法國麵包店哪裡最好

㈠ 法爵音樂麵包是一個實力的麵包品牌嗎

是因為法爵音樂麵包是法爵的一個喜歡爵士樂的麵包大師所創，所以就有了這個名字，當然，你去食用的話，還是有音樂聽的，法爵音樂麵包獨特的音樂主題。區別於傳統的麵包店。爵士樂與法式烘焙的融合，讓烘焙變得浪漫增添樂趣。
來自法國的法爵音樂麵包，憑借著獨特的口感受到了消費者的追捧
法爵音樂麵包有著時尚精選特色麵包的美稱，品牌的所有麵包都是傳統的法式正宗手造工藝打造，讓你發現精緻技藝帶來的神奇，也讓你驚嘆原來普普通通的一塊麵包也能如此讓人驚喜，眼前一亮的美感在品牌的麵包上體現得一覽無遺，正是法爵音樂麵包這份與眾不同才使其更加珍貴。
而且法爵音樂麵包為了其良好的口感，在麵包的食材把握上非常嚴格，都是精選的上等食材，為了達到五星級的口感，對每一步製作的工序都進行著嚴格的管控，正是因為法爵音樂麵包加盟品牌這樣認真負責的態度，才使其製作的產品深入人心，贏得了消費者的歡心。

㈡ 巴黎貝甜的官方網站

沒有中國的官方網站.
巴黎貝甜
巴黎貝甜是艾絲碧西屬下的品牌。
北京艾絲碧西食品有限公司是由韓國最大食品連鎖集團之一的SPC集團投資成立的綜合食品企業。Paris Bagutte巴黎貝甜是韓國歷史最悠久的食品企業SPC集團旗下的韓國頂級烘焙品牌. 目前在韓國，美國（洛杉磯、紐約），中國（上海、北京、天津）擁有1500多家連鎖店。主要經營正宗法式麵包、新鮮三明治、美味蛋糕、純正咖啡。
巴黎貝甜以60年的烘焙經驗及採用新鮮、高級材料的公司宗旨為消費者提供健康美味的產品。
SPC集團旗下由5個食品公司構成，由巴黎客尚、AMELIE、TAMATI、PASCUCCI、BaskinBobbins等18個世界知名品牌，在世界各地有2500多家店鋪，其中巴黎貝甜是韓國最知名且最受歡迎的烘焙品牌。
巴黎貝甜（ParisBaguette）是運營法國正宗麵包的頂級麵包店。1986年成立，作為國內最早建立提供同一食品同一服務的特許經營加盟店系統的麵包店專門公司，目前為止，該品牌在韓國擁有1100餘家店鋪，旗下品牌有ParisCroissant（在具有古典色彩的優雅氛圍中訴說衷腸的新形象）、Lenotre(繼承世界聲譽和傳統的完美口味與氣派的結合)、LINA』S（法國正宗三明治品牌）、PASCUCCI（正宗咖啡專賣店）等知名品牌。
一PARISBAGUETTE概要：
1．品牌命名主題（BrandNamingTheme）是法國的地名巴黎（PARIS）和法國的正宗麵包BAGUETTE(法棍)的合成詞，是指向法國正宗麵包店的純粹的國內品牌。
2．PARISBAGUETTE簡介
⑴PARISBAGUETTE是（株）PARISCROISSANT的加盟品牌，是立足特許經營加盟店系統的法式風格的最高檔麵包店。
⑵PARISBAGUETTE的所有原則及規定，以及諸多事項均依據特許經營加盟店系統的原理並進行實施。
⑶PARISBAGUETTE的構成：以BAGUETTE、CROISSANT、BRIOCH、PASTRY等法式麵包為中心的BOULANGERIE(麵包店)；有新鮮奶油、水果派等做成的法式蛋糕(PATISSERIE)；咖啡、冰淇淋、三明治、比薩餅等CAFETERIE組成。
二品牌標記及象徵：PARISBAGUETTE
三象徵標志的基本概念：
⑴PARISBAGUETTE新象徵標志的基本概念是法國風格的高檔麵包店，內含表現親近的鄰居制餅店形象的充分空間和提供完美品質及服務的滿足顧客的第一主義精神。
⑵PARISBAGUETTE是法式最傳統的大眾產品，而且在全世界也是代表法國口味和營養的產品。PARISBAGUETTE內含通過這種產品特點和形象，在國內提供最佳品味與品質的意志和哲學概念的美麗品牌。
⑶以現代感重新解釋PARISBAGUETTE的品牌形象以象徵艾菲爾鐵塔和各種法式結構物的形象，演繹精湛的手法，進而表現出法式正宗品質和品味。
四PARISBAGUETTE的理念-PARISBAGUETTE以Q、F、I、C、S的理念為根本。
Q:：QUALITY（品質）
「PARISBAGUETTE只生產最佳產品。」
-最佳原材料及輔助材料
-最佳設備
-最佳技術
-最佳服務
F：FRESHINESS（新鮮）
「PARISBAGUETTE的商品和人員始終保持新鮮和健康的狀態。」
-產品的現場製作、每天配送兩次、當日銷售
-嚴守流通極限
-健康的身體和精神狀態
I：ITEM（品種）
「PARISBAGUETTE經常生產許多新產品。」
-採用最佳品種義務
-擴大新產品的採用率
-保持各品種的最低生產量
C：CLEANLINESS（清潔）
保證任何時候「PARISBAGUETTE都清潔衛生」
-最高檔的裝修
-店內清潔
-產品的衛生
-面貌端正
S：SERVICE（服務）
「PARISBAGUETTE為顧客提供最佳服務「
-最佳的售後服務
-親切的態度達到最佳程度
-接待顧客的態度和言語要達到最佳程度。
企業特色：
創新是艾絲碧西集團的核心企業文化。圍繞這一主題，我們在改變的同時為顧客提供更優質的服務。現場焙烤是巴黎貝甜的一大特色，而且我們在每一爐新鮮麵包出爐都會有鍾鈴聲和員工整齊的喊叫聲。
上海SPC食品有限公司品牌店巴黎貝甜特色申請
巴黎貝甜是一家極具法國特色的咖啡店，店內環境休閑，服務親切，是一家受廣大消費者喜愛的場所。
特色產品：法式麵包類、派起酥類、蛋糕類產品都是巴黎貝甜值得驕傲的產品。
我們的法式麵包是嚴格採用法式麵包烘焙技術製作出來的。它不僅在口味上保持了法師烘焙的一貫美味，而且還有利於消費者的健康，可謂一舉兩得。法式麵包主要有：笑逗麵包、法棍、櫻桃巧克力麵包、核桃黑麥包等。
派起酥類產品是巴黎貝甜所有產品中最受歡迎的。它外脆內松，口味酸甜，非常符合中國人的口味。採用先進的製作技術，上乘的原料物，加上麵包師們精心的手工藝，一個個別具匠心的麵包才呈現在顧客面前。
蛋糕類產品是我們又一大特色產品。當您走進巴黎貝甜專賣店的一刻，您一定會被陳列在眼前琳琅滿目的蛋糕所吸引。巴黎貝甜的蛋糕基本上能體現出當前烘焙市場的潮流趨勢：鮮奶蛋糕，慕絲蛋糕、吉士蛋糕、巧克力蛋糕、咖啡蛋糕等等，顏色更是五花八門，連平時不怎麼吃蛋糕的人都禁不住想嘗一嘗。
特色經營：
綜觀目前國內的烘焙市場，巴黎貝甜的經營模式是屬於最先進的行列之一。和傳統的烘焙店不同地方是，巴黎貝甜絕大多數的產品都是現做現賣的。現做現賣的經營方式讓中國顧客第一次有機會體驗真正「新鮮」的麵包。同時巴黎貝甜背後有著韓國總部強大的產品研發力量做支持，在新產品的研發速度也是非常迅速的，這樣我們就能在最短的時間之內來滿足消費者。
特色服務：
「剛出爐的…」每當有製作完的產品出爐，伴隨著一聲清脆的鍾鈴聲，就會聽到店鋪里所有的員工整齊的聲音。聽到鍾聲，出新鮮的麵包是巴黎貝甜品牌的一大特色，蘊藏在鍾聲背後的是巴黎貝甜全體員工對顧客的關愛。
承諾書：
上海SPC食品有限公司是韓國知名的食品生產和銷售公司，我們嚴格要求我們產品的品質和衛生，時刻為消費者的健康著想。巴黎貝甜品牌登陸中國一年來，得到了廣大中國消費者的厚愛。為了回報我們忠實的顧客，也為了更好地推進烘焙行業的持續發展，我們積極參與「2005年中華特色餅屋、明星餅屋」評選活動。現在我們巴黎貝甜對廣大消費者承諾如下：
我們巴黎貝甜(ParisBaguette)品牌，一貫堅持品質和衛生是公司的靈魂，今後也將一如既往的堅守品牌的品質承諾。在生產的各個環節中，我們決不會使用過期原料，變質原料或不合格原料。我們願意接受消費者的監督，共同來確保我們產品的高標准和高品質，共同來促進中國烘焙行業的健康發展。

