法國黃油現狀如何

⑴ 黃油的溯源在哪裡

黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。
19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。 黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。

⑵ 法國 黃油手 巴特茲 ！！退役了沒有啊現在干什麼呢

06-07是最後一個賽季，在南特，貌似是07年4月29日，離開南特，也沒說退役，但是後來一直沒在職業聯賽中上場了。

有消息說他准備踢沙灘足球。。

⑶ 黃油可以用什麼代替

家裡沒有黃油可以代替用的有
1、橄欖復油制。橄欖油之所以可以代替黃油，是因為橄欖油遠百比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
2、色拉油。色拉油之所以可以代替黃油，是因為色拉油也能做麵包，綿軟香醇，甜蜜可口，一點也不比黃油的差。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣度味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味。
3、玉米油。用玉米油做知出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，所以如果沒有黃油也可以用玉米油代替。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化道，對防治「三高」及並發症有一定的輔助作用。

⑷ 外國人常吃的「黃油」，是什麼油為何我國很少吃對身體好嗎

黃油是牛奶加工出來的脂肪，跟我們平時吃的食物油不同，因為黃油是一種固態的油脂。常吃黃油對身體有利弊，人體中膽固醇水平對心血管疾病的影響並不是很明顯，國人很少吃是因為黃油中含有大量的脂肪，容易肥胖增加疾病的風險。

⑸ 歐洲黃油曾被用來美容、標榜財富如今與中式調料竟然融合了

當充滿西式風情的黃油，遇見中式經典調料，會碰撞出怎樣的神奇火花呢？

在歐盟贊助下， 法國國家乳製品行業協會（CNIEL） 開展了為期三年的歐洲黃油推廣項目。今年九月，「 黃油實驗室——當歐洲黃油撩動中國味道 」主題媒體品鑒會已於北京、上海和廣州成功舉辦，現場媒體們與大廚一起，共同探索了 歐洲黃油和中式調料的碰撞融合 。

 味蕾上的奇跡 

來自獐子島的活鮑魚，潮州的小韭菜，白梗小芹菜，蒜茸，姜米，海鹽，雞粉，澱粉，雨花石......這些中式食材遇上黃油，大膽的實驗會帶來什麼樣的奇跡？廣州一位大廚交出了一份答卷——黃油小韭菜石烹獐子島活鮑魚。用無鹽黃油代替了傳統中式用油，口味獨特，給味蕾打開了一道新世界的大門。

北京活動上大廚們帶來了孜然黃油羊肉餅、蒜香黃油菠蘿雞......上海的大廚們帶來了鵪鶉蛋京華火腿蛋黃醬、豉香脆皮雞......中西味道走到一起，碰撞融合產生了味蕾上的「化學反應」。

黃油趣味歷史

從美容護膚到財富象徵

是什麼讓歐洲黃油和中式調料融合碰撞成為可能？我們不妨先回顧下黃油的趣味歷史。

黃油最早是由少數生活在 草原 和 寒冷的北部地區 居民發明的，在距今 3000年 前就已經被牧民引到了餐桌上。

在古羅馬和古希臘時代，黃油和牛奶一樣，也是游牧民族的食品，只有高盧人和日爾曼人才去食用它。這種狀況一直延續到文藝復興時期。在北歐和西歐，人們漸漸地將它看作是貴族食品，而在這時的法國， 黃油還被用來美容 。

自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了 有錢人標榜自己財富 的一種標志。19世紀開始黃油也進入到了尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明，使大規模生產黃油成為了可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現使黃油能被運到了法國的大部分地區, 並 取代 了部分用來烹調菜餚的 傳統動物油和植物油 。

趣味科普：牛奶變身黃油

製作黃油首先需要在奶牛場 採集牛奶 ，隨後用保溫液罐卡車運輸牛奶，最後進行巴氏殺菌消毒。把牛奶倒入離心運轉的脫脂機， 分離奶和奶油 。

然後通過搖動或用力敲打來攪拌從新鮮的全牛奶中分離出來的奶油, 直到它 變稠酸化 ，產生味道後將其靜置。

之後用攪拌器攪拌奶油，會使 黃油粒凝結和分離出來 ，剩餘的物質則會在黃油粒瀝干後被冷水清洗去除。被清洗過的混合物被 糅合攪拌直至黃油粒均勻混合 ，形成柔滑均勻的質地，從而可以製作成磚塊狀、薄片或其他形狀的大塊黃油。

如今的黃油製作工藝建立在傳統工藝的基礎之上，同時也更加精進。攪拌器具有了改進，衛生措施大大改善，特別是巴斯德滅菌法的誕生對此貢獻頗多，其能消除牛奶中所有的微生物和病原體, 大大延長了黃油保鮮的時間。

