1. 西餐常用的香草植物 Ⅱ
品種特性:
葉片針型多年生香草,香味濃郁,帶有松香茶香。
常見品種:匍匐迷迭香 Severn Sea Rosemary,闊葉迷迭香 Rex Rosemary ,粉花迷迭香 Pinkie Rosemary
食用方法:
通常將迷迭香的嫩枝與牛肉、羊肉一起腌制後燒烤,常見迷迭香烤雞肉、迷迭香煎羊排。
也可以用橄欖油浸泡迷迭香,拌入沙拉或蘸麵包。
西式點心也能見到迷迭香的身影,新鮮的迷迭香葉片可以用來沖泡香草茶。
品種特性:
葉片灰綠到深藍色,香味濃郁,帶有輕微的胡椒味。
常見品種:巴格旦鼠尾草,義大利鼠尾草,水果鳳梨鼠尾草,黃金鼠尾草,三色鼠尾草,蘋果鼠尾草
食用方法:
在西方的料理里,葯用鼠尾草被拿來做為調味香料,在腌泡肉類、製做乳酪及某些飲料時使用。
在英國與比利時的料理里,葯用鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用,填塞在禽肉腹內或豬肉里,也可以做成醬汁使用。在法國料理里,葯用鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯里。
品種特性:
又名奧勒岡、披薩草,葉片有絨毛,有芳香味。
常見品種:希臘牛至,黃金牛至,甜牛至,肯特美女牛至,紅花牛至,義大利牛至
食用方法:
牛至是義大利和希臘料理中常用的基礎香草,味道溫暖辛香,當然不僅可以用來做披薩,還可以用來炸烤蔬菜、肉類、魚類,做沙拉。
牛至與羅勒、蒜等一起調味的Marinara,可以做披薩醬或者是Rollantini。
與希臘接壤的土耳其,料理中也很愛用牛至,尤其用在羊肉料理上,是肉類料理的基礎香草,常與辣椒粉、胡椒等一起用。
2. 西餐中常見的香草有哪些
我們常用的香草有羅勒、月桂、雪維草、細香蔥(CHIVES)、香菜、蒔蘿、咖喱葉、檸檬葉、薄荷葉、牛至草、歐芹(PARSLEY)、迷迭香、鼠尾草、龍蒿、百里香等。
百里香和歐芹
百里香和歐芹是西餐里使用比較廣泛的香草,幾乎是百搭,很多菜餚中,包括吊湯時都會用到,從節約的角度考慮,吊湯的話用歐芹的枝桿就可以了。歐芹還有平葉和卷葉之分。平葉的也稱為義大利歐芹ITALIAN PARSLEY或FLAT LEAF PARSLEY,卷葉的為CURLY PAESLEY。一般說到PARSLEY都是指卷葉的。如果在家裡做西餐的話,這兩種香草是基本的必備原料。
香草一時使用不完怎麼辦呢?老的方法是曬干,現在的大多數使用的方法是冷凍,也可以製成香草醋。大葉子的香草如鼠尾草,可以把它浸在油裡面,還可以把它排整齊,用粗鹽把它蓋住,可以保存幾個月,而且會讓油和鹽帶有香草的香味。最後說一下,由於中文翻譯的關系,HERBS 和做香草冰淇淋的VANILLA中文解釋都是香草,不要搞混淆了啊.
3. 西餐常用香草有哪些 西餐用的香草介紹
西餐中常看到許多長得像雜草的東西,不只說不出名字,還會懷疑它究竟能不能吃?現在帶你認識6種西餐常見香草,並教你日常超簡單應用,一起讓西餐香草變得平易近人、生活處處充滿香草!
