法國的魚怎麼吃

Ⅰ 吃法國菜有什麼順序

第一道：冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷盤，在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會有一道麵包上來，如果要在麵包上抹黃油的話，一定要把麵包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個麵包都塗上黃油。據說：吃麵包「吃一口掰一口」的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的麵包分給窮人。

第二道：湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

第三道：熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那麼要注意進餐的速度和大家保持一致。

第四道：甜品在主菜以後，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。

不要把勺子放在嘴裡說話，嘴裡有東西時不要開口說話。

使用方法：

喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最後一滴湯。

吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。

刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側用起。

別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。

餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。

叉刀的正確用法：

一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什麼的，那麼用餐工具就會更多一些。

餐具的擺放：

到法國餐廳入座後，面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑？其實，餐具的擺放位置是引導用餐的，如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。

餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯在右側；碟子（色拉、黃油碟子）在左側。

Ⅱ 魚怎樣做好吃又簡單

煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材准備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鍾備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨後下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然後大火煮3分鍾；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鍾撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上，最後撒上蔥花即可食用。

Ⅲ 吃法國大餐的步驟

法國大餐的食用順序:

第一道:開胃菜

講究一口吃，以很美味的小食品開始，刺激食慾。

第二道:冷盤和湯

選擇有冷盤(如沙拉)或湯。如果湯太熱不能喝，不要用嘴去吹，要等湯自然涼下來再喝，還有要謹記不要發出聲音，這一點和中國的飲食文化比較相通。

第三道:熱菜

首先以海鮮為主，之後是肉類。兩道菜之間會上一些冰霜，以去掉口中異味，讓食客更好地體會後面的美味。

第四道:甜點

法國大餐重視五官的享受，這也體現了法國人的浪漫情調，因此包含乳酪、蛋糕、冰淇淋、水果的甜點會非常的精緻、美味。

Ⅳ 鯡魚，鱈魚，三文魚

《北歐觀察筆記》目錄

說到瑞典的食物，人們最先想到的八成是瑞典肉丸，再多就是麋鹿肉和肉桂麵包。在北歐版圖上，漁業這行當得說是挪威的天下，緊鄰大西洋嘛。可自從在瑞典接觸過那幾種海物之後，我格外想拿來說道說道，尤其是鯡魚。

作為土生北京人，到了國外才親見鯡魚這東西。去過荷蘭的童鞋肯定在街上見過鯡魚小吃，那是生腌的鯡魚，多去頭去尾，撒上洋蔥末，配上兩片酸黃瓜，最後插上個荷蘭小國旗。據說地道的吃法要整條吞下，有點不到長城非好漢的感覺。不過，這未免跑題了。

單身在外，總要在自己的飲食上花點心思。在超市水產區轉兩圈，發現性價比最高的就是鮮鯡魚。向來喜愛海產，自然拿下。回家直接清蒸，加一點鹽，以便充分感受鯡魚原本的味道——其實並沒有什麼特別，伴著淡淡的海腥味。輕輕夾起一條，把那大片白花花的魚肉塞進嘴裡咀嚼，滿嘴的營養啊！鯡魚雖小，卻具有油性，富含OMEGA-3脂肪酸 (EPA和DHA)，同時還是維他命D的重要來源。

其實鯡魚在歐洲久負盛名，除了上面提到的荷蘭生吃方法 (其實也有點腌的工序，但傳統上仍歸為生吃)，還可以對其腌制、熏制、風干甚至發酵等等。所用原料也多為大西洋鯡魚。

腌製做法尤以斯堪的納維亞及波羅的海周邊地區多見。其製作過程主要分為兩步：首先用鹽腌制，以去除魚肉中的水分；第二步把鹽分去掉，並根據需要加入不同的佐料。一般用糖、醋、鹽調汁，再放入干胡椒、香葉、生洋蔥等。有時也會用上蒔蘿 (茴香)、黃芥末以及雪利酒。如有興趣，去超市裡走上一圈即可攬貨入懷，鯡魚罐頭是瑞典乃至北歐非常普遍的食品。當然，這其實也是生鯡魚，吃起來涼涼的，略感滑膩。我參加過一些聚會，腌鯡魚一般都作為小吃或者開胃菜；自己吃的話就隨意了，某次在瑞典朋友家吃便飯，他拿出三罐不同口味的腌鯡魚，我挨個嘗試，搭配上麵包乳酪還有沙拉，基本就吃飽了。只是那泡製的醬汁常常味道很重，或甜或咸，承受不了太多。

熏制鯡魚的由來有眾多版本，歸結起來，基本可以說那是個意外——某年某時某地，某漁民把鯡魚忘在了火爐旁，結果第二天回來就發現了美味的熏鯡魚！既然這樣都可以，也就談不上什麼做法。通常是去掉內臟，攤成兩片或是保持原樣，在魚肉表面塗上鹽及其他香料，熏制即可。切開攤平處理則有助於風乾和防腐。

