Ⅰ 煎餅都有哪些種類
天津煎餅果子
煎餅果子是天津的傳統小吃。實際上，煎餅果子應當寫作煎餅餜（guǒ）子，餜子是北方方言，即油條。正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白面和黃豆面按比例搭配，「果子」 就是油條或者餜篦(北京叫薄脆)。調料方面，蔥花必不可少，其次就是天津產的甜面醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，以及紅色的北方豆腐乳調味，這些就是一套正宗天津煎餅果子的全部內容了，另外再加雞蛋的實際要叫雞蛋煎餅果子（雞蛋還可以自帶哦）。除此之外，一切加烤腸、生菜、榨菜、肉鬆、海帶絲的都不正宗，在天津人看來，食理難容。
山東煎餅
山東煎餅源於泰山，山東煎餅夠薄的了，用五穀雜糧為原料製成，這是平民之食——卷上大蔥或其他蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。山東煎餅因原料、做法不同，又可分為許多種類：
刮煎餅
磨好糊後，經一段時間發酵，將糊倒在鏊子上攤成圓形後，再用扒子將糊刮平，因此名叫刮煎餅。因發酵後成品微帶酸味，所以又叫酸煎餅。以泰安各地最為流行。
滾煎餅
和面為一二斤重一團，燒熱鏊子，持面團作圓圈狀滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
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