『壹』 香草是干什麼的
是做法國大餐用的一種香料調味品，現在做西餐的大部分有用的。
『貳』 香料的作用和特性
香料起源於帕米爾高原，他與宗教發祥有著密切的關系，神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳，使自己能夠更加接近神靈。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經之地，位於中亞東南部、中國的西部邊陲，地跨塔吉克、中國和阿富汗地區。由此可見，古代的四大文明古國都是最早應用香料的國家。
芬芳的香氣意味著能夠與神靈貼近，代表著高尚，意味著健康，也象徵著財富，從生到死古埃及人都離不開香料，在3000年前古代埃及人用香料塗抹屍體來製作木乃伊，他們相信人死後靈魂會依附在屍體或雕像上，而肉體的毀滅則意味著靈魂的消亡，所以只要保存住肉體，靈魂才有棲身之地，死者才能夠轉世再生。那為什麼木乃伊能夠千年不腐爛呢，據研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。
香料，特別是像沉香、檀香這樣的香料，用於熏焚時產生出來的香氣不僅芳馨幽雅，對人體的健康也是很有幫助的，它可以起到提神醒腦、舒緩情緒、祛除煩惱、理暢呼吸、輔助睡眠、調節內分泌等諸多養生保健的功效。古人常以此作為修身養性、保健養生的好伴侶。另外，熏香用於家居生活可以有效的殺滅房間里的黴菌，起到驅穢避邪、凈化空氣的效果，這也正是皇宮里常以熏香來預防瘟疫的一部分原因。
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液循環，改善寒性體質。
2.蒜
大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。
3.姜
姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。
4.肉蔻肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草葯來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。
5.胡椒
胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液循環、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。
7.小茴香
小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。
8.咖喱粉
咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合製成的。是每個家庭都會做出
香料
香料(4張)
不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食慾、促進血液循環的作用。
9.芥末
作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食慾，而且富含維生素C，更被研究發現具有抗癌作用。
『叄』 普羅旺斯調味料怎麼用
你可以用來做菜，煮湯都可以。
『肆』 古代歐洲人從東方走私香料，那麼古代香料具體是什麼西方人用香料干什麼用
古代歐洲人從東方走私香料，古代香料具體是丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，西方人主要用來烹飪。
『伍』 誰知道多少各種香料的用途
百里香（Thyme）
●注記：又稱為『麝香草』。百里香的英文名稱（Thyme），源自於希臘文「Thumos」這個字，也就是香味（Odor）的意思。
●○法：Thym／德： Thymian／義大利： Timo／西班牙： Tomillo
很適合：海鮮料理、燉或煮料理
適合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理
