烏魚子和法國鵝肝哪個好吃

⑴ 鵝肝好吃嗎

鵝肝顧名思義，鵝的肝！貴是因為鵝本身就貴！

它和松露、魚子醬合並在一起便成為了「世界三大珍饈」。

那麼鵝肝一般人吃的時候會覺得好吃嗎?

口感

鵝肝實際上是一塊脂肪！但是這塊脂肪並不難吃，因為裡面含有的谷氨酸在被加熱的時候會產生非常誘人的氣味。

一般情況下，在外面吃到的鵝肝都是入口即化的感覺。

再搭配上大廚秘制的醬料和一些配菜水果，吃起來無愧於「世界三大珍」饈的名稱。

世界上最有名的鵝肝製作方法，莫過於法國的鵝肝，但是現如今很多的法國鵝肝都是由鴨肝來製成的，因為那鴨肝來製作味道會更加的濃郁，比起鵝肝來說，鵝肝肉質更好。

所以這樣看來，鵝肝不但好吃，而且非常珍貴，類似於中餐中的魚翅！

家庭版做法

頂級的法國鵝肝折算成RMB的話，每公斤大概在幾百元，吃一次至少需要上千元。

而我們現實生活中，想要吃到好吃的鵝肝該怎麼做？

首先我們需要買來一塊凍肝，便宜點的幾十克重也就幾十塊錢，貴一點的一二百塊錢。

省下了買鵝肝的錢，我們就需要另外買一點配料。

准備上一瓶紅酒，隨便一瓶是紅酒就可以；再買來些蘋果土豆紅蘿卜。

具體做法：

1.買來的鵝肝解凍，去除內部的血管，放在一個稍微大點的盆中，放入些許的鹽、胡椒粉、糖。停上半個多小時後，再倒入些許白酒（這個量不要太多），整個過程要腌制兩個小時。

2.然後我們將鵝肝放入烤箱中烤一個小時左右。

適合人群：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿卜片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

蜜汁鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。

⑵ 法國鵝肝有哪些種類和普通鵝肝有什麼區別

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化後，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什麼中國鵝肝那麼便宜沒人吃，法國鵝肝那麼貴那麼多人搶著吃？為什麼餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別並沒有平時那麼大。

為什麼法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因為西南灰鵝如果正常進食，食物會通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當你把飼管插入食道時，想想就特別難受。據說經常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。

⑶ 世界三大美食的鵝肝味道到底怎麼樣

以口感細膩、入口即化而著名，有人形容鵝肝的口感是無需咀嚼，只需舌頭舔一舔便能夠感受到它融化過程中的鮮香。首先，鵝肝中的脂肪含量高，高達40%-60%。這個脂肪含量，可以與蛋糕中的奶油相媲美。而在這種脂肪中，不飽和脂肪酸又佔了65%-68%。豐富的脂肪，可以提供人體活動所需能量、營養。

普通的鵝肝重量只有100克左右，而世界美食的法國鵝肝，重量據說可達2千克。這種鵝肝其實屬於一種病態的動物內臟，養殖人員採用灌食的方法，將大量的食物灌入鵝的肚子中，讓鵝處於過飽狀態，消化不完的食物會以脂肪的形式堆積在肝臟細胞周圍，出現脂肪肝。所以法國鵝肝，可以說是鵝的脂肪肝。