㈢ 法國的糕點，什麼最好吃

到法國兩年，收獲頗豐，這其中當然也包括十幾斤的體重。雖然總是想狠下心減肥，但是只要一聞到麵包房裡傳出的誘人的香味，我的雙腿就不聽指揮的停下來了。
法國的麵包房和糕點店通常是一家，都是家庭作坊式的小店。每天早上就數麵包店主勤快，通常4點鍾就要起床准備，為的是7點鍾打開店門讓新出爐的麵包香味能飄滿大街小巷。說香氣「飄滿街」一點也不誇張，麵包是法國人的主食，所以每隔幾條街就有一家麵包房，每天早上我穿過市中心去上班的時候，經過麵包房門前的時候都要深深地呼吸上幾口，感到這真是愉快一天的開始。
為了吃到當天的新鮮麵包，退了休的老人們通常起個大清早。早上經常能看到一手拿著報紙，一手夾著「棍子」在街上偶遇朋友而攀談的老人，當然也能看到抱著一大袋子麵包的主婦，那肯定是個人口眾多的大家庭。有的麵包房還特意標出每天新出爐麵包的時間表，到時候來看吧，買麵包的人排起了隊。著名的「保羅」麵包店，什麼時候去都需要排長隊。
最經典的法國麵包是「棍子麵包」和「羊角麵包」。棍子麵包物如其名，形如一根近一米長的棍子。外表又干又硬，但麵包芯又松又軟，第一次吃，嚼的我兩個腮幫子又酸又木，但是焦黃的顏色，充分的「美拉德」反應產生香氣我很快就習慣並愛上它了。剛出爐的「棍子」最好吃，但是保存時間很短，密封保存容易變皮，暴露保存一般第二天就會變得像石頭一樣堅硬了。法國人餐桌上一般有一個裝麵包的小籃子，裡面盛著斜切成一截一截的「棍子麵包」，隨需自取，結束盤中餐後他們一般都會拿起一塊麵包把盤子擦的乾乾凈凈。切開半根「棍子」，在裡面夾上乳酪，火腿和生菜，就是法式三明治。三角形切片麵包做成的三明治是英國人的最愛。「羊角麵包」兩頭尖尖，再加一杯熱巧克力或咖啡通常是法國人的早點，它的特點是中空但表皮鬆脆多層，麵包裡面的黃油讓口感變得很細膩。別看它又輕又軟，兩口就吞下肚了，卻好像什麼也沒吃，其熱量相當於四大塊巧克力，多吃後果嚴重。
做麵包可不是件簡單的活，尤其是做出品質穩定的麵包。需要有面團，酵母，溫度，時間等的共同作用。我坐在的ENITIAA一個重要的研究方向就是冷凍面團和發酵的酶促反應，力求工業化生產出麵包的品質向作坊麵包看齊。
再說法國的甜點。所謂甜點其實定義很廣，從酸奶，水果，到點心蛋糕再到巧克力，都可能是法國人飯後的甜食，在這里我把麵包房做的點心拿出來單說說。法國的甜點是我在法國的最愛之一（另一項最愛是布列塔尼的小房子，且待下回分解），它讓我發現原來自己竟然是這么貪吃。
法國點心裏面團的製作就是一個復雜的工藝，松軟的，香脆的，再在面團的基礎上添加口味，我們在國內常見的西式「奶油蛋糕」那是美國人的傑作。法國人日常的甜點更加的小巧精緻，種類變化更加多樣，塗滿奶油的大蛋糕只有在婚禮上才能看到。一種很常見的「水果蛋糕」就是以一張和了黃油和糖的麵皮做底，上面鋪滿或蘋果或草莓等其它鮮水果，再在周圍塗滿果醬，放入烤箱十幾分鍾後出爐。這種「水果蛋糕」又好看又好吃而且簡單易做，是法國年輕人聚會間經常自製蛋糕的最愛，東西不大卻很增添氣氛。光吃不知道，一做嚇一跳。自己動手一做蛋糕才知道，原來做蛋糕用的這些糖，我家做飯半年也用不掉。我在的法國布列塔尼地區的甜點還以黃油的口感出名。查來它的配方，第一句話就是：黃油，黃油，還是黃油……沒辦法，誰讓自己嘴饞呢。糖，雞蛋和黃油以奇妙比例和不同方式混合在麵粉里，加上或鮮水果或巧克力或焦糖等不同的口味，嘖嘖，咬一口下去，什麼煩惱都拋到腦後去了。
法國的甜點並不是只以麵粉為原料。一個傳統的法國甜點「奶米」（riz au lait）就是把生米在奶里煮熟，再在過程中加蛋白，糖，鮮奶油，最後放入冰箱中冷卻，米粒圓滑，奶油細膩，別有一番口感。但是對許多中國朋友來說，把作為「主食的米飯放入奶油」實在是無法接受。說到甜點，能跟法國人競爭的只有義大利人了，他們的乳酪蛋糕和提拉米蘇也是甜點中絕對的精典，在許多法國的糕點店都能找到。
實在是很佩服為了身材能忍住不碰甜點的法國女孩。