黃油在中國：燈的燃料

在唐朝，以乳為原料製作的不同等級的三種產品依次是馬乳酒（Kumyss）、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統治的思想里，每一個階段象徵著靈魂的一次升華。 「澄清的黃油」 這個階段象徵著佛教精神的最終理念。

在我國西藏，人們照明是 利用氂牛製作的黃油作為燈的燃料 。在城市裡，這種黃油在 慶典上 有重要的作用，各種顏色不同的黃油會被用於雕刻形式各異的東西，這是一種和佛教一樣古老的傳統。

而這種由氂牛乳製作的黃油也是 西藏人飲食 的一部分，他們主要的菜餚「tsampa」，就是用氂牛乳製成的黃油和鹽、茶搗碎混合在一起，在焙烤過程中加上大麥並用手拌勻製作而成的。

黃油在歐洲：不可或缺

黃油在歐洲與美食不可分割， 有上千種用途 。這種去掉了乳清的澄清產品，可以用於烤制類的菜餚、給肉或魚上色、讓蔬菜有光澤、調和醬汁，甚至是作為白醬或荷蘭醬的主要原料。

它可以 慢慢煮一條魚 ，如鮭魚或聖皮埃爾，使肉質的細嫩得以保留。搭配香芹碎末，黃油可以完美地 煎制一塊肋排 。在做 法式焗蝸牛 時，黃油又可以與大蒜和香芹完美結合。

黃油遠不局限於法國風味...... 調味黃油 非常簡單，只需向軟化黃油里添加你想要給它的味道：檸檬皮、橙皮、柚子皮、新鮮的草本香料、水果，所有或幾乎所有的食材都可以給它加香。

在短短幾分鍾內，黃油搖身一變，容納所有的新味道於其身。 加點椰棗碎、少許香料，幾粒樹莓碎，調味黃油就做成了。 經過調味的黃油，可以抹麵包，也可用於烹飪，更可以給魚、白肉或蔬菜增香。

當中餐遇上黃油

黃油是世界性的。當歐洲的黃油進入中國，遇見中式調料，奇妙的化學反應就此發生。 楊北川大廚 生於北京，早年間他在加拿大開啟了他的職業生涯，如今已成為 中國知名的美食達人和美食領袖 。

在他看來，黃油不僅是過去美好記憶的觸發點，也是下一個美妙作品的點睛之筆。「 做土豆泥和醬汁的時候我會使用冷的黃油 。這是烹飪與營養的最佳結合。比如中餐裡面的菠蘿包和冰黃油就是最好的搭配。我特別鍾愛冷黃油！」

在全民追求健康生活的今天，黃油開始完美地融入到新式中餐中。它可以被用來 配蒸黃魚，拌沙拉，做燴飯 ……現在越來越多的新中式餐廳和中國家庭嘗試 將黃油用改良的西式做法做出中式菜餚 。

可以用融化的黃油代替植物油來蒸嫩蔬菜美味十足；可以將一點辣根菜或芥末與黃油進行混合攪拌，慢慢將其融化，可用作烤肉醬汁；可以用融化的無鹽黃油和榛子粉混合可以用來給魚排做裝飾和提味......

遇濃則濃，遇香則香，中華傳承幾千年的味道被來自遙遠歐洲的黃油所撩動，升華成無法拒絕的新中式餐桌美味。

⑹ 為什麼生產黃油的國家就那麼幾個是不是因為他們技術壟斷所以中國沒有自己的動物黃油品牌。

黃油是牛奶裡面提取的，把牛奶加熱就能析出黃油，沒有什麼技術含量可言，這個還是品牌的問題，國產黃油也有的，只是你沒有注意而已。

⑺ 黃油的成分是什麼啊

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
[編輯本段]相關人群
一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。
[編輯本段]製作指導
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
[編輯本段]黃油的打發
黃油單純的打發變成淡淡的黃色(有點發白
體積增大1倍左右)
如果是用來抹蛋糕的需要加入
蛋清
糖
水
製做方法是先將蛋清打發
同時將糖和水煮開
倒入打發的蛋清里繼續攪打
這時將切成小塊的黃油分幾次加入裡面攪勻
直到打泡為止(有點發白體積增大1.5-2倍)
我們叫做
BUTTER
CREAM
黃油奶油
可以用來抹蛋糕
或者加入果仁粒
花生醬等調制出可口的陷料
夾麵包
蛋糕都可以.打發黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦
變軟即可)
[編輯本段]其他相關
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地,
並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。
19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。
[編輯本段]備注
黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
[編輯本段]每100克的營養成分
能量888千卡
蛋白質1.4克
脂肪98克
膽固醇296毫克
核黃素0.02毫克
鈣35毫克
磷8毫克
鉀39毫克
鈉40.3毫克
鎂7毫克
鐵0.8毫克
鋅0.11毫克
硒1.6微克
銅0.01毫克
錳0.05毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
參考資料：
http://ke..com/view/32401.htm

