法國開胃酒什麼意思

㈠ 法國開胃酒怎麼用葡萄酒調制

開胃酒？用一點香檳酒就可以了，不用調制。

㈡ 請問洋酒中的威士忌，白蘭地，伏特加，金酒等，它們都屬於什麼酒，跟咱的白酒有什麼區別

洋酒按照製作方法,可以分為釀制酒(葡萄酒,啤酒),蒸餾酒(威士忌，白蘭地，伏特加，金酒等)和配製酒(利口,雪梨,雞尾酒等).
釀制酒是原汁酒,由穀物/葡萄等發酵,陳釀而來.
蒸餾酒又稱為烈性酒，它是以糖類、澱粉、發酵酒為原料，通過蒸餾的方法獲得的一種酒精含量較高的酒。蒸餾的過程分穀物處理、碾磨、搗碎、發酵、蒸餾和陳釀過程。
蒸餾酒常常以穀物或水果、植物為原料。
配製酒可以分為餐前酒（Aperitif）、甜食酒（Dessert Wine）和利口酒（Liqueur）三種。

比如人頭馬,軒尼斯,馬爹利,都是屬於白蘭地,因產地是法國干邑地區,所以特別被稱之為干邑.白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。
而皇家禮炮(Royal Solute)是威士忌.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。
威士忌在蘇格蘭和加拿大寫成「Whisky」,在美國和愛爾蘭寫成「Whiskey」。通常是褐色或琥珀色，酒精度40º-43º，最高可以達到60º。由於所用的穀物、水質、和蒸餾的方法不同，所以各地區生產的威士忌在口味和顏色上有所差異。通常威士忌酒在裝瓶後都要在酒瓶的標簽上註明該酒的貯存年限。
威士忌以大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米等穀物為原料。經過選麥—發芽—烘烤—搗碎—發酵—蒸餾—再蒸餾—陳釀—勾兌—再陳釀—裝瓶
威士忌按原料分：純麥威士忌(Malt Whisky)；穀物威士忌(Grain Whisky)；混合威士忌(Blended Whisky)。
按照產地分：蘇格蘭威士忌（Scotch）；愛爾蘭威士忌(Irish)；加拿大威士忌(Canada)；美國威士忌(America Bourbon)；日本威士忌(Japan)。

伏特加常被分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加，俄羅斯伏特加以大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等為主要原料。波蘭伏特加的主要原料除了大麥、小麥、燕麥和馬鈴薯以外，還加入了很多的香料，如一些花卉、植物、根莖、果實調香原料等。中性伏特加一般是40º，加香伏特加一般在60º

特基拉現在也被譯為龍舌蘭（Agave）。它產自墨西哥，以韋氏特拉納（Tequilana Weber）為原料，這種植物從生長到成熟需要12年左右。它主要種植在墨西哥西部哈利斯科州名為特基拉的小城周圍。特基拉有無色和金黃色之分，酒精度在38º或45º。

早在17世紀，在巴貝多島，一位精通蒸餾技術的英國移民成功的用甘蔗為原料，蒸餾出朗姆酒。當時稱之為「Rum bullion」.朗姆酒原產地是加勒比海地區的西印度群島。現在，朗姆酒以甘蔗汁、蜜糖、楓樹液、糖漿、和其他製糖副產品為原料加工而成。RUM的酒精度一般在40º

