❶ 正宗法國西餐
是由胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡，基本上是這樣。補充一點，通常法國人喜歡在飯後再吃點乳酪，法國乳酪的品種很多，值得推薦的卡芒貝爾乾酪（Camanbert）。通常上來的菜量都不會很多，但都是精緻，品質很不錯，不用擔心會吃不飽，因為菜還是比較多的，整個過程下來，還是會覺得蠻飽的。（我自己打的哦，我學法語，有機會我可以和你講些我知道的。另外，法國的銀塔餐廳也是相當聞名的）
❷ 西餐都是如何做得啊
西餐的做法有很多種，如果你只是學習簡單的西餐可以去網站上面找詳細的菜譜和視頻教學，進行學習。
如果你想精進自己的西餐技術還是可以去找一下專業的學校學習，可以去實地考察一下，看看學校環境。
那麼如何選擇學校呢？
學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
專業：品牌重要，但是有好的專業設置更重要，中餐、西點，特色小吃等熱門專業齊全
品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
規模設備：設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。
就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。
❸ 請問正宗的西餐和法國餐怎麼做
樓上的，高手
❹ 法國西餐如何點菜
法式西餐點菜順序：
西餐的第一道菜叫做頭盤，也稱為開胃品。開胃品的具體內容一般分為冷頭盤或熱頭盤，常用的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜大多都具有西餐自己的特色風味，而且味道主要是咸和酸，而且數量較少，質量較高。
湯與中餐有區別的是，湯是西餐第二道上的菜。西餐的湯一般能夠分為清湯奶油湯、蔬菜湯、冷湯這4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄 式羅 宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德 式冷湯、俄式冷湯等。
西餐的第三道菜上，大多是魚類，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類和一些軟體動物。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃 靼汁、荷 蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美 國汁和水手魚汁等。
主菜：肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
❺ 怎樣做法國的西餐
http://www.readbuy.cn/proct/proct.aspx?id=426976 很復雜啊！這里有書可以教你
❻ 如何去法國學做西餐啊
本人經驗有限，但是這里有北京聯合大學旅遊學院酒店與餐飲管理系學生在法國學習西餐的經驗與你分享！希望對你有些幫助！·
我是北京聯合大學旅遊學院酒店與餐飲管理系學生，今年4月我隨學校組織的交流團赴法國巴黎學習西餐，雖然我的專業不是西式烹飪，但是這短短一個月的學習給我留下了深刻的印象，成為我餐飲專業大學學習過程中的重要一課，下面，我把學習見聞和點滴感受與大家共享。
一、按標准做菜
法國廚師每在上課前總會發給我們每人一張帶有照片的標准食譜，上面清楚的標注著主料、配料、調料的用量，以及大致的製作過程。根據不同質地的原料，清楚的寫著單位，如公斤、升、個、勺。有些特殊原料，還特意註明產地和生長周期的要求，在烹制時強調主料特有的原汁原味。根據主料的多少，廚師會讓我們准備配菜的份數。雖然我不懂法文，但是根據製作過程，能大致看懂個個步驟和用料的名稱，可見標准食譜在當地的應用性是很強的。它不但給製作菜餚的廚師帶來標准，而且給成本的核算帶來方便。
二、注重細節教育
由於我們是在一家比較傳統的西餐製作學校學習，所以我們學的多是一些基本製作，大致過程和國內的製作過程相似，但是很多的細節是不同的。比如：第二天為我們上課的人是一位法籍西班牙老師，他用簡單的英語，問我們在製作菜餚前第一部應該做什麼，其實他是在引導我們，再問我們餐飲業中一個最重要的問題。我們在場的人沒有人回答對，他什麼都沒說，只是走到專用洗手液前，向我們示範用法，並用英語向我們解釋，在使用洗手液時一定讓他在手上停留的時間長一點，最後徹底的清洗干凈手上殘留的洗手液，這樣才能起到潔凈的效果，整個洗手的過程不過三分鍾，但卻保證了出品的安全，法國廚師向我們強調：堅持洗手的細節也是所有廚師應該有的職業素質，是對出品的安全負責。
