法國怎麼吃火鍋

『壹』 小龍坎火鍋怎麼樣吃火鍋怎樣的順序放食材比較好

吃小龍坎火鍋，最好的一點就是吃到最後你會發現，湯底不苦不咸，這點真的就比很多家火鍋強了。之前在他們家吃火鍋，服務員告訴我的。先放肉再放菜，先放不容易煮熟的食材；鴛鴦鍋的話，蔬菜推薦放清湯，放紅湯容易吸油還會很辣；土豆類澱粉多的食材最後放，不然湯會變的濃稠，口感不好。

『貳』 火鍋歷史悠久，是一種老少皆宜的食物，它有何來歷

火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。

拓展資料

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。

據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

『叄』 吃火鍋時，你會怎樣搭配調料

1、黑胡椒 冰沙

第一次吃到黑胡椒加冰沙是在餐廳，主廚建議在一款青檸荔枝冰沙上，撒上一點現磨黑胡椒試試看。加胡椒前後的口感我對比了一下，確實加上胡椒後更好。一方面，味覺體驗上更豐富，另一方面，黑胡椒的辣讓青檸的酸和荔枝的甜也變得更為清晰立體。

之後，我在其他餐廳吃到酸甜類的冰沙時，都會加一點現磨黑胡椒。

2、海鹽 冰淇淋

做甜品的時候，想要更好的襯托出甜味，往往都會加點鹽。在冰淇淋上加入優質海鹽，也是相同的道理，好的海鹽還能為簡單的冰淇淋帶來更復雜有趣的風味。好一點的海鹽，可以試試法國的鹽之花。即使買回家的盒裝冰淇淋，也能變得更精緻美味。

3、八角 肉桂 丁香 檸檬 紅糖 紅葡萄酒

這款酒在國外，一般是聖誕時候喝的。但我覺得風味很好，又很溫暖，是冬季的美味佳飲。做法很簡單，一瓶750ml的紅葡萄酒，100ml的水，一顆八角，一小段肉桂，兩三粒丁香，半個檸檬，一大匙紅糖，一起丟在鍋里，大火兩分鍾後轉小火煨一個小時，不加蓋。最後濾掉調料，放涼一點就可以喝啦。

4、紅蔥頭配雞肉

這是一個台灣常見的搭配，紅蔥頭英文名是shallot，經常會出現在西餐和廣東的一些菜裡面。紅蔥頭有三個做法。

一個是生的紅蔥頭，加油加醬油，然後拿來蘸白切雞，稍顯辛辣的紅蔥頭搭配白切雞的味道確實是令人嘆為觀止。

一個是蔥油雞，把紅蔥頭鋪在雞肉上，直接蒸熟雞肉，最後淋上熱油和醬油，和白切雞相比，辛辣味沒有了，但香氣卻變得不一樣了。

第三個做飯，是紅蔥頭用油炸，炸到金黃色，製成油蔥酥，然後拿來配雞肉一起吃（或蘸醬），也是完全不同的口味。q

『肆』 火鍋的來源

火鍋起源地尚無定論。目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

關於火鍋的起源於那個朝代，現在並無定論。西漢博士韓嬰在《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鍾列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。

商代的時候，有一種容器叫「鼎」，在當時進行祭奠和祭祀的時候，就要「鳴鍾列鼎」，將牛羊肉等食物全部都要放在鼎中，然後在底部生火將牛羊肉煮熟後再分食，這算是火鍋的雛形。

歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」。他談到在游五夷山訪師道時，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。

《山家清供》記載：「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。」從吃法上看，它類似現在的「涮兔肉火鍋」。

(4)法國怎麼吃火鍋擴展閱讀

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。

到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為「司蓋阿蓋」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。