⑻ 什麼是黃油

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，可以從奶皮子里提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

黃油營養極為豐富，是奶製品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

(8)法國黃油現狀如何擴展閱讀：

飲食文化

關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為葯品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。

黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

⑼ 黃油指的是什麼油

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂。黃油可以從奶皮子里或從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取出的脂類物質。

黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，一般五六十斤的鮮奶才可以提煉出二斤左右的黃油，足見其珍貴，蒙古氣候比較冷，牧民們食用黃油有增添熱量。無論是動物黃油還是植物黃油，其中的熱量和脂肪含量都是比高的，從現代人的飲食習慣上來看，適量進食，不要過量。

黃油的文化：

黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。

這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。

⑽ 沙拉,乳酪,黃油的好與壞

乳酪最健康了，不是其他的沒有營養，乳酪可以買脫脂的，不用擔心脂肪的問題，而其他的你就沒有的選了。我喜歡乳酪，香滑的口感也不會覺得膩！我每天都吃哦
黃油
http://eat.sina.com.cn 2003年10月21日15:58 新浪飲食
歷史
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。 而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地,並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。
19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。

黃油的營養
法國規定，黃油的脂類含量為82%，2%的礦物鹽，其餘的則是水份。如果脂類含量高或低於此百分比，必須在包裝上特別說明。
黃油中的維生素A，D含量豐富，還有鐵質和B-胡羅卜素。還有人體必須的脂肪酸，其中64%為飽和脂肪酸，36%為不飽和脂肪酸。黃油中還含有一定的膽固醇，這也是近年來營養學家爭論最多的問題，將很多心血管疾病全部歸罪於膽固醇是否合理？法國的營養學家因此提出證據來辯駁。任何東西都有兩面性。不過只要在食用數量加以控制應該能達到健康膳食的標准。

黃油的種類和食用
黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。和奶油一樣，法國唯一獲得原產地監管制度認證的是來自ISGNY的黃油。
法國人用早餐時，將黃油直接塗在麵包上。或用於調一些醬汁，或烹調菜餚。它在法國被視為傳統烹調的重要原料。自16世紀以來，藍帶級的廚師一直將優質的黃油看作是高級烹調的夥伴。(資料提供：法國食品協會)

人造黃油的營養價值
人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。
它的主要特點是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸（PUFA）。
目前人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。

歐洲如法國在開始時以牛油為主，以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物，近年來多用葵花籽油及豆油等。
美國最初使用棉籽油、豬油等，目前使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。
另外，還摻一些添加物，如為了提高其風味添加一些牛乳和乳製品等，並可防止氧化和維生素A效力的降低。有時添加些著色劑如β-胡蘿卜素，還有乳化劑，防氧化劑如BHA、BHT等。
維生素A強化人造黃油每100克為4500國際單位（IU），而實際添加6000-7000IU，每人每日需要量為2000IU，所以人造黃油為維生素A的補充食品。
人造黃油的營養主要有幾點：其一為熱供給源；其二含有大量的不飽合脂肪酸，可防止動脈硬化。
據1979年的統計，日人攝入脂肪熱量占總熱量1-19歲為25.30%，20歲以上為20-25%，日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克（占總攝取熱量的22.6%）。在每100克所含熱量中，人造黃油為729大卡，米飯為146大卡，為米飯的5倍，而且其中含有豐富的維生素A，所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。其次是人造黃油能防止動脈硬化，動脈硬化的主要原因有以下幾方面，如圖所示：