三、多種工具各有用途
在法國學習的日子是快樂的，每天都能接觸到新的工具，可能是廚師有意識的讓我們認識這些工具，在製作菜餚的過程中，他們都會很細致的教我們使用這些工具，告訴我們注意事項，並且強調這些工具大部分是很尖利的，在使用時一定要很小心，避免造成不必要的傷害，每次在使用時都要強調，這讓我有時很不耐煩，但在不小心傷到一次後，我覺得這種提醒是必要的。這些工具各有各的用途，有時可以互相替代，廚師們不會因為工作忙和製作量的大小而隨意決定使用或不使用它們，而是只要有需要就一定使用它們。通常我們會分組後每組取一個工具箱，箱中會有一些基本的刀具和基本的用具（木鏟、湯勺、抹刀），有的刀箱中還會有勺子，是為了品嘗的方便與衛生而添加的。其他工具要另外去領。在車間的角落裡有一個不起眼的小房間，裡面碼放著像更衣櫃一樣的櫃子，打開才知道，裡面整整齊齊存放著工具箱，房間里很乾凈，每個工具箱上都是一塵不染，定期有學生清點，所以能保證工具箱中的工具齊全。當然有一些特殊工具這間屋子裡是沒有的，我們有一節面點課時使用了一種特殊工具，燈泡，它是用來做造型花的，只是普通燈泡，但是它可以把一塊硬硬的糖面變成一朵玫瑰花的花瓣。為了讓蛋糕上有美麗誘人的焦色，做蛋糕時用上了噴槍，輕輕一燒，火候正好，而且方便快捷。糖藝課上，我們用上了溫度計，把它放在鍋里，怎麼都覺得很別扭，但是有了他，溫度控制起來就容易多了，因為是專用工具所以廚師特意教我們它的使用方法，避免造成損壞。電子稱是常用的工具之一，每次做面點廚師都會一絲不苟的使用它們，嚴格按照標准食譜的計量要求配置，有時他們也會加入自己的一些竅門。
四、機器設備是廚房必備
機器設備的應用在製作過程中占的比例是非常大的，用不用它們效果差異也是非常大的，如何選擇合適的工具是西餐製作的關鍵。每當在我們結束一節操作課後，總要使用高壓噴槍清潔車間，由於在車間的設計上考慮十分周到，所以不必擔心多餘的水排不出去，下水道口總是在它既不影響操作又十分必要的位置上，特殊的地面材料很容易清潔，不出十分鍾車間就可以打掃完畢，靠的就是人性化的工具以及人性化布局安排，工具總是在你需要它的時候出現。
五、強調原料不同部位的不同用途
在西餐烹飪中，同一原料的不同部位的不同作用是有明確規定的，精肉理所應當的作為主角，從原料上分割下來的下腳料就會被挑選後用來做湯，之後湯就會成為菜餚的靈魂——少司，最後，一塊原料還是一個整體，只是形式不同了。
六、創新在每道菜品中
在法國，廚師會經常在操作菜品過程中加入自己的心思，每一次的菜餚雖然都是按照標准食譜製作，但是每次又都不一樣，創新在他們的工作中已經成為必有的一項內容，體現在每一道菜餚里，體現在每一次的製作過程中，他們不會千篇一律機械化的製作菜餚，他們更像是在雕琢藝術品，獨一無二的藝術品。
七、健康理念充分體現
健康營養的理念充分體現在每一道菜中，為了不讓肉中的營養在烹飪過程中隨著蒸汽散失，廚師會在烹制前將肉在鍋中煎一下，時間很短，只是為了鎖住肉中的水分及營養成分。在製作配菜時，煮蔬菜總是配有油紙，這道工序很必要，可以保留住蔬菜中的大部分營養。出於健康營養角度的考慮，很多菜餚中的配菜是蔬菜，西紅柿的使用頻率很高，可能是因為只有西紅柿在經過高溫烹制後維生素C的損失最小吧。雖然是教學，但是對於時間廚師把握得非常嚴格，所有的工作總是有條不紊的進行著，直到出品，時間剛剛好。不知何時廚師已經吩咐同學准備好了熱盤子，接下來的工作就是每人根據自己的審美裝一份成品，盤子上沿印著這個學校的標志，把它放在正中位置是裝盤的第一步，也是非常重要的一步，裝完後廚師會拿來裝飾物，添上畫龍點睛的一筆。
八、巴黎多元美食之都
巴黎是個寬容的城市，她接納著不同的文化，不同的風俗，在大街小巷我見到更多的是各式各樣的小餐廳，沒有雷同的，每一家都有自己的特色，自己的顧客，平和的開在香榭麗舍大道旁，或是開在盧浮宮邊上、塞納河畔，再或者開在人跡稀少的小街區，和巴黎和諧的融為一體。街上有人手裡拿著漢堡，也有人拿著「法棍」。巧克力店裡殷勤的店員會為你介紹各種不同口味的手工巧克力，咖啡小店裡的服務生會為你提供滿意的服務，麵包店裡也會有排隊賣「法棍」的情景。在巴黎人眼中，這一切都是那麼自然。西餐的體驗就是在這氛圍里，總結著嚴謹、浪漫、創新、個性化這幾個字眼，沒有一種語言可以詮釋這種感覺。只有坐在咖啡店的桌邊享受午後的陽光、和煦的微風、淡淡的咖啡香，自己體會其中的味道。