法國火鍋底料有哪些

⑴ 火鍋鍋底有幾種呢

火鍋鍋底的種類有：

1、牛油火鍋底料

牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬制的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。

⑵ 火鍋底料有哪些

火鍋底料有清湯鍋、牛油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋等。

1、清湯鍋：以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾。

2、牛油鍋：牛油富含膽固醇，香味濃郁。

3、麻辣鍋：以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化。

4、番茄鍋：番茄火鍋底料、牛腩為原料製作而成。

5、菌湯鍋：野生菌菇膾炙人口，富含多種營養，口味清淡。

⑶ 火鍋底料配方都有哪些香料

火鍋底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。

1、八角：應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。

2、白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味。

3、桂皮：又稱肉桂。性味辛甘，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。

4、小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。有特異芳香氣，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。

5、草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。

⑷ 火鍋底料有哪些

火鍋底料有清湯鍋、牛油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋等。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，並不停地攪拌。
火鍋熬制方法
1、熬制牛油；
2、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鍾，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來；
3、牛油熬至油麵沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸干水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；
4、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鍾，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料；
5、在高湯（用老鴨、老母雞熬制的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。

⑸ 火鍋底料有什麼

火鍋底料包含的香料有:

1.八角：我認為是香料之王，幾乎有用香料的地方都離不開它。一般選個大均勻，香氣濃郁，最好是秋天產的八角，八角耐存儲。

2.桂皮：以廣西產的最好。桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點，表麵灰棕色，裡面紅棕色，皮細油質多。最好的桂皮(官桂)一般葯店有賣，太貴。有一種桂皮去皮，很厚，氣味大，賣相好，價格還比較貴，實際這種桂皮並不好，香味不醇厚，不清晰。最近幾年又出來了什麼煙桂，一般有雪茄煙粗細 ,這個味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸兩下，聞手應該有清晰，簡單，舒服的香氣，不是很復雜的感覺。

3.丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。

4.小茴香：北方人愛用小茴香，南方人愛用八角。兩者用法有點相同，小茴香有點澀口，沒用八角的甜味。買小茴香要買綠色的，它不耐存儲，久了香味會散失，顏色會變黃。

5.砂仁：這里指川砂仁，這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點。

6.小砂仁：大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。

7.甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。

8.靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。

9.排草：排草好買，不要帶泥就行了。

10.陳皮：要選金黃色，皮薄無霉點的。

11.草果：草果要選曬貨，炕貨要差一點。炕貨色深。

12.花椒：香料中最難選的。外省難買到好貨。花椒香味重要性大於麻味，選花椒關鍵是聞，而不是口嘗，因為再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然後放下花椒聞手中的氣味，花椒香味越大越好。

13.草扣：有點苦味，選大一點的，無蟲蛀就行了。

14.肉扣：又叫香果。有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好於帶殼的，要防蟲蛀。