法國so酒的輔料是什麼

① 紅葡萄酒的原料輔料

常用的添加劑及氣體

(一)葡萄酒釀造過程中的添加劑及所用氣體

1.添加劑

果膠酶:用於葡萄汁澄清，在較低溫度下貯存。

亞硫酸或偏重亞硫酸鉀：具有對葡萄漿、葡萄汁酒殺菌、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用發酵液及葡萄前者可貯存於玻璃瓶或食用塑料袋，後者可貯存於玻璃瓶或食用塑料包裝袋，注意密封、防潮。

磷酸氫二銨：酵母營養劑，須密封保存。

維生素C;為葡萄汁及發酵酒的抗氧、防氧劑和酵母營養源。

食用酒精：用於原酒貯器的封口、調整酒度

砂糖：發酵時添加或用於調酒。

檸檬酸：調整原酒酸度，防止鐵破敗病。

乳酸：調整原酒酸度。

碳酸鈣：用於葡萄汁和原酒的降酸。

酒石酸：調整原酒酸度。

酒石酸鉀：用於原酒降酸。

碳酸氫鉀：用於酒的降酸。

硫酸銅：去除酒中的H2S氣味。

植酸鈣：用於酒的除鐵。

2.氣體

氮氣或二氧化碳——用於葡萄計及原酒的隔氧，貯存於耐壓鋼瓶。

二氧化硫——用於葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，貯存於耐壓鋼瓶。

無菌壓縮空氣——用於酵母培養。

(二)助濾劑及吸附劑

■明膠、魚膠、蛋清、單寧等——用於葡萄酒的下膠，應密封、貯存於乾燥處，啟封後不能久放。

■皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白質。

■硅藻土——用於葡萄汁或原酒的過濾。

■活性碳——去除白葡萄酒過重的苦味，葡萄酒的脫色，用於顏色變褐或粉紅色的白葡萄酒的脫色。

■聚乙烯聚吡咯烷酮——吸附酒中的酚類化合物。

② 法國葡萄酒怎麼做啊

一、前期准備：

1、釀酒所需的工具：

主發酵器，建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶等，大小不拘。

2、材料：

主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為6：1。

二、製作法國葡萄酒的步驟如下：

1、挑選葡萄

要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要到十分適宜的。最好是選擇在夏季應季時節，構買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差，一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜。

參考資料來源：網路-法國葡萄酒

參考資料來源：網路-自製葡萄酒

③ 為什麼法國葡萄酒的成分含有二氧化硫，二氧化硫不是有毒嗎

絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO 2 )。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO 2 ，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO 2 ，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO 2 對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO 2 通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO 2 幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管SO 2 對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，SO 2 含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的SO 2 最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO 2 。由於SO2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO 2 的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入SO 2 的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO 2 的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO 2 的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的SO 2 ，喝入的SO 2 最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。 另外，SO 2 對甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的SO 2 來中斷發酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的SO 2 的含量也就略高一點。