故事到這里將急轉直下，我真正想說說的是鯡魚界的驕傲，也是瑞典的大殺器，那就是臭名昭著臭氣熏天堪稱世界最臭食物之一的發酵鯡魚！瑞典語里叫Surströmming，直譯過來就是「酸波羅的海鯡魚」。早期在瑞典北部，人們用鹽水泡製鯡魚以達到防腐的效果。不料其發酵過程可生成強力的令人崩潰的副產品。直觀地講，當你打開一罐酸鯡魚罐頭，撲面而來的是臭雞蛋、臭水溝、臭豆腐、變質黃油等眾多酸腐氣味的混合版本！沒想到瑞典這個沒有核彈的中立國家，早已悄然研製出此等生化武器。

作為傳統，人們會在每年春季鯡魚產卵期對其捕撈，處理後放在淡鹽水中發酵，直到八月的第三個星期四才允許上架售賣。瑞典人自這一天起開始舉行酸鯡魚慶祝活動，類似於小龍蝦派對（Crayfish Party）。奇葩的人會把罐頭留著，埋進雪裡，等到聖誕節再挖出來嚇人。而真正的強者會掏出往年的產品，82年的拉菲算什麼……確實有人認為，酸鯡魚罐頭儲藏時間越久，味道越佳……

其實最傳統的吃法是用瑞典的薄麵包 (無酵餅) 卷著吃。在麵包片上抹點黃油，放上鯡魚肉和切好的土豆，撒些碎洋蔥，捲起，入嘴。其過程與吃北京烤鴨頗為相似。土豆與洋蔥所帶來的淡淡甜味正好可以完美中和掉魚肉的那份刺激。在北部地區，人們除了使用普通黃油，還會選用山羊奶製成的乳清乳酪。早年這是農民、獵人以及遠途行者的常備食品，如今則已經演變為一樣測試男子氣概的食物，人們甚至由此分成了鮮明的兩派——堅決不吃和大愛。

據說在16世紀，一些瑞典海員因為鹽量不足，導致儲存的鯡魚變質腐壞了。結果他們不但沒有扔掉，反而連蒙帶騙把魚賣給了芬蘭人。誰知當他們再次見到這些買家，居然好評如潮，紛紛還要再買，於是瑞典人也跟著吃了起來……

由於酸鯡魚特有的物理屬性，此物嚴格禁止在室內及任何封閉空間內開啟，嚴格禁止！如果非要在室內，建議浸在放滿水的水池裡操作。

傳說有瑞典婦女干仗，最後使用的終結技是在對方家裡開了一罐酸鯡魚。事態由此升級，投放毒氣的女人最終遭到罰款處理。

1981年有個案子，一位房東因房客將酸鯡魚罐頭汁弄到屋內樓梯上而立即將房客轟了出去並終止了租賃合同，結果被房客告上了法庭。作為證據，房東當場打開了一罐同樣的酸鯡魚罐頭，法官提了提鼻子，二話不說，立馬做出裁決：證物已充分證明該氣味遠超房屋內其他人類所能承受之極限，故房東行為得當，無罪！

英航、法航等航空公司明令禁止攜帶酸鯡魚登機，原因是有爆炸危險。發酵良好的鯡魚罐頭都會膨脹，確實容易爆裂，然而我總覺得這是個隱性笑話，那爆炸的風險如何比得上滿機艙湯汁飛濺、臭氣沖天的局面？

其實，易爆性並不是玩笑。酸鯡魚發酵後除了生成二氧化碳，還會產生硫化氫及各種酸類。2014年5月初，瑞典東北部海邊一個小倉庫失火。火災導致庫存的1000多個酸鯡魚罐頭發生爆炸。物主稱當時現場的感覺就像有人在烹炸發酵鯡魚……鯡魚導彈四處發射，爆炸共持續了6個小時，在場的消防員們都驚呆了！

講了這么多，有條件不妨前往位於瑞典北部的酸鯡魚博物館Fiskevistet看看。博物館夏季開放，這里不僅是高海岸徒步線路的北部起點，還擁有獨特的漁業文化歷史遺產。當然，最重要的是，你可以在此品嘗到最正宗的酸鯡魚。另外，博物館的餐廳為遊人准備了一個「氣味盒」，盒蓋子有一點酸鯡魚的刺鼻味道。勇於挑戰自己的人可不要浪費這個機會，一定要打開蓋子感受一下。

