『壹』 法國葡萄酒怎麼做啊
一、前期准備:
1、釀酒所需的工具:
主發酵器,建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶等,大小不拘。
2、材料:
主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為6:1。
二、製作法國葡萄酒的步驟如下:
1、挑選葡萄
要想製作出美味的葡萄酒,那麼原材料肯定就要到十分適宜的。最好是選擇在夏季應季時節,構買剛剛上市的新鮮的葡萄,不要買反季的葡萄,否則製作出來的口感很差,一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜。
『貳』 怎麼釀葡萄酒
釀葡萄酒的步驟如下:
1、採摘葡萄後,葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時,葡萄汁自然發酵,葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。
2、紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的,和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的,或者用一些紅葡萄製成,但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制,與紅葡萄皮接觸一段時間後,也要過濾掉葡萄皮,然後就可以呈現粉紅色。
3、然後將發酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來,並轉移到桶中,在那裡它被澄清、穩定,並可以通過任何的方法來提取。最後,酒被裝瓶。
『叄』 葡萄酒的釀造流程
葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性,在採摘完全成熟的葡萄之前,人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量,或為了一種特殊的釀造結果, 就需要採用手工採摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量,有時要進行晾曬,這樣會減少它的酒精含量,但提高了保存期。在汝拉(Jura)省,人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒,這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。 總體說來, 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似,只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等,從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去,監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前, 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下:
第一、去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發酵。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 白葡萄酒:普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成;但是也可以使用紫葡萄, 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾,發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下:
1.一旦採摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破。
2.將葡萄珠分離出,除去果枝、果核,然後在榨出的汁內放入酵母。
3.為了更好地保存白葡萄的果香,在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4.使用水平的葡萄壓榨機,製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
酒麴的獲取和保留
水果酒釀制過程中,為了加快酒的發酵速度,酒麴是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候,第一次發酵後容器底部的白色沉澱,可以收集並保留,成為下次釀造葡萄酒的酒麴;該酒麴也可以用作釀造其他水果酒。 葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素,知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#,其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現,但大致的風味與架構是相同的。
1.雷司令(Riesling)
雷司令也稱薏絲琳,原產德國,1892年從歐洲引入我國,山東煙台和膠東地區栽培較多。該品種適應性強,較易栽培,但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色,香氣濃郁,酒質純凈。主要用於釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。
2.白羽(Rkatsiteli)
白羽又名爾卡齊傑里、白翼、蘇58號。歐亞種。原產喬治亞,是當地最古老的品種之一。1956年引入中國。在河北、山東、陝西、北京及黃河故道地區有大面積栽培。
3.貴人香(Italian Riesling)貴人香別名意斯林、義大利里斯林,歐亞種。原產義大利。1982 年引入中國。在山東、河北、陝西及天津、北京和黃河故道地區有較多栽培。貴人香嫩梢底色綠,有暗紫紅附加色,絨毛中等。葉片較小,心臟形,平展,淺五裂,葉面光滑,葉背有中等黃白色絨毛,葉緣鋸齒銳,雙側直,葉柄窪閉合,具橢圓形空隙,或開張,呈底部尖的豎琴形。花兩性。貴人香是釀制優質白葡萄酒的良種,也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。
4.李將軍(Pinot Blanc)
李將軍別名白比諾,屬歐亞種,原產法國。釀制酒為淺黃色,清香爽口,回味綿延,具典型性。該品種為黑品樂的變種,適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有:季米亞特、米勒、巴娜蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。
5.霞多麗(Chardonnay)
別名查當尼、莎當妮、夏多內。原產自勃艮第,是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由於適合各類型氣候,耐冷,產量高且穩定,容易栽培,幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤,經久存可變得更豐富醇厚。以製造干白酒及氣泡酒為主。
6.長相思(Sauvignon Blanc)
別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時採摘,釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或葯草的香氣,有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當妮葡萄酒的酸度要高一些,酒體清淡,一般都呈乾性。產自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味,而產自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產自法國波爾多區,適合溫和的氣候,土質以石灰土最佳,常被稱為Fume Blanc。主要用來製造適合年輕時飲用的干白酒,或混和塞米雍以製造貴腐白酒。
