法國血鴨用什麼材料

❶ 血鴨正宗做法

血鴨做法一，

材料
主料：鴨2000克，
調料：胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅，尖，干)5克，味精3克，小蔥15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克
做法
1.取凈碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；
5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
6.蒜瓣一切兩半，一並放入凈碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鍾；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

做法二，

材料
鴨子、米醋、芋蒙、泡椒、紫蘇、姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末、鹽、生抽、老抽
做法
1、首先，需要做一碗醋血。取適量米醋（最好是腌酸菜的陳年酸水），但城市裡實在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，殺鴨子的時候，把血滴到米醋中，可以看到鴨血馬上變黑了，而且一直保持液態。
2、宰殺好的鴨子處理干凈，斬件備用。准備好芋蒙、泡椒、紫蘇等。想要鴨子好吃，最好要一塊肥肉，五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到鍋里煎出豬油，再把鴨子下到鍋里同炒。
4、加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香，倒入開水，煮開，調入一點鹽、生抽、蚝油等，加蓋中小火燜15分鍾左右。
4、介個東西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸貨，配鴨肉吃很好吃。也可以選擇苦瓜、茄子來配醋血鴨啦，因為最後你會發現，這些配料必須比鴨肉好吃。
5、15分鍾後，湯汁收入差不多了，加入芋蒙再燜2-3分鍾。
6、芋蒙會吸收鴨子的湯汁，這個時候，倒入准備好醋血。
7、大火迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血，復雜的味道在空氣中彌漫，最後加入少許紫蘇，薄荷，家常醋血鴨，掂了。

❷ 我想吃血鴨.

原料：活麻鴨1隻（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 薑片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蚝油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚 到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。? 炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。 凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蚝油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。 特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。 注意事項： 1麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。? 2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鍾為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

記得採納啊

❸ 炒血鴨的做法 炒血鴨怎樣做好吃

炒血鴨是永州名菜哦。用鴨子血炒鴨子肉，看起來會黑乎乎，不過超級好吃！
照片借我小姨的一用，她這個是涼了的血鴨，也是下班回家後的溫暖。話說出門在外想吃血鴨沒人做，只得自己摸索，每次都出問題要打電話問媽咪大神、閨蜜大神，希望下一次能順利一次成功！材料
鴨血（這是重點，夏天鴨血容易凝固，這時我們就得不用東西攪拌，讓它不用結塊，要是結了塊，也就沒用啦！）
鴨子半隻
姜，青辣椒，蒜，青豆（苦瓜），啤酒
做法
1、鴨處理干凈後切塊，開小火，一定要小火哦！把油多的塊先放進去炸點油出來，然後把剩下的都放進去一起煮，同樣是小火。因為鴨子容易粘鍋，記得時時翻一翻。
2、大概要煮個半個小時，姜也扔進去，把切好的青辣椒、蒜和青豆（或苦瓜）放入油里先炸一下，然後翻炒。
3、等香味出來了，這時要放啤酒了，啤酒要倒半廳，同樣是小火，慢慢煮。把配料的香味煮進鴨子里。
4、煮得差不多的時候，試一下鴨子有沒有爛，鴨子一定要煮得咬得動，（不然吃的時候都是淚啊！）
5、然後把鴨血倒進去翻炒一下就可以出鍋了。

❹ 如何做好吃的血鴨

血鴨怎麼做好吃

血鴨是很有名的一道美食，在湖南以永州血鴨最為出名，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名於世。那血鴨怎麼做好吃？下面就來具體看看吧。

1

做法一

原料：水鴨、流動的新鮮鴨血、油、鹽、醬、醋、生薑、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黃豆或花生

做法：

1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，(這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鍾。

3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。

4、最後,(很關鍵)關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鍾，確定鴨血完全熟透。起鍋!