日子過久了，發現鱈魚才是我的最愛。原來在國內吃過所謂的鱈魚，但基本都是冒牌貨。前些天在華聯超市看到冰鎮鮮鱈魚塊，確實是真東西，價格也真靠譜，每公斤500多元。冰櫃里的凍鱈魚是一樣的價錢，想必是新鮮的沒賣出去。

在瑞典時，常買的是凍鱈魚柳。這可是純鱈魚肉，400克一盒，打折的時候五盒才賣100克朗（接近100元人民幣）。吃的時候先放在水裡解凍；化好後擠出魚肉里的水分，不宜擠得太干；之後把魚柳切成小段，和洋蔥、胡蘿卜什麼的一起下鍋一炒，澆上點蚝油，隨意撒點佐料，齊活。當然，這完全是我自己的吃法，沒有任何門道。

第二個夏天，有朋友組織去海釣鱈魚，欣然前往。這種所謂的海釣，其實非常傻瓜便利。船長負責一切事宜，我們每人只要帶上300克朗上船就行了，釣走的魚全部可以帶走。出發前，船長開啟了小小的賭博活動，每人自願交出50克朗，最後誰釣到最大的魚，誰就可以把這份「垂釣基金」拿走，算是額外獎勵。

漁船先開到深海區域，通過雷達搜索深海鱈魚群（有點耍賴的感覺），有時要追著魚群跑很遠，有時則要在海面上兜個大圓圈。大家各持自己的魚竿，等距離分散在船體兩側。當船正好駛到魚群正上方時，船長會擇機發出信號，隨著喇叭里放出「嘀」的一聲，大家便可以放線。等魚餌觸及海底後，則需要一下一下地抬竿來做引誘。原來鱈魚都是在海底生活的！

放線最快的人似乎機會更大些，運氣好的話，魚鉤還沒沉到海底就已經有魚上鉤了。鱈魚是肉食性魚類，所以我們用的魚餌都是假的，只是形似小魚色彩鮮艷的硅膠誘餌。當然，如果多花點錢，可以向船長多租用一些魚餌，全掛在魚線上，這樣收獲會更大，我親眼看到有人就這樣一竿釣上來兩條甚至三條。當然有些倒霉的傢伙並沒有吃餌，只是身體被勾住而釣上來的。

除了我們這幫傻學生，船上還有一些垂釣愛好者。有一對法國男女自帶漁具，釣到了本次出海最大的鱈魚——八斤多，毫無爭議地領走了獎金。其實他們的釣魚技術並不是亮點，那嫻熟的鱈魚處理手法才叫一絕。鱈魚出水後很快就會僵硬變質，所以需要快速處理，能冷凍是最好的。

法國大叔手持小刀，在砧板上利落地把鱈魚掐頭去尾，把魚切成左右兩半，然後從這兩半魚體上裁出兩大片雪白的魚肉；法國女人接過魚肉，熟練地用保鮮膜包裹起來，放進特製的盒子里。我們傻獃獃地看著，忽然意識到自己釣的魚放在水桶里是不行的，趕忙借刀殺魚！其實我們這些業余選手，能做的也就是清空鱈魚的肚子……

法國大叔把剩下的一堆魚頭魚尾以及帶肉的魚骨魚皮直接全部扔掉了，看得我真叫心疼。不過漁船周圍早已圍攏了一群海鷗，似乎就等著人們丟棄魚雜碎呢。隨著那一盆血了呼啦的東西潑灑出去，那一群海鷗蜂擁而上，從空中爭搶到海里。

這一趟海釣之旅，若能多釣幾條，絕對是大賺。

以前在國內，並沒有吃過三文魚。出去以後，優先補上了這一項。買的較多的是凍三文魚塊，別人的做法基本都是放進平底鍋煎熟，再擠上點檸檬汁，就直接吃了。我則多是煮義大利面的時候加上一塊魚，煮熟了一起吃。煮出來的三文魚塊很嫩很紅，很有魚肉原本的香味。做得多了，慢慢發現這三文魚有點肥膩。吃日本料理的話並不會有這種感覺，可當魚肉經過沸水的洗禮，你會發現魚肉表層多出了一些白色的類似雞蛋清的東西，水裡也會漂著肉色的油滴。無論視覺還是口感，真的會越吃越膩，所以後來我選擇了鱈魚。實際上，鱈魚的脂肪含量確實比三文魚要低很多，非常健康。

超市裡新鮮的三文魚都偏貴，不過頭尾很便宜。有那麼幾回我看到三文魚尾，心血來潮買回去煮了，鮮而膩，又很大塊，吃得要反胃；還有一次我買了三文魚頭，實在太便宜了，我心想就沖魚脖子上那點肉，值了！

