法國葡萄酒變酸怎麼處理

1. 怎樣去掉葡萄酒中的酸味

往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。

葡萄在發酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌會將強勁的蘋果酸轉化成口感較溫和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。

如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有鹼性離子的化學鹽進行中和。

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除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環境要求十分嚴格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恆溫，70%左右的濕度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。

這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發霉，同時微氧化的環境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。

買回家的酒可以平躺放置於小型恆溫恆濕櫥櫃中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。

2. 葡萄酒酸了怎樣處理啊 葡萄酒酸了的方法

1、如果葡萄酒變酸是因為釀酒的葡萄含糖量不夠，可以加糖後繼續飲用；如果是發酵過度導致葡萄酒變酸，或發酵過程中細菌感染變酸，葡萄酒應該倒掉，不能繼續飲用。

2、葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為原料，經過發酵釀制而成的一種果酒，是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。

3、一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。

3. 紅酒放哪裡時間長了變酸了怎麼辦

葡萄酒變酸了處理辦法如下：
1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。
2、濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。
3、如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

4. 自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！

物理降酸法。

可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

酒石結晶體是葡萄酒中的礦物質碰到酒石酸時間長了以後產生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。

5. 我泡的葡萄酒現在有點發酸了怎麼辦

葡萄酒發酸應該是製作方法不正確，特別是葡萄與糖比例不當。正確的製作方法
葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

6. 葡萄酒變酸有什麼解決辦法

巴斯德在大學里學的是化學，由於他不到30歲便成了有名的化學家，法國里爾城的酒廠老闆便要求他幫助解決葡萄酒和啤酒變酸的問題，他們希望巴斯德能在酒中加些化學葯品來防止酒精發酵過程中變酸。

巴斯德與眾不同的地方是他善於利用顯微鏡觀察，這使他在化學上有過前人沒有的重要發現。

巴斯德的實驗室

所以在解決葡萄酒變酸問題時，他首先也是用顯微鏡觀察，看看正常的葡萄酒和變酸的葡萄酒中究竟有什麼不同。結果他發現，正常的葡萄酒中只能看到一種又圓又大的酵母茵，變酸的酒中則還有另外一種又細又長的細菌。他把這種細菌放到沒有變酸的葡萄酒中，葡萄酒就變酸了。

據此，巴斯德認為空氣中存在許多種細菌，它們的生命活動能引起有機物的發酵，產生各種有用的產物，並且發酵是酵母中的細菌造成的，並不是原先許多人認為的那樣是由化學反應造成的。

根據自己對發酵作用的研究，巴斯德向釀酒廠的老闆們提出建議，只要把釀好的葡萄酒放在接近50℃的溫度下加熱並密封，葡萄酒便不會變酸。釀酒廠的老闆們開始並不相信。巴斯德便親自在酒廠里做示範。他把幾瓶葡萄酒分成兩組，一組加熱，另一組不加熱，放置幾個月後，當眾開瓶品嘗，結果加熱過的葡萄酒依舊酒味芳醇，而沒有加熱的卻把人的牙都酸軟了。

7. 自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！

關於自釀葡萄酒為何會變酸這個問題，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個方面來解釋。
（1）葡萄原料
如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進而無法平衡酸味，就讓品鑒者感到一種酸味突出的特徵。
（2）釀酒工藝
葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時機和發酵條件，就會感染不適當的醋酸菌，從而產生大量的酸。
2. 醋酸菌，何許君也？
酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會產生化學反應。
醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒製成葡萄醋。
3. 如果自釀葡萄酒在發酵過程中已經變酸了，該如何處理？
首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度會，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。在以盡量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。
4. 如果葡萄醋已釀成，那就學會享受它吧！
如果自釀的葡萄酒已經完全沒有香氣可言，剩下的只有酸味，那麼，你就努力學會享受它吧！葡萄醋相比於葡萄酒，其營養元素不會遜色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的風味元素不那麼理想，這種酸度很高的葡萄酒也對人的身體是有一定好處的，比如，它可以軟化血管、降低體內酸性，同時它還是非常不錯的調料。當然，如果葡萄酒瓶中已經長了黴菌，那還是當機立斷把它報廢吧

8. 自釀葡萄酒酸了怎麼辦

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。

製作方法：
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

9. 酒變酸怎麼辦

葡萄酒變酸有兩種情況：

1、尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。

2、醋酸，由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。

第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。

可以採用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。

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一、白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和「跑度」。

二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續保存。

三、啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。

四、果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現乾耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。

五、葯酒的保存。有些泡製葯酒的成份由於長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產生微渾濁的葯物沉澱，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發現有異味就不能再飲用了。因此，葯酒的保存期不宜太長。

10. 做好的葡萄酒變酸了怎麼辦

1、可以通過物理方法降酸，葡萄酒可以繼續飲用。
2、可以通過簡單的殺菌消毒處理以後做成其他的產品：如：做菜用的輔料或者做成飲料，
勾兌可樂，雪碧，還具有很好的健身功能。
3、做美容產品。直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養。
一般來說，葡萄酒變酸有兩種情況：

1、由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2、由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸。