法國點餐肉類食品要配什麼葡萄酒

㈠ 肉類食物，配什麼葡萄酒好

江浙一帶，餐桌上的菜餚，白切、清水煮的少，較多的是紅燒、炒、燉等烹飪方式。
經典菜系，如前文提到的東坡肉，還有老鴨煲、筍干烤肉、蔥爆雞塊、醬鴨、粉蒸肉等等。
這些，再加上牛肉、羊肉的常見燒法，都會是比較油膩肥膩的肉類菜餚，就適合搭配紅葡萄酒，特別是單寧強的葡萄酒。

首選，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種的紅葡萄酒，單寧強勁，酸度明顯。
或是，西拉（Syrah,Shiraz），單寧中高，酒體飽滿。
或是，內比奧羅（Nebbiolo），單寧高，酸度高。
（註：購買時，把葡萄品種的英文名詞，對准酒標（或背標）上的品種名詞，就是該種葡萄酒）
紅葡萄酒所含有的單寧，就是那種入口後口腔中感覺澀澀的物質，能平衡食物中脂肪的肥膩，軟化肉中的纖維，讓肉質更嫩滑。
同時，肉類中的油質和濃汁，能降低單寧的澀感。

葡萄酒中的酸，則可以打開人的味覺，減輕肉類中的油膩和咸感。
紅葡萄酒與豐膩的肉質相輔相成，是絕美的飲食享受。

㈡ 法菜的點餐方式及法菜的特點

法國在我們的印象中是一個浪漫的，是一座有著美麗景色的國家。人們很容易就忽略掉法國的美食在世界上也是首屈一指的，法國菜在 西方飲食文化 里佔有非常重要的地位，現在就要帶大家認識法菜的典藏方式和法菜的一些特點。

一般去西餐廳點法餐的時候，主要注意以下幾點：
1、開胃酒
開始享用美餐前，可以先來一杯開胃酒，一般度數都不是很高，向你推薦Kir，分為兩種，一種是普通Kir，用CrèmedeCassis和白葡萄酒調成；一種是KirRoyal，用CrèmedeCassis和香檳調成。當然，作為開胃酒，你也可以選其它的：香檳，Malibu，Muscat…。

2、頭牌
一般分冷熱兩種，冷的一般是我們說的熟食，有魚子醬、鵝肝醬等；也可能是由各種青菜配成的沙拉；熱的頭牌可以是湯，有各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯等，也可以是別的小菜。

3、主菜
主菜一般是肉、禽、海鮮類菜餚。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。

如果點煎牛排，服務員會問您是要薯條，還是烤土豆。麵包和黃油應該是免費的。配主菜的葡萄酒很重要，一般來說，肉類配紅葡萄酒（室溫），海鮮類配白葡萄酒（低溫），至於玫瑰葡萄酒，可以配一些比較清淡的菜餚。

4、乳酪
法國的乳酪那麼有名，法國人一定會單拿出來享用，乳酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你不習慣吃乳酪，可以先試試牛奶的，味道比較柔和。一般乳酪是要和麵包一起品嘗。

5、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的。甜品當然是甜的啦，如：冰淇淋、水果、各種小甜點等等。

6、消化酒
消化酒一般是烈性酒，如各種Liqueur，Whisky等。

7、咖啡
咖啡有助消化，飲咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜歡黑咖啡。如果點Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果點Cappuccino，直接品嘗就好了！

法式菜有很多特點，主要體現在以下幾方面：

1。選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如黑菌、洋百合、椰樹芯、蝸牛等皆可入菜，而且在選料上很精細。

2。講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。

3。講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。

4。用酒調味。發菜講究做什麼菜用什麼酒，用量也很大，以至很多法式菜都帶有酒香氣。

㈢ 吃法國菜配什麼紅酒比較好啊

飯前飲用較淡的開胃酒；色拉、湯及海鮮搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。如果在就餐時飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那麼可以讓服務員提供一杯冰檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水幫助徹底清除上一道菜在口中留下的餘味以便品嘗下一道菜。