7.白詩南(Chenin Blanc)
別名百詩難、白謝寧。這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種,在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,有的呈極度乾性,有的稍甜,還有的甜度較高。品質最好的白謝寧酸度高、質地圓潤,非同尋常,經陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放50年甚至更長的時間。其酒香特別容易讓人聯想起鮮桃的香味,早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和葯草的芳香。
8.塞米雍(Semillon)
又稱瑟美戎、賽美蓉。原產自法國波爾多區,但以智利種植面積最廣,法國居次,主要種植於波爾多區。雖非流行品種,但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候,產量大,所產葡萄粒小,糖份高,容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產干白酒品種特性不明顯,酒香淡,口感厚實,酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足,適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存,如貝沙克-雷奧良等。
9.灰皮諾(Pinot Gris)
又稱灰比諾、灰品諾。原產自法國阿爾薩斯產區,除原產地外,也種植於義大利北部(稱為Pinot Grigio)和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,所產葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質相當高,酸味偏低,有時具香料味。 1.佳麗釀(Carignan)
佳麗釀別名法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。中國最早是1892年由西歐引入山東煙台。山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。
該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜於其他品種調配,去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。可用於紅酒調配酒與製造白蘭地,因此生產上有一定的推廣意義和發展前景。
2.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠別名解百納、解百納索維濃、蘇味濃,是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形,有歧肩,果穗平均重約250克,最大果穗重300克,果藍黑色,近圓形。單果重1.3克,出汁 率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽,4月中旬花開,7月下旬至8月上旬成熟,生長期平均143天左右,有效積溫2732.3℃。該品種適應性較強,抗病力中等.
3.蛇龍珠(Cabernet Gernischt)
蛇龍珠屬歐亞種,原產法國,為法國的古老品種之一,與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國,山東煙台地區有較多栽培。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種,宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,柔和爽口,具解百納的典型性,酒質上等。
4.品麗珠(Cabernet Franc)
品麗珠別名卡門耐特,原種解百納,原產法國,為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。主要產區均有栽培。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種,它就酒質不如赤霞珠,適應性不如龍蛇珠。新引入的「品麗珠」營養系在栽培性狀方面有很大 提高,值得引起重視。
5.黑品樂(Pinot Noir)
黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑美釀,屬歐亞種,原產法國勃艮第(Burgundi),栽培歷史悠久,栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀,當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛, 法國栽培約1.2萬公頃,面積最大,其次為美國(4000公頃)、瑞士(3000公頃)。中國20世紀80年代開始引進,分布在甘肅、山東、新疆、雲南等地區。
6.梅鹿輒(Merlot)
別名梅洛、美樂、梅樂、梅鹿汁。原產法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。70年代後,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,是發展較快的釀酒品種,各主要產區均有栽培。
梅鹿輒果穗單歧肩,圓錐型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圓形,紫黑色,單果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽,4月中旬開花,7月中旬果實成熟,生長期平均136天左右,有效積溫2612.8℃。適應性 強,抗病力中等。果實成熟期一致。
7.席拉(Syrah/Shiraz)
又稱設拉子、西拉。起源於法國北隆河谷(又稱羅納河谷)的一種葡萄,當地用於釀造A.O.C紅酒。在法國和歐洲各地寫作「Syrah」, 在澳大利亞、南非等新世界產區寫作「Shiraz」,單品種用於釀酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感,使酒不很濃郁但很豐滿,質量穩定能進行很好的陳釀。在南非表現很像赤霞珠。
8.巴貝拉(Barbera)
巴貝拉來源於義大利,是這個國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區紅酒總產量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風格很多,其中的優質品種可耐受很長時間的陳釀。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度,使它在炎熱的氣候條件下有一定的優勢。
在義大利巴貝拉還用於給內比奧洛葡萄酒調色,或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌,來改善相對單薄的體量和過高的酸度。來通過限制葡萄的產量和增加在橡木桶中的陳釀,義大利巴貝拉的總體品質得到提高,既能生產年輕活躍的新酒,又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。總體上,葡萄酒呈深沉的寶石紅色,體量飽滿,單寧含量低、酸含量高。
9.馬爾貝克(Malbec)
又稱為馬白克、馬爾白克等。起源於法國,是波爾多地區允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經非常有名,但後來有些失寵,主要是由於它容易染病,抗霜凍能力不強,以及坐果差。