❺ 血鴨是哪裡的菜

血鴨是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，屬於湘菜系；該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名於世；該菜品具有美味、開胃涼血的特點，永州血鴨以寧遠血鴨為代表。

所需材料基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑和子姜。如果有子姜，准備點子姜。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜）、五香粉，甜酒等。還有一種可跟鴨一起炒的，可放可不放的，就是預先准備炒過的黃豆或花生。

(5)法國血鴨用什麼材料擴展閱讀：

寧遠血鴨起於宋朝，成名於太平天國時期。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。

最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。

❻ 血漿鴨的具體做法

血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血；二

要火力猛；三要佐料齊。三斤重的仔鴨，得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、

半斤槽頭肉、一兩甜醬（一種特製的麥醬）。刀法也很有講究，鴨要切小

塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。槽頭肉就是

豬脖子殺口邊的肉，它油而不膩，稍煎則油出，而肉不會成油渣。鴨肉

爆炒到斷了血色後，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜幹了

再加辣椒、薑片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將絆了甜醬的醋血倒入，

猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。血醬鴨的特點是香、脆可口，由於醋

血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈了，連不

宜辣椒的北方人也喜歡選鴨肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。

這自然只是做血漿鴨的一般操作方法，也是家家戶戶主婦都善操作的方法。但不同的人，炒出來的血漿鴨，味道仍然是有優劣之分的。鴨要選得好，太老則骨肉不鬆脆，太嫩則肉沒嚼味；醋血要調得好，醋少了鴨血仍會有凝結狀，醋多了則酸味過重；姜要選得嫩，切得薄；火候要把得好，特別是血漿入鍋之後，翻炒要恰到好處，火候不到有血腥味，火過了則有焦味，等等。這些都是經驗中悟出來的，也講不出個所以然。血漿鴨自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的還是秋季。這時候的鴨子不老不嫩，這時候才有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個節日普遍吃血漿鴨。這兩個節日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。

武岡歷來養鴨多，也是與民眾愛吃血漿鴨有關。武岡農村有許多專業鴨農，俗稱放「湖鴨子的」。放湖鴨的就是養棚鴨的鴨農，他們都有專門的篾制鴨棚，可以靈活搬動，可以在郊野隨處住宿。一般一棚鴨喂養五、六百隻，多到近千隻。城裡有專門孵小鴨的庖房。在暮春時節，鴨農就去庖房裡買回雛鴨，到了雛鴨褪了黃毛出麻毛時，早稻開始收割了，鴨農就趕著鴨群去正在收割的田裡撿谷吃。收了早稻有中稻。中稻收完了，那時武岡沒晚稻，但沖里田日照差，稻子熟得晚一點，鴨農就趕鴨進沖撿谷。撿完沖田，還有季節更晚的綏寧、城步大山沖。鴨農們就肩著鴨棚，趕著鴨群翻山過界，去大山沖里撿谷。臨行之前，會要清理一下鴨群。幾百上千隻鴨，總有些長得慢、或跛了腳的「落巴仔」，它們是跟不上隊伍的，需要處理，把它們處理下來，好輕裝出發。哪個鴨棚都會很便宜地處理三幾十隻，村裡也會有個吃血漿鴨的熱潮。

民眾平時吃鴨，主要還是靠自養。農村裡，哪家哪戶都會養個一、二十隻。雛鴨有從庖房裡買的，也有自家用庖雞婆代孵的。城裡家境拮據的人家，也會自養。渠水河裡，隨處都可見到小竹籬笆圈著的鴨群，十幾二十隻的。城裡人為將鴨子養好，是很費了些心機的。鴨子習水，沒水是養不好的。武岡城裡井多，雖大多是吊水井，也將鴨子圈在井邊，不時吊幾桶水潑潑，讓鴨子常常洗個好涼水澡。有些老婆婆伺候得更周到，用籠子將鴨帶到空坪、河灘上去，挖土裡的蚯蚓喂它們，讓它們吃點活食長得快，能在中秋、重九節時全家熱熱火火吃上一頓血漿鴨。

武岡人對血漿鴨的迷戀，還表現在他們走到哪，就把吃血漿鴨的愛好帶到哪。如我現在定居地的邵陽，是沒有吃血漿鴨習慣的，現在那些為鴨加工的作坊，都備有醋，你賣好鴨送了去時，一聽你是講武岡話，便一邊拿起醋瓶，一邊問：是吃血漿鴨的吧？2004年冬天我住在佛山高明區，那裡的殺鴨加工坊也備有醋，也問：是要醋血的吧？那裡也有武岡人，也常吃血漿鴨。盡管隨處都可做血漿鴨，但味道是無法與在武岡做的血漿鴨比的，因為沒有武岡那麼好的鴨，那麼好的姜，那麼好的辣椒，特別是沒法子有「甜醬」，那是武岡獨有的特產呀！