㈣ 葡萄酒與美食如何搭配

葡萄酒是佐餐品，與食物搭配是美味的調料，讓食物的味道更加鮮美。是饕餮美食客推崇的生活方式。

葡萄酒與食物相配的原創需要平衡葡萄酒與食物，避免酒和食物相抵觸，不讓他們某一方過於突出，影響酒和菜的原有風味。

葡萄酒與美食搭配的技巧

6、油質食品配高酸的葡萄酒：葡萄酒中的酸將降低食物中的油膩感。比如北京烤鴨配勃艮第的黑皮諾，鵝肝配波爾多的貴腐酒。

7、辣的食品配微甜的白葡萄酒：甜味可以降低辣味。

8、用復雜的葡萄酒配簡單的菜，充分體現葡萄酒的特性，用簡單的葡萄酒配復雜的菜，充分體現猜的美味。

葡萄酒與食物搭配不一定說某種酒一定需要配某種菜，只是說某些搭配會更好一些，重要的是享受你的心情與過程。盡情用餐，隨意飲酒才是最重要的。

㈤ 西式菜品與酒水的搭配技巧

西式菜品與酒水的搭配技巧

正式的西餐宴會上,一般來說酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴格,一般來講,吃西餐時,每道不同的菜餚要搭配不同的酒水,吃一道菜便要換一種酒。下面，我為大家分享西式菜品與酒水的.搭配技巧，希望能幫助到大家!

總的來說，色、香、味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜餚搭配，如頭盤、魚、海鮮類應配白葡萄酒(需冰凍)。

香味濃郁的酒應與色調暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜餚搭配，如肉類、禽類配紅葡萄酒。另外，鹹食選用干、酸型酒類，甜食選用甜型酒類。在難以確定時，則選用中性酒類。

了解西餐菜餚與酒水的搭配知識，可以幫助我們在服務時向賓客推銷恰當的酒品，使之與賓客所點用的菜餚相得益彰。當然，最終還是要取決於賓客本人的意見，不得硬性推銷。

1.餐前酒

用餐前可選用具有開胃功能的酒品，如雞尾酒(cocktails)和軟飲料(soft drinks)等。

2.湯類

一般不用酒。如需要可配較深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。

3.頭盆大都是些較清淡、易消化的食品

可選用低度、干型的白葡萄酒(dry)，如德國mesel白葡萄酒，法國bursundy white wine白葡萄酒。

4.海鮮選用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷凍

如德國rhin white wine白葡萄酒，法國bordeaux white wine白葡萄酒等。一般來說，紅葡萄酒不與魚類、海鮮類菜餚相配飲。

5.肉、禽、野味選用酒度為12—16度的干紅葡萄酒

其中小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒，如法國beaujolais、bordeaux紅葡萄酒。義大利的chanti紅葡萄酒和ID8e酒等。

牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好用酒度較高的紅葡萄酒，如法國c0’re---de--nuits紅葡萄酒等。

6.乳酪類食用乳酪時一般配較甜的葡萄酒

也可繼續使用配主菜的酒品，有時也選用 porte wine，配blue cheese，goat cheese。

7.甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒

如德國的rhin red wine，法國graves red wine香檳酒和德國的henkel。

8.餐後酒用餐完後，可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品

也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒則在任何時候都可配任何菜餚飲用。

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㈥ 肉類食物配什麼葡萄酒好 葡萄酒如何搭配鹹的食物

電視里吃西餐的人們總愛一口肉一口葡萄酒，肉是上好的牛排，葡萄酒動不動就是某個酒窖的私藏珍品。我們雖然不能像他們那樣，一口就能吃掉大幾百、幾千，但是吃肉也還是可以配上葡萄酒的。至於怎麼搭配，一定要好好看看接下來的內容。