㈣ 波廉麵包店的社會影響

波廉麵包被譽為「全世界最好的法國麵包」，它會跟著法國總統的飛機出國訪問，會隨著法國國家足球隊出征，也會出現在史蒂芬·斯皮爾伯格和湯姆·克魯斯的餐桌上。波廉麵包店更是法國殿堂級的麵包店，就連天花板上的裝飾燈都是麵包做的，這家有75年歷史的老店，如今的當家人是22歲女孩－－阿波羅尼亞·波廉，目前她一邊在哈佛大學讀書，一邊掌控著這個麵包帝國。一次事故奪走了父母的生命，年僅19歲的她勇敢地挑起了波廉麵包店的擔子，顯示出非凡的冷靜與自信。一邊在哈佛大學讀書一邊操縱麵包店經營的她說：「我天生就是一個麵包師。」

㈤ 哪國麵包最好吃

法國的麵包最好吃 在公元前三千年左右，家庭主婦每天都烘製麵包，而這些麵包多用大麥製成，有些則使用艾瑪麥。 麵包店起源於皇室家庭。在公元前四百年左右，埃及人向希臘人傳授制麵包技術。希臘人更進一步改良殼物研磨技術，令麵粉更幼思、更潔白，從而製造出多姿多彩的麵包。 其後，羅馬的農夫培植出無葉小麥及二粒小麥，而它們比大麥更宜於烘製麵包。工程師改良了手動旋轉磨石，並發明了動物拉動的石磨。 羅馬日趨壯大，對麵包的需求也與日俱增。麵包荒令市民大為不滿，盡力平息民憤。麵包店這行業，在公元14年正式獲得確認。 麵包店有明確的責任和權利，在其後的數十年亦不斷發展。龐貝古城遺址，揭示了兩種發明：由奴隸或動物拉動的麵粉揉捏機及沿用至十九世紀末的大型專制鋦爐。 在公元後一世紀，Pliny在他的[自然歷史]一書里指出，不同階級的人吃不同質素的麵包，是可悲的現象。他又閑述高盧人的篩網的效率。他又指出，高盧和西班牙的麵包由於使用大麥酵母的關系，因此較為輕盈。我們可否說，法國人制麵包的技術，早有淵源？一個可能性是，馬賽的希臘殖民地在高盧散番烘焙技術比在羅馬要快得多。
採納哦

㈥ 介紹下法國的普羅斯旺

回答您,
普羅旺斯（Provence）
是古羅馬的一個行省，現為法國東南部的一個地區，毗鄰地中海，和義大利接壤。
從阿爾卑斯山經里昂南流的隆河（Rhone），在普羅旺斯附近分為兩大支流，然後注入地中海。
歷史上的普羅旺斯地域范圍變化很大，古羅馬時期普羅旺斯行省北至阿爾卑斯山，南抵比利牛斯山脈，包括整個法國南部。
18世紀末法國大革命時，普羅旺斯成為5個行政省份之一。
到了1960年代，法國被重新劃分為22個大區，普羅旺斯屬於普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區。
整個普羅旺斯地區因極富變化而擁有不同尋常的魅力——天氣陰晴不定，暖風和煦，冷風狂野；地勢跌宕起伏，平原廣闊，峰嶺險峻；寂寞的峽谷、蒼涼的古堡，蜿蜒的山脈和活潑的都會……全都在這片南法國的大地上演繹萬種風情。
普羅旺斯境內有艾克斯（Aix-en-Provence）、馬賽等名城，並出產優質葡萄酒。
此地區物產豐饒、陽光明媚、風景優美，從古希臘、古羅馬時代起就吸引著無數遊人，至今依然是旅遊勝地。
有關普羅旺斯的民俗食品，不得不提到麵包，
奧澤麵包店有30多種麵包和神奇的麵包雕塑，在當地很受人們的歡迎。