那時候我已經懶得去公共廚房了，經常在自己的房間里做個簡餐解決伙食問題。主要工具當然還是那電飯煲，無論肉啊菜啊面啊，都是一頓煮。對於那顆魚頭，我如法炮製，在義大利面煮到半熟的時候，把它丟了進去。當時連我自己都猶豫了一下，覺得這辦法實在是有點粗魯野蠻無節操。

許久之後，斷掉電源，我盯著鍋里那橫在義大利面上的魚頭，百感交集。

我覺得它似乎有很多話想對我說，可惜已沒有了機會……

我覺得它超級呆萌，那面相那神情，彷彿正對著我「呵呵」……

我又覺得它十分恐怖，這個被處以極刑的傢伙，此時已經熟透變色，靜靜地躺在我面前。那煞白的眼睛裡蘊藏著萬千的痛苦與哀怨……

我好像看到它嘴巴在動，眼睛在眨，腦袋隨時要轉過來同我交流……

我覺得我已經精神失常了。

把這圖發給一個略懂些烹飪的同學鑒賞，回復只有幾個字：太牛逼了。

草草吃了吃，趕緊整鍋都處理掉了。我感覺自己已經接觸到了不該接觸的東西，而且為時已晚。

那一夜，三文魚頭到夢里來找我。它張著嘴，瞪著眼，從一顆變成三顆，再變成無數顆，把我簇擁起來，硬拉進它們的百萬大軍……

自那以後，我改吃鱈魚。

p.s. 聽說，這也算仰望星空派。

《北歐觀察筆記》目錄

Ⅳ 香煎法國銀鱈魚的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

銀鱈魚

鹽

胡椒粉

檸檬汁

黃油

香煎法國銀鱈魚的做法

• 將銀鱈魚洗凈後放入鹽、胡椒粉腌漬半小時。

  

小貼士

過程很簡單，選料很重要

Ⅵ 魚配什麼蔬菜吃最合適

對於品質絕對有保障的三文魚來說，生吃確實是最營養的吃法。因為，三文魚中的有益脂肪酸在70℃以上的高溫下就會被破壞，尤其是長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得盪然無存。
很多人可能會覺得三文魚口感滑膩，吃多了就會感覺油油的。其實，在生吃三文魚時搭配點白蘿卜就可以讓三文魚一點都不油膩，而且很容易消化，因為白蘿卜解油膩、助消化的效果是最好的。
可以在生吃三文魚的時候，同時吃一點白蘿卜，也可以做成銀絲三文魚，則口感和形狀都很好。方法是把白蘿卜切成細小的絲，越細越好，然後用薄生魚片卷好蘿卜絲一起蘸調料食用。
如果要熟吃三文魚，最好採取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風味。

在法國流行一種蔬菜汁三文魚的吃法，是把三文魚在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍、西紅柿等蔬菜都不錯，待煮好後，撒上調味料，用橄欖油迅速油煎兩分鍾，油煎要翻動快速，讓三文魚外皮酥脆，營養卻不流失。
同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來的三文魚也是別有一番風味。熟了以後淋上一點檸檬汁，可以讓你胃口大開。
蔬香三文魚非常適合中國人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補充了三文魚流失的那些，此外還有一些其他營養元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對於消化功能不好的人來說，熟吃的三文魚更好消化。

Ⅶ 誰認識這個魚法國的中國超市買的，怎麼做好吃，在線等

糖醋魚，或者紅燒魚都不錯。中超買的魚這兩種做法一般沒錯。

Ⅷ 法國專利鮭魚是什麼

鮭魚，是深海魚類的一種，同時也是非常有名的溯河洄遊魚類。可食用的魚類一種。鮭魚是一種統稱，所謂鮭魚包含了三大類，分別是鮭魚、三文魚和鱒魚。鮭魚的外觀非常美麗，有別於其他的魚類。之所以鮭魚會用來食用，這和鮭魚的營養價值和食療作用是分不開的。說起鮭魚的營養價值，除了有其他魚類的營養價值以外，還有其它的營養價值。這是因為鮭魚內含有豐富的高蛋白以及OMEGA-3脂肪酸，而且脂肪含量低，這些物質對身體營養的吸收很有幫助。

鮭魚的吃法也是多種多樣的。除了常見的清蒸、水煮魚還有魚湯以外，還能夠做東南亞風味的咖喱魚，同時也能夠冷食。例如三文魚刺身和壽司，就是冷食的代表。鮭魚的口感是非常滑嫩的鮮美的，加上營養豐盛，所以成為了大眾很受歡迎的魚類食品。這就是鮭魚，現在市場上想買到鮭魚也很容易，大家可以自己做來吃。

Ⅸ 鮮嫩多汁的魚肉湯是法國美食嗎

法國的特色是鵝肝醬魚肉湯的話應該也算是法國的美食之一吧，不過他們用的魚應該和我們用的魚不一樣，一般中國做魚湯適用鯽魚湯。