用蔥葉扎牢，送進煮沸的炒鍋中走紅蒸5min。3、鍋置火上，倒進適當沙拉油熱，放進兌好的碗汁（生抽，鹽，雞精粉，白砂糖，芡粉）勾欠，澆在蒸好的豆皮卷上就可以。

『玖』 過年必吃的4道硬菜，提前做好，吃時熱一熱，越熱越香，省事

年的腳本越來越近了，最近幾天開始研究過年吃的菜了，熱的、涼的、特色菜。希望有一道會是您喜歡的，收藏著，過年不用忙。

會做飯的都懂，一家人最忙的那個人往往就是做飯最香的。

一到過年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日里可以將就，過年就是吃呢，不能馬虎。還要准備寓意吉祥的年夜飯，過年待客菜啊，雖說能者多勞但也是真忙。

今咱給大家分享幾道能提前做好的，吃時只需要一加熱就能上桌，來客不用忙了，省時省事。

第一道：金玉滿堂------【糯米蒸排骨】

用咱這小籠蒸出來的排骨，更是軟糯清香，無油煙，不油炸，照樣入味解饞，照著做年夜飯端上桌這金燦燦哩真是一個金玉滿堂啊，寓意多好，一家人都得誇你。

1. 糯米得提前幾個小時泡上， 蒸出來才軟糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃著發干發硬。

精肋條砍成小段，用清水泡半個小時 ，去除裡面的血水。

平時不放玉米也行，過年呢，咱得整上點。

2. 把泡好的排骨洗干凈，加 鹽、 胡椒粉 、雞粉 、萬能十三香 老抽 上色、 生抽 、蚝油 提鮮。

反復抓揉入味，再腌個十來分鍾，這菜全靠腌制入味調料一定要放夠。

泡好的糯米， 也來點 生抽 、蚝油 、老抽 拌勻碼碼味上上色。

3. 用荷葉打底 ，增加清香味， 還防止漏米。把腌好的排骨滿滿當當的裹上一層糯米，

一塊排骨 一塊玉米的交叉著放，多蒸上幾籠。

開水上鍋，中火蒸上40分鍾。

40分鍾以後，不要著急掀蓋 ，再燜個三五分鍾， 吉時已到 ，出鍋。

這金燦燦類 ，過年上幾籠， 恁說喜慶不喜慶，上桌全家人都高興，還能討個好采頭。

第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】

最近覺得這個粉蒸肉是咋吃都吃不夠，還頂飽，不過油，真是營養 健康 還解饞，做一次能吃上好幾天，上鍋一加熱就能吃，越熱越香。

年夜飯熱上一盤，這絕對是一道硬菜，到嘴裡又粉又糯，滋味美妙極了。

1.買五花肉的時候挑好點的， 一層肥一層瘦 吃起來香而不膩。

切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前買好的。

2.肉片腌一下

兩大勺豆瓣醬剁細一些。

把蔥薑末多炒一會 ，炸出香味來，放入豆瓣醬 ，小火熬出紅油和醬香味，炒好倒出來先放一邊。底料炒炒再用吃著更濃香。

先放點 糖色 上色，把 炒好的豆瓣醬 倒進去，一小勺 胡椒粉去腥 ，雞粉提鮮 ，再放點萬能 十三香 ，拌勻壓平腌上20分鍾。鹽不要放了，豆瓣醬是鹹的。

3.給粉蒸肉加水

很多人做的粉蒸肉 ，不是發干就是發硬，就是因為忘記加水了。

水的量要根據肉的多少來決定，但是一定要達到這種裹上米粉以後依然是濕潤的狀態。

防止米粉反過來吸收肉裡面的水分。

4. 紅薯片打底 ，把肉片一個一個碼上面， 碼好的肉片 ，開水上籠， 開中火蒸40分鍾。

把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉時已到出鍋。

這粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，過年待客隨手一加熱，就能上桌，越加熱越入味。

第三道：牛氣沖天------【醬牛肉】

平時喝酒幾個小菜就能上桌，過年呢，怎麼能少了這道撐牌面的醬牛肉。趕快學起來，提前鹵好過年待客，切一塊就能上桌。

算下來，還是自己在家鹵比買著吃便宜。

1. 做醬牛肉首選牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度適中 ，裡面藏筋 ，非常有嚼勁。

先把外層的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大塊，把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上。

中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。

2. 我們准備鹵肉用的香料：

桂皮 、良姜、 香葉、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷 放在盆中 ，淋入一些高度白酒，

倒入七十度左右的熱水 ，浸泡10分鍾。泡好以後清水沖洗干凈，做成料包。

做醬牛肉 ，還有醬料的調配：碗中放入 黃豆醬四勺 、台菇醬三勺、柱候醬兩勺 、甜面醬四勺、 蚝油四勺攪拌均勻。

再淋入一點白酒 ，增加醇香的口感。

這是完全按照商業標准調配出來的醬料。

3. 牛肉泡好以後，再清洗幾次，使勁的擠壓一下充分去除血水，這樣鹵出來不會腥。

切點香菜段、胡蘿片、洋蔥絲、芹菜段、大蔥段、生薑片放在一起。

再准備一個小碗 ，放入 小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。

4. 然後把牛腱稍微改一下刀切成大塊，再斬一些刀口方便入味。

處理好以後放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黃 豆醬 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食鹽、 胡椒粉 、五香 。再倒入剛剛切好的蔬菜。