㈦ 世界上有哪些百年麵包房

據說麵包的發明還很有意思的。早在6000 年前，在埃及有一個叫蒙卡坦努的奴隸，在給主人連烤三天三夜薄餅後，實在是太累了，於是他將生面團放進爐子之後就睡了過去，連爐火熄滅也不知道。等他睡醒，卻發現那生團面已經蓬鬆到兩倍大，於是麵包就這樣誕生了。人類在創造性出麵包後的幾千年時間里已經將麵包發揚光大了，各國人們發揮人類的智慧將麵包做出各種花樣來。而種類能夠保留齊全，世界各地的百年麵包房大概值得被說聲謝謝。

Paul Bakery

Bäckerei Wippler1910 年在德國德累斯頓創立。史多倫其實麵包在歐洲，很多時候和傳統宗教文化不可分割。比如史多倫，它外形象徵襁褓中多耶穌，裡面各種的乾果象徵給耶穌的禮物。而德國的史多倫算是最有名的。Bäckerei Wippler，每一年都能拿到金標。1910 年 8 月 6 日，Max 和 Elisabeth Wippler 在德累斯頓開設了一間集合麵包、糖果、咖啡的店鋪。十幾年後，他們在庭院里又加了幾張桌子，最後庭院居然變成了個具有田園氣質的蛋糕花園。現在的 Bäckerei Wippler 在這些基礎上，做了小小的微調，比如冰淇淋蛋糕、乾草麵包、胡蘿卜蛋糕...

㈧ 世界上最出名的麵包店是

在巴黎眾多的麵包店中,普瓦蘭(Poilane)的地位是首屈一指的,如果說它是全世界最好的麵包店,也不為過。

Poilane目前在法國只有兩家店面,老店位於巴黎聖日爾曼德佩區,小小的門面,每天除了忠實的本地顧客外,還常常擠滿了來自世界各地的麵包愛好者。
這家看似不起眼的小店可大有來頭:每天除了供應全法數千家超市,餐廳和奶製品店所需的麵包外,還用聯邦快遞將產品運至世界各地,它的忠實客戶遍布全球,不少熱愛Poilane麵包的外國顧客不惜花費昂貴的郵費,也要堅持品嘗這頂級歐洲傳統麵包的風味。

1932年,Pierre Poilane先生創立了第一家Poilane麵包店(8,Rue Cherche-Midi,75006 Paris),他堅持使用自己的方法,做真才實料的法國傳統麵包:
1.不採用麵粉廠生產的工業麵粉,而使用傳統石磨研磨的全麥麵粉。
2.不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,讓麵包充分進行自然發酵。
3.不使用一般烤箱,而堅持使用傳統的柴火爐(wood-burning ovens)來烘培麵包。
4.不使用工業機器,而是堅持麵包師完整地手工製作每一個麵包。
第二次世界大戰後,法國進入困難時期,市場上出現越來越多利用工業麵粉和機器製作的白麵包(以baguette法棍為代表),比傳統的黑麵包更受歡迎.而營養價值極高,保存期長,質地厚實的黑麵包卻越來越乏人問津.在這個時候,Pierre Poilane堅持維護傳統麵包的製作工藝和獨特風味,漸漸的,人們開始把黑麵包都稱為"Poilane麵包",而Poilane店裡是不出售法棍的。

店裡的一側擺滿了他們的招牌麵包"Miche Poilane",(也叫Le pain Poilane--普瓦蘭麵包),每個接近2公斤重,直徑30厘米左右.可以整個購買,也可以只買需要的份量.店員還會詢問是否需要切片,切完後就要盡快吃掉,不然麵包片接觸空氣久了會變得干硬.沒有切開的Miche Poilane則可以保存一個星期左右:天然酵母賦予麵包甘香醇厚的味道,而緩慢的發酵過程使麵粉中的膳食纖維被保留下來.只要保存得當,麵包的口感會更香。這也是Poilane麵包可以快遞到全世界的原因。

在巴黎郊區的Poilane麵包烘培工坊里有24座傳統柴火爐和幾十位麵包師傅,平均每天生產15000個Miche Poilane,空運全世界.說到這里,就不得不提Poilane第二代繼人,Pierre Poilane之子Lionel Poilane。
Lionel Poilane在1970年接管家族生意後,大力推廣國際策略.在堅持父親對法國傳統麵包的信念以外,他對配方和技術進行了一定的改良,並東奔西走拜訪各地的麵包師傅,總結經驗,尋求新的突破。

㈨ 滬上麵包三千店，給你真愛13家｜麵包房報告第一輯

烘焙里，做麵包也許是最難的。因為麵包有生命，氣溫每升高一度、空氣中的水分每增加一點、麵包師傅的手力道每大一分，每天的細微變化，面團都能感知，再吞吐成千變萬化的，麵包的表皮和內心。

上海大大小小有幾千家麵包房，到底什麼樣的麵包房才合我們心意？說到底，我們想吃的，無非是一口帶著麵粉自然香氣的、朴實無華卻能安撫心胃的麵包。

不過要客觀挑選，我們有以下考量：

麵包品質

必須現場烘焙。優秀的原料、外觀和口感。

麵包新鮮度

店鋪的節操和客流都能影響新鮮程度。

品質穩定度

麵包受天氣影響很大，考驗師傅的基本功力。

會外貌黨一下

主要看店鋪和環境。

Ps 這次只考察麵包，甜品不在此次測評范圍內，會另外出評測，可以期待下。

\ 第一輪篩選 /

我們需要現場烘焙的麵包房。不然，它就是個小，賣，部。

大多數只有櫃台沒有廚房的店裡，麵包都會套個塑料口袋，仔細看配料表會發現，除了基本原料外，且不說幾乎每種都有人造黃油（別稱：起酥油、植物油、麥淇淋等等）這種反人類的存在，還有乳化劑、食用香料、果膠以及一堆文科生根本看不懂的化學名詞……添加劑們圍起來可以繞地球三圈。