金酒又被稱為琴酒，杜松子酒（Gennver）,原產於荷蘭，曾有「荷蘭的安慰」的經典。金酒是經過發酵、蒸餾得到的烈性舊，溝兌後酒精度一般在40%左右。金酒一般以75%玉米，15%大麥，10%其他穀物釀制而成，也可以加入糖漿，橘子或薄荷等製成各種口味的金酒。
The country of origin of Gin is Holland; there has a 「consol of Holland」 story. Gin normally made from corns, melt and grain.
荷蘭金酒
荷蘭金酒的特點是以大麥為主要原料，酒味清香，香料味濃重，辣中帶甜，酒精度為35º-45º，主要適於純飲。荷蘭金酒的標簽上註明「Jonge」就是新酒，「Oulde」就是陳酒，「Z Oulde」意為陳釀。
Use melt as primary material is the special of Holland gin, it faint scent, with a little spicy and sweet. Alcohol content about 35 to 45 degree, good for straight to drink. Jonge means new gin, Oulde means old gin, Z Oulde means reserve gin.
倫敦金酒
倫敦金酒常叫做倫敦干金（London Dry Gin）,它以玉米為主要原料，約佔75%，再配以其他穀物，通過連續蒸餾方式得到的烈酒。它口味清淡，容易被人接受，用途廣泛，用於純飲和雞尾酒的基酒。
London Gin also named London Dry Gin, it use corn as primary material, about 75%, thought two times distill or more to make it, taste insipidity, easy to drink, people used to make cocktail.

啤酒是一種原汁酒，釀制酒。含有17種人體所必須的氨基酸和12種維生素，它是用穀物經過發酵，再加如啤酒花調香的酒精性飲料。其中又以大麥為原料生產的啤酒口味最佳。
Beer is a kind of fumet brewage beverage, it have 12 vitamins and 17 kinds of amino acid. Beer at first ferment form grain, and then adds hops. The good taste beer almost made from barley.
啤酒的原料 The material
大麥（Malt），啤酒花（Hops）,酵母（Yeast）,水（Water）.

啤酒的釀制 Fermentation step
選麥並發芽 制漿 煮漿 冷卻 發酵 陳釀 過濾並再發酵 灌氣（瓶中後熟） 殺菌 包裝
Choice barley and let them burgeon Blend the barley, make slurry Boiled the slurry stay clod Fermentation aging leach and fermentation again aeration sterilization casing

啤酒的分類 The sort of beer
按顏色分： 1，淡色啤酒（黃色，白色）；2，濃色啤酒（黑色，棕色）
According to the color: undertone beer ( Yellow and white ) Dark Beer( Dark and brown)
按麥汁濃度分：1，低濃度啤酒，原麥汁濃度7% -- 8%，酒精含量2%左右。
2，中濃度啤酒，原麥汁濃度11% -- 12%，酒精含量3.1% -- 3.8%。
3，高濃度啤酒，原麥汁濃度 14% -- 20%，酒精含量4.9% -- 5.6%。
According to original extract content
按是否殺菌分：
啤酒的殺菌採用巴氏殺菌法，即用60 – 65攝氏度的熱水對啤酒浸泡或噴淋20 – 60分鍾。
1，生啤酒 2，熟啤酒
According to the beer though pasteurization or not, separate to draft or Pasteurimd Beer.
按發酵形式分：
1， 上發酵啤酒
上發酵啤酒是指在啤酒發酵的過程中，酵母上浮，發酵的溫度較高，因在發酵過程中摻進了燒焦的麥芽，所以生產出的啤酒色澤較深，酒精含量也相對比較高（一般在4.5%）左右。主要產地是英國和愛爾蘭。愛爾（Ale）是英式上發酵啤酒的總稱。例如：健力士（Guinness）。
2， 下發酵啤酒
下發酵啤酒是指在啤酒發酵過程中溫度較低，發酵後期酵母沉澱，酒液呈金黃色，口味較重，有啤酒花的香味。原料是麥芽、啤酒花、水，發酵結束後陳釀和沉澱，酒精含量為4%，主要產地是德國、日本、美國。拉戈（Lager）是所有下發酵啤酒的總稱。例如：貝克(Beck』s)。

開胃酒（Aperitif）
開胃酒也稱「強化葡萄酒」，是指餐前作為開胃劑或胃興奮劑的含少量酒精的飲料，以義大利和法國的開胃酒最為著名。隨著社會的進步，開胃酒也包括了柔和的飲料如雪利（Sherry）、苦艾酒（Absinth）和茴香酒（Anise）,白葡萄酒甚至玫瑰紅葡萄酒等。
開胃酒是用葡萄酒、烈酒和40-50種植物的根、莖、花、葉和芽等調制而成。大體上可分為：1，葡萄酒類開胃酒；2，苦艾類開胃酒；3，茴香開胃酒三種。
Aperitif also called 「intensify Wine」, means appetizer or stomachic stimulant a few alcohol content. Italy and France are famous aperitif procing area in the world. Aperitif include Sherry, Absinth, white wine even Rose wine etc.