⑷ 幫我詳細介紹一下世界三大美味魚子醬。鵝肝。

世界三大美味－－鵝肝、魚子醬、松茸蘑
鵝肝含脂肪40%---60%，其中含不飽和脂肪酸65%---68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克鵝肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取；核糖核酸每100克含量高達9---13.5克，更有利於機體新陳代謝，增強體質。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其價格不菲的現狀。
19世紀，在俄國人提出「魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚後，魚子醬快速地傳入了歐洲，並為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。
魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。
菌類含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素類營養物質，無疑是健康美味。這就是它風靡健康年代的緣由。
這世上大概沒有哪一種珍饈，能像魚子醬那樣，飽受世人無數好評，歷久而不衰。早在公元前4世紀，亞里士多德就曾為這味人間極品作了記載；2000多年來，文人雅士在字里行間大流口水者，史不絕書；所有的烹飪專家也是靠著這味豪華美饌的幫忙，才使我們的人生免於陷入無處不是獅子頭食譜的苦海！
魚子醬迭經時代的考驗，至今依然與我們同在——當然，不是與我們大多數人同在。因為，「Caviare」不僅是山珍海味、榮華富貴的代名詞，它更代表著一種讓人陶醉的優越感——而這種優越感，和那每一匙都滑不溜丟的美味一樣，是會叫人上癮的
魚子醬怎麼來

有許多美其名曰「魚子醬」的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海，以及法國的紀龍德河（Gironde River）了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，
不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。

■ 魚子醬怎麼買
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作「馬洛索（即俄語中「一點點鹽」的意思）。魚子醬位列世上最貴的三大食品之中（另兩樣東西是番紅花精和松露），就其價錢和重量比而言，應該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應商。
魚子醬沒有特價品，向最好的店家購買，絕對不會吃虧的；如法國的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum）便是。你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。
不過，供應商若是對自己的魚子醬有充分的信心，敢提供這種美好的服務，那他們的建議一定就是你可以信任的，而不必再免費試吃了！

■ 魚子醬怎麼吃
吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口。
若要倒在盤子裡面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰裡面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。
但是，最重要的一點是：要選好吃魚子醬用的湯匙。
奇怪的是，大凡天之驕子誕生時嘴裡含的那把湯匙——金湯匙或銀湯匙，卻是不可以用來吃魚子醬的，因為它們會在魚子醬的味道上加了一層淡淡的金屬味兒。
除此之外，任你自己選擇：象牙的、貝殼的、木頭的、珍珠的、牛角的甚至塑膠的湯匙，無一不可。
該搭配什麼酒呢？依傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰裡面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。不過一些有識之士認為伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打贏。所以他們建議選擇甜度比較低的香檳。

魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以為犒賞，大難臨頭時可以為慰藉。愛情初綻時，可也；愛情凋萎時，可也。吃魚子醬永遠不愁沒有借口，你若一時想不出來，就為了身體健康而吃吧——魚子醬據說有催情劑、解酒劑和保肝劑的名聲，常吃有益身心喲！
魚子醬」是歐美宴會桌上常見的佳餚。在美食家的心目中，真正的魚子醬是指裏海（歐亞兩洲的分界湖）鱘魚的魚子醬。比較常見的鱘魚有三種：貝魯嘉、奧西特拉與賽弗魯嘉。最大的貝魯嘉鱘魚從出生到成長需時20年，可長達4．5米，重量4500公斤以上。雌魚的魚卵占體重的20％。 魚子醬之所以名貴，在於製作過程繁瑣，而且時間非常短暫，大約在15分鍾之內必須完成12道手續，否則會影響到魚子醬的品質與風味。 捕捉到鱘魚之後不能將魚殺死，只能使它昏迷，否則會影響到魚卵的新鮮度。取出魚卵之後迅速篩濾、清洗、瀝干，開始一連串如同釀制葡萄酒般，需要高度技巧的美食加工步驟。 決定魚子醬最終成品的「技術長」，必須在最短的時間之內，憑他的嗅覺、味覺、觸覺，根據魚卵的大小、顏色、柔軟度與香味、口感，來決定添加多少鹽，使魚子成熟變成魚子醬。愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。按照俄羅斯的標准，鹽分低於5％方能標示「Malossol」（俄文：低鹽分）。加鹽之後，用手提起篩網搖晃，讓水分消失，再行裝瓶。 在購買魚子醬時，包裝瓶愈小愈好，這樣在運送途中，瓶底的魚子醬才不會遭上層的重量擠壓，而變形破損。 魚子醬正統的吃法是什麼佐料都不要加，將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞「啵、啵」的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。接著喝一口伏特加酒，清口兼佐味，一口接一口真是過癮極了！或者搭配香檳酒，都是人生一大享受！ 有一位法國美食家曾經在魚子醬品嘗會上，對於新上市的魚子醬一針見血地批評：「這是秋季在裏海靠近俄羅斯邊境捕捉到的鱘魚所製成的魚子醬！味道不好！」其他人問他何以有此見解？他解釋著：「俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業廢水，經夏季豪雨沖入裏海，使得秋天的魚卵帶有油污味！春季的魚子醬要比秋季為佳！」
http://www.phr.com.cn/bbs/printpage.asp?BoardID=11&ID=281