再加點剛剛調好的醬料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鮮甜味。

用保鮮膜蓋住腌制一個晚上。

5. 腌好的牛肉色澤紅潤艷麗。

鍋內加入兩勺豬油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味，再倒入一罐 啤酒 ，往鍋中多加一些水。

開大火燉煮5分鍾 ，把醬料的香味煮出來。

5分鍾以後打去鍋中的料渣，我們就用這鍋湯來鹵牛肉。

准備一口深一點的桶鍋，把鹵湯盛放在桶鍋裡面，下入料包 ，倒入准備好醬汁，倒入 糖色 放入幾個梔子方便上色。

然後把腌好的牛肉放進去，牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多。

全部覆蓋住牛肉 ，鹵出來口感才均衡， 不會發柴發干。

再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會把料包的香味燉出來。

然後轉為小火燜煮40分鍾，一定要小火燉 ，火大的話牛肉容易散。

40分分鍾以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋繼續燜至湯汁自然冷卻。

牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。

鹵好的牛肉有筋有軟，吃上去一點不比賣的差。

第四道：腰纏萬貫------【豬皮凍】

豬皮凍還有個好聽的名字，就是水晶凍，做好了晶瑩剔透，因全是膠質口感筋，還是女人護膚的良品。北方人過年，提前熬一鍋豬皮凍，吃的時候一切一拌就上桌，好吃省事，正經的過年菜。

1. 先處理豬皮，一是燎豬毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄乾凈了。

切成大塊盡量一樣寬，加半鍋清水， 多倒一點高度白酒， 去腥效果好。

再放點大蔥段 、大薑片、把豬皮冷水下鍋汆一下。

一是去腥 ，二是把豬皮煮軟 ，讓它受熱膨脹， 方便去除油脂。

煮個兩三分鍾把豬皮撈出來。這個時候的豬皮一定不能見涼水，以免遇冷收縮油脂去不下來。

2. 把豬皮凍晾個半溫，平刀緊貼著豬皮，把裡面的油脂刮下來，吃著不膩口。

切成均勻的小細條，細一點， 能熬出更多的膠質。

3. 切好的豬皮多撒點食鹽，揉一會去除上面的異味 和殘留的油脂。

再用溫水搓洗幾遍 ，把上面的鹽味都洗干凈。

4. 熬豬皮凍

最關鍵點地方就在於水，水量在豬皮的2.5倍到3倍之間，放點大薑片去腥。

蔥最好不要放 一熬容易碎裡面。

一勺鹽增加底味、開鍋以後把邊上的浮沫打幹凈 ，這些都是潛在油脂。

5. 浮沫基本上打幹凈以後， 咱把豬皮撈出來，放進上大氣的蒸鍋裡面中大火蒸180分鍾。

讓豬皮充分的出膠， 這樣才能保證豬皮凍的Q彈度，時間差不多了， 咱把豬皮凍取出來。

挑出裡面的薑片，這個時候的汁已經變得非常粘稠了。

6. 准備一個磨具把豬皮連汁一塊倒進去，把表面鋪平，靜置一夜即可定型。

吃的時候切一盤，萬能涼拌汁往上一澆就能上桌。

這4道都是過年常吃的菜，學會了提前准備出來，年夜飯很快就能上桌，來客了也是不用慌不用忙，一熱一切就能開飯。

『拾』 哪幾道可口硬菜，學會它以後不再有剩飯，湯汁都不剩下呢

香菇豆豉醬炒肉

製品材：平菇豆豉醬，生豬肉，藤椒，萵筍，蔥，蒜黃，姜做法：1、將新鮮豬肉清洗切成片，蔥、姜、蒜、青紅辣椒切完預留，萵筍桿斷開2、涼鍋加少許油，放進生豬肉開展爆鍋；待生豬肉掉色後，添加萵筍、青紅辣椒再次煸炒。

異味苦瓜

原材料：苦瓜、蔥段、生薑沫、蒜泥、辣椒油、水豆豉、醋、生抽、麻椒油、芝麻油、花生醬、鹽、白砂糖。1.將苦瓜清洗，豎向切割成2瓣，去籽、瓤、切條，放進沸水鍋里，汆燙至斷生，撈起來控干，擺入盤里，倒入少量芝麻油、鹽，放涼。2.鍋置火上，加油熱，放入水豆豉炒過，撈起來切碎，擺入碗里，添加蔥段、生薑沫、蒜泥、白砂糖、醋、辣椒油、麻椒油、生抽、花生醬調為異味汁，汁淋入苦瓜段上就可以。