特色獨著的血漿鴨起於何時，如此絕妙的美食是如何創造出來的？無文獻可查，但無可籍的傳說故事還是有的，且多版本，說法不一。我所感興趣的是這樣一種說法。說是一家王爺好吃鴨，又有潔癖。鴨毛難去盡，他卻偏偏肉里挑刺，見不得一根毛。為此，廚子常遭責罰。有個聰明的廚子，想出了一個點子，用鴨血漿炒，讓皮上的毛看不清楚，可是血很容易凝固，漿不起來，經過多次試驗，他終於試出先放點醋，將鴨血盛在醋碗里就不凝固了。這樣做出來的鴨肉，既好吃，又看不出有一根鴨毛，王爺吃得很滿意。於是乎，血漿鴨也就流傳開了。武岡人吃血漿鴨，吃到興致極濃時，會談起這個傳說故事，甚至還會自嘲：血漿鴨好吃歸好吃，只是哄得你哈（傻），要你吃了鴨毛還不知道！說著，一杯酒倒入喉後，打個大哈哈，又說：要麼子緊羅，有道是：雞毛吃不得一根，鴨毛吃得一斤！

❼ 誰知道正宗的血鴨，應該怎麼做呢

血鴨是湖南以南一帶永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。此菜鴨血褐黑程亮、黑里透紅，味香辣、肉鮮嫩，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

材料

主料：鴨2000克

調料：胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅，尖，干)5克、味精3克、小蔥15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、醬油4克

做法

1、取凈碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；

3、生薑洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；

4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；

5、干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；

6、蒜瓣一切兩半，一並放入凈碗內；

7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油。燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鍾；

10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可完成。

❽ 法國有一道菜叫做『血鴨』誰知道原料

血鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？

Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵∶肉嫩味鮮、汁香而不膻、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價

血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。

看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。

法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。

血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。

2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。

3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。

4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。

5.把浮面的鴨油除去。

6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。

7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。

烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒膻味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。

烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。

貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。

血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397

❾ 醬血鴨的做法 醬血鴨怎麼做

1、材料:鴨子半隻(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許，酸水150毫升。

2、先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結塊。

3、將鴨子洗凈瀝干水分，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花。

4、將鍋置於火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下。

5、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉小火，這時你會發現鍋內有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出。

6、放入鹽，灑入料酒，炒勻後將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鍾。

7、放入蔥花，將血醬輕輕地搖晃幾下之後倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。

❿ 血鴨正宗做法

血鴨，也叫血糊家鴨，大概製作方法是：殺鴨時將血跡入碗里，並持續攪拌，使之不凝固。，以便處理細鴨毛拔不出來的問題，在宰鴨前三分鍾將紅薯酒(或是拖缸酒)灌進鴨身體。鵝肉要切割成帶皮和肉片，下鍋先爆鍋收濕水份，再放動物油炒至八完善，加放調料蓋煮，起鍋時糊上豬血，淋以小量山茶油。



主調料：

食物

主要材料：水鴨一隻(養一年之後的老鴨不好。2。3月的嫩鴨最好是，凈重1-1.5Kg為最好)流動性的新鮮鴨血。

調料：食用鹽、嫩姜、蒜片、八角、風姜、望天朝天椒、紅薯酒、豬血、嫩豆、生蔥、花生仁。

做前提前准備：

1、取活家鴨一隻，將其殺掉，並且用准備好的碗裝好排出的豬血，裝豬血另外取木筷快速拌和一至二分鍾，以防讓其凝結;

2、用煮沸的水燙後褪毛、清洗;

3、割開鴨肚，取下內臟器官清洗(鴨割開後，最好是不必放入水中再洗);

4、剁好鵝肉用碗裝好，留意別剁得很大。



血鴨做法

1、將鍋清洗，鍋糊里邊的水，無需加點油，立即將剁好的鵝肉倒進鍋中，猛火煸炒，一會後里邊的鵝肉炒出剛開始冒油，這時候放入薑片、八角、風姜、辣椒干;

2、再次煸炒，假如里邊的油過多得話可先將其舀出去用碗先裝著，直至剛開始沾鍋，鵝肉剛開始發焦，這兒放進適當的食用鹽拌勻稱;

3、倒進紅薯酒和剛剛舀出的油，倒進嫩豆或干豆或花生仁，蓋上蓋子，期內須開展兩到三次旋轉;

4、將適當的雞精放進豬血中，並開展拌和，待鍋中湯已很少的情況下，將豬血倒進鍋中，迅速旋轉至豬血所有沾在鵝肉上，且鍋內無湯時即可用碗舀出;

5、將切完的生蔥段撒一些到鵝肉上;

6、進行。