法國的小蛋糕怎麼做

① 法式脆皮蛋糕怎麼做！

法式脆皮蛋糕源於法國，由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鍾可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢、久食不厭。

做法

用料

低筋麵粉300克

雞蛋300克

調料

白砂糖160克

蜂蜜40克

玉米油適量

法式脆皮蛋糕的做法；

1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發；

2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油；

3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖；

4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化；

5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜；

6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾；

7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻；

8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化；

9.取出放涼後掃一層玉米油；

10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻；

11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾；

12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟；

② 法式海綿小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法

1、原料備用。

2、蛋黃加30克糖。

3、用打蛋器攪拌均勻。

4、蛋白加入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然後分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。

5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中，用刮刀攪拌均勻。

6、加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。

7、篩入低筋麵粉。

8、用刮刀拌成均勻的麵糊。

9、將麵糊倒入紙模內，八分滿。

10、均勻的撒上椰蓉。

11、烤箱預熱，180度，上下火。

12、烤20分鍾左右，取出晾晾。

小貼士

為了縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃稍微攪拌後，即可篩入粉類。法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體的份量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，即可輕易地拌和均勻。

③ 怎麼做法國小蛋糕呢

材料
無鹽黃油105克，低粉90克，糖粉75克，玉米粉0.5小匙，杏仁粉15克，蛋黃35克，牛奶20克，香草精0.5小匙，巧克力碎1大匙

做法1.黃油室溫軟化，加入過篩的低粉和糖粉拌合，打蛋器打勻
2.加入杏仁粉，蛋黃，牛奶，香草精，打蛋器打
3.加入巧克力碎，用刮刀拌勻麵糊，放入裱花袋
4.硅膠模刷上黃油和麵粉，擠入麵糊，摔幾下排去空氣180°烤20分鍾
5.烤蛋糕的時候，開始准備巧克力餡，我用隔水加熱的方式，鮮奶油和巧克力放在一起，隔水加熱至溶化，拌勻後，填入烤好的小蛋糕里，放涼即可食用

材料

所需用料：麵粉2/3杯（all purpose flour），糖粉一杯（powdered sugar），蛋兩顆，香草精一小勺（vanilla extract），黃油1/2杯 （正好一小條），免粘噴霧 （Pam， butter flavered）

做法

麵粉篩過，和糖粉分別放在容器內。融化黃油，再冷卻到室溫。（融化用微波一分鍾即可）將蛋和香草精放進mixer內，准備打發。

mixer調成高速，開始打蛋，共6分鍾。每過2分鍾，倒入1/3左右的糖粉。等所有的糖粉用完後，再持續打3分鍾，直至粘稠。（也就說，這個過程一共9分鍾）

關mixer，把容器拿下來。往糊糊里倒麵粉，一次全倒完，盡量倒在容器的中間。用刮刀將糊糊從外圍裹在中間的麵粉上，直到差不多攪均勻。（這個方法叫做Fold

再把冷卻的黃油倒入容器內，攪均。

烤箱預熱400度。往烤盤內噴Pam， 用小勺把麵糊裝進模子里。（不用裝的很平滑，事實上也不可能很平滑） P.S.這個麵糊比做蛋糕的麵糊要稠。

烤8分鍾，或直至邊緣看得見焦黃。拿出烤箱後，讓糕餅在烤盤內繼續放2分鍾。然後拿出烤盤，放在架子上放涼。（用叉子在邊緣輕輕一推，餅就完整地滑出來了）

④ 拿破崙蛋糕的製作方法

用料

雞蛋 4個

低筋麵粉 52克

香草 數滴

牛奶 50克

玉米油 40克

糖 50克

糖粉（裝飾用） 適量

淡奶油 160克

卡仕達醬 適量

拿破崙蛋糕的做法

• 起酥皮裁成28x28金盤大小，紮上小孔，200c烤6分鍾，之後180c烤20分鍾，關掉烤箱，悶15分鍾後拿出來。起酥麵皮的做法下廚房裡有很多，我就不搬出來了。重點是要不厭其煩地進冰箱，拿出來擀麵皮，再進冰箱，再拿出來擀麵皮，十足考驗耐心。我用的是433開酥法。

  

