① 蘆筍怎麼吃
1.蘆筍濃湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 咸鮮適宜，清淡爽口。富於營養。 【原料】 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。 【製作過程】 1．蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鍾，撈出。 2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鍾。 3．撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。
2.蘆筍蝦球 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美可口。 【原料】 材料：中蝦480克，鮮蘆筍6條，蔥白1條，薑片2片，甘筍花數片，油5湯匙，油1茶匙。蝦味調料：酒、粟粉1茶匙。蘆筍調料：鹽1/3茶匙，水3湯匙。芡料：鹽、糖各1/3茶湯匙，麻油、粟粉各1茶匙，水2湯匙。 【製作過程】 （1）蝦洗凈，用稀鹽水（2杯水加1茶匙鹽）浸20分鍾，然後去頭剝殼，從背部用刀劃開（勿斷），兩面斜劃兩刀，下調味料拌勻。（2）蘆筍去根端硬皮，洗凈；蔥白切長段。（3）燒熱2湯匙油，下蘆筍略炒，加調味料，大火炒熟，取出，排放碟上。（4）燒熱油3湯匙，中火下蝦仁迅速炒勻，至變色取出。（5）元鑊爆香姜、蔥白，下蝦仁及甘筍花，灑入酒，炒勻，去掉姜及蔥白，最後下芡料兜勻，放鮮蘆筍即成。
3.蘆筍雞塊 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美,營養豐富 【原料】 材料：雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙。調味料：糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。 【製作過程】 1.雞連骨斬件，氽水，瀝干水分。 2.蘆筍削去根端硬皮，切長段，放加鹽滾水內燙至斷生，瀝干。 3.燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時，加入餘下的調味料，改慢火煮。 4.煮至汁液將干時，加入蘆筍，炒合上碟。
4.清炒蘆筍 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 閩菜 【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。 【製作過程】 ①將蘆荀洗凈,切成段,備用。②炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。
5.雞茸蘆筍 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 雞肉鮮嫩，滋味醇厚。 【原料】 原料：青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙 【製作過程】 1．蘆筍削去梗部硬皮，洗凈後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色拉油拌勻，松綁袋口，以強微波4分鍾煮熟後倒置大盤中備用。 2．雞胸肉剁成泥，與色拉油、水、胡椒粉、鹽拌勻後放入深碗中，以強微波烹煮2分鍾。 3．取出雞肉泥拌入玉米粉、水，以強微波1分鍾烹煮，取出攪拌，續以強微波再烹煮2分鍾，再取出拌入火腿末及香油淋在蘆筍上即可。
6. 蘆筍牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 【原料】 牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、蔥薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。 【製作過程】 ①蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡,切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉,紹酒、薑末和清水腌l0分鍾,加入花生油,再腌,l小時； ②炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時,倒入漏勺瀝油； ③鍋內留油,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤.
7.蘆筍炒雞柳 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 【原料】 鮮蘆筍，雞腿肉各6兩（約240克），油5湯匙。腌料：油1湯匙，粟粉2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許調味料：水1/2杯，生油1湯匙，紹酒 1 1/2湯匙，胡椒粉少許，粟粉2茶匙。 【製作過程】 （1） 蘆筍去根部老皮，洗凈，切長段。（2） 雞腿肉切粗條，下腌料拌勻。（3） 蘆筍放入鹽滾水內焯至脫生。取出瀝干水分，（4） 燒熱4湯匙油，下雞肉炒至變色，取出。（5） 燒熱1湯匙油，下蘆筍迅速炒拌，加雞柳，拌入調味料，兜勻上碟。