肉類食物配什麼葡萄酒好

牛肉與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

在美酒美食界，牛肉與赤霞珠這對搭檔可謂是一對「金童玉女」。無論是烘烤還是燉煮的牛肉，赤霞珠都能輕松駕馭。其酒液果味濃郁，單寧充沛，酸度較高，既能為牛肉錦上添花，又能適當解膩。而另一方面，牛肉中豐富的脂肪能夠軟化酒液中的單寧，兩者結合口感更佳。

羊肉與西拉（Syrah）

羊肉在生活中最常見的烹飪方式就是燒烤至半熟或全熟，這樣一來更有滋味。在燒烤時一般會加入一些孜然粉等調味料，因此在搭配葡萄酒時可以考慮同樣頗具香料風味的西拉葡萄酒。此外，大多數烤羊肉比較油膩，吃完容易口乾，此時酸度較高、酒體適中的西拉葡萄酒就能很好地解決這一問題。

豬肉與仙粉黛（Zinfandel）

豬肉的風味處於中間位置，既不像魚肉那麼清淡，又不似牛羊肉那麼濃郁，但通常會採用紅燒或是蜜汁的做法。這樣一來，其口味就會變得稍重，配餐時可以考慮仙粉黛。它具有豐富的香氣，比如覆盆子、肉桂與丁香，與紅燒肉或蜜汁叉燒的香氣相得益彰。同時，仙粉黛葡萄酒口感活潑，能夠減少豬肉的油膩感。

鴨肉與黑皮諾（Pinot Noir）

鴨肉肉質肥美，但口味比牛肉、羊肉清淡一些，所以選擇葡萄酒時不宜選擇風味過於濃烈的類型。酒體適中、果香優雅且酸度較高的黑皮諾葡萄酒就是極好的選擇，這種葡萄酒擁有活潑的水果香氣，並且伴有泥土和蘑菇等微妙的氣息，可以為鴨肉增加更多層次，又不至於喧賓奪主。此外，口感較酸的黑皮諾亦能解除鴨肉的油膩，強化鴨肉的甜美感。

雞肉與梅洛（Merlot）

雞肉屬於「白肉」這一類，再加上口味比較清淡，所以大多數人會選擇白葡萄酒來與之搭配。實際上，梅洛是一個不錯的選擇，尤其是對於烤雞而言。燒烤風味的雞肉風味較為濃郁，香料氣息突出，此時果味馥郁、口感柔順的梅洛就能很好地佐餐。甜美的果味與香料風味交織，使得口味更上一層樓。而梅洛適中的單寧和柔和的口感也不會破壞烤雞原有的滋味。

葡萄酒如何搭配鹹的食物

鹹食

鹹的食物增加了酒的果香和甜味，尤其是與好的起泡酒，酸的白葡萄酒，和強大的紅葡萄酒搭配很好。

建議：牡蠣和香檳，藍莓乳酪和赤霞珠

甜食

總是把甜點和甜食搭配更甜的葡萄酒。食物的甜味會降低葡萄酒的表觀甜度，使它嘗起來更酸和單寧酸。

建議：芝士蛋糕和雷司令，巧克力蛋糕和波特酒

酸食

酸的食物會提高葡萄酒的甜度，所以它是清脆白葡萄酒的最佳搭配。

建議：配檸檬汁的魚配長相思或黑比諾

苦食

苦的食物會增加葡萄酒的苦味，所以最好把它和一些不太復雜的東西搭配起來。

建議：拌綠沙拉配以雷司令或白仙粉黛

五種常見食物與葡萄酒的搭配

1. 炸雞配雷司令（Riesling）

炸雞是用麵粉糊塗抹後酥炸的，雖然香脆，但有些重口味。此時，微甜的雷司令能夠較好地與這種重口味進行中和，讓你喝起來，味覺煥然一新。

2. 芝士漢堡配赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

塗在漢堡上的芝士是決定它應該與什麼葡萄酒搭配的關鍵因素。例如美式芝士漢堡，就應該用加州的赤霞珠葡萄酒進行搭配，這種肉質感十足的大漢堡與口感渾厚的赤霞珠搭配起來真的堪稱完美。