瑪爾貝岢紅葡萄酒果香濃郁,酒體平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶爾還表現出桃子的風味。口感比解百納類的葡萄酒柔軟。此外,馬爾貝克還用於勾兌葡萄酒,使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特徵飽滿、色澤美麗,而且含有相當數量的單寧,適合勾兌解百納葡萄酒。
10.內比奧洛(Nebbiolo)
又稱為內比奧羅、霧葡萄等。起源於義大利,它能夠生產處最令人恆久不忘、品質保持年限最長的佳釀。內比奧洛稱的上義大利葡萄酒行業隱藏最深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地區栽培,直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內比奧洛是義大利最優品質的DOCG級葡萄酒的首選。即使是在皮埃蒙特地區,內比奧洛也僅僅是在數個精選區域進行栽培。由於難於栽培和並不豐產,內比奧洛的產量只佔皮埃蒙特地區的30%。
11.桑嬌維塞(Sangiovese)
原產義大利,是義大利栽培最多的紅葡萄品種,桑嬌維塞的老家是托斯卡納(又稱托斯坎尼),最早的記載可以追溯到16世紀。它是義大利一些最知名葡萄酒的原料,比如是生產Brunello di Montalcino葡萄酒的唯一原料,也是馳安酬(Chianti,又稱奇安蒂)葡萄酒的主要原料。對這個品種單系的選擇非常重要,否則生產出的葡萄酒只能達到一般的品質。
桑嬌維塞一旦遠離故土經常會出現水土不服,所以在義大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維塞葡萄生長在阿根廷、南非和加州的納帕谷。值得一提的是,盡管加州種植的葡萄與義大利的親戚有深厚的歷史淵源,但今天加州生產的桑嬌維塞葡萄酒具有自己的獨特風格。
『肆』 簡述葡萄酒釀造基本工藝
葡萄酒的釀造過程
1、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧,所以必須先破皮,讓葡萄汁和皮充分接觸以釋放出這些酚類物質。葡萄梗中的單寧較粗澀,通常會除去,有些酒廠為了增加單寧的澀味,會留下一部分葡萄梗。為了延遲發酵的速度,也有酒庄不破皮去梗,直接用整串葡萄進行釀造。
2、浸皮與發酵
完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一邊浸皮,傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽,現多使用自動控溫不銹鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35℃就有可能會使酵母失活,並喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽,讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。浸皮的時間越長,釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成,浸皮達到預期的程度之後,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒,需經過榨汁取得。
3、榨汁
如果浸皮的時間不是非常長,葡萄皮榨汁後所得的榨汁酒一般比較濃厚,單寧和紅色素的含量高,酒精含量反而較低。釀酒師通常會保留一部分榨汁酒將其添加入自流酒中,以混合成更均衡豐富的葡萄酒。
4、酒槽中的培養
完成酒精發酵後,只要環境合適,葡萄酒會在培養槽中開始乳酸發酵,並且開始進入培養的階段。紅葡萄酒的培養過程主要是為了讓原本較粗澀的口感變得柔和,香氣變得更豐富,有更細膩均衡的風味。此外,培養的過程也可以讓酒質更穩定。
5、橡木桶中的陳年
大部分高品質的紅酒在發酵完成後,都會經過一段時間的橡木桶陳年,橡木桶不僅可以增添來自木桶的香氣,而且還提供了葡萄酒緩慢氧化的儲存環境,讓紅酒不會氧化變質,反而變得更圓潤和諧。培養時間長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定,通常不會超過兩年。依需要會進行換桶,讓酒跟空氣接觸,同時去掉沉澱在桶底的酒渣。為避免桶內的葡萄酒因蒸發產生的空隙加速氧化,每隔一段時間須進行添桶的工作。
6、澄清
紅葡萄酒是否清澈,跟葡萄酒的品質沒有太大的關系,除非是因為細菌感染使酒混濁。但為了美觀,或使葡萄酒的結構更穩定等因素,通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可以從過濾、凝結澄清與換桶等方法中,選擇適當的澄清法。
『伍』 法國紅酒的釀造法
攝氏20度時,不起泡的葡萄酒,它包括紅葡萄酒和白葡萄酒:
——紅葡萄酒:採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造,酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常,紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
——白葡萄酒:釀造時只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 在潮濕的環境中,空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味, 強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣,均勻疏通。
『陸』 紅葡萄酒是怎樣釀造出來的。
紅葡萄酒分工業化生產與自釀葡萄酒兩種,商場上出售的葡萄酒都是工業化生產的。再告訴你一個自釀葡萄酒的方法。
自釀葡萄酒
自釀葡萄酒的操作其實很簡單,對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的,以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹:
(自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事,說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母,只要條件合適,葡萄自然就會變成葡萄酒,葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身的自然變化,而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件,使釀制的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標,所以釀葡萄酒容易,釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例,僅供自釀葡萄酒愛好者們參考,如果您有更多的疑問還可以通過[email protected]信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料,我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。)
一、首先是准備好釀酒用的容器,應該選擇專門的自釀葡萄酒設備,尤其是初學釀酒的朋友,本來就沒有釀酒的經驗,再不正確地選擇釀酒設備,釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備,使用前將容器的內外清洗干凈,一定要涼干桶內的水分。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面清理干凈(不要用任何化學洗滌劑),葡萄的表面不能有任何水分或污物。