用途：新鮮葉片和醬汁、蛋類、干豆類、蕃豆糊、蔬菜、釀餡、燒烤肉類等特別搭配。干葉耐久煮；適用於湯、燉煮食物、蕃茄醬汁；放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中，有天然防腐效果。
常用的料理：燉煮蛤、洋蔥、雜燴湯、煎魚、蛋包飯，百里香燉鱈魚
小小建議：可去除腥味，是很廣泛使用的香料，因為香味強烈，故需斟酌使用。
＊效用：止咳、化痰、殺菌、防腐。
●世界上的百里香大約有六十多種不同品種，比較常見的有三種：
一．法國窄葉百里香（French Thyme）；葉片狹長，葉面深綠，葉背灰白，香味濃烈。
二．檸檬百里香（Lemon Thyme）；葉片較寬闊渾圓，略帶一點檸檬香。
三．野生百里香（Wild Thyme）；是蔓草型的百里香,。葉片橢圓型，比法國窄葉百里香葉片還要小，葉背顏色較深，味道更香，有一點濃烈略苦的味道。
百里香含有瑞香草酚（Thymol）的成份，能夠抗菌防腐。百里香也一種利尿劑、興奮劑，甚至可以當作春葯來使用。
市面購買的百里香有新鮮枝葉，乾燥葉片和粉末狀態。台灣很少見到百里香的栽種；新鮮枝葉香氣最濃郁，但都是空運來台，價格十分昂貴，宜冷藏保存，也只維持 二至三天的新鮮。乾燥葉片和粉末，只要放在密封的瓶罐中，存放在乾燥、通風、陰涼處；就可以保持一年，香氣、品質不會改變。
番紅花
適合：海鮮料理、米面料理、燉或煮料理
常用的料理：魚貝類或燴飯
小小建議：烹煮時如要添加色澤與香料，只要用１／４的量，即可。
丁香
適合：肉的料理、燉煮料理、甜點料理
常用的料理：烤豬肉、肉醬、燉牛肉、烤蘋果
小小的建議：丁香可插入肉塊，風味較佳，但使用需酌量。
九層塔（Basil）
用途：是典型與蕃茄菜餚搭配的調味香料；也適合大蒜、洋蔥、橄欖。適用於通心麵、色拉、蛋、乳酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類。醬汁里，可和橄欖油、檸檬汁搭配；但，不耐久煮。中餐里，則常和大蒜、辣椒及各式食材，如：蔬菜、海鮮、雞肉同炒。
○可作的料理：九層塔燒茄子
●注記：又稱『羅勒』、『十里香』。
●○法：Basilic／德：Basilikum／義大利：Basilico／西班牙：Albahaca
●九層塔和蕃茄可說是最佳拍檔，搭配在一起烹調風味絕佳。九層塔和大蒜、橄欖油也很速配；最有名的義大利Pesto醬，就是用這三種材料為主，加上起司粉和松子打成的醬汁；搭配牛排、蔬菜、海鮮或是拌面吃，都很棒。
古希臘也特別尊重這種香料，視之為香料之王；稱它為『Basillkon』，也就是「國王」的意思。九層塔大約有六十種不同品種，有大葉、有小葉、有綠莖、有紫莖的分別；不同的品種、香味略有不同；但都可以作為烹調香料來使用。
九層塔，必須在植物開花前採摘，否則香味會散失淡去。
一般市面上買到的九層塔，多半是新鮮的枝葉，只要用濕紙巾或有洞的塑料袋包裹著，冷藏；就可保鮮一、二天。
義大利廚師，常把新鮮的九層塔葉，裝在瓶子里；略灑一點鹽，再倒入滿滿的橄欖油覆蓋住；密封瓶子後，放在冰箱里冷藏保存。
九層塔葉也能夠冷凍；無論整片葉，切碎成泥狀皆可。但使用時不需解凍，直接使用即可，以免香味流失。乾燥的九層塔葉，只要放在密封瓶罐中，保存在乾燥、陰暗、通風的地方，就可以保持色澤、香氣至少一年。
荷
適合：肉的料理、海鮮料理、甜點料理
常用的料理：烤小羊肉、生菜色拉、果凍
小小建議：煮肉類料理時，可撒一點兒，以去除腥味。
＊效用：促進消化、治療感冒、解熱、鎮靜。
薄荷的品種大約有二十五種，非常容易栽培生長。烹調上比較常用的有兩種：
一．是紫綠色莖葉的胡椒薄荷（Pepper Mint）清涼香味最濃郁。
二．是綠薄荷（Spear Mint），它有閃亮、灰綠色圓形的葉子；味道也很清涼。
此外，遇有許多味道較淡或略有不同的，如：蘋果薄荷、菠蘿薄荷、九層塔薄荷、香水薄荷、龍腦薄荷、水薄荷、歐薄荷等等。
●薄荷含有薄荷腦（Menthol）的成份；但是使用太過的話，會有『退奶』的副作用。所以產後哺乳的婦女因避免食用，薄荷。
●男人要少食用,薄荷.[也含薄荷的加工食品或再製品]因為它會讓你家的男人的精蟲寶寶,減少它們的活動力.換而言之,就是會殺精的意思.
很久很久才食用一次無妨;但是最好是不要常常的讓他食用.