葡萄酒類開胃酒（Vermouth）
葡萄酒類開胃酒也叫做「味美思」，主要生產於義大利和法國。口味有干（Dry Vermouth或Seccd）、特干(Extra Vermouth或Blanc Vermouth; Blanco)、甜等多種口味，常見的品牌有：Martini; Cinzano; Noilly Part等。Vermouth made from grape, primary procing area are Italy and France. Taste separate as Dry Vermouth or Seccd, Extra Vermouth or Blanc Vermouth, Sweet Vermouth or Rosso.
苦艾類開胃酒（Absinth Aperitif）
常見的苦艾類酒很多，有阿帕羅爾（Aperol）、金巴利（Campari）、杜本內（Dubonnet）等。
Absinth made from absinthium, Usually we can see many kinds of brand like Aperol, Campari, Dubonnet, Etc.
茴香類開胃酒（Anise）
茴香類開胃酒最初是為了治療腸胃痛的葯劑。常見的品牌有：潘諾（Pernod）、瑞卡迪（Ricard）、桑不卡（Sambuca）、等。
Anise at beginning is a medicament for treat gastroenteritis. Usually we can see many kinds of brand like Pernod, Richhard, Sambuca Etc.

甜食酒（Dessert Wine）
甜食酒是以葡萄作為主要原料，在生產過程中加入白蘭地或食用酒精而配置成。
甜食酒有很多種類，包括：雪利酒（Sherry）；波特酒(Port)；馬德拉（Madeira））；馬拉加（Malaga）；馬沙拉（Marsala）。
Dessert Wine base on grape, add brandy or edible alcohol to make it. Include Sherry, Port, Madeira, Malaga, Marsala, Etc.
利口酒(Liqueur)
利口酒也稱為餐後甜酒。通常在餐後飲用，具有促進消化的作用。它以食用酒精和其他蒸餾酒為基酒，配上各種調香、調味料，並經過糖化處理，酒精度一般在20º--40º。
常見的利口酒很多，如：Curacao、Cointreau、Grand Marnier、Marlinu、Kahlua、Tripe Sec等等。
Liqueur also called 「after meal sweet wine」, often drink after meal to Promotes Healthy Digestion, Based on edible alcohol or other distill wine, add other flavor, herbs, make it sweet. Alcohol content around 20 to 40 degree.

有些鮮食葡萄是紅色的，但釀酒葡萄則很少是紅色。釀酒師通常用白色和黑色來描敘葡萄的顏色，黑色葡萄可用來釀造紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，白葡萄酒則是用白葡萄釀制的。當然，白葡萄和白葡萄酒並不是真正的白色，而是不同程度的帶有些黃色和綠色。理論上紅葡萄可以用來釀造白葡萄酒，而白葡萄不能用來釀造紅葡萄酒。
Actually, The grape for eat normally is red color, but the grape for make wine is more deep color. Winemaker always uses white or black to express the color of wine grapes. Black grape can use for make red wine and rose wine. White grape used for make white wine. Of course, white grape and white wine are not just white color; in fact they are bearing some yellow and green.
From theoretically speaking, black grape can also makes white wine, but white grape can not make red wine.
新世界和舊世界:
現在,世界上有很多國家都在生產優質的葡萄酒,一般意義上我們把傳統的釀制葡萄酒的國家叫做舊世界國家,這些國家都是歐洲國家.而把包括美國,智利,巴西,阿根廷等國家叫做新世界國家.
Now in the world many country procing good wine, normally we assort all traditional wine procing county as 「old world」, such are all Europe country. And called other new wine procing area 「new world」.