8.蚝油蘆筍沙律 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 【原料】 鮮蘆筍6兩（約240克），番茄1個，生菜葉數片，青瓜1/2條。汁料：蚝油，蛋黃醬各1 1/2湯匙。 【製作過程】 1． 鮮蘆筍削去根部老皮，放加鹽滾水中焯片刻取出，放冷開水中浸片刻，瀝干。 2． 番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗凈，撕成大片，瀝干，置冰箱內冷凍，青瓜先用鹽擦勻，洗凈，縱開半再切片。 3． 將鮮蘆筍及2的材料排放碟中，進食時淋上拌勻的汁料即成
9.蘆筍手卷 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 補虛，養液，潤肺，滑腸。適用於中老年及體弱早衰、產後體虛、頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症 【原料】 青蘆筍 1斤， 沙拉 1包， 花生粉 少許， 炒熟白芝麻 少許美生菜 半粒， 燒海苔片1包 【製作過程】 1.清水煮滾，放蘆筍約煮2-4分鍾。 2.大約8分鍾( 以蘆筍大小區分)後撈起，泡冰水冷卻後放置冰箱。 3.美生菜切細絲泡冰水約5分鍾，然後把水濾乾放置冰箱冰脆。 4.要吃時把整張海苔片用烤箱烤過，對切1半。 蘆筍切成齊長，跟海苔片一樣寬。 5.包蘆筍手卷時把半張烤好的海苔放在手上， 然後放5-6根蘆筍、沙拉、花生粉、白芝麻、 生菜絲，捲起即可食用。
10.冰鎮蘆筍汁 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮香爽口，風味獨特 【原料】 蘆筍兩把，熟土豆一隻，雞湯適量，鮮奶油100毫升，鹽，胡椒粉 【製作過程】 1.蘆筍洗凈，留下少許尖莖作裝飾用。蘆筍加入雞湯煮5分鍾。 2.土豆攪泥拌入，一起倒進小漏勺過濾後，再澆入鮮奶油，加鹽，胡椒粉。 3.放入冰箱待用。取出飲用時，放上蘆筍尖莖以作點綴。
11.鮑魚蘆筍湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 滋陰強壯、抗癌降脂。常服可以預防癌症、高血壓、高血脂等病。 【原料】 主料：鮑魚100克，蘆筍100克。配料：青豆25克。調料：精鹽、味精、雞油、高湯各適量。 【製作過程】 ①將鮑魚發好，洗凈，切成片，蘆筍切成小段。 ②鍋坐上火，放入高湯和主料、精鹽，燒開，撇去浮沫，如入味精，淋上雞即成。
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② 白蘆筍怎麼做好吃
蘆筍的食用製作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨一試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、
白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。注意香菇和胡蘿卜、白
果焯水時，時間要適當地長一些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。
扒鮮蘆筍的製作材料：
主料：蘆筍500克
調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,澱粉(豌豆)5克
扒鮮蘆筍的做法：
1. 將鮮蘆筍去掉老根、去皮，洗凈；
2. 將蘆筍劈開，切段；
3. 將蘆筍段用開水焯一下，鍋中放油，蔥薑末熗鍋；
4. 烹料酒，加湯，精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內；
5. 開後用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即可。
鮮蝦扒蘆筍
原料：
大蝦數只，蘆筍300克。
輔料：
蔥絲5克，姜絲少許，鹽3克，料酒、白糖、味精各少許，澱粉10克。
做法:
1.大蝦洗凈，去頭、去皮，去掉腸線，從脊背處片成兩片；蘆筍洗凈，去根部。
2.將鹽、味精、白糖、料酒、澱粉放小碗中調勻成味汁。
3.爆香蔥、姜絲，放入蘆筍炒至八成熟，放入大蝦、味汁，旺火收汁即可。
白蘆筍鮮蝦沙的做法（雪花）
原料：白蘆筍、生菜、甘藍芽、熟鮮蝦仁、美國大杏仁條、油醋芝麻沙拉醬
做法：
1、杏仁條可以用烤箱烤一下，或者用炒鍋，不加油，小火慢慢炒香了。邊緣開始泛金黃色就可以了。放涼待用。
2、白蘆筍洗凈拗成段。煮一小鍋沸水，加一勺鹽，放入白蘆筍煮1分鍾。撈出浸入冰水降溫，瀝干。 (如果用生的蝦，也可以用這個辦法把蝦仁煮熟、降溫、剝殼)
3、所有材料混合在一起，適量放些沙拉醬即可食用。
蘆筍雞塊的做法
≮美食原料≯
雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙；糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。
≮美食做法≯
1、雞連骨斬件，氽水，瀝干水分。蘆筍削去根端硬皮，切長段，放加鹽滾水內燙至斷生，瀝干。
2、燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時，加入餘下的調味料，改慢火煮。
3、煮至汁液將干時，加入蘆筍，炒合上碟。
≮美食特色≯
味道鮮美，營養豐富。
蘆筍絲瓜肉片湯
原料：
鮮蘆筍 150克
絲瓜 375克
胡蘿卜 1小個
草菇 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
鹽適量
做法：
1.鮮蘆筍削去硬節皮，洗干凈，斜切成小段。
2.胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。
3.草菇洗干凈，切片。
4.絲瓜削去外皮，沖洗干凈，切塊。
5.瘦肉洗干凈，切片。