西餐常用香草有哪些1.迷迭香:
葉子細狹長形,比一般常見薰衣草再細一些。沿著整株迷迭香用手由下往上抓摸,可以摸到迷迭香天然的精油且帶有微微的黏稠感,聞起來類似樟腦的濃郁香氣。西餐料理中,常使用直立式迷迭香;而帶有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香則常用於造景。在西餐中,常將迷迭香剪碎後與調味料混合,用來腌漬羊、豬、雞排,並用於烤箱或火烤料理。迷迭香與巴西利(荷蘭芹)、甜羅勒皆是西餐中應用最廣泛的香草。店家可能會以1小支擺盤,可生吃,但味道會比較濃郁。
日常應用:提神滾珠瓶
材料:食用橄欖油10ml、迷迭香精油5滴、2cm長迷迭香1段
在滾珠瓶中倒入橄欖油跟迷迭香精油,再放入迷迭香增加整體視覺效果,即完成。可隨身攜帶使用。保存時限:需置於陰涼處,保存期限約1∼3個月。但因容易受潮,建議盡快使用。
保存時限:保存期約1年左右。迷迭香表面若有水分必須以紙巾擦拭乾凈,以免日後瓶內產生發霉情況。
2.甜羅勒:
羅勒除了西餐常用的甜羅勒,還有紫紅羅勒、檸檬羅勒。甜羅勒外型非常像台菜愛用的九層塔,但甜羅勒的香氣不像九層塔那麼嗆,而是比較細膩,像丁香般;已開花仍可食用葉片部分。將甜羅勒與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調理機混合攪碎,即成為西餐料理中常見的青醬,可用來提升義大利面的風味。用於擺盤可生吃,但味道較濃郁。
日常應用:胡椒鹽
材料:甜羅勒6g、胡椒1g、鹽6g
將材料用調理機混合攪碎,放在除濕機旁1晚、去除水分後裝瓶,即完成,可當一般鹽使用,用於炒青菜或飯、面等料理,不過使用量需要比一般鹽多1倍。
保存時限:需置於陰涼處,保存期限約1∼3個月。但因容易受潮,建議盡快使用。除了以除濕機去除水分,還可以用鍋子炒約3∼5分鍾,亦可去除水氣。
3.荷蘭芹
又稱歐芹、巴西利,分為平葉荷蘭芹(圖右)跟卷葉荷蘭芹(左)2種,皆擁有芹菜般的香氣;西餐常用的是平葉荷蘭芹,至於卷葉荷蘭芹則因口感較差,常用於擺盤,2者就像台菜中的香菜,屬於西餐起鍋前常加入的香草,用於西餐的面、飯類料理。擺盤可生吃,但味道會比較濃郁。
日常應用:辣椒醬
材料:荷蘭芹120g、辣椒10g、蒜頭15g
將材料以調理機混合攪碎或以刀剁碎,再與油100ml以及黑胡椒、鹽各少許混合均勻,即完成。
保存時限:需冷藏保存,保存期限約3個月。
4.百里香:
常見原生百里香與檸檬百里香2種,西餐中常用的原生百里香,帶有麝香般的香氣,且具有殺菌效果,與鼠尾草皆常用來去除海鮮、魚類的腥味,常見料理方式是取百里香葉子的部分與魚同烤。店家可能用於擺盤,可生吃,但味道較濃郁。
日常應用:漱口水
材料:酒精含量40~50%的烈酒50ml(如龍舌蘭酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、連同枝條的百里香1/3碗
將材料放入一般玻璃容器中,靜置1周後即完成,使用時與6~7倍的冷水調勻即可。
保存時限:需置於陰涼處,保存期限約1年。
5.綠薄荷:
薄荷原生品種有600多種,除了西餐常用的綠薄荷外,還有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亞甜薄荷等。綠薄荷又稱荷蘭薄荷,口感軟嫩,口味清甜,香氣、涼度適中,不像茱莉亞甜薄荷有涼度過嗆的特性,也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味,在西餐中常成為檸檬派等甜點的裝飾,可以生吃。
日常應用:糖粉
材料:黃砂糖60g、綠薄荷6g
將材料用調理機或研磨機混合攪碎,接著裝罐即完成,平常可在下午茶時刻當糖使用,加入茶或咖啡中,茶飲即會帶有淡淡的薄荷風味。
保存時限:需置於陰涼處,保存期限約1∼3個月。
6.檸檬香茅:
外型容易令人誤會是芒草,用手凹折葉面,會散發檸檬般香氣,西餐中常會將檸檬香茅泡成茶飲;而在東南亞,如泰國、印度、越南料理中,則成為製作咖喱時必備食材。此外,檸檬香茅也常用來燉煮湯頭,可助消化。因其葉子邊緣銳利,會刮嘴,不可生吃。
日常應用:空氣清新噴劑
材料30cm長的檸檬香茅2枝、75%酒精100ml
將香茅凹折成約10cm長後,取1尾端綁成捆,與酒精一起放入噴瓶中,靜置2~3天即完成。覺得室內有異味時即可使用。
保存時限:需置於陰涼處,保存期限約1年。
7.月桂葉:
月桂樹一般可長到約成人高度,而月桂葉的外型則像是茶花的葉子,用手將月桂葉撕裂出缺口,即可聞到甘草般甜甜的芳香,令人感到溫暖。西餐應用常見於蔬菜湯、燉肉、南瓜濃湯,葉子很硬,不能生吃。
日常應用:防蟲香包
將月桂葉數片用手稍微撕裂,再裝進透氣紗網中,並吊掛在櫥櫃即完成,具有防蟲效果,隨著時間風干,月桂葉的香氣也會更為明顯、濃郁。
保存時限:約可存放半年左右。
8.奧勒岡:
具有圓尖形的葉子、紅色的葉梗,並帶有絨毛,具有濃郁的森林般香氣,生吃會有微微的辛辣感。在西餐料理中,奧勒岡的味道跟番茄非常對味,可提升番茄料理整體風味層次,西餐紅醬主要原料就是奧勒岡與牛番茄、月桂葉、蒜頭、洋蔥。此外,奧勒岡也常被用來撒在Pizza上,因此又稱為Pizza草。
日常應用:蒜頭醋
材料:醋100ml、糖3大匙、鹽1/4小匙、胡椒粒6顆、15cm長奧勒岡3枝、蒜頭半碗、辣椒2條
將材料全部加入鍋中煮滾後,以小火再煮3分鍾,讓糖融化、奧勒岡香氣與味道釋放,即關火,加入已去頭、尾、外皮的蒜頭以及辣椒,倒入玻璃罐中,待冷卻後,蓋上蓋子。平常可當沙拉醬使用,或當成醋飲用。
保存時限:需置於陰涼處,保存期限約1年。飲用奧勒岡蒜頭醋時,建議以奧勒岡蒜頭醋與水(或冰)3:7稀釋後,主餐後或飯後飲用30~50ml,可去膩或幫助消化。此外,做好的奧勒岡蒜頭醋放置半個月後,因醋已完全浸漬、去除蒜頭嗆辣,故玻璃罐內的蒜頭可食用。
4. 串葉松香草是什麼品種
串葉松香草為菊科多年生宿根草本植物,鮮草可餵食牛、羊、兔,乾草粉則可製作配合飼料。串葉松香草原產於北美的高草草原,6月下旬至8月中旬為盛花期。
串葉松香草
串葉松香草莖上對生葉片的基部相連呈杯狀,莖從兩葉中間貫穿而出,故名串葉松香草。一年生串葉松香草當年植株呈叢葉蓮座狀,不抽莖,根圓形肥大、粗壯,具水平狀多節的根莖和營養根。根莖出數個具有紫紅色鱗片的根基芽。第二年每小根莖形成一個新枝。植株形略似菊芋。株高1.5~2米,葉片大,長橢圓形,葉緣有疏鋸齒,葉面有剛毛,基葉有葉柄,莖方、四棱莖,葉對生,無柄,莖葉基部葉片相連。
中文學名:串葉松香草
拉丁學名:Silphium perfoliatum L.