按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類,根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。不同國家根據有立法的規定來區別等級.不同國家並不相同.部分國家則沒有相關立法,例如中國,則沒有級別.

中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。
一般我們將其按照香型分為三類:醇香型,如酒鬼酒.清香型,如五糧液;復合香型,如劍南春.
中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒麴及酒葯釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒葯釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

㈢ 法國人飯前一般飲什麼酒

法國人一般喜歡餐前喝開胃酒Apertif，用來刺激食慾。一般分
為低度酒（16%以下），中度酒（16%-40%），高度酒（40%以上）。
通常人們偏好用較恬淡的酒。最常見的有：
－加入香料的甜酒，如茴香酒（le Pastis或l'anisette）= 是一種加入茴香的酒品。在盛有茴香酒的小杯子中，和2/3杯水及一點冰塊沖淡飲用。

－ 麝香葡萄酒（le Muscat）= 一種天然的甜葡萄酒，以冰涼的溫度飲用最為恰當。

－ 基兒酒（le Kir）= 是一種混合了黑茶薦子甜酒及白酒的調酒。有一次在巴黎的酒吧里，喝了極美味的基兒酒後，與一位酒保聊開了。後來他告訴我，其實這類調酒所用的基酒，都是較次等的白酒。因為加入了水果甜酒，頓時讓人覺得美味無比。盡管如此，這可是我最愛的開胃酒呢！

－皇家基兒酒（le Kir Royal）= 是用香檳代替白酒作為基酒調制而成的基兒酒。
－橘子香葡萄酒（le vin d'orange）= 是一種與橘子浸泡製成的甜葡萄酒。
－還有許多種較甜、較溫和的白葡萄酒（le vin blanc），隨著不同的法國地區，受到不同等程度的歡迎。通常白酒都以冰涼的溫度飲用最為美味，可以事先放在冰箱內冷藏。千萬不可以在葡萄酒中加冰塊喔！
此外，有些歐洲的酒，在今日的法國開胃酒中，也是相當受歡迎的狠角色！例如馬丁尼（Martini）或威士忌（Wisky）。另外，一般情侶間的浪漫晚餐，或者慶祝特別日子的晚宴，香檳（le Champagne）便是氣氛催化劑的最佳選擇了。由於近年來，人們越發注重健康，因此也有人以果汁或沛綠雅（Perrier）氣泡礦泉水酒精飲料來替代餐前的開胃酒，來減輕酒精的攝取量。

㈣ 哪些酒適合餐前酒

1、什麼是餐前酒？

跟字面意思一樣，餐前酒（aperitif）是進餐之前飲用的酒精飲料，並不是特指某一種酒。它有激發食慾的作用，所以說「開胃酒」這個名字還是很形象的。餐前酒真正影響人們的飲食習慣是從 5 世紀開始的，1796 年，Antonio Carpano 在義大利都靈推廣味美思（Vermouth）這種傳統的餐前酒，成為餐前酒歷史上的一個里程碑事件。20 世紀，餐前酒已遍布全球，如今也融入到了很多國家的飲食文化中，給人們的用餐帶來輕松舒適的氣氛。

2、哪些酒適合當餐前酒？

糖分會讓人很飽，降低人的食慾，所以口感為甜型的酒一般不適合做餐前酒。飲用餐前酒的目的是為了「打開」味蕾和胃口，所以酸度高的酒比較適宜。同時，為了避免還沒就餐就喝醉，餐前酒最好酒精度較低。綜上所述，如今比較普遍、典型的餐前酒有：

