① 法國汁怎麼做
法 國 汁
原料:馬乃司少司500克 白醋100克 法國芥末50克 沙拉油50克 清湯200克 蔥末50克 蒜茸40克 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量
製法:將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻,然後逐漸加入到馬乃司少司中,攪拌均勻即成。
② 法國烤牛肉用的醬汁怎麼調大家有技巧分享嗎
法國烤牛肉用的醬汁怎麼調?等牛肉靜放變軟之後,雙面加鹽和黑胡椒粒。肉並不是很肥得話,與此同時雙面塗上食用橄欖油。假如你們家鹽很咸,就少放些!!特別是牛扒比較薄的!!由於即使如今不足味,以後你害能夠再放鹽,但是現在鹽放多了那真上帝也救不了你
③ 怎樣才能調出咸甜爽滑的醬汁所需的調味品和比例是
所需調味品和比例是大蒜4個,小米辣2個,生薑半塊,花生碎一把,小蔥一根,生抽兩勺,香醋一勺,白糖一勺,香油兩勺。
下面介紹做法:
准備材料:大蒜泥適量、小米辣2個、生薑粒適量、熟芝麻適量、花生碎適量、小蔥一根、生抽、香醋、白糖、香油等
製作步驟:
1、把大蒜准備好
④ 法式五大醬汁之褐醬 —— Sauce Espagnole
每日分享法餐烹飪小知識,歡迎大家關注。
法式醬汁根據顏色可以簡單分為褐色醬汁和白色醬汁。今天首先為大家介紹的是一款褐色醬汁——Sauce Espagnole。
「Espagnole」在法文中是「西班牙」的意思,但是這款醬汁似乎和西班牙沒有什麼太大關系。據傳法國國王路易十三的婚禮上,有一位西班牙廚師,使用了西班牙的番茄製作了一款褐色的醬汁,一舉成名。由此便有了這款Sauce Espagnole。
Sauce Espagnole是法餐五大母醬汁之一,許多的醬汁都可以由其演變而來。下面讓我們一起來學習一下如何製作吧:(圖片來自escoffierathome)
製作2升醬汁所需食材:3升牛骨高湯(牛骨高湯的製作方法,請查看我之前的文章)、40克麵粉、40克黃油、75克培根(可用黃油代替)、150克胡蘿卜(切小塊)、150克洋蔥(切小塊),250克番茄(切碎)、50克濃縮番茄醬、1瓣大蒜、一根龍蒿(Tarragon,可用其他香料代替,如百里香)、一些蘑菇莖
1、鍋內加黃油,中火將黃油融化。如果使用培根,將培根煎至微微焦黃。 大約1至2分鍾。加入洋蔥和胡蘿卜,翻炒至微微焦黃。大約5至6分鍾。
2、加入麵粉,翻炒讓蔬菜都裹上麵粉,並且炒至麵粉也開始變色。隨後加入少許高湯,不斷攪拌以防產生小面團塊。待麵粉全部溶解於高湯後,加入全部高湯。
3、大火煮開後轉小火,加入番茄、番茄醬、大蒜、蘑菇以及香料等。小火煮一個小時,不斷撇去表面的浮沫。完成後取出過濾。
這樣我們Sauce Espagnole就完成了。醬料製作好後可以放冰箱,使用前再拿出加熱、加鹽調味。所謂紅酒配紅肉,褐色的醬用來配深色的牛排、羊排等可謂是絕配。每一口醬汁都充滿著牛骨高湯的濃郁以及蔬菜香料的香氣,想想都覺得美味。你有時間的話,一定要試一試哦。
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