別稱:串葉草
界:植物界
門:被子植物門
綱:雙子葉植物綱
亞綱:合瓣花亞綱
目:桔梗目
科:菊科
屬:松香草屬
種:串葉松香草
分布區域:原產北美,由朝鮮引進中國。
5. 香草的種類
香草的種類 鼠尾草:屬紫蘇科植物,有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配,用它做的鼠尾 忌廉醬是調味的代表。 迷迭香:和羅勒一樣,是義大利最具代表性的香草。特徵是有略帶苦味的清香,可去除肉 類的腥味,但由於氣味較重,要控制使用份量。 羅勒:是義大利最常見的香草,其氣味清爽略甜,最常用於香草醬中,而且和番茄的味 道非常相配。 花薄荷:原產地中海的紫蘇科植物,有較刺激的香味。通常多使用乾燥品。和番茄、芝士 的味道很相配,做薄餅時少不了它。 百里香:有清爽甘甜的香氣,與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由於它即使長時間烹調 也不失香味,因此非常適合用在燉煮或烤烘上。 蝦荑蔥:又稱作西洋胡蔥,雖屬蔥的一科,但味道較溫和,切碎後可用作食物的裝飾,增添顏色。 香草用法 羅勒、迷迭香及鼠尾草是義大利烹調中不可缺少的材料,通常,一道菜只要加上 些少香草,便可令食物風味盡出。 香草盛產於地中海沿岸地區,尤其在義大利和希臘,從古代已經常用於烹調之上 。而且,除了食用外,也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今,人們長期把香草用於烹飪上,慢慢累積下來的經驗,使人知道不同的材料應配什麼香草。 其實,香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來,令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前,先讓香草的味道滲入油中再煎肉,或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然 ,哪一種香草應配哪一種食物,或怎樣烹調才最好,根本就沒有硬性規定。香草的應用可說是個人的喜好,如果大家對此並不熟悉,可先用少量試試,多試幾次就能掌握 其中的訣竅。 http://www.phoenixtv.com/phoenixtv/76579911132774400/20050512/548870_1.shtml
6. 香草是會散發出獨特香味的植物,十種好養活的香草究竟都有什麼
香草氣味獨特還有一定的觀賞價值,那麼,如果想要居家種植香草,都有哪些比較好養活呢?
1、羅勒,又叫九層塔,氣味濃郁芳香,植株小巧精緻,屬於亞熱帶地區,所以這類植物在溫暖潮濕的環境中就能很好的生長。
8、蒔蘿,這種植物喜歡日照,適應中性、疏鬆性好的土壤,在幼苗期覆土層要薄,有助於幼苗的生長,蒔蘿比較適合盆栽種植,但是成熟後就需要收集種子重新播種。
9、薄荷,薄荷只需要滿足透風透光的環境,以及土壤不要過於乾燥就可以很好的生長,不過它們最適宜的溫度是25度到30度之間,在養殖中想要植株更旺盛,可以使用沙質腐殖土栽培。
10、迷迭香,該植株喜歡溫暖,空氣流通性好環境,冬季如果溫度偏度,生長就比較緩慢,另外,迷迭香屬於灌木植物,對水分的需求不適很大,所以不需要頻繁的澆水且土壤也需要具有很好的透氣排水性。
7. 各種香草介紹及圖片
百里香。薄荷,齒熏,法國百里香。鳳梨薄荷,金邊百里香。咖喱。留蘭香(野薄荷),羅列(金不換)。馬玉蘭,美國薄荷。迷失香,棉薰衣草,鋪地百里香。匍迷,甜羅勒。香妃草。
圖片上的是羽葉熏衣草,因為只能上傳一張圖片所以只能給你看到一張了!