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。隨之帶來的問題是，什麼才是正宗的鵝肝醬美食？
本周一，法國下院全票通過了一項「鵝肝醬法案」，並已提交上院等待批准。該法案將通過立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產，並准備像保護藝術品一樣保護鵝肝醬製作手藝。據法案起草者透露，此為鵝肝醬立法的主要目的是為這門法國祖傳手藝定義一個法國標准，以免世界各地魚龍混雜的鴨肝醬敗壞了法國鵝肝醬的名聲。好事者也正積極准備，為這門手藝申請世界非物質文化遺產。
但這一法案遭到許多動物保護團體的強烈抗議，呼籲上院不要通過該法案。因為鵝肝醬的製作過程涉嫌「虐待動物」。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。動物保護團體認為這是對動物的折磨。在有些國家的餐廳，出於「動物福利」目的已將鵝肝醬請出了菜單。該法案的起草議員表示，這類指責是毫無道理的，「我們並沒有強迫它們吃得更多」，「鵝肝醬是我們法國文化的一部分和烹飪文化的象徵，我們將立法保護」。言下之意，如果法案得到通過，任何指責都將是對法國文化的挑戰。
目前，法國生產了全世界約83%的鵝肝醬，消費量佔全世界的九成。
http://www.youngyoungtour.com/qzbt/16.htm
2、松茸蘑
松茸蘑是白蘑科植物松蕈的子實體，生於紅松、落葉松和油松林地，有時形成蘑茹圈，以原始森林中為多。松茸蘑為吉林物產。肉質細嫩，味道鮮美，因富含松菰酸、杜皮鹽酸而有柔和的物殊香味，最宜鮮食。一般用於燒、扒、燉、炒等。如「五彩松茸蘑」、「清湯松茸蘑」、「白扒松茸蘑」。
http://www.ginseng99.com/web/0903.htm

⑸ 高端的食材

1、松露

在我國主要分布在雲南、四川、貴州一帶，是全世界公認的美食屆奢華極品，和鵝肝、魚子醬一起被稱為「世界三大珍饈」。

2、黃油蟹

有一種特別珍貴的頂級食材，就是黃油蟹，由於黃油蟹是少許蟹無法蛻殼，體類膏油聚集而形成的，100隻裡面有1隻這樣的蟹。

3、海南東山羊

一種美味的羊肉，那就是海南東山羊。北方朋友可能對這種羊不太了解，東山羊是海南四大名菜之一，在古代，東山羊可是貢品啊，是給皇上補身體的。

4、烏魚子

烏魚子是雌烏魚的卵製作的，風味獨特，琥珀色的烏魚子是上品，豐滿堅實，軟硬剛好，非常可口。

5、葛仙米

葛仙米不是米～四川的朋友應該很熟悉，因為它盛產於四川，被譽為「中華一絕」。

6、亞東鮭魚

物以稀為貴，亞東鮭魚產自日喀則，分布於位於高海拔地區亞東河的部分河段里，因為環境寒冷，這種魚生長較慢，一般需要養殖三年魚肉才厚實美味。

⑹ 牛肝和鵝肝哪個更好吃

鵝肝！鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食，口感細膩入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。但是法國卻不是鵝肝生產的第一大國，因為其殘忍的生產過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產的第一大國。而且價格十分昂貴