到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。

乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

『伍』 各位大神，我有朋友在國外，突然想吃火鍋了，請問火鍋底料怎麼弄啊 蘸料怎麼弄

其實很簡單，只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻醬分量，放置一個較大的空碗裡面。一般而言，如果想吃一碗的麻醬，那麼只要半碗~3/4 碗的分量的原材料就足夠了。（請注意，原材料麻醬的分量越大，你要花費的時間就越長，使的力氣就越大）
2. 拿出一個勺子，或者筷子，順時針或者逆時針，不斷地攪拌麻醬。（請注意，要盡量保持一直順時針或者逆時針，不要中途改變，不然你會浪費更多的時間在攪拌上面。）
3. 攪拌的過程中，大家會發現碗中的麻醬逐漸變干變硬，變得無法攪拌，這時候可以往麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），然後繼續攪拌。（請注意，不要貪圖方便一次性加入太多的水，必須要在麻醬吸幹了以後再重新加入，否則無法達到均勻順滑的口感的）
4. 重復第 2，第 3 步驟，直到麻醬攪拌沒有任何干澀的感覺為止。（一般而言需要 10-20 分鍾，熟手工或者攪拌速度較快可以縮短這個時間。到第四步為止，各位的麻醬「基底」就大功告成了，這一碗麻醬的味道即便是不添加任何調味料，只是少許的鹽進去也會是非常非常的可口。
關於麻醬，還有要說的就是，火鍋店裡面，大多數的麻醬都會經過調味。為了讓大家能夠有最佳的體驗，我提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。我個人比較常配的是麻醬 + 腐乳 + 韭菜花。最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。

『陸』 法國留學臨行准備

都有得買。
女生的小東西還是國內買好的好（假睫毛什麼的）。以及一些日常用葯，下火或者感冒的。

帶錢最重要，實在需要可以帶把好刀來煮飯。（要不行買德國的雙立人牌也行，但是價格比較不平民了）

帶點好茶葉（如果喜歡喝茶）

現在法國開始大減價了，趕緊過來買吧。那些什麼被子的就千萬別帶了，這里超市打折厚的價格不見得比中國貴。

電飯煲也是（不要在中超買，在一些LIDL等超市買也是十幾歐一個而已）除非你需要一個能煮飯煲湯煮粥的多功能，那還是帶一個小的吧。

還有如果喜歡吃辣的，自備自己最愛的辣椒粉調料，因為未必你可以在法國買到你最喜歡的牌子。

最重要帶現金！！！而且一定要小心，你下飛機如果需要轉搭RER出巴黎市區，千萬要小心阿人以及HEI 人！我差點被團體作案偷到精光（好在好在反應的快！）
把錢裝在那種可以綁在肚子上的特製包包裡面，別人看不出來，但是是最安全的辦法！

『柒』 大年夜吃什麼

大年夜又稱除夕，中國傳統節日。以下是我收集的大年夜吃的東西，歡迎查看！

大年夜吃什麼 篇1

1、餃子

在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

2、腐竹

腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

3、生菜

生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。

生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。

4、魚

除夕夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

因為魚中含有DHA，這種物質是大腦細胞形成發育不可缺少的物質基礎。人的記憶力、思維功能都依賴於DHA來維持和提高，深海魚油中富含的DHA可促進腦細胞充分發育，防止智力下降、健忘、老年痴獃等。

大年夜吃什麼 篇2

除夕夜吃什麼：吃湯圓

元宵在南方叫做「湯圓」，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節，道教稱之為「上元節」。據元代伊土珍《(女郎)環環記》引《三餘帖》記：嫦娥奔月後，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：「夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。」羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見元宵節吃元宵，是取「團團如月」的吉祥之意。

除夕夜吃什麼：吃火鍋

南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋，一來無論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐，一家人圍在一起吃個特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。

除夕夜吃什麼：吃年糕

南方一些地方過春節講究吃年糕，年年高(糕)，象徵收成一年比一年高，境界一年比一年高。

中國人過春節，或稱過農歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調味品中，喜歡放一點糖。感到更好吃!

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的.食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒。」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。

除夕夜吃什麼：吃魚

過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著「年年有餘」。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年「有頭有尾」的祈願。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人「剪綵」，魚尾所對的人「贊助」;先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂「剪綵」)，隨後大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。

大年夜吃什麼 篇3

美國—吃掉綠色菜 美元滾滾來

美國人每年年末都會迎來節日的高峰，感恩節和聖誕節都吃烤火雞。過年在美國是一個品嘗各種美食的好機會，不同的移民帶來不同的年夜飯烹飪方式。喜歡中餐的美國人，會在過年時候吃中國的餃子和鍋貼，他們知道那是金銀「元寶」的意思，都希望自己在新年裡財運亨通。平時不喜歡吃豬肉的美國人，新年的時候選擇吃豬肉製品的也很多。他們認為這是招財進寶的象徵。紐約的年夜飯桌上包括烤得紅亮的火腿(帶來好運)，黑眼豆加米飯(這兩樣糧食煮的時候會漲大，取其吉利的意思)，綠葉蔬菜(代表綠色的美元鈔票)。在美國南部，羽衣甘藍是受人歡迎的綠色食品，吃掉緊緊包裹的菜葉可以讓綠色的鈔票滾滾而來。

