法國鵝肝如何長成的

『壹』 法國的鵝肝是一種高檔食材，那麼鵝是如何養殖的呢

法國的鵝肝是一種高檔的食材，因質地細嫩，風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。要想得到比普通大十倍的優質鵝肝，那這些鵝是怎麼養殖的呢？

第三、為了得到優質的鵝肝，取鵝肝都是手工完成。將取下來的鵝肝裝進流水線的托盤裡面，通過上面的膠水進行清洗，然後瀝干水分。這里的每個鵝肝大約一斤左右。一般情況下，新鮮的鵝肝在零至二度之間的溫度下只能保存24小時，這時的鵝肝烹飪出來吃起來最美。有些可以做成半烹飪的鵝肝，可以在冰箱中存放三個圓。有些鵝肝將要做成鵝肝醬，這樣可以保存更久，這是普。同肉鵝的加工現場將取出內臟的鵝套在流水線的樁子上，在流水線上會將鵝的不同部位分割出來，工人會首先取掉兩只鵝腿、兩塊鵝胸肉以及兩只鵝翅膀只留下的骨架部分，將骨架依次放進流水線上，機器會將整個鵝骨架切成塊狀，隨後會將這些不同的部位進行分別包裝，然後送往超市就可以銷售。鵝的絨毛將會被送到紡織加工廠進行一系列加工，處理過後可以做成鵝毛被、枕頭等等。

『貳』 法國鵝肝是怎樣培養出來的，法國鵝肝和普通鵝肝有什麼不同

養殖戶會將小鵝關在籠子里並把它們固定在訓練頸部肌肉的架子上，隨後養殖戶便會增加每天的飼喂量，當小鵝的頸部肌肉和腸胃等部位訓練好之後，養殖戶就會把一根鐵管捅進鵝的喉嚨深處，接著就會把食物順著這根管子灌入鵝的胃中，在鵝還未來得及消化時又灌下一頓，再過一段時間，肥大的鵝肝就製作成功了。
一、法國鵝肝是怎樣培養出來的
1、在最開始的12個星期，養殖戶會把小鵝關在籠子里，並將它們固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。
2、固定完成之後，養殖戶每天會增加飼喂量，讓小鵝的胃撐大。
3、待小鵝的頸部肌肉、腸胃等部位被訓練的足夠好之後，養殖戶便會在每天的早中晚將一根長20-30cm的鐵管，捅進鵝的喉嚨深處，隨後通過這個鐵管，把玉米和其他飼料的混合物灌入鵝的胃中。
4、在鵝還沒來得及消化的時候，再開始灌下一頓，過了一段時間之後，一個比正常鵝肝腫大6-10倍的鵝肝就製作完成了。
二、法國鵝肝和普通鵝肝有什麼不同
1、含義不同
(1)法國鵝肝:屬於一道美食，以鵝肝臟為主要的食材，並通過一些加工製作而成的
(2)普通鵝肝:屬於鵝的肝臟，含有豐富的營養。
2、外觀不同
(1)法國鵝肝:顏色一般呈淺黃色，或者淡金黃色。
(2)普通鵝肝:從外觀上來看，顏色一般呈土黃色。
3、質地不同
(1)法國鵝肝:血管細少，質地細膩。
(2)普通鵝肝:質地沒有法國鵝肝柔軟。
4、味道不同
(1)法國鵝肝:用鼻子聞，通常能夠聞到淡淡的青草香。
(2)普通鵝肝:用鼻子聞，一般會聞到比較濃重的腥味。
5、口感不同
(1)法國鵝肝:入口即化，有濃郁的脂香。
(2)普通鵝肝:普通的味道，口感比不上法國鵝肝的細膩順滑，也沒有特別的風味。