芝麻
適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、甜點料理
常用的料理：調味醬、餅干、甜點、生菜色拉
小小建議：先炒過後再使用，再研磨，可增加料理風味。
山椒
適合：肉的料理、海鮮籵理、蛋的料理、蔬菜料理
常用的料理：燒烤、醋拌香菇、煮竹筍
小小建議：山椒果實磨成粉後，可消除魚腥味。
大茴香
適合：海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理
常月的料理：面、色拉、醬料、餅干
小小建議：果實可使用在糕點上，葉子可配色拉，搭配魚類料理，更美味可口。
＊效用：促進消化、驅風寒、去痰、除臭、緩和空腹感。
胡荽
適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理
常用的料理：咖哩、泡菜、肉丸子、奶油醬
小小建議：將果實稍微炒過後，可加入咖啡與甜點，非常對味。
多香果
適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理
常用的料理：肉醬、浸漬、熏制、甜甜圈
小小建議：料理中即可使用；不要在料理完成後，使用。若與肉桂、丁香一起使用，風味非常香純。
紫蘇科香草
適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理
常用的料理：披薩、煎香魚、西紅柿色拉、蛋包飯
小小建議：與西紅柿非常搭配，是義大利食物不可或缺的香料。
鬱金香根
適合：海鮮料理、燉或煮料理、甜點料理
常用的料理：咖哩、泡菜、浸漬
小小建議：需先炒過再使用，以去除土腥味，也可與洋蔥、大蒜一起使用。
茵陳蒿
適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理
常用的料理：烤雛雞、拌蝦色拉、蛋包飯
小小建議：浸泡葡萄酒，能讓調味醬更美味。
＊效用：增進食慾、促進消化、健胃、止痛、驅蟲。
肉豆蔻
很適合：肉的料理
適合：海鮮料理、蛋的料理、燉或煮料理、甜點料理
常用的料理：煮菠菜、奶油湯、布丁、甘藍菜卷
小小建議：燉煮後的香味更強烈；注意不要使用過量。用於蛋糕中更能突顯美味。
＊效用：促進消化、增進食慾、驅風寒。
唐辛子
適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理
常用的料理：燒肉、煮蝦、豆瓣醬
小小建議：如怕太辣，可去除種子；可徹底地搗碎後，使用。
荷蘭芹
適合：肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理
常用的料理：奶油濃湯、和式調味醬
小小建議：烹調料理時，最後才加入的香料。
＊效用：具有利尿、預防貧血、預防口臭。
月桂樹葉
很適合：米面料理
適合：肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理
常用的料理：燉煮牛肉、馬鈴薯雜燴湯、義大利湯
小小建議：粉未略為苦澀，消除內臟的腥味，卻有很好的效果。
＊效用：香味具有緩和疼痛或治療內傷，及皮膚疾病的效果。
芥末
適合：肉的料理、海鮮料理、米面料理
常用的料理：烤牛肉、煮黑輪、洋菜花色拉
小小建議：喜歡芥末辣味，可在磨製好時，暫放一會兒；食用時，再攪勻即可。
迷迭香 （Rosemary）
●注記：又叫『萬年老』。
●○法：Romarin／德：Rosmarin／義大利：Rosmarino／西班牙：Romero
很適合：肉的料理
適合；海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理.適用於湯、釀餡、醬汁、腌肉汁液中、通心麵、燉煮食物、魚類、燒烤物等；尤其，燒烤羊肉，效果最好。
常用的料理：豬排、花椰菜色拉,香烤普羅旺斯羊排
小小建議：因香味強烈，不可使用太多，與其它香料一起使用，風味會溫和些。
＊ 效用：安定神精、幫助消化、清新提神、促進毛發生長、強化心臟、防止老化。
●迷迭香葉片中，含有樟腦油成份；香味清涼持久、芳香迷人。烹調時，不需使用太多；以免蓋過其它食物味道。