飽和脂肪酸多的食物
甲狀腺激素機能低下
腦溢血 →血清膽固醇上升→動脈硬化→心肌梗死
腎臟病
肝臟病 ↑

吸煙
緊張
糖尿病
肥胖症
高血壓

而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸（亞麻二烯酸）可以使血清膽固醇濃度降低，因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油，其亞麻二烯酸含量：紅花油為75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油約50%，米糠油為35%，玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當量以***，有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調到7：3時，有增強降低膽固醇的作用。
人造黃油的成分是植物性的，因此其含膽固醇量在每100克人造黃油中僅數毫克而已（棕櫚油膽固醇僅3-4%）。一方面多量含有植物性固醇（即植物留醇），能阻止膽固醇的吸收，另外大豆固醇能防止血清膽固醇的上升。
多價不飽和脂肪酸（PUFA）型人造黃油，其亞麻二烯酸含量為63%，其對高血脂症的治療是有效的。
據世界醫學權威機構認為，飲食中的脂肪與冠心病，多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為1或1以上，較為適宜，美國認為1.0為適宜。
亞麻二烯酸在必需脂肪酸或多價不飽和脂肪酸佔有重要的油脂成分，不過如果過量的攝取，將會導致腦軟化症和溶血症，因此多價不飽和脂肪酸在體內容易氧化，而生成了過氧化脂質的原因。所以希望同時攝入維生素E，在日本的高級多價不飽和脂肪酸型人造黃油中添加維生素E。維生素E能防止過氧化脂質的積存，而發生的人體老化效應，即有使人年青化的功能，並能使血液循環良好。
美、西德、法、英等國，每日的油脂攝取量較多，其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%，同時因攝入動物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以，美國1965年人造黃油的油分為40%，1975年油分中植物油的比重佔60%，西德1974年出售的以植物油為基礎的低熱量人造黃油，其中油分為39.41%，乳脂肪在1%以下。
瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場上也銷售低熱量黃油。聯合國合同食品規格委員會提出的低油脂人造黃油的規定，脂肪成分為39-41%，乳脂肪成分為1%以下，水分在50%以上。.....

奶油和黃油有什麼區別

日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關系，以及在營養上有什麼區別。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。(作者：中國農業大學食品學院副教授）

美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。但日本營養學家指出，這些看起來非常健康的食品，卻含有極高的熱量，如果多吃，會對健康造成危害。
經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。專家還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3～4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。

目前，市場上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

添加酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪

由於沙拉醬中含熱量太高，營養學家們號召大家，要少吃蛋黃醬；其次，他們提倡自己動手減少沙拉醬的熱量。日本著名的營養師、瘦身專家竹內富貴子向記者介紹了一種方法，就是將蛋黃醬「稀釋」。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然後加進一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。

自製低脂沙拉醬

胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。

一、乳酪是什麼？
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
如今目前市場上的乳酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂乳酪，就是由國內著名的乳品製造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片麵包夾上一片乳酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。

二、乳酪比牛奶、酸奶更有營養

乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）（數據來自飛華健康網） 營養成分 乳酪 酸奶 牛奶
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94

三、乳酪的營養特點
乳酪中蛋白質含量極高。
中國人目前日均鈣質攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個比較普遍的問題。而食物是補鈣的最好方法，奶製品又是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克乳酪。乳酪中的鈣很容易吸收，因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育旺盛的青少年、兒童，乳酪是最好的食品之一。
乳酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素A轉變到乳酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
乳酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
乳酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是乳酪的加工方法不同，其營養成分也會有所不同。沒有一成不變的食物！

四、喝奶脹肚怎麼辦？吃乳酪！
鮮牛奶讓一些人發生腹脹，是因為這些人胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，乳糖進入大腸被細菌發酵，產生脹肚、腹瀉等症狀。醫學上稱之為"乳糖不耐受症"。這種情況在國人中是非常常見的。
對付這種問題有兩個方法，其一就是吃不含或含極微量乳糖的乳酪類製品，乳酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起"不耐受"之類的問題。另一個方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也轉化為乳酸了，可以減少"不耐受"情況的發生。不過需要提醒大家的是，乳酪含大量的飽和脂肪和熱能，不宜食入過多，尤其是想減肥的人士。並且，乳酪的價格也比酸奶或牛奶貴得多。

五、乳酪一忌

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃用含有豐富酪胺酸並可長年久放的食物，如乳酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的時間越久，酪胺酸的含量越多。
單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑）是一類可用於治療抑鬱症，偶爾也用於治療高血壓的葯物。

六、食乳酪補鈣護齒
英國牙科醫生說，人們在吃飯時，吃一些乳酪有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
《英國牙科雜志》的傑夫·克雷格博士說：無論生吃乳酪還是烹調後再吃，都能對牙齒起到保護作用，含有乳酪的義大利麵食和雞肉食物都可以增加牙齒表層的含鈣量，並增強牙齒表面的硬度，可預防齲齒。（《市場報》）

七、 現在國內市場上的乳酪

國際上用30%左右的鮮奶生產乳酪，中國每年需求量估計為5,000多噸，但乳酪在中國的產量僅1,800噸左右。以前北京有兩個合資企業生產乳酪，由於原奶成本和市場的原因停止了生產。目前只有內蒙包頭"騎士乳品有限公司"在生產幾種乾酪。
近年有一些進口的、質量很棒的乳酪產品出現在國內的大型超市裡，開始引導吃乳酪的時尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商獨資，專業生產乳酪的公司，已經推出中國人喜愛的適合中國人的"百吉福"乳酪系列：早餐乳酪、成長乳酪、天天乳酪、棒棒乳酪、漢堡芝士片等。