『叄』 鵝肥肝是怎麼培育出來的

培育鵝肥肝的具體方法：(1)分期飼養：生產鵝肥肝有三個時期：培育期、預備期、強制肝)育肥期。培育期必須創造綜合的條件，提高全價的飼料，避免幼禽的飼料密度過大，以及遵守其它所有的畜牧學要求，以保證幼禽的良好生長發育。這將在很大程度上影響以後肥肝鵝的育肥成效。預備期要用混合飼料喂給，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白質飼料(大豆餅或肉骨粉類)30%組成，讓鵝自由採食，每隻每天喂給的混合飼料按350—400單位重量計算，自由採食持續到每天耗料超過300單位重量為止。自由採食飼養二周的鵝不肥時，不能開始填肥。預備期的鵝在封閉式禽舍的圈欄內飼養，每平方米養一隻。預備期最好分次喂料，使鵝食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。飼喂時間應固定。育肥鵝舍應符合建築標准，要有硬地面和通風設施，濕度決不可高。育肥時，鵝的運動不利於體重的肝重增加，在強度育肥時的飼養密度是每平方米6 只。育肥末期，禽舍內的新鮮空氣比飼養肉用仔鵝採用的標准高一倍。育肥期的鵝可以養在墊草上，也可以養在雙層個體籠內。育肥鵝用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝顏色變淺，黃玉米使肥肝成為金黃顏色。玉米裝在容器內，加入的熱水應超過飼料10—15厘米，攪拌玉米籽，清除漂浮出來的穗塊，然後將玉米蒸煮10分鍾，煮到能剝開，使玉米達到軟的程度。育肥的第一周使用的玉米，最好比較柔軟些(使鵝習慣)，育肥中期的玉米比較硬些，育肥末期，仍然要柔軟些。玉米也可預先在水裡泡6—8小時，嫩玉米泡2—3小時，飼喂前在玉米里添加1%的食鹽。食鹽不僅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可補加工業用油，此外，還要補加混合維生素，每隻添加維生素B2毫單位重量，可促進肝增重提高8—9%。(2) 育肥方法：制育肥的方法有二種：手工和專門的機器填肥，而機器填肥最有效。機器有二種類型：電動有螺旋推進器工作裝置的及活塞傳動的機器。育肥時，鵝不從籠中拿出來，把鵝頭和頸從籠中拉出，將填肥機的小管插入食道內。術者左手輕輕握住鵝嘴，右手握住位干頸部食道內小管的出口處，然後開動機器，右手在頸部可摸到進入食道的飼料很快地把飼料捋住食道下部。如此反復，直到飼料填到比喉頭低1—2厘米時，才關機器停喂。其後，右手握住鵝頸部飼料的上方和喉頭，很快使鵝離開填肥機的小管。為了不使鵝吸氣，術者的右手應閉住鵝嘴，並將頸部垂直地向上拉，不讓飼料進入頭，再以左手食指和拇指將飼料向下捋3—4次。鵝用嘴吸氣時，可能使玉米進入喉頭，導致窒息。玉米突然進入氣管的症狀是呼吸時發鼾聲或鳴聲，此時應將鵝放在桌上，使頭向下垂，牢固地將鵝體固定住，術者即開始探找玉米粒，從頸部的中段起，直到胸部的入口處，拇指和食指猛烈擠壓氣管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指間感覺到，這時，左手應該按住玉米粒，右手打開鵝口腔，設法將玉米抖出來。如果抖不出來，可以突然地，但不持續地擠壓鵝頸，迫使鵝咳嗽，在這一瞬間，設法移動玉米位置，玉米可以隨氣流的力量排出。飼料不應過分結實地堵塞食道，因為這會引起食道破裂。鵝在前期經過鍛煉的食道，可容500—800單位重量玉米，這是獲得大肥肝的很重要因素。但應考慮到這是機體生理負擔的極限，不能再加大了。傳送玉米的螺旋推進器應比供料管短2—3毫米，預防食道受傷。但不能太短，以免使濕玉米形成堵塞，結果不能供給飼料。一台填肥機可供200隻鵝填肥。活塞式填肥機應用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的構成如下：100升水拌70單位重量干玉米屑，成為玉米稀糊，然後加上蒸煮透的玉米130單位重量和食鹽1%，仔細混勻，放在容器內涼後填喂。強制育肥每天的填喂次數為：頭三天2 次(8點和18點)，四至十二天是3次(7、12和19點)，十三天到育肥結束4次(7、12、15和19點)。如果飼料不消化，應停止填喂，若滯食超過三天，就應宰殺了。如鵝呼吸困難和很少活動，且眼睛凹陷、嘴發白等病態，也應宰殺。無這些症狀的鵝，可繼續育肥3—6天。鵝的機器填肥大約要一周才能適應，由於刺激，這時期的消化率不大好，因此第一周的增重不大。從育肥第三周鵝的增重可達到與手工操作相同水平。在強制育肥時，隨著鵝體增肥，脂肪和肝重增加，當肝重達到體重的8—9%時，機體的脂肪量有減少的趨勢。實踐中，肝大的鵝不一定很肥，而活重的增加與肝重相關，通常在育肥時，活重增加最大的鵝，其肝重較大。(3) 生產鵝肥肝的經濟效益，頗大程度依賴於供育肥鵝的飼養齡。大量試驗表明，供強制育的鵝應是12周齡，活重不應低於4單位重量，幼齡鵝育肥可節省玉米達15 單位重量。如果在育肥期，每天保持喂給0:8—1單位重量的玉米，那麼，填肥期是：12周齡幼鵝28—30天；20—24周齡後備鵝32—35天；一歲以上的鵝(萊茵鵝和凶牙利鵝)35—36天，郎德鵝和雜交鵝30—32天。育肥期中每隻鵝每天的玉米消耗量大約為：第一周350—500單位重量，第二周 550—600單位重量，第三至五周以上700—800單位重量。屠宰前的鵝要停食12 —18小時，但應有充分的飲水。屠宰開腔時注意不要損壞鵝肝，把肝同膽囊一起分離出來，並用吸水性能較好的紙小心捏住膽囊，從肝上分離開，以便膽囊破後膽汁可以留在紙上，不污染鵝肝。取出的肝放在鋪有油紙的盤上，置於0—2℃的冷藏室，但切莫冰凍，以免肝組織改變。經冷卻2—4小時後，分級包裝。分級時按：一級肝含脂率45—49%，二級肝含脂率38—39%，三級肝為21—24%，四級肝為7—22:5%。包裝時，以用飲水制的碎小冰塊先鋪一層，加上一層油紙，然後才放上一層肝。每箱以三層碎冰塊夾兩層肝為宜。每箱肝重不超過20單位重量。在0—4℃的溫度下，保存期不應超過三天。