吃完後我們排除了這些店

莉蓮 / 馬哥孛羅 / 牛奶棚 / 瑞萊新僑 / 全家 / 羅森等等等等

通過第一輪篩選，

我們保留了所有前店後廠的麵包房。

\ 第二輪篩選 /

你以為有個廚房就完了？不不不，接下來的標准更嚴格：拒絕中央廚房配送的冷凍面團。

什麼意思呢？這是針對大多數連鎖麵包店的生產模式，即面團在一個中央廚房內集中製作到發酵這一步，然後冷凍，再配送到所有分店，分店的廚房只需要對面團做兩件事情，醒發和烤。

吃這種麵包是怎樣一種體驗？我的感受是，標准化生產，麵包界的肯德基、麥當勞、漢堡王和賽百味。因為將面團冷凍起來方便運輸和儲藏，有助於節約成本和迅速擴張。

所以吃完又謹慎考量後，再排除了這些：

Bread Talk / 巴黎貝甜 / 早安巴黎 / 85度c，

克里斯汀 / 蘋果花園 / 可頌坊等等等等

這兩輪過濾了全上海大概80%的麵包房（和小賣部）。剩下的，大部分是前店後廠的獨立麵包房，從和面、發酵到出爐都在店內完成。

這些麵包房更接近手工生產的概念，按照派系，挑出了符合我們標準的13家麵包房，分成了歐式、日式、美式和中式四類推薦給大家。它們並非十全十美，但在上述評價標准中的某些方面表現突出，值得一去。

准備好了嗎，麵包要出爐啦！

上海優質麵包房報告

歐式麵包房 8家

日式麵包房 3家

美式麵包房 1家

中式麵包房 1家

01.Avec Toi

[ avε twa ]

地址：徐匯區天平路73號

關鍵詞：小店

環境：二樓有個可愛的陽台

推薦：英式吐司 ★

店名是法語，「和你在一起」的意思。開在徐匯區的天平路上，非常低調。店面不大，每天賣十來種麵包，背後的廚房更小，幾乎只容得下一個人，從和面、發酵、整形到烘焙，全部在這三平米見方的小房間里完成。

二樓是合租的私人制衣店，穿堂就看到一座很乾凈的陽台，七八個座位，兩三盤綠植，能安靜地坐著吃個早餐。比起附近動輒就排長隊的人氣麵包房，Avec Toi簡直能用清冷來形容。

老闆是日本人，以前在Farine做過，雖然自立了門戶，麵粉還是用的Farine自產，對原料品質的要求沒變。從產品看是家不折不扣的歐式麵包店，大多是低脂樸素的Lean系麵包，味道整體偏清淡。

每天出爐的麵包都不一樣，熟客都知道要問問老闆，今天可以買什麼。法棍、吐司會換口味，偶爾還會推些有意思的新品，比如太好吃忘記拍照片的栗子麵包，擁有耐嚼厚實的外殼和香甜軟糯的整顆栗子，把歐式和日式的特點結合起來，很有創造力。

但是水準忽上忽下，吃過很糟糕的可頌。周一不開業，並且不時裝修歇業。所以能否吃到看運氣，吃到好的更要看運氣，是家蜜汁任性的店。

Sansan:「英式吐司不錯。但是品質不穩定，經營也不成熟。」

02.Pain Chaud

[ pɛ̃ ∫o ]

地址：徐匯區永康路27號

關鍵詞：也是小店

環境：座位比較多，沿街坐著舒服

推薦：法棍★，夏巴塔★

永康路是條好路，最好的麵包店就應該和最好的咖啡店比鄰而居。

老闆是法國人，不常在店裡，廚房都交給學徒打理。這家以前叫La Boulangerie，意思是「麵包房」。現在名字的意思是「熱麵包」，裝修後店鋪擴大了一倍，改過店面之後，設計有點像山寨版的Farine。

原料用的是Baguepi牌的T65小麥細粉，是法國原產的優質麵粉，也在門口鋪了一列……

這家主要使用商業酵母，但也有自然發酵的酵種，能吃到比較特別的微酸味。踩雷的機率不小，很可能這個批次出來的法棍好吃到飛起，等下一波就質量堪憂。也許烤爐偏小，同一批次的法棍出來會烘焙深淺不一。

總之，如果真的遇到這種情況，挑法棍可以試著挑深不挑淺。外皮顏色深說明梅納德和焦糖反應發生充分，應該有的風味都釋放出來了。

還有像夏巴塔和橄欖油麵包這樣的意式麵包，口感比法式的更松軟，沒有外脆里嫩的強烈反差，後者是難得的咸口歐包，一點點辣。

甜品不在這次測評范圍內，不過違規提一提，這家的卡娜蕾和手指泡芙都是良心。

同樣難逃小作坊的品控問題。

難吃時，真的，遭過很多白眼，評價幾乎是毀譽參半。

03.Farine

英語音標[ fa-ri-n』 ]

法語音標［fa-hi-n］

地址：徐匯區武康路378號

關鍵詞：原料好

環境：座位很少，周末擁擠

推薦：法棍★，弗蘭克特色麵包★，可頌★

武康路從前還是條安靜的路，現在已經變成了周末街拍聖地，人氣暴漲有這家麵包房不少功勞，聽說拿只Farine的麵包袋子會更洋氣。千萬別以為開麵包房只是筆小生意，Farine的成績已經不輸外灘那些人均500起跳的貴價餐廳了。

