法國魚子醬為什麼貴

1. 魚子醬是被中國拉下了「奢侈品」的神壇嗎

魚子醬其實就是一種魚卵，知道它為什麼賣得那麼貴嗎？因為最好的原材料，就是大白鱘的魚子醬最好，不過這種魚生長速度是十分慌忙的，只有等到它差不多60歲的時候，可以拿它的魚卵來製作魚子醬，它本身的數量就是不多的，一年的時間去捕捉，都抓不到多少條，所謂的物以稀為貴，就是這樣的。

所以大家知道為什麼會這么說了嗎？所以還不知道你們有沒有吃過魚子醬呢？覺得口感如何？

2. 為什麼魚子醬價格很貴

魚子醬屬於貴貴族食材，市價高居不下，在尋常人家的日常飲食中很難見到它的身影，它的高貴身價也是普通消費群體和魚子醬之間有著不可逾越的鴻溝 。文章圖片3
19世紀以前，魚子醬（Caviar）專門指鬆散濕潤的鱘魚卵製成的醬；直到19世紀30年代，俄羅斯人開始用鮭魚卵代替鱘魚卵，製作出的魚子醬呈橘紅色。影響魚子醬的品質很大一部分的原因是鱘魚的品種，高品質的野生鱘魚魚子醬主要來源於三種裏海的鱘魚品種，按品質高低依序為：歐鰉鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Asetra）和閃光鱘（Sevruga）。養殖的鱘魚則因為品種經過改良，不同產地、品牌的魚子醬很難分出哪種最好，但一般會以義大利、法國養殖的俄羅斯鱘（Russian）及西伯利亞鱘（Siberian）為上選。

對餐具要求極高的魚子醬，品嘗時必須先冰鎮器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配熱菜。而理想的餐具材料則包含黃金、珠母貝、象牙、牛角及木頭，大忌是使用銀質餐具，因為銀的氧化作用會破壞魚子醬的鮮味。也有不少人偏愛把魚子醬放在虎口處的吃法，可以用體溫將魚子微微溫化再入口。

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帶來咸鮮的美味和爆裂的口感的魚子醬，鹽漬是極為重要的步，比例多破壞口感，少則難以保存。傳統的魚子醬做法是以漁網捕捉活鱘魚，將魚敲暈後，立即先取出卵囊，再進行宰殺，再將魚子過篩、分級，然後用鹽腌漬。這中間的平衡只能取決於老師傅的經驗和手感。為了防止魚子醬變硬，在加工的過程中決不能接觸冷水。放置約5-15min後脫水，然後裝入大罐子中，冷卻到-3℃，因為含鹽的緣故，這個溫度下的魚子醬並不會結冰。文章圖片5
魚子醬的保存期限極短，開啟後要馬上吃完，美味不等人。最高等級的魚子醬鹽分含量在2.5~3.5%左右，被稱為「Malossol Caviar」，製作這種魚子醬的魚子必須非常新鮮，相對而言，它的保質期非常短，只有幾周的時間，打開後也最好當天吃完。

吃魚子醬不需要過多繁復的手法，用魚子醬搭配香檳是出現在法國里的最常見的搭配組合，在魚子醬老家俄羅斯，魚子醬的最好搭檔是伏特加。或者一片簡單的麵包，抹上一層泛著清亮光澤的魚子醬，唇齒之間盪漾著的新鮮風味便在唇舌間噴涌炸裂，一剎那咸鮮四溢，口中回味著宛若乳酪的鮮甜。

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有點傲嬌的是中國浙江千島湖的魚子醬被美國媒體稱為世界上最好的魚子醬，也不

3. 魚子醬也有高低之分，對此你了解多少

普通一點的魚子醬使用鮭魚卵或者是鱘魚卵製作魚子醬。要說頂級的魚子醬，是使用非常稀少的大白鱘魚卵製作的黃金魚子醬。黃金魚子醬是用大白鱘魚卵和黃金混在一起罐裝。上圖是我前兩天剛拍的，15年的史氏鱘，顆粒飽滿，晶瑩剔透而泛黃光，絕對的上乘，世面價格一克三十元以上，也就是一公斤價值超過三萬，一條史氏鱘的價值超過200萬。

