麵粉法國了酸了怎麼辦

㈠ 麵粉發酵後太酸怎麼辦

可以根據麵粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭。
也可加入多一些生面揉進去，讓面團繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面團就不會酸了，蓋濕布在案板上鬆弛一會。就可以繼續下一步操作了。

㈡ 麵粉發酵有點酸怎麼辦

可以加入適量小蘇打和酵母重新發酵，麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

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1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。