畢竟，洋氣小資的麵包房門口，隊伍排成杏花樓光明邨買月餅的氣勢也是不多見的。

看店名就能感受到他們對原料有多重視。

以前還沒那麼擠的時候，進門右手就靠牆整整齊齊碼著十幾袋打著自家logo的T65麵粉（T55、T65、T75等等是法國麵粉的標准，數字代表麵粉中的灰分含量，T150就是全麥麵粉），法國原產，小麥有機種植，用石磨磨麵粉，說人話就是，你們要的手工氣息。

Farine除了原料好之外，最大的特點是貴。一塊完整的弗蘭克麵包要一百多塊，但如果了解鄉村麵包就會知道，這也不算漫天要價。

這種麵包酸味比較突出，發酵時間更長，做起來自然也更費工夫，這樣能充分釋放麵粉和酵母中的風味，能嘗到層次豐富的味道，入口微酸，帶點鹹味，還能選擇各種口味的水果和堅果。

巧克力酥皮也值得一嘗，和羊角做法大致相同，只是最後整形不一樣，另外還需要加巧克力，Farine用的是法芙娜。

原料都不錯，但好吃很大程度上是取決於巧克力和黃油之間的平衡，巧克力不能化掉，黃油量拿捏剛好，互相也不搶風頭。

除了貴，以及周末排隊太長，為了裝【嗶】來的人太多，之外，沒有其他太想吐槽的地方。希望一如既往地保持水準。

Sansan:「在歐包尤其是法棍上，他們完全有發言權。」

04.Sunflour

[ sʌn'flaʊər]

地址：徐匯區安福路308號

（評價不包括其餘分店）

關鍵詞：店大貨多

環境：座位很多

推薦：小太陽★ ，可頌 ★

安福路麵包房一霸。

有分店，安福路店生意最好，這意味著麵包更新鮮。全透明的操作間，可以看見發酵箱、操作台，麵包師們熟練地把發酵完畢的麵包團排氣、重新整形。

麵包品類非常多，有法式如法棍、鄉村麵包，有英式如司康和吐司，還有德式紐結餅。

一般派系跨度太大我們是拒絕的，看上去就像一家既做川菜又做淮揚菜還賣點燒味的餐廳，感覺就不太靠譜，踩了不少雷店，不過這家表現還不錯。除此之外店裡還提供簡餐。

主打一款叫小太陽的麵包，外形像向日葵，質感從內圈到外角由軟到硬，外角有黃油，水分烘乾後有餅干一樣綿密又酥嫩的口感，還加了蔓越莓、橙皮和核桃。

Sansan：「麵包和甜品都不算驚艷，但水平穩定，品類繁多，地點又討喜。勝人一籌的地方在於，他們將麵包料理、輕食和烘焙結合得完美，體量大而且技術過關。」

05.Baker & Spice

[ ˈbekɚ ən spaɪs ]

地址：徐匯區安福路195號

（評價不包括其餘分店）

關鍵詞：Sunflour的沿街對手

環境：室內設計不錯

推薦：核桃歐包★

屬於wagas集團，延續了wagas一貫的簡約，不過店鋪陳列和裝置要更洋氣，麵包師是丹麥人。上海一共7家分店，安福路店是最早開的。

踩了兩次店，發現銷量最好的羊角表現卻差強人意，分層做得不夠好，氣泡太大，好在黃油味道比較濃郁。

據說在法國，純黃油做的羊角是菱形，而用了人造黃油的需要自覺做成月牙形。看樣子，國內羊角的取向大多憑喜好吧，直的彎的都有，反倒是不少店會把純黃油和人造黃油混著一起╭(╯^╰)╮

有很多大個頭麵包可供選擇。全麥酸麵包和法國農舍麵包都採用自然發酵，酸度較高。很多麵包房都會做多谷麵包，五六七八谷都有，加了亞麻籽、葵花籽、罌粟籽、芝麻、燕麥片、南瓜籽等，很典型的鄉村麵包。

他家的七谷麵包做成了吐司形狀，組織較密實，切片後能直接站立。

核桃麵包比較粗硬耐嚼，質地也略緊實。總體來說品質上乘。不過有部分麵包是從中央廚房運過來的。

06.La Parisienne

[ la parizjɛ̃ ]

地址：浦東新區張楊路88號

關鍵詞：出品扎實

環境：有點土，室內室外都有座位

推薦：法棍★，鄉村麵包★

可能是全上海最被低估的麵包房。低調地開在浦東，附近是高檔小區，80%的顧客都是外國人。店主Raphael是Paul的前主廚。Paul是法國有名的麵包房，曾經在上海開過分店，一時風頭無兩，後來由於經營問題退出中國。

這家用的麵粉品牌有Baguepi、Mélior和Tradition，都是優質的法國進口麵粉。跟嚴謹的日本人不一樣，法國人做事隨心所欲，他們也不用量秤，全憑著經驗，麵粉一把把往盆里撒，不太按規矩辦事。拿法棍來說，標准法棍規定割包要奇數，還得五個以上，我問店主，為什麼你的法棍就一道割包？

本來期待著他能頭頭是道一番，結果對方只送了一句，「Because I Like」。

呃，看起來割包個數對法棍風味的影響似乎沒我們想像中重要。比如這根只有一道割包的法棍，入口酥脆，而麵包心嚼起來能感受到麵筋在唇齒間的撕扯，先是鹹味和酵母香氣，然後嘗到甜味，口腔後壁是淡淡的堅果回味。

比起其他家的法棍，這家的含水量最高，能吃到非常濕潤有肉感的內心。是我心中「什麼都不加單吃就能一條」的法棍之一。

作為歐式濃郁型麵包的代表，布里歐修也值得一試，對，把瑪麗皇後送上斷頭台的就是這玩意兒。這家做成了吐司的形狀，砂糖、黃油和雞蛋是麵包濃郁的關鍵所在，麵包心帶著微黃的雞蛋色。不用切片，順著紋理一條條拉著吃，像撕棉花糖一樣。

