法國小圓麵包怎麼做

⑴ 法式麵包的做法和配方

1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鍾；
軟式法國麵包製作方法
選料
高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。製法
鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鍾。
高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。
放在溫暖處發酵至2倍大。
輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鍾。
鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。
烤盤試先抹油，放入卷好的面團。
烤箱180度預熱2分鍾，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鍾。
取出，刀上沾水，在發好的面團上劃幾刀，噴水。
入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鍾。
法國香奶麵包的製作
選料
法式麵包製作過程
法式麵包製作過程
高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法
粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。
成團後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。
撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。
將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。
將面團擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。
用手指在面團上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。
預熱烤箱200度。大約12分鍾，表面呈現金黃色澤即可出爐。

⑵ 法式小麵包怎麼做

法式小麵包，顧名思義當然是來自法國的麵包，而且還是一種小巧方便的麵包，這個麵包到中國後進行了改良，是質地更松軟，同時保留了地道的法國味。真空包裝更增加了便利和長期存儲屬性，適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心。

1、法式國王餅Galette des Rois

嚴格的說，法式國王餅應該屬於一種甜品。雖然在國內的知名度不高，但這是法國非常知名的一種食物，法國人民慶祝節日時常會吃這種麵包。國王餅的外皮十分酥脆可口，而它又因為有著黃油內餡，所以十分入口即化。

2、可頌 Croissant

這種堪稱熱量之王的羊角包，剛出鍋的實在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，內里的蜂窩組織如空氣一般，卻不乏韌韌的口感。一口咬下去整個口腔瞬間就被黃油的香氣填滿。但這種貌似常見的麵包，做法最困難也是最難做好吃的一種。對原料的選擇、廚師的技巧、面團的發酵都有著近乎嚴苛的要求。我至今吃過最好吃的可頌，來自香港的bakehouse。四季酒店前總廚自己開的麵包房。那味道至今難忘。小夥伴們有機會自己去試試。

3、奎阿曼 kouign-amann

這是法國布列塔尼地區的一種黃油烘餅。它的酥皮是將黃油和糖混合製成的，因此十分香甜可口。在烘烤時，黃油和糖會漸漸的融化滲透進面團里，因此做出來的烘餅外皮格外酥脆，內里則柔軟香甜，令人唇齒留香，回味無窮。只一口，便能美到心裡去。

4、可露麗 Cannelés

是來自波爾多的小甜品，法語名字是天使之鈴。有著小巧的身材，焦糖色的脆殼。卻難以想像內餡兒是這么柔軟又濕潤。像是一些女孩子，雖然外表看起來堅韌，但卻有一顆柔軟又溫暖的內心，是種名字和外表都十分可愛的麵包。

5、布里歐修 Brioche

一滴水都不放的麵包，主要原料為雞蛋和黃油，因為她巨大的含油量，甚至可以被當作甜品食用。這款麵包非常有趣，他的方子主要分為「窮人版」「富人版」區別在於黃油含量。富人版的布里歐修的黃油含量大到驚人，相當濃郁。雖然是麵包的組織，但是卻有接近起酥的香酥味道！黃油包裹住的麵包真的絕！大家有興趣可以去嘗一下哈，我個人是非常愛吃的，配杯奶茶邊喝邊感受齒間的松軟香甜真是美滋滋！

看完我的介紹之後大家有沒有一種豁然開朗的感覺，希望你能喜歡💕

⑶ 法式小麵包怎麼做

1、65%的高筋麵粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水。
2、揉面團：將上述物料放入攪拌機，先慢速攪拌2分鍾，再中速攪拌10~12分鍾。和面期間要經常檢查面團是否缺水，以便及時添水。最後再快速攪拌10~12分鍾。用手將面團抻平展，可以呈現一個比較透明的薄膜，並且裂口平滑沒有鋸齒，這時就完成了面團的攪拌。
3、面團揉好後放到操作台上，用手按壓向外延展，形狀規則厚度要一致，這時還要檢查面團的軟硬度，按一下面團，可以在短時間內彈回原來的狀態，說明面團軟硬適中。
4、基本發酵：面團揉好後放入發酵箱中，將溫度調到31℃左右，濕度65%，發酵半小時後取出。
5、中間發酵：將面團分割為200克的劑子，輕拍排氣，然後輕拉劑子形成長條狀，用手掌按壓，將長條裹成類似擀麵杖的形狀，放入烤盤中。在放置面團之前要先鋪一層棉布，並且將棉布做成比較平均的褶皺，鋪上棉布可以保證法棍受熱均勻，而且每個法棍都有獨立的小空間，可以避免面團膨脹後相互粘連，影響法棍的外形。將發酵箱的溫度調到28℃，濕度65%，20分鍾後中間發酵完成。
6、成型：取出面團，用手按壓面團，排出多餘的空氣，再將面捲成長卷形，然後擺入烤盤中進行最後發酵。
7、最後發酵：發酵溫度為32℃，濕度65%。發酵時間約45分鍾。
8、劃口：發酵完成後取出面團，然後直接用刀片在麵包表面劃出彎形開口，所劃刀數沒有規定，但要從面團的一端到另一端均勻分布。劃口時刀片傾斜45度角，並且收刀時要劃弧線，使開口呈現美觀的樹葉形狀，每刀的深度要掌握在0.5~1厘米。
9、烘烤：將劃好口的面團放入烤箱，烤箱的上火調到220℃，下火調到200℃，烘烤15~20分鍾，可口的法棍就新鮮出爐了。冷卻後用紙袋進行包裝就可以了。

⑷ 法國小胖麵包怎麼做才好吃

食材准備
麵包粉500g、糖100g、鹽4g、乾酵母5g、奶粉25g、大黃油60g、雞蛋50g、水190g

開始製作
稱量好奶粉和水（水溫10℃左右），把奶粉倒入水中攪拌均勻，過濾掉沒融化的奶粉渣；
把麵包粉、糖、鹽、乾酵母稱量好後倒入盆中，混合均勻，再加入過濾好的奶粉、雞蛋和大黃油開始和面，揉至面團表面基本光滑；
拿出揉好的面團放在案板上面，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾；
鬆弛好的面團放入壓面機開始壓面，壓至面團表面光滑為止，最後一次把面帶壓至1cm厚，這個過程我壓了大概30次；
壓好的面帶放在大理石桌子上面，像做饅頭一樣捲起來，卷好後鬆弛30分鍾；
面團鬆弛好後，將其拉長至直徑2cm左右，再鬆弛10分鍾；
用小刀將長條狀的面團分割成6cm/個的小麵包，放入烤盤，送入醒發箱進行醒發；
醒發箱溫度38℃，濕度85%，醒發至面團體積兩倍大，這個過程大約需要60分鍾；
預熱烤箱，上下火190℃，麵包醒發好後放入烤箱烘烤8-10分鍾；
取出烤好的麵包放在網架上面冷卻。