• 切成小塊後你會發現有很多掉落的碎酥皮，把這些酥皮灑在拿破崙上，再撒些糖粉，這樣就可以啦

⑤ 這款法國流行的小甜點，如何在家製作出快手又可口的味道

昨天在家休息的時候，趁著孩子都在午睡，閑來無事的時候我就想到了給家人做一款小甜心，這樣我上班的時候孩子和老人在家也可以有零食吃了，還不用擔心孩子自己在家吃太多的油炸和膨化食品影響健康，但是等孩子們睡醒之後，我已經忍不住自己吃了好幾塊了。

10. 烤好之後稍微放涼不燙手的時候，我們就可以脫模放在盤子裡面享用了。

【烹飪技巧】：

1. 我今天使用的餓咖啡粉是無糖的，如果大家選擇的是速溶的咖啡粉的話，可以適當的減少一些細砂糖的用量。

2. 烘烤的時候要不時的觀察一下瑪德琳的情況，避免烤的時間太長變焦。

3. 如果不喜歡咖啡的話，也可以選擇添加奶粉或者其他想要的口味，根據自己的喜好來製作。

⑥ 瑪德蓮蛋糕 的製法

瑪德蓮小蛋糕Madeleine，是源自於法國洛林區的一種小點心，通常使用美麗的貝殼模具製作，因此又常被稱做貝殼蛋糕。

貝殼蛋糕食譜<參考食譜：法國糕點基礎篇 I By 大境文化>

10人份
使用8cm貝殼模子
砂糖 200g
檸檬皮屑 1顆
全蛋 3個
牛奶 50c.c.
低筋麵粉 200g
泡打粉 6g
香草精/ 香草粉 少許
無鹽奶油 200g

做法：
1.蛋從冰箱取出，回至室溫後加入砂糖及檸檬皮屑攪拌均勻。
2.加入牛奶與香草精拌勻。（如果是使用香草粉，就在步驟三跟粉類一起加入。）
3.低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入2.中，使用橡皮刀拌勻至無乾粉的泥狀。
4.無鹽奶油融化（可使用微波爐較快）後，待降至比人體溫稍高的溫度後加入3.（以免奶油的熱度把蛋弄熟了...）。
5.整體拌合至光滑後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時。
6.以190度C預熱烤箱。
7.取少許奶油（份量外）塗抹於模子上，再取適量高筋麵粉（份量外）篩入模子內再將多餘的粉拍去，然後用湯匙把5.倒入模子約2/3高度。
8.進烤箱烤約15分鍾，待麵糊膨起呈金黃色後出爐，取出貝殼蛋糕放置於網架上冷卻即可。,參考: 法國糕點基礎篇,李子醬佐瑪德蓮蛋糕
哪裡吃：台灣君悅飯店茶苑
多少錢：台幣下午茶450元+10%

瑪德蓮蛋糕（Madeleine de mercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客。這種蛋糕來自法國，是經典的西帆點，扎實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開，香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中，余韻不斷。

光是巧克力瑪德蓮還不夠看，紅酒李子醬也十分精采，因為李子的香氣芬芳，因此拿來製成果醬搭配非常對味，只不過，李子通常會帶著一種澀味，因此師傅便用紅酒提味，不但引出李子的水果香氣，也能把澀味去除。

入口時，除了馥郁的可可香氣，還帶著絲絲微妙的細致，原來，紅酒醬中加入肉桂調味，肉桂味道雖不明顯，卻成功搭起巧克力瑪德蓮與李子醬的橋梁。

在肉桂的牽引之下，兩著協調而完美的演出，讓整體滋味充滿了立體感，頓時巧克力不致過甜，與醬汁的酸甘滋味也合而為一。

是法國名菜:
法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒(vin)和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。

法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然後是冷盤(hors-d`œuvre)，接著才是主菜(plat de résistance)，最後是甜點(dessert)，麵包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客，則不能像到英美人家中作客一樣，用一瓶酒和鮮花作禮物，等於諷刺主人家沒有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜。

法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。
東北部地方美食

簡介
東北部的美食中，以海產為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的松餅是餐後的甜點。

啤酒花和菊苣耕種於內地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯地區較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕kougelhopf，有時還以櫻桃酒浸過。

代表美食
聖傑曼湯
奶油軟麵包
馬鈴薯沙拉
蛋白杏仁甜餅
瑪德蓮蛋糕
肉醬派餅
鹹蛋培根
亞爾薩斯塔
炭火煨牛肉,參考: me,