3. 芝士通心粉配霞多麗（Chardonnay）

白葡萄酒，如冰鎮的霞多麗口感清新脆爽，配上濃郁、耐嚼的芝士通心粉，讓人回味無窮。

4. 烤香腸配夏布利葡萄酒（Chablis）

明火燒烤的豬肉香腸味道鮮美，外表微焦，口感清脆，但是飽含各種油膩物質。而夏布利的脆爽、礦物質味和高酸度能很好地去除香腸的油膩感。

5. 香腸披薩配長相思（Sauvignon Blanc）

披薩有各種口味，這里我們選香腸披薩來進行搭配。因為香腸披薩的辣味和香味剛剛好，正好與口感清新、帶有青草風味的長相思搭配。

㈦ 去西餐廳點餐的問題（100分著急送）

西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，中國人用西餐是學習西方文化的一個組成部分，當你在享受西餐雅緻的就餐氛圍時，舉止更要正確得體，進餐有條有「禮」。

餐巾布西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在注重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，並用碗碟壓住。

餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在裡面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。

刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。

叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴裡送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

勺子：在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。

餐具的擺放餐具的擺放是根據上菜先後順序從外到內擺放。有的菜用過後，會撤掉一部分刀叉。

刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。

優雅用餐：喝濃湯時勺子橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中於盆底一側，右手用勺舀清。.吃比薩餅或其它餅類時，用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

吃麵包時一手拿麵包，一手撕下一小塊放入口裡，不要拿著整個麵包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。

研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個「M」。

第一個是「Menu」(菜單)

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為「菜譜」。

如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。

涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的「萬元戶」農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，並禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：「點什麼菜？你們看著來，什麼貴上什麼，我們有的是錢！」四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了「洋相」，刀叉不知如何使，餐巾最後當了手絹用……

後來法方總經理同我談起此事，很有感觸：「從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。」

第二個是「Music」(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的「可聞度」，即聲音要達到「似聽到又聽不到的程度」，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是「Mood」(氣氛)

西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是「Meeting」(會面)

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是「Manner」(禮俗)

也稱之為「吃相」和「吃態」，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是「Meal」(食品)

我的一位美國美食家朋友曾這樣說：「日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。」我們中餐以「味」為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。

菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實很似我們冷盤，很有風味與獨到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調味汁。）4.主菜（肉禽類的菜餚）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、乳酪、咖啡等，如果咖啡應該是加糖與淡奶油的咖啡，這時其實是飯後一邊飲著一邊清淡的時候，也有選擇「茶」的。）7.水果。
點菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每一步要有一款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點一人一至二片麵包，根據個人需要再配點黃油即可。）西餐是分餐制的，習慣上上個人點個人的菜品，所以請客的人要注意到這一點，不能象中餐點菜時大包大攬，客人如果能接受主人的口味時一般會說聲一樣，與主人點相同或相似的菜餚。
點酒：菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對的配搭。
吃法：1.餐巾：點完菜後，在菜送來前的這段時間要把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由後往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口裡。匙柄與嘴動腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環的碗裝湯，可直接拿著握環端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 麵包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割麵包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將麵包轉過來切斷另一半。切時可用將麵包固定，避免發出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對於魚骨應首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。5.肉菜：英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調味醬汁：調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。
刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動作是：右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺在四點鍾方向即可。

法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說他們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門「藝術」。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

忙碌的上班族很難有精力和財力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國旅遊在旖旎的風景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡單的原料做出最精緻、最浪漫的法式大餐。

西梅釀羊排

適合人群：吃不起西餐廳里鵝肝的情侶

主料：紐西蘭羊排300g

輔料：西梅50g、紅酒、白鬍椒粉、鹽、洋蔥、芹菜、胡蘿卜少許

少司凍：類似中國的果凍，除了薄荷味外還有大蒜或者露絲瑪莉味的少司凍。少司凍一般在國內很難買到，如果情侶想效仿的話，可以用超市的果凍代替。

西梅釀羊排給人一種法式大餐特有的立體感覺，做到了色香味形俱全的特點。

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製作過程：

1.首先將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切碎，放入鹽、紅酒，將羊排腌制半天，最少也要4小時才能入味。

