法國葡萄酒怎麼做的

1. 法國葡萄酒怎麼樣

法國葡萄酒是全球葡萄酒行業的領頭羊，進口法國葡萄酒占據了國內進口紅酒市場的半壁江山。但是在國外，法國早已將第一大生產國的位置讓給了義大利，在全球的份額也只有10%，怎麼看待法國葡萄酒呢，我們采訪了酒圈網創始人宓卓先生。宓卓說：「雖然世界各國都可以出品上佳的葡萄酒，但是傳統葡萄酒生產大國和新興葡萄酒生產國在釀造理念上存在很大不同。」葡萄酒按照生產國分為新世界和舊世界兩大體系，地中海北岸的法國義大利西班牙，是主要的舊世界生產國。

美國澳大利亞紐西蘭南非智利，被譽為葡萄酒的新世界國家。二者不只是地理位置的不同，其釀造葡萄酒的理念，存在根本差別。在歐洲尤其是法國，人們認為葡萄酒是上帝的禮物，人工的痕跡越少，酒越珍貴。一瓶真正的葡萄酒，其風華拜於自然所賜，釀酒師的角色是選擇最理想的方式，將葡萄酒裝入瓶中。讓葡萄樹自然生長，讓自然去釀造酒的滋味與風華。酒是崇高的，人是卑微的，這就是「自然預防釀製法」的理念。：新世界生產者完全不這樣看，他們認為，人是主體，酒是客體，人是本位的，酒要適應人。本著這種理念，尤其是近30年新世界葡萄酒來異軍突起，在全球大行其道。舊世界葡萄酒出口在過去15年中，只錄得了20%的成長，但是新世界卻取得了18倍的增長。

2. 法國葡萄酒是怎麼釀造的

葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要採用手工採摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的

3. 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。

4. 法國人怎樣喝葡萄酒

法國人在葡萄酒飲用過程中特別注重氛圍以及佐餐搭配。象法國這樣真正沉迷紅葡萄酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。在不同的餐飲氛圍需要選擇不同的酒的品級。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。品酒在法國被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

A 觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭�法國國際碼是3 ，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒庄的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒庄的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒庄的風景與建築物等，均是獨具魅力。此外，由於每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀後，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡；紅磚色等於5至6年；琥珀色等於8至10年；橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

B 搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒�使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

C 聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的「第一氣味」，也叫「前香」。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的「第二氣味」，也叫「後香」。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的「異香」。「異香」傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而「醇香」一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

D 品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味�不甜的稱為「干」 ，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。

E 回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡�是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。

為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應該在飲用前存放在適當的環境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒櫃，具有恆溫、恆濕等功能，放上有精緻美麗瓶子的紅葡萄酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應有個恆溫、恆濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依牆而建，要與原來房間牆壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。

A 溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恆久穩定，在11℃至14℃之間為佳。

B 濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，並使酒通過軟木塞揮發，造成所謂「空瓶」現象。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，並將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛。

C 光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。

D 通風

酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而並非僅三四星期，讓其保持「沉睡」狀態是最好的。

F 擺置

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

由以上幾點可以看出來，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫、恆濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，還可以安裝調溫設備。

5. 法國紅酒雞怎麼做

今天宴客請各位吃一道法國家喻戶曉傳統名菜-紅酒雞(Cog au Vin)！
先上成品圖圖

材料:

麵粉.適量、雞腿6隻、黃油(20g)、珍珠洋蔥(適量，洋蔥也能行)、培根3片、圓白菇適量.布根地紅酒1瓶、蒜5片,百里香-少許、鹽和黑胡椒 適量

做法:

A鍋內注入清水，一同放入雞腿，沸開直到把血沫煮出。

B將煮好得雞腿用麵粉沾均勻。

C把黃油放進鍋內融化，放培根塊炒，然後再加珍珠洋蔥、蒜及B，炒至金黃色。

D把百里香放進鍋中，然後倒整瓶布根地紅酒煮大約15至20分鍾(注意不要煮太久，會使湯汁太少甚至干鍋.

E撈出煮好得雞腿，放在盤中備用。

F把圓白菇放進鍋中，加適量鹽和黑胡椒，煮5至10分鍾。

G煮好湯汁後均勻澆在雞腿上面即可。
溫馨提示: 周末早上做紅酒雞最適宜，嘿！因為做好後，它得紅酒濃汁會慢慢入味進雞腿裡面，拿出來晚上吃最棒啦！！最會吃到一掃而空喔^^' 吼！

6. 法國人告訴世界怎麼釀制葡萄酒

我知道紐西蘭如何釀制葡萄酒
白葡萄酒的釀造過程：
採收-破皮-榨汁-澄清-橡木桶發酵-橡木桶培養-澄清-裝瓶
紅葡萄酒的釀造過程
採摘-破皮去梗-浸皮與發酵-榨汁與後發酵-橡木桶的培養-儲藏管理-澄清-裝瓶
起泡葡萄酒的釀造過程：
採收-榨汁-發酵-培養-澄清-添加二次酒精發酵溶液-瓶中二次發酵及培養-酒槽中二次發酵法-人工搖瓶-機器搖瓶-開瓶去除酒渣-補充和加糖-裝瓶
望採納。

7. 怎麼鑒定法國葡萄酒的級別

不需要鑒定，葡萄酒標志上有體現。不過新世界的酒就沒法了

8. 法國葡萄酒是怎麼分級的

法國葡萄酒被劃分為四個等級，分別是法定產區（AOC）、優良地區（VDQS）、地區餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。2012年，法國葡萄酒分級制度進行了重新改革，將AOC和VDQS級別合並為AOP，VDP改名為IGP，VDT改名為VDF。