(關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提出的問題,我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄,不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾,要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄,如果自己沒有種植葡萄的條件,則在選購葡萄時要認真挑選質量最好、成熟度最高的葡萄,別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。)
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中,葡萄破皮即可,也不要裝的太滿,8成滿即可,(見圖2)
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
(精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎,葡萄開口就行,我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發酵。)
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水,蓋上水封蓋實施密封。(見圖3)
圖3、蓋上水封蓋,加水將水封口密封。
(將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節,隨時注意水封口處是否有水,水封口有水才能密封,才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。)
好了,操作結束,十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了(見圖4)。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的變化狀態,實時監控葡萄酒的釀造進度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒,桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束,將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中(見圖5)。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑,所以最好放冰箱的冷藏室中保存。
圖5、將釀好的酒裝瓶
最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄,能釀酒的水果還有很多,從青梅到草莓、荔枝、菠蘿,甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
自釀葡萄酒的操作過程簡單,但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸,葡萄酒一旦與空氣發生接觸,酒液將會被空氣中的有害細菌污染,葡萄酒將會被氧化,其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染,葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,這種人的腦子一定進水了,因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸,自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備和正確的釀酒操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。只要釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸,就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗,提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料,您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中,我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
自釀葡萄酒,每一粒葡萄都經過精心挑選,每一個釀酒的細節都經得起考驗,絕對不使用任何化學添加劑,是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少,確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意,如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛,成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質
『柒』 紅葡萄酒的做法 自釀竅門
隨著現在生活水平的逐步提高,很多人都喜歡在自己空閑的時候,自己釀制一些葡萄酒喝,有時候還會把自己釀的葡萄酒送給別人一些,雖然大家都感覺自己釀的葡萄酒喝著放心,但是在釀制葡萄酒的過程中,也是有很多事情需要注意的,比如在釀制紅葡萄酒的過程中怎麼進行殺菌就是一個問題。
自釀紅葡萄酒怎麼進行殺菌
1.要想避免葡萄酒的細菌殘留,我們就要從第一步開始做起,洗葡萄的步驟很是重要,一般葡萄上很可能會殘留農葯,所以我們應該用自來水反復進行清洗,同時剔除爛掉的葡萄;再就是選擇釀酒容器應該選擇陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因為塑料很可能會和酒精發生反應產生一些有害物質,危害人體健康;在進行密封的時候不要隨意的去翻動或者是打開蓋子,以免進入雜物產生細菌。
2.總而言之,要想沒有一點細菌也是不太可能的,但是我們應該從每一步開始盡量去避免細菌的發生,要想得到好的葡萄酒我們就必須認真對待每一個釀制步驟。
自釀葡萄酒的注意事項
1、發酵環境控溫
不要將容器置於過熱的地方,紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃,白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。一般發酵3至7天,皮渣漂浮起來,與汁完全分離,再用紗布進行過濾,然後將葡萄汁再封閉一周左右,就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀
加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體,千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝,應使用木桶或不銹鋼器皿,且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣,二氧化硫會隨著發酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5
發酵過程中需安裝發酵管,自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳,如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐,容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的瓮最好選擇不透光的陶瓮
如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮,那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把瓮遮起來。大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生霉變,如果發現家裡的酒發生霉變了要及時的清理,不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀制技術不純熟時,也建議不要自己在家釀制。