法國乳酪紅色蠟殼叫什麼乳酪

『壹』 AOP乳酪是什麼意思

AOP是歐盟原產地命名保護的標志，在瑞士，只有十幾家埃曼塔乳酪工廠有AOP資質。簡言之它代表了乳酪的傳統工藝、高品質和純正風味，包含奶源地必須在20KM內，發酵時間必須大於120天等20條以上的嚴格要求，甚至對最終內部大孔的成型度都有嚴格要求，通過認證的乳酪會加貼紅色AOP認證貼紙。

『貳』 法國乳酪的法國乳酪的種類

是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。 這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類: 明斯特乳酪（Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及伊波斯乳酪（Époisses） 這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：岡塔爾乳酪（Cantal）和雷布洛乳酪（Reblochon）。 性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（Comté）不錯， 埃曼塔乳酪（Emmenthal）， 格魯耶爾乳酪（Gruyère） 屬於小尺寸的乳酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 聖摩爾乳酪（Sainte-Maure）, 沙比舒乳酪（Chabichou）等。

『叄』 關於法國乳酪的最全面介紹，謝謝！

法國有「乳酪之鄉」的美譽，其原文是「La france aux 1000 fromages」，意思是誇耀法國有一千種乳酪。實際上法國的乳酪大概是四百多種，而且常常有新產品出來，其原料主要為牛奶或羊奶。

法國乳酪的分類

鮮乳酪：水份多，未發酵，未成熟，主要是軟乳酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料來提味。
主要產品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais
製作過程：不經過成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之後，成為膠凍狀態。凝結過程必須在15 - 20度恆溫以及高濕度的條件下維持12 - 24小時。牛乳凝固後，瀝幹部分水分，在手工作坊用傳統的濾紙方法，工廠里則用離心力的方法。
特點： 這種乳酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當點心一樣直接食用。沒有嘗試過乳酪的朋友可以先嘗嘗這一類的乳酪。

花皮軟質乳酪：皮是軟的，成氈狀。得名於煉制時生成的像花一樣的發霉的絨毛。
主要產品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.
製作過程：花皮軟質乳酪是混合凝固的結晶，乳酸菌起主要作用。預成熟過程大約20個小時，在10-15度條件下的發酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個小時內凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時間，凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會自動瀝干，之後也不用或很好需要切開，也很少需要揉搓。將乳酪放到通風的恆溫發酵室(15度)一到兩天之後，就到了專家的手中進行鹽漬和擦拭，將青黴用撒鹽瓶有規律旋轉著撒到乳酪表面。一層細細的絨毛在一天出現，就像穿上了一天絨裙。
特點：這是法國具有代表性的乳酪，奶香濃郁，是發酵成熟的乳酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。
建議：最好是在七月到十一月間食用，搭配新酒，比如波爾多和BEAUJOLAIS

水洗皮軟質乳酪：這種乳酪有很重的味道，成膏狀。在煉制時，要用鹽水洗，然後反復刷鹽水來加快硬化，它的表皮呈現桔色，並且濕潤。
主要產品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...
製作過程：水洗軟質乳酪是花皮軟質乳酪的孿生兄弟, 製作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結的速度非常快，這個關鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。為了有利於瀝干水分， 在變軟質之前，攪拌微硬的凝結物，然後加鹽。乳酪送到精煉間管理員手中，一周翻轉兩到三次，用鹽水頻繁擦洗， 加入特殊的菌類以激發紅酵母。乾酪皮漸漸變得潤滑、柔軟且光亮，顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣，不但有柔和的，到最細膩的，芳香撲鼻。
特點：表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
建議：食用的最好季節是在秋冬兩季，搭配酒推薦 les Cotes Rhone，根據地區搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯的搭配。

綠紋乳酪：也叫藍紋乳酪，名字來源於帶來特殊口感和味道的霉。乳酪團未經壓縮或焙烘，被長針狀的洞穿過而形成藍色大理石花紋。
主要產品：le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...
製作過程：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將乾酪切成小方塊，加鹽並散上青黴。黴菌使得乾酪表面出現藍色或綠色的大理石紋，這時再轉移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模後轉移到乳酪乾燥室，在那裡工人用細針在乾酪上扎孔，使空氣在乾酪內部流通，乳酪的紋路漸漸伸展。接下來再轉移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個月，較冷的地窖(5°)中幾個月才算完成。
特點：這種乳酪可能來源於羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。
建議：食用的最好季節在秋冬季節，波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

山羊乳酪：屬於花皮軟質乳酪但專門由山羊奶製成。可以是鮮的，軟的，中乾的，乾的或硬的。有時可以撒上香料或卷在葡萄葉中。
主要產品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...
製作過程：此類乳酪的製作過程與其它乳酪大致一樣，唯一的區別在於原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清後，將凝乳放入模、倒模，在一天之內把水瀝干，揩凈後在通風的房間放置一周。幾天後，乳酪表面就開始出現藍色的霉斑。進地窖之前的最後一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周後的乳酪慢慢變得乾燥，口味有的新鮮，有的去水後變得較硬。市面上的山羊乳酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。
特點：體積小巧，形狀多樣，多為圓柱形和棱形，其口味略帶酸性和刺激性。
建議：春夏是食用山羊乳酪最好的季節，建議和SAUMUR紅酒搭配