1、法定產區葡萄酒（AOC/AOP）

AOC最早可以追溯到15世紀。1410年，查理六世給羅克福乳酪頒發了特殊的證書。第一個現代的法令是於1919年3月6日通過的「原產地保護法令」。

AOC是法國葡萄酒等級中的最高級，這一等級的葡萄酒要求嚴格，擁有很高的質量。也是歐洲原產地命名保護(AOP)標志的一部分。

在新的體系下，把AOC中的C換成了P，於是就成了Appellationd』OrigineProtegée，即AOP，翻譯過來就是「原產地命名保護」。這也是法定產區葡萄酒，它取代了原來的AOC。

雖然被更名為AOP，但消費者已然習慣了舊的分級制度，大多數生產商還是習慣標注AOC，提到法國等級制度更習慣說AOC級別，如果在市面上看到這兩種標示也很正常。

2、優良地區餐酒

優良地區餐酒（簡稱為VDQS），是普通地區餐酒向AOC級別進軍的過渡級別。如果在VDQS時期表現良好，則會升級為AOC。酒瓶標簽標示為Appellation（命名）+產區名+。但這個級別的酒其實非常少見，其產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。在2011年時這個級別已被廢除。

3、地區餐酒（VDP/IGP）

地區餐酒（簡稱為VDP），地區餐酒的標簽上可以標明產區。VDP遵循的法規沒有AOC級別的嚴苛，地區餐酒可以用標明產區內的葡萄汁調配，但僅限於該產區內的葡萄。這類葡萄酒常以「VindePays+產區名」的形式標示，如「VindePaysd』Oc（奧克地區餐酒）」。

在新法規下，IGP取代了原來的VdP，一些酒庄在酒標上也相應作出了調整。

4、日常餐酒（VDT/VDF）

Vin指「葡萄酒」，Table指「餐桌」，完整看來就是餐酒之意。不過為了區分地區餐酒，因而VDT常被譯作日常餐酒。日常餐酒是最低檔的葡萄酒，作日常飲用，由不同地區的葡萄汁勾兌而成，但是不得用歐共體外國家的葡萄法。其產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。

在新的體系下，VDF（即 Vin De France）取代了這個無地理標識的葡萄酒。法國人對這一個新分級寄予了較大期望，因為它不僅允許不同產區的葡萄進行混釀，同時還允許這類葡萄酒以葡萄品種命名，這給法國生產商提供了極好的機會來釀造品牌酒，從而有望與那些新世界的成功品牌抗衡。

(8)法國葡萄酒怎麼做的擴展閱讀

葡萄酒的挑選竅門：

一看條形碼。通過條碼辨別葡萄酒的原產國。

二看標簽。正標必須有酒庄名、產區、級別、酒精度、容積、年份等，背標上要有中文標識。

三看酒瓶。酒瓶底部一般有印花紋和壓花紋。

四看封口和瓶塞。原裝的封口標一般是可以轉動的，軟木瓶塞上的文字應與酒瓶標簽上的文字一致。

9. 法國葡萄酒的文化

對於熱愛生活的人來說，一旦接觸到葡萄酒並開始有所了解，百分之八十的人都會為之著迷。「如果願意去深入探究，會驚訝於這個世界的豐富與精彩，其中包涵飲食文化、禮儀、歷史、音樂、美術，加上種植、釀造的工藝以及由此引出的地理、物理、化學等等，所有微小的細節幾乎都包含在內。紅酒，愈久彌香，經年成華。紅酒這種溫而不烈、香而不俗、醇而不雜的佳品一定是歷史精華與自然天成的驕傲。紅酒的神奇，是因為它飽含了鮮活的生命原汁、蘊藏了深厚的歷史內涵、綿延了高貴的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉於神秘，自然是人生難得的美妙意境。當你拿起水晶杯具細細把玩，輕輕搖曳，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光澤；屏住呼吸湊上去舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再輕輕地啜上一小口含在嘴裡，讓細膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來盪去，細細地感受那層出不窮的滋味，我們方能體會到紅酒是一首浪漫的詩，在生命里輕柔地燃燒……
穿越7000年的紅酒，如同西方的血液，貫穿其各個歷史時期，流淌在那裡的每一個角落。從《聖經》的典故到教堂的壁畫，無不詮釋著它深遠的歷史內涵；近乎苛刻的原材料選擇和講究的工藝彰顯著它作為藝術品的獨特魅力。
總結：法國葡萄酒之所以能夠在葡萄酒王國有如今的超然地位，主要原因在於法國是1936年建立起了全世界第一個關於葡萄酒等級制度的國家，其次就是文化的醞釀，酒質的體現，名庄的知名度（全世界最貴的同年份葡萄酒應屬於來自法國勃艮第的羅曼尼康帝）。

10. 我想在湖南做法國葡萄酒，請問該怎麼做有前途嗎謝謝！

目前葡萄酒市場可謂如火如荼，蔚為壯觀。國內葡萄酒品牌大致成形，高檔葡萄酒基本是法國義大利等廠區。你可以嘗試走中檔葡萄酒的路線，進口法國西班牙義大利或者是美國智利的葡萄酒。如果人脈好，實力強，各方面資源較好的情況下，直接做國內高檔紅酒市場，前景廣闊。況且目前大眾對紅酒逐漸接受認可追捧，消費能力漸強，女性對紅酒的青睞等等。
慢慢來，先熟悉紅酒這個行業，再做精做好做大做強。