2.腌制好後，將羊排用特殊的容器轉動，然後把西梅釀到羊排中去。

3.因為烤的時候受熱不均勻，所以要先把羊排放在鐺里用油煎上顏色，直到變為金黃色。然後把羊排放入烤箱，調節到250度左右，烤5分鍾左右，羊排七八成熟就可以。

4.羊排取出後切成大片，在周圍放上薄荷味的少司凍。

法式煎鵝肝

鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有「Foie Gras Saute」，那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。

適合人群：老幼皆宜

主料：上等鵝肝150g

輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

配料：胡蘿卜片和茄子片

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

洋蔥湯

適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM

主料：洋蔥(兩個人一個足夠)250g

調料：白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉

營養分析：秋涼季節，喝些富含熱量的湯，可以促進人體新陳代謝，加快血循環。女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不妨多喝一些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓你神清氣爽起來。

製作過程：

1.將洋蔥切成碎片，在一個大的燉鍋里融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鍾。

2.當它們變得柔軟時，在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合。

3.接著在火上炒五分鍾，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鍾。

4.把湯盛在有蓋的湯盤里，在上面加上薄麵包片，再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪，最後在烤箱里烘焙幾分鍾即可。

㈧ 法國拉菲紅酒應該怎麼搭配美食紅酒搭配美食有講究嗎

法國拉菲紅酒應該怎麼搭配美食？答：法國拉菲紅酒應該搭配上好的鵝肝
紅酒搭配美食有講究嗎？答：紅酒搭配紅肉如牛肉、白葡萄酒搭配白肉如雞肉

㈨ 西拉葡萄酒配餐建議都有什麼你知道嗎，例如和豬肉

2012年，一項科學研究確認，我們喝入的飲料同吃入的食物會在口腔中進行化學作用。該試驗表明，在吃東西時飲用合適的飲料，可以延長食物味道在口腔中的留存時間。一些食物的味道可以在搭配葡萄酒時變得更好。葡萄酒與魚肉的搭配法則
在開始探索食物與葡萄酒的搭配技巧時，研究人員首先選擇了其中一個十分具有挑戰性的課題。他們發現，許多葡萄酒之所以不能與魚肉搭配，是因為魚肉中含有的魚油會一直停留在味蕾上。

魚肉可以根據質地和風味的特點分為4大組，包括偏瘦的扁狀魚類、中等扁狀魚類、多肉的魚類和風味濃郁的魚類。一般來說白葡萄酒可以與大多數魚肉進行搭配，不過一種特定的魚肉類型總有與其最適合搭配的白葡萄酒。其實，影響魚肉與葡萄酒搭配的因素不僅包括所用魚的種類，還包括烹調的方法以及所用的醬汁。一、魚肉與葡萄酒的搭配指南

（一）偏瘦的扁狀魚類

主要指一些肉質偏瘦、呈白色、味道比較清淡的魚類。

1、常見魚類：海鱸魚、檸檬鱸魚、黑海鱸、比目魚、河鱸魚、鯛魚、鰈形比目魚、羅非魚、野生條紋鱸魚、鱈魚和黑線鱈。

2、適合搭配酒款：新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚肉的鮮味達到精妙的平衡。

綠維特利納（Grüner Veltliner，奧地利）

維蒙蒂諾（Vermentino，義大利）

灰皮諾（Pinot Grigio，義大利）

法國南部的白葡萄酒

香檳酒（Champagne）

綠酒（VinhoVerde，葡萄牙）

密斯卡岱（Muscadet，盧瓦爾河）

希臘白葡萄酒

葡萄牙白葡萄酒

阿爾巴利諾（Albari?o）

卡瓦（Cava）

長相思（Sauvignon Blanc，盧瓦爾河谷）

長相思（華盛頓）

波爾多白葡萄酒弗德喬（Verdejo，西班牙盧埃達）

霞多麗（Chardonnay，夏布利）