硬質未熟乳酪：這種中硬的乳酪通過壓縮來加速瀝干，成熟過程要持續兩到三個月，因此味道十分細致。
主要產品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。
製作過程：牛奶加熱到25°後有些微酸，30到45分鍾的凝固之後得到凝乳。將之揉合均勻並擠壓，瀝干乳清後，切壓成小粒，在40°的熱水中燙洗一遍後繼續擠壓，加鹽，接著擠壓，凝乳的酸味在這個擠壓過程中被去掉了。最後是精煉階段，這個時段的溫度要維持在約15°，時間長度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 則要三個月，le Salers 則更長。
特點：這類乳酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
建議：食用最好的季節是夏秋兩季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的紅酒搭配。

硬質成熟乳酪：這種乳酪成熟期非常長，要六個月至一年。在煉制過程中經過壓縮所以質感很硬。愛芒特乾酪或孔泰乾酪典型的洞是由於煉制過程中二氧化碳作用的結果。
主要產品：le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...
製作過程：在63°到65°之間加熱後，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時後，牛奶凝結成一塊很緊的乾酪。將乾酪切成細小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時攪拌之後，將牛奶慢慢加熱到55°，並維持這個溫度約一個小時。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產生乳酸，然後讓乳酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖裡面待上近三周後，轉移到20度的地窖。在那裡，它們將經受帶來的名副其實的氣化反應，這是由酸菌類細菌散發的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里，乳酪上會生成許多小孔，也叫"眼"。接著回到冷地窖以減慢氣化作用，並開始真正的精煉階段。某些乳酪，例如la Comte 和le Beaufort，不經過熱地窖，這也就是為什麼它們起了絨毛，卻沒有生成小孔。
特點：製作時經過長時間的擠壓和煮，因此質地堅硬。乳酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
建議：乳酪的精煉過程從三個月到十個月不等，雖然四季生產，但還是建議在春夏食用為益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和紅酒搭配。

融化乳酪：一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成的。

『肆』 乳酪外面的紅皮是什麼

可能是紅色的蠟 埃德姆乾酪外面就有一層紅色的蠟

還有可能是洗型外殼，有很多乾酪外面用鹽水或葡萄酒擦洗會有偏紅色的外殼，手感軟，有點潮，還有點粘粘的，這種外殼不能吃

有的天然外殼的乾酪皮也是紅色的，這種一般比較硬，但是根據個人口味可以選擇食用

你說的是哪一種啊？

『伍』 西餐中常用的乳酪有哪些

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。

『陸』 babybel紅色的蠟是食用蠟嗎

是一層蠟。這是一個特殊的包裝，用於密封和保存乳酪，保持其新鮮度。它不能吃。通常，這種用蠟包裹的乳酪大多是球形的。這種乳酪是荷蘭阿姆斯特丹附近阿德姆鎮的特產。在國外，它被統稱為「阿德姆乳酪」，在中國，它通常被稱為「紅波乳酪」。這是因為它最初是通過香港傳入大陸的，而「球」在粵語中被稱為「波」，所以這個圓形的紅蠟封印也被香港稱為「紅波乳酪」。另外，黃蠟和藍蠟或綠蠟密封，分別稱為「黃波乳酪」和「籃波乳酪」。
食用蠟一般是天然的動植物的分泌物(種類包括 蜂蠟、木蠟混以蜂花粉、蜂蜜、 蜂蠟線、奶油、紅米粥、糖、水組成)，其功效和質感類似於生活用的各種蠟品，但因其天然產物的特性，與其他化工產品的蠟又有本質上的不同。食用蠟產自生物體，其主要成分是碳水化合物，脂，有機酸等。可以給食物上光，保鮮。食用蠟進入人體內，碳水化合物，脂類，有機酸都可以被人體消化吸收。一般情況下人也不會一次攝入大量的食用蠟，對人體不會造成危害。食用過多會對人體排毒和分解器官如肝臟等造成負擔過重，影響健康。另外：就算是食用蠟進入人體內消化不了。

『柒』 歐洲奶油乳酪（European Cream Cheese）怎麼用啊怎麼做菜吃

乳酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口裡，醉在心裡。乳酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把乳酪擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山裡人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。乳酪是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。

乳酪的吃法可多了，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和乳酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把乳酪放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和麵包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。

一、奶油乳酪（cream cheese ），一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。

二、比然乳酪（Brie Cheese ），），法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為「乳酪之王」，響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉乳酪（mozzarella cheese），，義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。

