法國牛雜怎麼做

⑴ 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼

冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打，再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後，在篇末倒入醬油，生抽料酒，放入蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。

牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中，搭配上清香爽口的白蘿卜，小火慢慢煲制，出鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華，回味無窮；腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒，炒至辣椒焦脆後，下入豆瓣醬炒制出醬香味，然後下入所有香料將香料水分炒干即可。

⑵ 牛雜怎麼樣做才好吃

牛雜好吃的做法如下：

用料：蘿卜800克、牛雜500克、生薑1塊、香味5片、八角5克、冰糖5塊、料酒5克、蚝油適量、生抽適量。

步驟：

1、白蘿卜800克、牛雜500克。

⑶ 牛雜的做法

牛雜煲
准備食材如下：牛雜2斤，青蒜100克，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，蘿卜1根，柱候醬1湯匙
具體做法如下：將蘿卜去皮後，切滾刀塊，然後放到砂鍋裡面，牛雜清理干凈之後，切小塊，然後放入鍋中，加入薑片，加入料酒焯水，然後撈起瀝干水分，再起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片小火爆香，再倒入牛雜，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙柱候醬，然後翻炒均勻，接著轉移到砂鍋內，加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煲40分鍾，煲好後加入青蒜苗，再煮2分鍾即可！
干鍋牛雜

材料

牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

做法

1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、干椒煸香。

3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油，調好口味。

5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。

牛雜火鍋

材料

洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。

做法

(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。

⑷ 牛雜的做法

牛雜的做法有哪些？說起牛雜，這可是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他內臟經過幾個小時的熬制後變得細嫩可口，特別是那湯汁，味道豈能用一個美味來形容呢？一個城市最有風味最地道的美食，大部分都隱藏在繁華都市的大排檔、小吃店、路邊攤裡面，牛雜也不例外，牛雜以其頑強的生命力，誘人的味道獲得了大家普遍的歡迎。想了解更多關於牛雜的科普知識，那就要留意下面的精彩內容介紹了哦。以下是我幫大家整理的牛雜的做法大全，歡迎大家分享。

牛雜的做法

牛雜雖為一種街頭小吃，但是它遠近飄香的味道總能在第一時間捕獲人心，讓來自四面八方的人都對這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口後質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保准能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什麼？街頭小吃不幹凈？所以只能管住想吃的心？其實牛雜的做法並不難，只要准備好材料，我們在家也能DIY出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法，馬上為大家奉上！

鹵水牛雜：此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【製作】

1、將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

牛雜的營養價值

說起牛的內臟，可能大家的第一反應就是臟兮兮的，根本沒有食慾。其實把牛的內臟放在一起，配以其他的調料，經過幾個小時熬制，就成了大家喜聞樂見的牛雜了。別看這個牛仔只存在於大排檔或者是街頭小吃店，看起來並不起眼，但是它的蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的'絕佳食品。什麼？還想了解更多關於牛雜的營養價值？那麼還等什麼，趕緊過來圍觀吧。

牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。

牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛肝：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎：為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

牛雜的配料怎麼做

牛雜美食文化源遠流長，說到牛雜就不得不提一下西關的牛雜。很多地方都會有牛雜店，但是以西關牛雜最為美味，具有"廣州美食甲天下，西關美食甲廣州"之說。牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名於世，想要做出美味的牛雜，那肯定是少不了合適的配料。那麼牛雜的配料怎麼做呢？

牛雜的配料只要是起到調味去腥的作用，一般都會使用八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是將這些配料用一塊白布包好扎緊。等待牛雜炒香之後，加水，也把這些紗布包的材料放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜。這樣燉出來的牛雜湯濃肉香，如果能在寒冷的冬天來一碗，香味隨著疲勞與冷氣從頭落到腳下，舒舒坦坦，那可是人生極樂之事啊！

牛雜需要燉多長時間

慢工出細活，這是大家都知曉的事情，要做牛雜也是同樣的道理。想要做出最美味的牛雜，湯底、醬料的調制都要一絲不苟，而燉牛雜的時間控制也是非常關鍵的哦，燉制的時間長短直接或者是間接影響到牛雜的味道。想要做出最正宗、最地道的牛雜，那麼究竟需要燉多長時間呢？

問：牛雜需要燉多長時間？

答：使用不一樣的燉制工具，所需要的時間自然有所差異。通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，牛雜准爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味！要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。

但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話，一般需要40分鍾的時間，高壓閥呲氣兒後，改小火慢燉20分鍾，關火，再悶10分鍾，最後起鍋就可。

牛雜可不可以經常吃

牛雜是牛內臟的總稱，用各種牛內臟，配以其他的調料，經過幾小時的熬制，一道風味獨特的牛雜大餐就完工了。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，因此說牛雜可是一個好東西！既然如此牛雜可不可以經常吃？

問：牛雜可不可以經常吃？

答：牛雜營養價值很高，各種礦物質和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜裡面全部都是牛內臟，有動物內臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。

拓展

牛雜火鍋

材料

材料A：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。

牛雜火鍋

材料

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。

2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。

3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

⑸ 正宗牛雜該怎麼做

准備材料：牛雜一副，南方白白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等

調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。

⑹ 牛雜的做法和配料

燉牛雜的做法和配料很全。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。

⑺ 牛雜怎樣做才好吃

先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。

用料：熟牛雜200克、洋蔥一個、油20毫升、蔥花少許、黃酒1茶匙、鹽2克、辣醬1湯匙。

1、洋蔥洗凈後切片，小蔥切碎，牛雜煮熟備好。

注意事項

1、牛雜耐熟，需要事先將牛雜煮熟。

2、牛雜有較大膻味，用料酒和蔥頭去膻。

⑻ 牛雜怎麼做好吃法大全

牛雜火鍋

材料

牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

做法

1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。

2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。

3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

⑼ 牛雜的做法及配方是什麼 如何製作牛雜

1、准備材料：白蘿卜700克、牛雜500克、小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、家樂燜燉濃湯寶1塊、老抽1茶匙。

2、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。

3、牛腩冷水入鍋，開火，焯去血污後，撈出備用。

4、砂鍋小火加熱，放油，慢慢地煸香蔥姜蒜。

5、牛雜入鍋翻炒。

6、加入淹沒食材的開水和濃湯寶。

7、並放入適量鹽，糖，生抽，老抽，小紅尖椒等等調味料，大火燒開後，轉中小火燜制30分鍾。

8、之後再加入白蘿卜，繼續燜制30分鍾。

9、燜至湯汁收濃，即可享用。

⑽ 牛雜怎麼做才好吃呢

今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。