店裡還有各種mini size的麵包可以選擇，我等小胃星人的福音。往裡走還能看到各種進口火腿、芝士和紅酒，它們都是麵包的Best Friends。

廚房不小，人多，品質也比較穩定。

07.西點坊

[ xī diǎn fǎng ]

地址：浦東新區富城路33號（香格里拉酒店一樓）

關鍵詞：會趕時髦

環境：標准酒店大堂配置，堂吃收15%服務費

推薦：佛卡夏 ★ ，夏巴塔 ★

浦東香格里拉酒店的烘焙坊，同時還供應整個酒店的麵包。招牌是各種歐式基礎系麵包，個頭大且品類多，意式麵包很難尋，這家的夏巴塔和佛卡夏應該嘗嘗，加了橄欖油和迷迭香，非常濃郁的地中海特色。

這家店另一個特點是很會趕時髦。今年剛推出羊角花心卷，把可頌和奶油卷結合在一起，有烤洋蔥、茴香、肉桂、巧克力和原味五種口味，還有巧克力醬、蘋果派、鵝肝醬、龍蝦醬和煙熏三文魚五種醬料選擇。

不能不提去年火了整個上海的羊角甜甜圈（Cronuts），一半是羊角，一半是甜甜圈，頂部塗巧克力。加入酥皮面團後，油鍋火候更難控制，油溫很容易偏低，導致大半油脂幾乎都集中在外層表皮，不夠酥脆，嘗起來黏糊糊油膩膩的。個人不太建議湊熱鬧，吃吃招牌的老式歐包就好了。

部分歐式硬質麵包會出現發酵不足的狀況。

08.農夫之家

[ nóng fū zhī jiā ]

地址：長寧區遵義南路5號喜來登酒店2樓

關鍵詞：德系麵包

環境：偏居酒店一隅，鄉村風

推薦：多穀物麵包 ★ ，黑麥麵包 ★

同樣是五星級酒店內的烘焙坊，德系麵包突出。

核桃麵包和多穀物麵包用料豐富，農夫麵包混合了小麥粉、裸麥粉和全麥粉烤制，外皮烤得深焦色，看起來其貌不揚，但味道十分醇厚。

這些麵包大多用酸面團，比如黑麥麵包。生長在面團里的細菌賦予了麵包豐富的酸度，除了小麥粉外，還混入了裸麥粉，這也會增加麵包的酸味。

高酸度麵包就是麵包界的韭菜、榴槤、臭豆腐——都是蜜糖砒霜爭執不下的事，但那種粗獷、扎實又凜冽的口感真是其他麵包無法比擬的。

和使用商業酵母的法棍不一樣，自然發酵麵包的時效性較強，出爐後可以馬上急凍冷藏，需要的時候再拿出來220度回爐烘烤。這些麵包接受預定，可以打電話詢問新鮮出爐的時間，一種麵包一批就6個左右。

酥皮類比較新鮮，每天出300個可頌左右。早上十點左右麵包陸續全部出爐，十一點半前都是吃麵包的好時間。

偏居酒店一隅，人流量不算好，所以部分麵包的新鮮度要打折扣。

日式

09.都恩客

[ ドンク ]

地址：長寧區虹橋路1438號高島屋百貨B1樓

關鍵詞：品控好

環境：只有兩個堂吃座位，坐著吃挺奇怪

推薦：法棍★，長時間發酵麵包★

紅豆包★ 玉米麵包 ★

歐系麵包房和日系麵包房在陳列上差別很大，前者比較隨意，麵包大多敞開販賣，而後者幾乎所有麵包都保存在玻璃櫃里，還會細心貼上「隨手關門」的標語。有潔癖的麵包控們，日式麵包房應該更適合你。

雖然是家日式店，不過都恩客在日本最早是主打法式麵包，因此在這里也能嘗到水準一流的法棍。法棍幾乎嘗不到發酵酸味，可能日本人更偏愛醇厚的口感，麵包烘烤產生的香氣比較復雜，有明顯的焦糖香和堅果味。

還有，怎麼能錯過那些形形色色的點心麵包和調理麵包！紅豆包就是日式麵包房的可頌，一定是作為標配存在。用了酒種發酵，帶著一點清酒特殊的香氣，組織蓬鬆飽含氣泡，口感十，分，軟，綿，是用精細麵粉做出的、日本麵包才有的溫柔質感，和之前使用灰分標准麵粉的法式麵包完全兩個天地。

鹽麵包則相對粗獷，外皮呈淺黃色，有大顆粒粗鹽，內里有嚼勁，淡淡的鹹味和黃油香被充分揉捏在一起。

布里歐就是我們之前介紹瘋狂加了很多砂糖、黃油和雞蛋的麵包，在這里繼續發揚了濃郁的特色，將南瓜和紅薯搗碎後再塗抹在一起烘烤，很過癮。栗子麵包在頂部放了三四顆完整的金黃栗子，還有自然清甜的玉米麵包……哎呀，菜譜要報不完了，大家自己去吃吧。

以前都恩客在其他shoppingmall還有三四家分店，現在陸續關閉就剩這一家了，好在這里生意一直很好。

Sansan：「這家麵包房，在日本的烘焙技術流上也是數一數二，法式麵包和長時間發酵麵包水平穩定又專業，他們手下的烘焙師，都是世界級的選手，棒棒噠~」

10.Epi-ciel

[ epi-sjεl ]

地址：長寧區茅台路179號金虹橋國際中心B2樓

關鍵詞：吐司大法好

環境：沒有堂吃座位

推薦：吐司 ★

和都恩客挺像，都是日本集團開過來的麵包店，選址也在商業中心裡。不過這家只牆裂安利一種，就是招牌吐司，有原味、富吉、田園黑芝麻和田園四種口味選擇。

趕上一批剛出爐的富吉吐司，這種的特徵是含黃油更多，出爐後趁熱將黃油在麵包身再多塗幾層，帶著柔和的光澤感，感覺香氣就像一層光暈籠罩在吐司周圍呀。金黃的表皮薄薄一層，氣孔分布均一細膩，口感偏濕潤，有焦糖香氣、甜味和穀物粉類的焦香。