8. 薰衣草有哪幾種品種
薰衣草的種類很多,在全球有28種之多,我國只有兩種。這種植物一般在6-8月開花,全株帶有香味,可以用來製作精油,同時也是不錯的觀賞植物。它的花色很多,有紫色、藍色、粉色和白色等。除了普通品種外,還有寬葉薰衣草、羽葉薰衣草和齒葉薰衣草等。
一、有幾種
薰衣草在全世界共有28種,我國僅有兩種。它的花期一般在6-8月份,其花顏色豐富,有紫色、藍色、白色和粉色等。除了有很高的觀賞價值外,它還可以用來提取香料,因此也是很不錯的經濟作物。
二、常見種類
1、薰衣草:這個品種是最常見的,原產於地中海沿岸,在歐洲各地都有栽培。它的成株可以忍受40℃的高溫和-21℃的低溫,生長過程中對水分的需求不多,但離不開充足的光照。一般要種植在土層深厚的向陽處,生長期適當追肥。
2、寬葉薰衣草:這個品種原產於歐洲的南部,在我國也有栽培,不過十分少見。它一般種植在疏鬆肥沃的中性土壤中,也可以用偏鹼性土種植,澆水不用較多,對肥料的需求也不大。在它開花後,需要從花下第一節修剪,並將植株修剪成半球形。
3、羽葉薰衣草:這個品種的葉子為二回羽狀深裂葉,通常是對生的,有一定的香味。其花為深紫色,沒有香味,但一年四季都會開放,只會在夏季過熱的時候休眠。它原產於加那利群島,平時需要充足的光照,只有夏季要適當遮陰。
4、齒葉薰衣草:這個品種是觀賞類的植物,一般多養在庭院中,耐寒性一般,耐熱性不錯。它的花淺紫色,而且有芳香的氣味。另外,它還可以裝在香袋裡,可以起到驅蚊的效果,萃取的精油則能舒緩神經。
9. 越來越多的人都喜歡吃西餐,西餐中用的香料都有什麼
一、龍蒿(Tarragon,Estragon)龍蒿又稱他拉根香草、太蘭剛香草,主要產於俄羅斯東南部地區和南歐。全株具有濃烈的香味,通常選用其嫩苗葉,廣泛用於肉食菜餚以及湯品的調味、裝飾,是法式菜餚中最常用的香料之一。干枝龍蒿可浸沒在紅酒醋中製作成別具風味的龍蒿香醋,常用於少司的調味。若將乾燥的龍蒿磨成細粉可直接用於法式沙拉、湯品的調味。
四、甘牛至(Marjoram)甘牛至又稱花薄荷、墨角蘭、馬佐連等,義大利稱之為「蘑菇草」,原產於西亞和北非,主產區為法國、美國、德國、義大利及歐洲其他地區,以西亞地區所產最佳。甘牛至具有溫雅的芳香氣息,是西餐烹飪中常用的香辛料,主要見於英式菜、德式菜和意式菜的製作中,以花期乾燥植物體上端的莖、葉和花序部分作為香辛料,廣泛用於肉類、禽類、魚類及其他水產類、多種蔬菜的增香賦味,尤其是為雞肉和火雞的填餡料增香效果很好,也用於味重的意式面點如披薩餅的調香。因其香氣濃烈,宜少量使用,並避免長時間加熱。
五、百里香(Thyme)百里香又稱麝香草、山胡椒等,原產於地中海沿岸,法國、義大利、美國等國家栽培較多。百里香具有特殊且濃郁的香氣,略苦,是西餐主要的香料之一,鮮用或干用,是法式香草束(再加上歐芹、月桂葉)的組成之一,常用於魚類、肉類、湯類、少司等的調味,鮮品亦可直接拌制沙拉或烹炒後作為配菜食用。百里香香氣十分濃烈,宜少量使用。
10. 有懂香草的請進(據您了解的分別介紹下,謝謝,最好能有圖圖)
品名: 快樂鼠尾草;鼠尾草 別名: 歐鼠尾草、香紫蘇;南歐丹參、葯用鼠尾草、洋蘇草、史苦鼠尾草、土耳其粉、紅鼠尾草 快樂鼠尾草 學名:洋蘇草屬Salvia sclarea 英文名: Clary Sage;Sage 科名:唇形科Labiatae 鼠尾草的種類非常多,大部分都含有毒成分的側柏酮,但快樂鼠尾草卻得天獨厚,擁有其他鼠尾草的成分,卻沒有毒成分。因為使用快樂鼠尾草精油有令人放鬆的幸福感。 花瓣末端有個硬塊,為穗狀花序,黃紫色的花苞非常美麗,陽光下非常閃亮耀眼。它美妙的堅果味,經常被人拿來當香水的材料,甚至被拿來釀酒。但使用快樂鼠尾草精油時,切忌飲酒,否則嚴重宿醉、久醉不醒都有可能。 圖https://gss0..com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/ke/pic/item/8697397f5f3f461b28388a01.jpg 法國薰衣草 學名: Lavanla stoechas 科屬: 唇形科 分類: 常綠灌木 植株高度: 約50-60公分 種子發芽: 12-21天 成熟時間: 200天 花色: 深紫 利用部位: 葉、花 特性: 常綠灌木,葉灰綠色, 花呈穗管狀,花色深紫,頂部有紫色苞片,全株有濃郁的芳香。