採摘迷迭香葉片，要選在開花時節或剛開花之後；因為這段期間，葉片最為芳香。採摘下來的葉片，要迅速予以乾燥；否則香味容易散失。乾燥時，不能用日光曝曬；必須將葉片，放在大盤子中，置於通風、陰暗處，才能保持葉片均勻良好的色澤。
市售的迷迭香有新鮮枝葉、有乾燥葉片、也有粉末狀態。
新鮮的迷迭香的葉片芳香味最濃郁；最好趁新鮮使用，未用完刖冷藏保存；大約可以保鮮二至三天。乾燥的葉片或粉末，一次不要購買太多，貯存時放在密封瓶罐里，置於陰暗通風處，可以保持一年，色澤、香味不改變。
鼠尾草（Sage）
適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理
用途：適用於，熟食、火腿、肉類、家禽、釀餡、蛋類、湯類、燉煮菜餚、乳酪、奶製品油脂含量高的魚類；也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、義大利名菜內。
○可作的料理：烤雞、沙丁魚、漢堡、炸菜豆,奶油核桃鱈魚
●注記：又稱『山艾』；鼠尾草的名稱「Salvia」，來自於拉丁文「Salvus」，也就是『健康』的意思。阿拉伯人稱它為「駱駝的舌頭」，因為它就像駱駝的舌頭一般，軟軟又毛毛剌剌的。
●○法：Sauge／德： Slbei／義大利： Salvia／西班牙： Salvia
小小建議：適合油脂較多的食物，如蔬菜需要調味，也可使用。
＊效用：促進腸胃蠕動、強身、改善消化不良、鎮靜、解熱。
●鼠尾草的氣味很強，干葉的味道更強過新鮮葉片；用於烹調時，不要放太多，以免壓蓋過其它的食物。
購買回來的新鮮葉片，要用有孔塑料袋包裹冷藏；可保持三天新鮮度；乾燥葉片，則應放在密封容器內，保存於通風、乾燥、陰暗的地方，以維持乾燥葉片的顏色、氣味；存放得宜，能保持一年，且品質都不會改變。
洋芫荽﹝Parsley﹞
●洋芫荽大致可以分為兩種：
一．卷葉形：葉片縐縮，葉緣缺刻呈鋸齒狀，在台灣看到的都是這種型的。
二．義大利種的：葉片扁平不捲曲，葉莖較細，但香味也很濃郁。
洋芫荽是一種很經濟的作物，從頭到腳都可以食用。咖哩〔Curry〕
用途：現己普及全世界的各國菜餚中，無論何種烹飪方式食物種類，皆可使用，尤其印度、南洋等地的人最愛使用。
○可作的料理：咖哩魚條
●注記：咖哩的確是烹調用的香料，但它並不是一種香料，而是由十幾種甚致三十種不同的香料，混合後製作出來的粉末或膏狀物；我們稱這種混合物為「咖哩」。
●○都是一樣的；Curry
牛膝草／俄力岡（Marjoram／Oregano）
用途：適用於蕃茄菜餚、色拉醬汁、一般醬汁、釀餡、蔬菜類、魚類、海鮮、豆類、肉類等；尤其，義大利披薩蕃茄醬汁內，多加有俄力岡葉；故又有人稱：俄力岡為披薩香草。奧地利人，則愛用牛膝草和小牛肝做成著名的菜餚。
○可作的料理：香烤青蔬龍蝦色拉
●注記：牛膝草，有人稱它為『花薄荷』、『馬約蘭』。披薩香味的代名詞。俄力岡有人稱之為：『奧力岡』、『奧勒岡』，完全是音譯的誤差，是同樣的東西。
●○牛膝草～～法：Marjolaine／德：Majoran／義大利：Maggiorana／西班牙：Mejorana
●○俄力岡～～法： Origan／德： Oregano／義大利： Origano ／西班牙：Oregano
牛膝草（Marjoram）／俄（奧）力岡（Oregano）
●牛膝草，大約有三十種，被當作香料來使用的就只有二種：
一種是原產於北歐的野生牛膝草（Wild Marjoram），也就是別稱俄力岡（Oregano）；另一種是原產於北非的甜牛膝草（Sweet Majoram），這才是我們一般所指的牛膝草。
牛膝草的香味比俄力岡更溫和優雅，枝葉也更輕柔些，它混和了薄荷和九層塔的香味於一處。
俄力岡的英文名字Oregano則來自於希臘，意思是「山中的喜悅」（Joy of the Mountains）。古希臘、羅馬人真的把俄力岡視為快樂的象徵，牛膝草則被用來防止牛奶變酸。
一般在市面上買到的牛膝草和俄力岡，有新鮮枝葉，有乾燥葉片，也有粉末狀態。新鮮枝葉用塑料袋包裝冷藏保存，可以維持二天；乾燥葉片或粉末，則需盛裝在密封的瓶罐內，放在乾燥、陰暗、通風良好的地方貯存；至少一年，香氣不會散失。