俄羅斯—餡餅寓意幸福 新年最受歡迎

俄羅斯人要在新年到來的午夜前一到兩個小時聚集在一起，回顧過去一年裡最難忘的事情，以示告別。慶祝活動有放焰火和相互拜年。人們要等待到家裡來的第一個造訪者。如果這個人是男的，那麼預示這一年好運連連。俄羅斯人的傳統飲食素以簡單粗獷為特徵，平日用餐製作和食用的時間都比較短。但是到了節假日，特別是新年他們會擺出一大桌美食與家人慢慢享用，比如烤鴨或烤鵝、乳酪、黑魚子醬、香腸、燒雞塊、黃油麵包、蔬菜湯等，當然還有美酒伏特加。還有一種重要的食物在俄羅斯人的年夜飯中必不可少——餡餅，餡餅在俄羅斯有豐收、健康、幸福等美好的寓意，其原料以黃米、蕎麥為主，做法和樣式多樣。

法國—存酒全喝光 避免走背運

法國人過年，當然少不了葡萄酒助興。據說在迎新年的短短幾天，把一年家中的剩酒全部喝光才可以避免來年的厄運。法國菜以高貴精緻著稱。在以家庭為單位的年夜飯中，大家吃的可不是精緻，而是熱鬧。因此，色香味俱全的法國美食盛宴絕對讓人大呼過癮，葡萄酒、燒鵝、火腿、鵝肝、蝸牛、乳酪、糕點、水果一應俱全。當然有的菜製作過程堪稱藝術，不是每個法國家庭都能輕松做出來的。

西班牙—連吃12顆葡萄 明年月月平安

西班牙的傳統年夜飯里有蝦、羊肉和雞肉，還有西班牙式炒雞蛋。在新年鍾聲敲響的時候，西班牙人會隨著鍾聲，連吃十二顆葡萄，每一顆代表一個月，既祈禱該國的葡萄有個好年景，也希望自己和親友們月月平安。受到西班牙和葡萄牙傳統影響的很多拉丁美洲國家，如委內瑞拉、古巴等國，也有在新年鍾聲中吃葡萄的風俗。

大年夜吃什麼 篇4

1、春節年夜飯吃「吉祥」

中國人的年夜飯離不開魚，「魚」和「余」同音，同時又象徵著吉祥如意。大年三十的晚上，每家人的餐桌上都要有一盤魚，表示新的一年有餘錢、余糧，一切都很寬裕。例如鯉魚，代表著「得利有餘」；鰱魚，表示者「連年有餘」；鱖魚，有著「富貴有餘」的含義。此外，年夜飯的餐桌上往往還少不了年糕，年糕又稱為「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

2、春節年夜飯吃「健康」

長面，也叫長壽面，年夜飯上次長面，寓意著身體健康，長壽百年，討個吉利的口頭，表示著人們對健康生活的追求。當然，現在年夜飯飯品更加豐富而又有營養了，除了將一年中能夠見到的最好的菜餚都擺上餐桌，人們也越來越重視飲食營養的科學搭配了，營養健康的年夜飯，讓人們盡享健康美食。

3、春節年夜飯吃「好運」

餃子是中國的傳統食品，也是過年的時候每家每戶必不可少的美食之一。在除夕夜，十二點鍾敲響的時候，人們紛紛開始吃餃子，寓意其「更歲交子」之意；同時又因為餃子形狀如元寶，又有「招財進寶」的含義，深受人們的喜愛。此外，部分地區流傳著將硬幣洗凈一同包到餃子里的習俗，吃到包有硬幣餃子的人就預示著來年會有著好運氣。

4、春節年夜飯吃「幸福」

湯圓又名元宵，一般是用糯米粉包上各種不同口味的餡搓成圓形，最後放入鍋里和餃子一起煮食，代表著團圓，寓意著一家人團團圓圓、生活幸福的美好願望，承載著人們對於幸福生活的美好希望。