四、車達乳酪（Cheddar cheese ），，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

五、埃曼塔拉乳酪（Emmental cheese ），，德國的一種著名乳酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。

六、帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese ），：一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
七、藍乳酪（blue cheese ），，通常以牛乳製成，具有因黴菌引起的斑紋，因而有獨特的風味。
分類
做好的乳酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：

鮮乳酪 ，：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮軟乳酪 ），：這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
蘇格蘭的 Bonchester
法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
富強乳酪：這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮乳酪 ），：這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的 Esrom
德國和荷蘭的 Limburger
愛爾蘭的 Milleens
德國的 Munster
比利時的 Renmoudou(Piquant)
義大利的 Taleggio
英格蘭的 Torville
瑞士和法國的 Vacherin
法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sors, Trappiste de Belval
藍乳酪 ），：這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
硬熟乳酪 ），：這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
生壓乳酪 ），：生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊乳酪 ），：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。
綿羊乳酪 ），：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。

食用
各國有不同的做法。乳酪有很多吃法。法國人經常是在主菜吃完，拿出乳酪和酒做一道菜，在甜食之前。義大利菜燒的時候加進很多加乳酪，如面條和餡餅。希臘人用生菜，橄欖和乳酪涼拌。

很多中國人吃了乳酪不舒服，原因有兩個。第一是因為乳酪營養太高，吃一塊乳酪和吃比它在大一點的一塊肥肉一樣，吃得發脹，不消化，越硬的乳酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化奶糖，一般是吃比較軟乳酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮乳酪。

著名的乳酪食品包括：乳酪蛋糕，乳酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。

提拉米蘇使用的是產自義大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬於鮮乳酪的一種。

LZ 累死我喲

『捌』 法國有多少種乳酪

法國乳酪家族
基於不同的乳源，法國乳酪家族概分為七大類:
1．鮮乳酪：
口感柔和,
未完全熟成,
味道較大眾化;
因尚未完成發酵程序,
所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於保存期限太短，因此大多在原產地銷售食用,
極少外銷。
2．花皮軟質乳酪：
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香,
口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序,
有乳酪製品特有的風味,
是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類：布利(Brie)不錯,
卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質乳酪：
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類:
曼司特乳酪（
Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses）
4.
藍紋乳酪:
硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成,
是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。
常見種類：藍紋乳酪(Bleu
de
Bresse),
Roqurfort,
Bleu
de
Gex等
5.
硬質未熟乳酪：
這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。
常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。
6．硬質成熟乳酪：
性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味,
入口略咸,
越嚼越有味。
常見種類：孔泰乳酪（le
Comté）不錯，
埃曼塔乳酪（l』Emmenthal），
格魯葉爾乳酪（le
Gruyère）
7．山羊乳酪：
屬於小尺寸的乳酪,
有多種形?的外觀,
有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月,
一般搭配當地產的白葡萄酒,
有畫龍點睛的效果。
常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette
Couturier
Fresh
Goat
Cheese),
Sainte-Maure,
Chabichou等。
8．軟質融化乳酪：
一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類：Raclette.
如同葡萄酒般，法國的乳酪亦有一套AOC法定產區制度，各產區的乳酪必需沿襲規定及傳統的製作法則來生產，乳酪的AOC法令源自15世鹼,
1955年正式立法,
1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut
National
des
Appelations
d『Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示,
?自五百多種的法國乳酪,
分?依據其產地歸屬自不同的AOC,
消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要准則:
*
在地理條件上,
所標示的AOC產區表示必需產自於該產區,
包括其乳源、製造及熟化皆需在同一產區。
*
必需嚴格的延襲其傳統的製造方式,
不同的乳酪分?有其不同的製造方法與?定。
*
典型的乳酪,
為維持其風味,
無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而准確的製造。
*
所有的乳酪製造商都必須遵守公會及政府所制定的規定,
以確保產品的品質與水準。
如果我們採用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發現，林林總總的乳酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。
:3:

『玖』 乳酪外層的紅色是什麼東西，可以吃嗎

是一層蠟。這是一個特殊的包裝，用於密封和保存乳酪，保持其新鮮度。它不能吃。通常，這種用蠟包裹的乳酪大多是球形的。這種乳酪是荷蘭阿姆斯特丹附近阿德姆鎮的特產。

在國外，它被統稱為「阿德姆乳酪」，在中國，它通常被稱為「紅波乳酪」。這是因為它最初是通過香港傳入大陸的，而「球」在粵語中被稱為「波」，所以這個圓形的紅蠟封印也被香港稱為「紅波乳酪」。

另外，黃蠟和藍蠟或綠蠟密封，分別稱為「黃波乳酪」和「籃波乳酪」。

(9)法國乳酪紅色蠟殼叫什麼乳酪擴展閱讀：

乳酪的營養價值

1、奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收；

2、乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美；

3、乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；

4、乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；

5、英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。