喜冷涼全日照的環境,忌高溫潮濕,植床需含石灰質,疏鬆乾燥且排水良好,需嚴防霜害。圖https://gss0..com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/ke/pic/item/0b3a1c08e49a65cb62d986ae.jpg 檸檬貓薄荷 學名 Nepeta lemon 別名 荊芥 科屬 唇形科 分類 多年生草本 植株高度 約40-50公分 種子發芽 7-14天 成熟時間 75-85天 花期 夏 花色 白,淺粉色 利用部位 枝、葉 多年生草本,是普通貓薄荷的改良品種有濃烈的檸檬香味,且株高約40-50公分更適合盆栽。莖直立多分枝,莖葉絨毛,白色,式者淺粉色、穗狀花。 喜冷涼、全日照或半日照的環境,植床需排水良好。 產於歐洲、西南亞中亞,花為淡藍色,齒狀葉,一般常被種植於籬邊、路邊,生長力旺盛,花開經夏,常作薰衣草、玫瑰的護邊植物 圖https://gss0..com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/ke/pic/item/f99dcf00d5668d0c738b6541.jpg 荷蘭薄荷 學名 Mentha piperita別名 科屬 唇形花科 分類 多年生草本 植株高度 30-60公分 發芽天數 8-12天 成熟時間 70-90天 花色 淡紫 利用部位 葉 多年生草本植物,植株具匍匐性,葉橢圓形,有清涼的香味,花淡紫色。種子均勻撒播於泥炭土,需稍微覆土並保持濕潤,溫度20~25°C時發芽較快,約7-10天發芽。發芽後盡速讓幼苗接受光照以免徒長,植土須肥沃、濕潤、鹼性及排水良好。如光照足夠,可栽種在室內。用途:可添加於調味品中增加料理風味,個別或混合其他香葯草作為提神茶,可幫助消化、強身解熱、驅 健胃、消除疲勞、穩定情緒、治療傷風感冒。栽培 適合溫暖氣候及土壤濕潤的環境,但須須注意適時排水,避免因長期積水而導致根部腐爛,本省夏季種植需適度遮陽,以利越夏。用途 有活化細胞的功效,將鮮葉揉碎加入堆肥可加速堆肥分解,根部分泌物可加強四周植物的抗病力並可強化其他香葯草的療病功效,西洋蓍草對內、外出血均有止血功效。花:浸液可用來蒸臉,並當作保養化妝水使用。葉:浸液可幫助消化。注意:長期使用可能會導致皮膚輕度過敏。 羅勒 【名字】 拉丁語學名:Ocimum basilicum 英語名字 :Basil 別名 :蘭香,九層塔,聖約瑟夫草,甜羅勒、聖羅勒、 紫羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、檸檬羅勒, 零陵香(華東)、香草、鴨香、省頭草、矮糠、香佩蘭(江蘇) 【科屬】 域: 真核域 Eukarya 界: 植物界 Plantae 門: 被子植物門 Magnoliophyta 綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目: 唇形目 Lamiales 科: 唇形科 Lamiaceae 屬: 羅勒屬 Ocimu 種: 羅勒 O. basilicum 【簡介】 羅勒又名蘭香,是一個龐大的家族。目前已上市的品種有甜羅勒、聖羅勒、紫羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、檸檬羅勒等。 羅勒高度60-70厘米,平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物。全草有強烈的香味,莖呈純四棱形,植株綠色,有時紫色。葉對生卵形,長2.5-7.5厘米,全緣或略有鋸齒,葉柄長,下麵灰綠色,暗色的油胞點。在頂生的穗狀輪散花序上,也間隔生長著總狀花,6-8個花輪生,開著白色或微紅色的小花。果實為小堅果,種子卵圓形,小而黑色。種子遇到水分膨大粘質包裹。 寫不下,你去網路查,都有的