法國生菜怎麼做

❶ 法國菜的做法

我就列舉幾樣供你參考好了

法式牛排
主料：牛排500克
輔料：雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料：鹽4克,胡椒粉3克
特色：特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
做法：
1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。

法式雞蛋火腿沙拉
主料：熟雞蛋750克。
輔料：熟土豆250克,鮮黃瓜150克,酸黃瓜150克,卷生菜250克。
調料：火腿250克,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油100克。
特色：臘味清香，鮮咸爽口。
做法：
將熟雞蛋去皮，用切蛋器切圓片；熟土豆去皮，切同樣大小的片；將黃瓜去皮、籽，切片；火腿切細絲，一起入盆，下入鹽、胡椒粉、植物油，拌勻入盤。將消毒洗凈的卷生菜瀝盡水，入盤圍邊即成。

法式煎豬肝
主料：豬肝1750克
輔料：土豆（黃皮）100克,洋蔥（白皮）150克
調料：大蒜（白皮）50克,小麥麵粉75克,鹽10克,胡椒粉1克,辣醬油50克,植物油180克
特色：味濃適口，郁香不膩。
做法：
1.提前把土豆洗凈煮熟剝皮搗成土豆泥；蔥頭洗凈切成蔥頭末；大蒜去皮洗凈切成末。
2.將豬肝切20片，撒鹽、胡椒粉、粘麵粉，用熱油煎黃，將肝取出，用煎肝的油炒蔥末，蒜末，炒黃後用辣醬油調好口味，將肝放在一起加熱，起菜配土豆泥即可。

望採納~！！！

❷ 華視金牌老爸●法式生菜沙拉怎麼做

材料

主料：生菜100g；
輔料：胡蘿卜1根、沙拉醬適量

生菜沙拉

• 1

  生菜掰開，用冷開水加鹽浸泡10分鍾

• 2

  洗凈，冷開水沖洗，瀝干水備用（提前用夏天用的涼水壺晾涼一壺水，畢竟是要生吃，還是用涼白開沖洗更衛生）

• 3

  胡蘿卜去皮

  

小貼士

1.朋友們最好提前用涼水壺晾涼一壺水，畢竟是要生吃，還是用涼白開沖洗更衛生。
2.生菜浸泡後會比較好看，否則蔫蔫的看著沒食慾啊。

❸ 法國菜的做法，怎麼做法國菜

推薦幾道有名還好吃的法國菜的做法菜式簡介：鵝肝醬煎鮮貝
特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
原料： 法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
製作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌

菜式簡介：法國洋蔥湯
特點： 典型的法國風味，味道香濃
原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許
製作： 把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。

菜式簡介：法式辣豬排
特點： 肉質鮮嫩，味道香辣開胃
原料： 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
製作： 用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋 經典西餐法國菜做法排行榜NO.1法式牛排
法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：煎
法式牛排的製作材料：
主料：牛排500克
輔料：雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料：鹽4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色：
特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
教您法式牛排怎麼做，如何做法式牛排才好吃
1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食NO.2茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 茄汁牛扒的製作材料：
主料：凈牛外脊1000克,蔥頭,胡蘿止各100克,番茄150克,麵粉50克,炸土豆條500克。
調料：食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽,胡椒粉各適量
茄汁牛扒的特色：
清香味濃。
教您茄汁牛扒怎麼做，如何做茄汁牛扒才好吃
(1)將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。(2) 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。NO.3菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 菠菜沙拉的製作材料：
主料：菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色：
酸香微辣，清鮮利口
教您菠菜沙拉怎麼做，如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然後倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入干凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。NO.4多味魚湯 多味魚湯的製作材料：
主料：海魚(緋鯉,無須鱈,海鰻,江鱈)2000克,蔥頭2個,大蒜8瓣,韭1根,西紅柿3個,茵香5克,香芹l根,香葉1片,風輪菜1片,干辣椒1個,麵包1個,熟土豆1個。紅色調味汁,藏紅花,色拉油,鹽,胡椒粉各適量。
多味魚湯的特色：
魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。
教您多味魚湯怎麼做，如何做多味魚湯才好吃
1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味2．魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鍾。3．制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎後，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場里。 5．湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤麵包片一起食用，即可。 NO.5蘆筍濃湯
蘆筍濃湯的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 蘆筍濃湯的製作材料：
主料：蘆筍1000克,雞清湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個。精鹽,胡椒粉各適量
蘆筍濃湯的特色：
咸鮮適宜，清淡爽口。富於營養。
教您蘆筍濃湯怎麼做，如何做蘆筍濃湯才好吃
1．蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鍾，撈出。2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鍾。3．撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。 NO.6法式炸田雞
法式炸田雞的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 法式炸田雞的製作材料：
主料： 咸麵包50克,鮮田雞200克
輔料：雞蛋1個,紅蘿卜10克調味料及
調料：花生油50克,鹽3克,味精3克,胡椒粉少許,生粉適量
教您法式炸田雞怎麼做，如何做法式炸田雞才好吃
（1）咸麵包切大片，田雞殺凈切成粒，紅蘿卜切成粒。（2）雞蛋打散，加入田雞，紅蘿卜，鹽，味精，生粉，胡椒粉拌勻，然後把田雞釀到麵包皮上待用。（3）燒鍋下油，待油溫100度時，放入釀麵包炸至金黃，撈起即成。其它說明：備註：田雞去骨，不宜切大粒。NO.7鮪魚沙拉
鮪魚沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 鮪魚沙拉的製作材料：
主料：水煮鮪魚罐頭 50公克 小黃瓜 1/2條 洋蔥 1/8個 小蕃茄 3顆 沙拉醬 15公克
教您鮪魚沙拉怎麼做，如何做鮪魚沙拉才好吃
1. 鮪魚罐頭取出鮪魚以湯匙拌碎；小黃瓜、小蕃茄洗凈切小片；洋蔥
洗凈切細末，以清水浸泡後，用乾布擠乾水份備用。 2. 將作法1的材料與沙拉醬放入碗中攪拌均勻即可。
NO.8香草烤雞的
香草烤雞的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 香草烤雞的製作材料：
主料：雞腿 法香,白葡萄酒,西紅柿,洋蔥,芹菜,檸檬 鹽,白糖,黑胡椒粉,沙拉醬,番茄沙司
香草烤雞的特色：
外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。
教您香草烤雞怎麼做，如何做香草烤雞才好吃
1、將雞腿去骨，用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鍾，洋蔥、芹菜分別切末； 2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鍾，取一小碗，放入洋蔥末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調勻製成蔬菜沙拉； 3、將烤好的雞腿切片裝盤，西紅柿擺在盤邊做點綴，食用時沾蔬菜沙拉即可。 NO.9法式燴土豆
法式燴土豆的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 法式燴土豆的製作材料：
主料：土豆500克,洋蔥40克,黃油25克,蒜少許,濃蔬菜湯125克,香葉2片,鹽胡椒面,植物油,白葡萄酒各少許,切碎的芹菜少許
法式燴土豆的特色：
味道鮮美，軟嫩適口
教您法式燴土豆怎麼做，如何做法式燴土豆才好吃
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
NO.10炸豬排
炸豬排的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜 炸豬排的製作材料：
主料：豬排,胡椒粉,麵粉,雞蛋,麵包渣,土豆條。
炸豬排的特色：
西式菜，口味獨特
教您炸豬排怎麼做，如何做炸豬排才好吃
（1）將凈豬排十塊，用刀背拍薄，再用刀尖斷其筋，撒上鹽和胡椒粉，依次蘸上麵粉，雞蛋液和麵包渣，用熱油炸熟。（2）起菜時，配上炸土條。煮蔬菜、澆上黃油即成。 主流派系1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液。 傳統菜單法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編
排參考如下：
五道菜例子
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）