香料橄欖油
●先把橄欖油燒熱，再把洋芫荽（Parsley）、牛膝草（Marjoram）、茵陳蒿（Tarragon）等香料，整根的放入、浸泡；至油冷，即成。
●茄子泡鹽水，則不會吸油且易熟，皮鮮艷。若未泡鹽水，炸時會吸油；不易熟且太油膩。
『陸』 西餐中常用的蒔蘿、迷迭香等香料都是怎麼用的，有什麼講究嗎
常用的
羅勒，黑胡椒，白鬍椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。
有：
1 迷頡香 做湯用
2 百里香 做湯用 和腌制牛排
3 普羅文策 做匹薩用
4 香葉 湯用
辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱葯、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要產地）印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯里蘭卡、墨西哥、中國 （選購與保存）辛香料一般都是乾燥品，因為它的芳香和刺激感都比新鮮品更好更強烈。選購時，要選充分干爆且香味濃烈者為佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料時要注意，每種辛香料的辛辣成分並不相同，用法上自然就有所差異。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...
材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5個，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個，砂仁6個，白蔻3個，良姜1小塊，畢勃2個，白芷3片，山奈2塊，小茴香1小把，陳皮1塊，干辣椒3個
調料：黃酒1兩，黃豆醬油2兩，冰糖60克，鹽1兩，黃醬1兩，蔥姜適量
做法
1、牛腱我選的是前腱，里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒！
2、香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三樣的香料，那麼味道會差不少，用紗布包起來。
3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可。
4、水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
5、然後下黃酒、蔥段姜厚片、黃醬、鹽、冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。
『柒』 法國香精油，植物提取，聽說能對身體有好處，是有道理的嗎
在法國，特別是在法國南部地區廣袤的大地上，生長著難以計數的各種各樣的芳香植物。著名的香水之城葛哈絲(Grasse)正是位於法國南部蔚藍海岸所在的 這條緯線之上。小城葛哈絲是法國早期的香水之都，在這里，眾多自然芳香和芳香植物找到了一個能充分表達他們的氣味的理想歸宿。通過蒸餾或粹取的方法對這些 植物的香味進行提取，然後就得到了香精油。可以說法國南部地區(普羅旺斯—阿爾卑斯—蔚藍海岸地區)是一個芳香植物的大寶藏：麝香草、蓬蒿等芳香植物遍地 皆是，而其中特別值得一提的是應該是薰衣草，因為它可能是在普羅旺斯的道路邊上最常見的一種芳香植物。
正是這種滿地皆是的不起眼的薰衣草卻一向被香水製造商們視為藍紫色的珍寶。以它的香味構成的研究課題不計其數，它還給許多進入香水和香料生產廠的物產帶來了新的生命。
香精油還因它的治療功效被特別採用於治療學領域中。根據不同種植物的不同屬性特點，人們使用用這些植物生產出的香精油減輕或緩和傷痛。這就是我們所說的香油 膏。這些葯用香油膏因它的汲取了香精油內的有益部分而產生的良好的葯用效果而受到醫學界的好評。這種葯物因它完全由天然植物製成，且充分地利用了天然植物中所含的化學因素的葯用功效而達到良好的治療效果而被廣大民眾廣為接受。這種香油膏最初被使用在戰爭特別是第一次世界大戰中，進行消毒和阻斷傳染，可以說 它曾經救治了不少戰士和普通民眾的性命。盡管香精油有如此多的好的作用，但在詳細了解每種香精油不同的功效之前最好不要輕率的使用。錯誤的使用可能會使 「治療」變成一種危險的舉動。因為根據製成香精油所用物種的不同，香精油的屬性和功效也隨之千變萬化。而且，由於一些香精油由人體通過按摩吸收或呼吸道吸 入使用，因此對某些香精油的不當攝取是一種相當有危害的行為。