『肆』 法國鵝肝的生產過程

第一步，鵝被強迫餵食，就算它們並不想再吃了。
第二步，這金屬的管子穿過鵝的喉嚨到胃，就算鵝不想再吃東西了，但它們依然被強迫餵食。
第三步，籠子非常的小，為了防止鵝浪費體力，它們被強迫只能以同一姿勢站著，這樣可以把食物轉化為脂肪。
第四步，它們的腳因每天站著而浮腫，它們不能睡覺，因為它們要保持吃個不停的狀態。
第五步，它們被強迫餵食到死去，直到它們的身體再無法站立，你可以看到它們的嘴巴還有食物。

『伍』 法國鵝肝怎麼來的

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在面團里，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡就和鵝肝聯系在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

(5)法國鵝肝如何長成的擴展閱讀：

鵝肝生產過程

1、鵝被強迫餵食，就算它們並不想再吃了。

2、這金屬的管子穿過鵝的喉嚨到胃，就算鵝不想再吃東西了，但它們依然被強迫餵食。

3、籠子非常的小，為了防止鵝浪費體力，它們被強迫只能以同一姿勢站著，這樣可以把食物轉化為脂肪。

4、它們的腳因每天站著而浮腫，它們不能睡覺，因為它們要保持吃個不停的狀態。因每天金屬管道的傷害，使它喝的水也會變成血水。

5、它們被強迫餵食到死去，直到它們的身體再無法站立，可以看到它們的嘴巴還有食物。

『陸』 從雛鵝到取肝加工，被法國奉為料理之王的鵝肝是怎樣養成的

就是往裡面加上一點香精，機油，醬油，老乾媽以及豆瓣醬，然後把它們充分攪拌在一起之後再切成比較小的鵝肝就可以了。

『柒』 法國鵝肝是怎樣培養出來的

法國鵝肝是往鵝的食道里強餵食物培養出來的。

野生的鵝和鴨在「增肥」期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝和鴨則不得不吃得更多。人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往裡灌，這就是強喂。

在「長肝」後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這么多食物甚至只需要幾秒鍾。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝及鴨肝的十倍大小。

(7)法國鵝肝如何長成的擴展閱讀：

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。

一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。 德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。

德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

『捌』 法式鵝肝的鵝是怎麼養出來的，需要養多久如何養殖

3、飼養方法：在飼養的期間，可以按照公鵝、母鵝進行分群飼養，並根據公鵝、母鵝的生長情況，按照大小來進行分群，飼養的參考標準是每平方米飼養5-6隻左右。

4、飼養方法：在飼養過程中，特別是在雛鵝的生長階段時，每天要喂飼料6-8次左右，還需要喂水3-4次。在鵝育肥的生長階段，投喂精料，白天可以投喂3次左右，在晚間也可以進行補料。

『玖』 鵝肝是怎樣煉成的

生產肥肝的農場通常以管飼法/填鴨法將飼料直接強灌到胃部的方式來迫使鴨或鵝罹患脂肪肝。

孵化後，雛鵝/鴨中的雌性被認為其肝臟不適宜製作該菜餚，故將被直接除去。剩下的雄性將在局促的空間中被飼養，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調制的玉米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚（脂肪肝），最後得出肥大的肝臟。

這種飼養方式受到很多動物權益維護人士所批評，他們認為這種從過分喂飼的鴨或鵝取肝的方式是對鴨或鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃肥肝的運動。

歷史

肥肝其實歷史比想像中悠久，起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鵝可以被過分喂飼，從而得出肥大的肝臟。

其後肥鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大成為法國料理的名菜之一。

鵝肝的烹飪

由於肥肝的生產和價值相對較貴，法國人通常也只在大型節日（例如聖誕夜或新年夜）才享用肥肝。肥肝會被切成塊狀煎香，或將肥肝醬塗在麵包上食用。

通常，肥肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟肥肝」（mi-cuit），這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整件肥肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件肥肝和很多的油。因為這種方式烹飪的肥肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳里，煎肥肝會比半熟肥肝貴很多。

還有其他的肥肝製作方式，例如烤肥肝——用香料，和肥肝放進焗爐里烤。這種肥肝是口味較重，比較香。一般在吃肥肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。

『拾』 西餐中那麼肥的鵝肝到底是怎麼生產出來的

鵝肝是很多人眼裡的高檔食品，在西餐廳里賣得比牛排還貴。鵝肝吃起來口感醇厚，油脂豐富。是非常好的脂肪來源！但是不是所有鵝的肝都可以做成這種法國鵝肝。是經過專業的養殖後，才能有那麼肥美的肝。

鴨肝充鵝肝已經成為業內的「潛規則」了，但這並不代表我們就吃不到真正的鵝肝了。去比較高檔的西餐廳，可以要求主廚把原料端上來給你看一看，如果看出來是鴨肝，就可以換一道菜了哦！