⑺ 法國：咱鵝肝昂貴，俄國：咱魚子醬頂級，中國是什麼

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香！古代人對吃的探索可以這么說比現今吃客還需要痴醉，幾句古詩詞便出現「魚美」和「筍香」這倆針對特色美食的描寫，自然大家也能理解到那一句「靠水吃水，靠水吃水」這樣的說法，說的就是各個地方都是不同的食材，都是有歸屬於那地方的美味佳餚。

藏香豬

藏香豬，「喝山泉水，吃土特產」長大一種歷史悠久畜種網路資源，其區別於其他的山豬或是野豬，有著「琵笆豬」和「山參豬」的美稱，從來不吃剩飯和精飼料，而是通過以大山的野果子喜食，足見吃得有多好，這充分體現了其豬肉其價值。

藏香豬肉

再者說了，現如今目前市面上的一般豬肉都賣那麼貴，這類寶貴格外的藏香豬，你不難想像獲得其豬肉是多麼的高價，可以這么說讓外國人來她們也買不起買不起。

⑻ 法國的鵝肝為什麼是最有名的

法國的鵝肝之所以是最有名的，

是因為，

作為頂級食材，

從原材料上就必須要經過多次的篩選，

而鵝肝也要取自「西南灰鵝」這種特定的品種，

其它的鵝都不能做成法國的鵝肝。

而這個西南灰鵝，

也叫做 朗德鵝，

原產地是在法國西南部靠北邊的朗德省，

它並不是普通的肉鵝，

而是「肥干」的專用品種鵝，

主要是為了提取鵝肝，這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝

法國鵝肝

鵝肝中含有豐富的蛋白質、鐵、鈉、卵磷脂等多種人體所需的微量元素，

營養價值很高，

法國鵝肝雖然出名，

但據說吃鵝肝起初並不是在法國起源。據說在很久以前，古埃及人發現野鵝在遷徙前為了適應長時間的飛行路程，所以會攝入大量的食物，能量也就儲存在肝臟里，而這種鵝的鵝肝是最美味的，慢慢的吃鵝肝就從埃及傳到羅馬又傳到了法國，成為了餐桌上的頂級美食。

⑼ 中國最高級的食材

中國「最頂級」的5種食材，吃過2種以上的，都不是一般人
對於吃貨們來說，美食是永恆的追求。其實，咱們泱泱大中華，從來不缺美食，缺少的是發現美食的眼睛。只要你用心觀察，你會發現中國有些美味食材，絲毫不亞於這些在世界上享有盛譽的美食。中國「最頂級」的5種食材，吃過2種以上的，都不是一般人。

1、銀針魚
銀針魚:這貨簡直就是為了被吃而存在的生物，只需要煮煮，富有彈性的口感，滑滑嫩嫩的質感，也可以蘸點醬料，還常常和雞蛋一起炒。另外這貨營養價值還賊高，補虛，健胃，潤肺，益腎，高鈣低脂肪。

2、東山羊
海南東山羊，北方朋友可能對這種羊不太了解，東山羊是海南四大名菜之一，在古代，東山羊可是貢品啊，是給皇上補身體的。東山羊皮薄肉嫩，一點也不膻不說，味道還特別鮮美。

3、黃油蟹
尤其在廣東這邊黃油蟹才是食蟹饕客的頂級美食，可能各種大閘蟹都是望塵莫及的。黃油蟹其實就是成熟的膏蟹在機緣巧合之下轉化來的，可遇而不可求，整個蟹都浸潤滿了濃香的金色油脂，是難得的美味。

4、烏魚子
烏魚子盛產於台灣，是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為「唐墨」，並把它視為世界三大美食之一。 其風味獨特，嚼起來有獨特的口感，吃後齒頰留香，它的傳統吃法是烘烤後加佐料食用。

5、松茸
松茸被稱為「菌中之王」，長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，食之有強精補腎，健腦益智的作用。在我國松茸主要以香格里拉的原始森林及藏區高山所產為佳。而且松茸的成熟壽命只有48小時，一般採摘人員當天採摘完成後立即空運至消費國。