6.煲滾適量水，下鮮蘆筍、絲瓜、胡蘿卜塊、草菇片、瘦肉片、薑片。煲滾後改中火滾約1小時，下鹽調味即成。
特色：
鮮蘆筍有預防高血壓、促進腸胃蠕動、幫助消化的功效，清甜美味。
酸辣青筍
用料
萵苣500克。
調味
精鹽二茶匙，白糖五湯匙，醋五湯匙，姜絲25克，花椒粒少許，紅椒50克，麻油四湯匙半。
做法
1、萵苣去葉刨皮洗凈，切成5厘米長筷形條，加鹽拌和瀝去水分，紅椒去籽洗清，切成絲待用。
2、糖、醋拌調均勻成為糖醋汁待用。
3、炒鍋置旺火上，加上麻油燒到七成熱，投入花椒粒，炸後撈出花椒粒，放入紅椒絲，炸成焦黃，
③ 哦請幫我查找一下蘆筍的食用方法
蘆筍的食用方法 蘆筍的食用部分是其嫩莖，食
用方法多種多樣，即可涼拌生食，又可炒、
煎、蒸、煮、燉、煲、煨、燒等食用。具有質
地柔軟細膩、味道鮮美、清香爽口之風味，使
人延年益壽。
（一）涼拌蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍300克，
去除纖維化的部分，在沸水中燙漂1分鍾左右，
取出放入冷水中冷卻切成3—4厘米或8—10厘
米的小段裝盤，加入蒜沫、姜沬、精鹽、食
醋、麻醬等調味品既可食用。也可根據各自的
口味選用其它調味品調成各種豐味的涼拌蘆筍
佳品。
（二）酸辣蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍300克，
去除纖維化的部分，切成3—4厘米的小段，放
入90—95度熱水中燙漂1—2分鍾，取出放入冷
水中冷卻，然後加入適當的丁香、胡椒、月桂
葉、辣椒、砂糖、精鹽、食醋、麻油等調味
品，然後煮沸過濾去渣既可食用。
（三）鵪鶉蘆筍湯
選擇鵪鶉一隻，新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50
克。先將鵪鶉去毛和內贓並洗凈，放入鍋內煮
沸去血沫取出待用。蘆筍嫩莖放入沸水中燙好
取出切碎待用。先將鵪鶉放入鍋內，加入生薑
25克、黨參25克、胡椒粉、精鹽、蔥蒜等調味
品，加水燉熟後加入切碎的蘆筍，用澱粉勾芡
或清湯，再加入麻油、雞精既可食用。
（四）蘆筍雞蛋湯
選用新鮮雞蛋一個、新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖
50克、蔥沫、蒜沫、姜沬、精鹽、胡椒粉、麻
油、雞精、澱粉等，用清水或雞湯熬好既可食
用。
（五）素炸蘆筍
選擇新鮮蘆筍嫩莖200克，去除纖維化的部分
切成3—4厘米的小段，用麵粉、發酵粉、澱粉
糊、精鹽、麻油、雞精、蛋清等調味品調成糊
狀，將蘆筍放入糊內拌勻，然後放入熱油中炸
至金黃色時取出裝盤，再將花椒粉、精鹽炒好
放入盤中蘸著食用。
（六）素炒蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍300克，
去除纖維化的部分，切成4—6厘米或8—10厘
米的小段，生薑切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋加
熱後加入色拉油20毫升燒至七成熱時先將姜
絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然後
放入蘆筍煸炒，最後再加入精鹽、麻油、雞精
既可食用。
（七）肉片炒蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍或白蘆筍
200克，去除纖維化的部分或表皮切成片，選
精瘦肉100克切成與筍片大小相同肉片，精
鹽、雞精、澱粉、十三香、料酒等調味品腌
漬。鍋加熱後加入少量色拉油燒至七成熱時先
將姜絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，
然後將肉片放入鍋內炒熟出鍋，按上述方法將
蘆筍放入鍋內煸炒，待蘆筍炒好時再將炒好的
肉片放入鍋內炒一下加入麻油既可食用。
(八）蝦仁燒蘆筍
選擇嫩莖粗度0.8厘米左右的新鮮綠蘆筍300
克，去除纖維化的部分，切成10—12厘米的小
段待用，選用新鮮的蝦仁50克並加入適當的調
味品腌漬待用,生薑切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋
加熱後加入少量色拉油燒至七成熱時先將姜
絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味 然後放
入蘆筍煸炒好後裝入盤內,再將蝦仁燒制好的芡
汁加入麻油澆在蘆筍上邊既可食用。
(九)蘆筍包子
選用精麵粉500克、水與發酵粉適量做成發面
待用。選用0.8厘米左右粗的新鮮綠蘆筍500克
(去除纖維化部分)、新鮮蝦仁50克、新鮮香菇
50克切碎，生薑、大蔥切成沫，豬油、蛋清、
雞精、精鹽、麻油等調味品適量，將以上原料
調均勻待用。然後制皮包好上籠蒸熟即可食
用。
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④ 白蘆筍怎麼吃白蘆筍的家常做法竅門
白蘆筍是蘆筍的一種，我們常吃的蘆筍是青蘆筍，但是白蘆筍的營養價值也很豐富，而且因為生長環境，白蘆筍還富含礦物質。那麼白蘆筍怎麼吃比較好呢?整理了一些白蘆筍的家常做法哦。⑤ 綠蘆筍的烹飪 烹飪技巧：蘆筍怎麼做好吃
材料
蝦米30公克，綠蘆筍300公克，紅甜椒20公克，黃甜椒20公克，蒜頭4顆，鹽1小匙，雞粉?小匙，香油1大匙，米酒1大匙
做法
1.蝦米洗凈泡冷水至軟，撈出蝦米擠干水分，保留泡蝦米水，備用。
2.綠蘆筍洗凈切斜段，放入沸水中汆燙去澀；紅黃甜椒切段；蒜頭切片，備用。
3.熱鍋，倒入適量的油，放入作法2的蒜片、作法1的蝦米爆香。
4.加入作法2的蘆筍段、紅黃甜椒段及所有調味料炒勻。
5.再加入適量作法1的泡蝦米水炒香即可。