5、春節年夜飯吃「歡樂」

年夜飯的吃法多種多樣，不過最重要的是一家人團聚在一起吃這頓年夜飯，一家人未作餐桌前歡歌笑語、共敘天倫是一種幸福的歡樂時光。

6、溫馨小科普

年夜飯作為這一年的最後一頓飯，寄託了一家人對於來年的美好憧憬，出現在年夜飯餐桌上的每一道菜都被人們賦予了美好的寓意，所以人們對於這一頓飯到底該怎麼吃，該吃些什麼，都有著非常多的講究。而且不同的地方各自的講究和年夜飯必吃的食物的選擇，南北各地也是不同的，有餃子、餛飩、長面、元宵等，各有講究。

『捌』 你用過什麼奇葩的工具吃火鍋

第一個就是用電飯鍋來煮火鍋，電飯鍋在學校里民可是一個神器了，不僅可以做飯還可以用來煲湯，或者是蒸米飯，蒸饅頭等等，但是這些人卻把點法國拿來煮火鍋用了，你們這樣不會找來公憤嗎，電飯鍋煮火鍋不得不說是一個很有創意的相反，但是煮火鍋會引來其他宿舍的舍友前來討伐的，會讓你們的食物被搶干凈，但是也是有著安全隱患的所以一定要注意。


第二種就是電熨斗，電熨斗在宿舍可以熨衣服，在大學這可是一個比較稀有的道具，不過這個道具還有著其他的用法，當做煎鍋來用，可以煎雞蛋，煎肉或者是一些其他的食物，不得不說這個創意也是非常好的。為了吃的永熨斗來煎牛排也是厲害了啊，這樣就可以省了去西餐廳吃飯的錢了，即省錢又方便，就是太小煎不太多，不過還是要注意，也存在著安全隱患所以不提倡的。


還有用飲水機煮湯喝的，因為飲水機可以燒開熱水，所以也可以煮熟其他的東西。飲水機這個在平時生活中非常多的，在學校裡面就更加的少見了，不過飲水機燒開水的溫度有點小，東西還是煮不熟的，並且也是存在著安全隱患的，所以還是不提倡的，不過這個想法和創意也是非常好的，這么聰明的人也是很厲害的，想知道他是怎麼想到的。


還有著用開水壺煮丸子的，這個你們就不會想到了吧，就連我也沒有想到，不僅可以煮丸子也可以煮湯圓，煮雞蛋，煮水餃，煮湯圓等等一些其它的食物，也可以當做麻辣燙來吃，真的是非常方便的。能想出這樣的人肯定也是很聰明的這個方法確實挺棒的，為什麼小編那時候就沒有想到這一種方法呢，這就就可以在宿舍天天吃麻辣燙了，嗯下次可以嘗試嘗試，不過還是很危險不要盲目的去這樣做

『玖』 涮羊肉的調料怎麼製作

取新鮮羊肉，清洗干凈，去掉筋腱，切成4厘米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋制備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著准備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調制。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。

『拾』 火鍋怎麼吃

冬天一到，火鍋成為了咱們的「寵兒」，成都的、重慶的、老北京的、傳統的、有特色的……這2020年的冬天也快到了，很多人已經按耐不住開始頻繁進出火鍋店，但在吃火鍋前我們還是要先弄明白怎麼吃火鍋，如何更好的吃火鍋。

一、火候控制

火鍋菜品除了那些小吃和幾樣熟食，都是需要燙食或煮食的。而每種菜品的性狀不同，煮熟所需要的火候也是不一樣的，火候過頭，食物則老，火候不到，則生。什麼樣的火候才恰當，只要燙涮幾次，體會湯鹵變化、用料大小和性質及成熟等情況，就可掌握。

二、分清火鍋菜品的用料性狀

菜品不同，燙煮的方法也不一樣，煮熟所用的時間也不一樣，有的適合煮，有的適合拿來燙，有的煮久了會散開或者化掉，有的則會變老，所以弄明白這些很重要。

1、一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適於煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。

2、一般質地嫩脆、頃刻即熟的用料適於燙：如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等

3、質地緊密、頃刻間不易熟的需多燙一會：如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等;

三、掌握一些菜品的涮煮方法技巧(以毛肚、鵝腸為例)

1、燙時的鹵汁一定要滾開。如鹵汁不滾開，會使燙的毛肚、鴨腸質地不脆。

2、毛肚、鴨腸浸入鹵汁後，最好不離筷子。另外在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。

3、要學會識別所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然後分別對待。

火鍋可不是個簡單的大雜燴，想要吃好火鍋做一個真正的吃貨，就需要了解這些吃火鍋的方法和訣竅。