魚子醬，我相信很多人都沒聽說過，或者聽說過卻沒有品嘗過。在中國，魚子醬並不受大眾的廣泛接受，其一，魚子醬鮮有人知，不知道魚子醬到底是什麼，只知道是一粒粒黑色的魚子，很有營養魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌製品。在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。

4. 魚子醬為什麼貴它是如何做的

說起魚子醬相信有些人想到的是它昂貴的價格，有些人想到的是它充滿海洋風味的口感，有些人想到的是它的營養價值。眾所周知，魚子醬的價格十分昂貴，即使在西方也是西方餐桌上的一種奢侈品。魚子醬就相當於松露一樣，都是價格昂貴的一種營養食材。魚子醬其實就是鱖魚或者鱘鰉魚的卵進行腌制而成的。魚子醬看起來圓潤飽滿，有顆粒感，吃起來的時候味道有一些新鮮，所以被大家認為是海洋的味道。同時大家也都知道魚子醬價格昂貴，也很好奇魚子醬的做法。

並且每個國家對於魚子醬的需求增大，這就導致了鱘鰉魚的數量越來越少。有一些國家為了保護鱘鰉魚，開始限制人們去撈野生魚。因此，魚子醬的價格越來越昂貴，並且一條鱘鰉魚從出生到產出魚籽需要很長的時間。

5. 被稱為男人加油站的魚子醬，為什麼這么昂貴

魚子醬走過了亞里士多德筆下的榮耀記載，填補了托爾斯泰小說中愛恨情仇的留白空間，在飲食文明中熠熠生輝。即是被競相追逐的美食傳奇也是世界上最昂貴的食物之一。為什麼魚子醬這么貴？

作為一種頗受追捧的高級食材，吃魚子醬也需要講究鮮美，品嘗時最好用貝殼、象牙或者木頭製成的小勺子送入口中，而不要使用銀器或者不銹鋼餐具，因為它們會破壞魚子醬的味道。可以說，魚子醬的誕生經歷了漫長時光的等待，它不僅是自然的饋贈，更是一種埋於心中的情懷。現在，你知道魚子醬為什麼這么昂貴了吧？小編也希望能夠品嘗到最頂級的魚子醬和大家炫耀一番！好了今天就說到這里了，歡迎大家留言討論！

6. 魚子醬為什麼這么貴

鹽腌漬是製作過程里最重要的一步。除了使魚子鬆散濕潤，鹽分也能刺激魚子中蛋白分解酶產生更多帶來鮮味的游離氨基酸，同時引發另一種酶的作用，使魚子表面的膜變硬，魚子的內部也發生著變化，最終形成顆顆分明，色澤飽滿的效果。

這一過程中控制鹽的比例是關鍵，多則破壞口感，少則難以保存，確實非常需要經驗。

7. 魚子醬在國內外一直被奉為奢侈品的典範，它到底有什麼特別的地方

魚子醬、松露和鵝肝被稱為世界三大珍饈，尊為美食中的「奢侈品」。如果說，鵝肝是溢滿油脂香氣的罪惡饕餮，松露是包含營養因子的自然饋贈，那麼魚子醬就是來自生命之源的驚天美味。

要知道：只有真正鱘的魚卵才有資格被製成、被叫做魚子醬。

魚子醬的英文名稱caviar，來自波斯語cahv-jar，或稱「力量之塊」，採集和腌制魚卵的過程源於伊朗，從裏海發展成世界知名的商品。我們都知道，在過去，頂級的魚子醬幾乎只有皇室才有機會享用。現在，盡管流通於市，但真正好的魚子醬仍舊奢侈無比。

8. 法國魚子醬很貴

是啊,不過魚子醬是俄羅斯的最出名,鱘魚數量少,粒粒魚子求完整,加工很復雜。
法國最貴的是 松露,可以說比魚子還貴,特別是黑松露,比黃金還貴.