檸檬油提神醒腦，提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲。兒童聞香後倍感歡欣。
茉莉油有撫慰、鎮痛作用。
玫瑰油（薔薇油）有撫慰和鬆弛作用。
岩玫瑰油（岩薔薇油），安神鎮靜作用。
檀香油有鬆弛、鎮靜作用，可抗焦慮、抑鬱和神經緊張，止頭痛。
依蘭油可調整和平衡機體功能，有撫慰、平靜和鬆弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑鬱，恢復和增強信心。
紅橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助於消化。
含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助於恢復青春，延緩衰老。
茶油可治粉刺，也可退熱。
桉油有鎮靜、鬆弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病（包括傷風感冒）。
老鸛草油（香葉天竺葵油）可抗疲勞和精神創傷，也可祛蚊。
鼠尾草油（香紫蘇油，南歐丹參油）可驅風止痛、健胃，抗菌消炎，強心，抗驚厥，通經；也可治療呼吸道疾病和風濕痛。
小豆蔻油可止惡心。
茴香油可止惡心，也可抗尿道感染或炎症。
姜油可止惡心，緩解緊張性頭痛。
檜油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
留蘭香油（綠薄荷油）可抗緊張。
榛子油可令人鬆弛、鎮靜。
黑胡椒油（胡椒油）和樟腦油治傷風感冒。
據說，男子聞香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。
不過，事情都是一分為二的。花香有時也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁，若長時間置於室內，會引起氣喘、心煩意亂。
『捌』 西餐盤里的十種靈魂香草料，它們都有什麼用
剛開始做菜時，我經常弄不明白各種香草香料的用途，特別是那些西式的香草香料，有時候看一個菜譜，看到牛至葉、蒔蘿、迷迭香這些東西，實在是丈二和尚摸不著頭腦啊，不知道這些對菜的調味有什麼用，熊貓君的這篇食記，就來說說西餐的常見香草香料吧~
羅勒是我最早接觸的一種西餐常用香料，羅勒分很多種，不同種類的羅勒香味也略有不同，比如茴香羅勒、檸檬羅勒，中餐里也會用到它，我們更習慣叫它九層塔，不過意式料理常用的是甜羅勒。
新鮮的羅勒葉子香甜氣味特別濃郁，但我覺得平時用的干羅勒碎也不是太差，羅勒的味道有點像小茴香，在烹調最後放進菜里，有濃郁的香氣，我最喜歡它和西紅柿一起搭配做羅勒番茄意麵，吃起來特別香甜。
除了食用，羅勒也有葯用性，它可以防蚊蟲叮咬，對治療皮膚濕疹、痛癢、跌打損傷也有作用，它還有具有活血解毒的功能，科學家還發現它可用於治療血小板等病症。
迷迭香的英文名稱來源於一個傳說：聖母瑪利亞懷抱小耶穌在逃向埃及時，將披風搭在了一株長有小白花的植物上，第二天發現白花變成了小藍花，於是這種植物以後就被叫做「Rose of Mary」。希臘神話里也有關於迷迭香的傳說，可見它有很長的歷史，在西方自然療法里，用橄欖油浸泡干迷迭香，每天按摩四肢，據說可以放鬆身體，對肌肉萎縮的康復也有幫助。
而作為食用香料來說，迷迭香是薄荷的親戚，具備提神醒腦的功能，對增強記憶力有幫助，我覺得它聞起來有點淡淡的生薑的味道，味道有點沖，烤肉、烤土豆或者煎魚時加上一些，可以增加肉的香氣，還可以用來泡茶、泡酒，製作某些西餐點心時也會用到。