❹ 關於法國菜,請大家幫幫忙哦!謝謝!

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

❺ 法國菜上菜順序，分別是什麼

正式的全套餐點上菜順序是：
1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。
2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。
5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。 還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。
7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

❻ 生菜的無土栽培要怎麼做步驟 生菜的無土栽培要如何做

1、選種。選用散葉或結球生菜種子，如，法國奶油生菜、美國大速生菜、玻璃生菜、翡翠生菜、紫葉生菜、義大利生菜等。
2、浸種催芽。將生菜籽冷水浸泡4-6小時，然後將種子搓洗撈出，用透氣性好的濕紗布包好置於15-18℃環境中保濕催芽，沒有恆溫的環境，一般放在冰箱冷藏室保濕或將濕紗布吊放在井內水面以上，保證種子不會浸入水中，置放24小時後再放在陰涼處繼續保濕催芽到種子開口露白為好。
3、准備苗床。用現成的育苗基質育苗，將催芽露白的種子均勻的撒在育苗盤內，每平方播種量控制在3-5克種子量為宜，將預留的基質或細沙均勻的薄薄的覆蓋在上層。每隔兩天在早晨8-9點時用PH值在6.0-6.9之間的營養液澆灌，溫度合適的情況下早春4-6天即可齊苗、夏秋3-5天即可齊苗。生菜的生長速度很快，8連棟大棚內一般苗期為15-20天。
4、包苗定植。苗有兩片真葉展開時即可及時包苗，包苗一般採取岩棉或者適合包苗用的其它介質（目的是將苗固定成活）。包苗步驟：起苗→洗根→包根→放在穴盤養護→定植。定植槽泡沫面板的定植眼為20cm*20cm，每個眼的直徑在2.5cm左右,定植時,將包好岩棉的苗放在定植杯內，再放進泡沫板的眼內即可。
5、生長管理。因生菜的生長期短，所以營養液一般不需更換，將一次配好的營養液每個白天循環2-4次即可，夜間不循環，在剛定植時，因根系還不發達，水位應高一點，應到根基部，而在植株稍大，根系發育較發達時，應降低營養液水位，以定植杯底部向上4-6cm為宜，這樣有利於根系對氧氣的吸收。

❼ 法國名菜有中英文介紹

菜名】 法式魚卷
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 咸鮮適口，清香不膩。
【原料】
凈魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克
【製作過程】
(1)將凈魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。 (2)蔥頭、芹菜切絲，用黃油炒至呈黃色，放鹽、胡擻粉調好味，用白蘭地酒烹之，拌上攤好的蛋餅切成的絲。涼後用魚片捲成簡形，疊在器皿內蒸熟即可。

【菜名】 巴黎捲心菜
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。
【原料】
捲心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】
1．捲心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鍾，撈出，控去水分，再切成大塊。 2．黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鍾，倒入捲心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鍾。 3．制出白色調味汁(參看牡蠣湯)，捲心菜絞成菜泥後，再加入場里，倒入白色調味汁，加鹽、胡椒粉。 4．火腿切成薄片後，放入湯內，放入香芹片，烤麵包片單跟，即可。 5．另一種食法，不用烤麵包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道。

【菜名】 雞肉丸於湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。
【原料】
生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，雞蛋清1個，麵包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。
【製作過程】
1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、麵包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。 2．把餡擠成小丸子，雞清湯煮開後，下入丸子，煮熟，撈出。 3．再把煮雞丸子湯過濾干凈，餘下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。 4．平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然後，倒入過濾後的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可。 5．食用時，每份可盛8個小丸子加湯，即可。