吐司包裝上有切片數提示，4-8片不等，片數越多切片越薄，可根據喜好選擇，我喜歡切得稍厚的吐司，咬起來比較爽。

Sansan：「吐司最好吃。很多傳統的日系麵包，嚴格按照原始配方，口味上完全不特意扭曲去迎合中國市場。」

11.HINATA-YA

[ hinata-ya ]

地址：長寧區虹梅路3213號1樓（程家橋支路上）

關鍵詞：溫馨，清新

環境：日式麵包屋應該有的樣子，適合拍照

推薦：法式牛奶夾心 ★，咖喱包 ★

中文名叫向日屋，「隱居」在程家橋支路上，這條路上還有一家開到深夜的咖啡店和一家非常棒的法國熟食店。老闆是日本人，不過不常在店裡，廚房都交給學徒打理。

外觀是小木屋的樣子，單獨落在一旁，風格清新的木質欄桿和門窗，前庭種著花花草草，天色一黑暖黃的燈光就亮起，有人說這就是日本麵包屋該有的感覺。

湯種吐司是招牌，延續了日系吐司一貫的暄軟，還有畫著微笑臉的迷你豆沙包和小熊麵包。

黑板上還貼心告示了各種麵包的出爐時間。

提前一天准備發酵，凌晨四點開始整形烘烤，從早上十點半開始出第一批吐司，到十二點左右點心麵包陸續出完後，廚房就停工了。店也會開到晚上，但那時候麵包都不怎麼新鮮，所以最好早點去。

Sansan：「前店後廠的傳統日系烘焙模式，品類完完全全保存了日系麵包店的原始風格，店小而溫馨，個人經營的氣息非常重。」

美式

12.Spread The Bagel

[ sprɛd ðə ˈbeɡəl ]

地址：徐匯區南昌路611號

關鍵詞：美式快餐

環境：室內不錯，旁邊是蘭州拉麵

推薦：原味貝果 ★

在歐包科普中我們就介紹過，貝果其實起源於歐洲，是戰後隨著猶太人移民才來到了美國。這家店就是一個來了上海還對家鄉早餐念念不忘的美國人開的，只賣貝果，附近老外最愛叫這家外賣，有原味、洋蔥、肉桂、全麥、乳酪和芝麻六種口味選擇。

貝果分兩種，煮制貝果勁道有韌性，蒸制貝果偏柔軟。這家採用更傳統的水煮法，殼帶點鹹味和脆感，芯的質感很緊致。

奶油芝士是店內自製的，貝果橫切成兩個圈後就朝里抹上一層，非常厚，再夾上喜歡的餡料。店裡提供多種口味，單三文魚就有好幾種：搭配魚籽乳酪醬、蘇格蘭高地熏三文魚和店裡新鮮腌制的三文魚，配上洋蔥就非常棒了。

不過內餡選料有待改進，比如三文魚質地略粗糙，影響口感。

中式

13.人道烘焙坊

[ rén dào hōng bèi fǎng ]

地址：靜安區愚園路151號

關鍵詞：素食麵包

環境：簡單樸素，堂食位子不少

推薦：紫米條 ★，枸杞養生麵包 ★

從新鮮度來看，這家妥妥能排到前三，因為買的人多啊，這是為素食主義者開的麵包坊，每種麵包都標明是蛋素還是奶素，全素麵包就沒有雞蛋和牛奶。主打健康清淡的台式軟歐包，使用天然酵母。商業酵母是特定的單一酵母，天然酵母里有更多酵母種類，因此能釋放出更飽滿的風味。

不過，主廚也很誠實地告訴我們，百分百用天然酵母做出的麵包師不可能的，麵包里依然會有商業酵母。這樣的麵包做一批大概需要二十天，對每天要出1000隻麵包左右的廚房來說，幾乎是不可能的事兒。（所以再遇到自稱百分百用天然酵母的麵包房要擦亮雙眼喔）

操作間就在櫃台旁，也是全透明的，能看見發酵得鼓鼓囊囊的面團們。

當然，養天然酵母也不是件容易活兒，以前店裡會養各種水果酵母，包括蘋果、梨子等等，現在只有葡萄酵母這一種了。

完全由天然酵母自然發酵的麵包偏酸偏硬，正因為東亞人難以接受這種口味，所以才有了改良後的台式軟歐包，既能滿足亞洲人對綿密口感的追求，又能保留歐包中原有的健康成分。招牌的紫米條，柔軟度高，含水量足，打包帶走不到十分鍾紙袋壁就結滿了水汽。

不知道是不是因為天然酵母難以控制的關系，品質不太穩定，吃到過發酵過度的麵包，有較為濃重的酒味。

Sansan：「喜歡素麵包的朋友千萬不要錯過，酵母的使用上非常優秀，麵包朴實無華卻口感豐富。」

\ 去最好的麵包房，奔最幸福的小康 /

品質最好

Farine｜LaParisienne

品控最穩定

都恩客

麵包最新鮮

Farine｜人道烘焙坊

地段最佳

Farine｜PainChaud

（Bonus）最佳小店

Avec Toi

文｜Blublu

攝影｜ Blublu / Momo

部分圖片｜Google

㈩ 重慶有哪些麵包品牌比較可以的

重慶本土的就只有沁園比較好，華生園和冠生園都要差一些。另外還有很多外地的品牌也不錯，比如布農阿奴、羅莎、好利來、麵包新語。另外觀音橋星光68負一樓有一家巴黎轂倉，是一家法國的麵包店，裡面的歐式麵包和法式甜點很正宗。