歐芹也叫法香、洋芫荽、香芹，它聞起來就是芹菜的味道，我不太喜歡它，就像不喜歡香菜一樣，它的作用也很像中餐里的香菜，多是在湯、菜快熟了的時候撒上它提味，或者是作為蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。
雖然通常歐芹只是餐桌上的配角，但是它營養豐富，維生素K、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、葉酸以及鐵元素，西方醫學界多推薦歐芹用於治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎這些泌尿性疾病，也會用於牙齦抗菌治療，在吃了蔥蒜這一類重口味的東西以後，嚼一些歐芹葉，可以祛除口中的異味，讓口氣更清新。
烹調界有這樣一句話「When in doubt，use thyme」（不知道用什麼調料時就用百里香），足以見百里香是非常百搭的香料，味道辛香，有淡淡的檸檬味，不管是做肉、蛋、菜皆可用它來調味，它在飲食界是非常重要的香料，法國、義大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。在古希臘，百里香是勇氣的象徵，如果對一個人說他聞起來有百里香的味道，就是說他是個勇士，那是很高的贊美和恭維了。
百里香的別稱叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草，其實在中餐里也有應用。李時珍的《本草綱目》里也有記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」陝北的鐵鍋燉羊肉，地椒葉就是無論如何也不能缺少的香辛料，能夠去腥味，增加肉的風味。
百里香也有很長的葯用歷史，在我國的葯用記載可以追溯到北宋了，它對驅風寒、咳嗽、喉嚨腫痛、炎症有幫助。我曾經在一本書里看到一個關於百里香食療治感冒的方法：把新鮮的百里香、蜂蜜、檸檬汁、鼠尾草一起煮水喝，能減輕感冒發燒、咳嗽的症狀。
牛至即披薩草，顧名思義，它是義大利披薩里必不可少的調料，聞到它就會跟披薩聯系在一起，用來做通心粉、義大利面也會提味添色，它和西紅柿、乳酪的氣味非常搭配，曬乾的披薩草要比新鮮的披薩草味道更濃郁，烹飪時用干披薩草更好。
披薩草也有葯用價值，主要是對預防流感、治療中暑、腹痛、嘔吐、小兒積食有幫助。
中世紀的歐洲人會用蒔蘿驅魔，其實是因為它有安撫緊張情緒的作用，能緩解驚嚇帶來輕松的感覺。蒔蘿也和愛情有關系，在古歐洲，如果看上某個人就會在那人的兜里放一些蒔蘿表達自己的心意。
而蒔蘿作為西餐香料主要有兩種用途：一是用於做魚類（特別是海魚）的料理，二是腌漬小黃瓜。這主要是由於蒔蘿的味道很重，可以去腥，儲存蒔蘿時，也要把它和其他的食物分開存放，它很容易把它的氣味傳染給它接觸到的食物。
肉桂是人類最早發現並使用的香料之一，剛開始我不太能分得清肉桂和桂皮的香料，很多地方也會把這兩種香料混為一談。
而當我買來兩種香料對比，就不難發現，兩者其實是很容易區分的：從外觀看，肉桂厚、卷小、色澤淺，而桂皮薄、卷更大一些，顏色也更深；在味道方面，肉桂甘甜，適合做蘋果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品飲品，而桂皮會略帶一點苦澀，更適合用來燉肉做菜。
鼠尾草系的植物多達900多種，作為廚房用的香草，鼠尾草氣味濃烈，有時甚至會有一種樟腦丸的味道，因此它非常適合和西餐料理中一些比較油膩的肉類和奶製品一起烹飪，義大利菜也會用它煮湯，因為它不僅能有效去除肉類的腥味，還能夠幫助分解脂肪，如果是加在香腸這類食物里，還有殺菌和防腐的作用。
鼠尾草不僅在廚房裡佔有一席之地，自古以來，它的醫療用途更廣泛，它的拉丁語名稱「Salvia」願意就是「治癒」，它能抗菌消炎、止血、解毒、消腫、止咳、止瀉、退燒，對治療咽喉腫痛、口腔潰瘍也是效果顯著，在中世紀的歐洲幾乎被當做是「萬能葯」，現代醫學認為它能抑制乙醯膽鹼酯酶，可以增強記憶力、降低焦慮感，因此也會被用於治療愛爾茲海默症。
除了以上這些，還有很多香草、香料，不過我覺得這些常見的已經足夠我平時做西餐用了，有時候不必拘泥於這些香料的固定用途，根據自己的口味、需求做菜的時候自己加料也不錯噠～