（1）香檳等干型起泡酒

風格優雅、果香馥郁、口感清爽、氣泡細膩，這些都讓人們對起泡酒深深著迷，也讓干型的起泡酒成為餐前酒的不二之選，它們能搭配很多餐前小吃。起泡酒中最著名的有法國香檳（Champagne）、阿爾薩斯起泡酒（Cremant d』Alsace）、西班牙卡瓦（Cava）、義大利普羅塞克（Prosecco）等，法國東部的人們就偏愛阿爾薩斯起泡酒和香檳當餐前酒。

㈤ 杜本內的詳述

杜本內是法國的名品酒，是法國的開胃酒之王。法國的杜本內(Dubonnet)屬於開胃酒(Aperitif)。開胃酒主要在餐前飲用，目的是為了刺激食慾。具體的講，杜本內是屬於開胃酒中的比特酒(Bitters)。比特酒又稱苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、草根、香料及葯材浸制而成的酒精飲料。該酒酒味苦澀，酒度在16～40度之間，其名品有義大利的金巴利(Campri)、法國的杜本內(Dubonnet)等。飲用方法;杜本內帶奎寧味且較甜，是以葡萄酒為基酒的開胃酒，通常飲用加7UP，TONIC,SODA或凈飲，加冰，加檸檬片，其酸度分解其甜味，可用於調制雞尾酒。

㈥ 法式西餐禮儀知識

正所謂無規矩不成方圓，這在注重 飲食禮儀 的法國尤其適用。如果受邀參加一個法國朋友的家庭宴會，怎麼辦?以下是我整理的法式 西餐禮儀 ，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

法式西餐禮儀

西餐的餐具擺放：

1.家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺放的越多。

2.叉子(forks)放在主菜盤(main piate)左側，刀子(knives)，湯匙(spoons)擺在右側。

吃飯的禮儀：坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

喝湯時，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然後叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。

暫時離席時，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務生很可能認為你已經結束這一餐，然後把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。

用餐完畢，可以將餐刀餐叉合並在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時可以用手拿著吃。已吃進嘴裡的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內。

法國的飲食 文化 非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

(一)開胃酒。

開胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食慾。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、葯材、香料等配製而成。適合於開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒做基酒，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

(二)佐餐酒。

佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯後酒的習俗，飯後酒的種類主要是：白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。

(三)餐後酒。

餐後酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，君度酒等。餐後酒人頭馬，飄仙一號等是典型代表。

法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且捨得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜餚。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳餚。法國人一般都樂於喝生水(自來水)，不習慣喝開水。

聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

法國料理十分重視「食材」的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理 名言 ，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要!

法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。

法國西餐有什麼禮儀常識

1、一入座就應該趕快把餐巾布平鋪到雙腿上?

錯!女主人開始鋪餐巾布時，其他客人跟著做就行。

2、麵包應該放在餐盤的左上角?

錯!麵包直接放置在桌布上，只有特別正式的餐宴麵包才會放到盤子里。

3、侍酒師把餐前酒准備妥當後，要等主人舉杯才能喝?

對!不管是餐前酒還是正餐，都應等主人先開動。主人一般會在侍好酒後做一個簡短的祝酒詞，然後邀請客人一起碰杯，這時候你可以禮貌地與大家做個眼神交流。等大家一一碰杯過後，餐宴才算正式開始。

4、吃麵包前應先撕成一片一片的小塊?

對!千萬不要直接用嘴去咬一整個的麵包，這是非常不禮貌的行為。

5、如果有人要你把鹽遞給他，這時候你應該同時把胡椒粉也遞過去?

錯!只有在美國，鹽和胡椒粉才是形影不離的，因為它們總會放在餐桌的同一個地方。但在法國，如果別人只需要鹽，你就只遞鹽就好。

6、每道菜過後都應該用麵包把餐盤擦拭乾凈?

對!這時候你不用理會剩下的醬汁，而只需輕輕擦拭餐盤，以更好的品味下一道菜。記住要用刀叉住麵包片進行清理，而不是用你的手。不過，在一些非常正式的宴會上，每道菜過後都會換上干凈的盤子，所以也就沒必要對餐盤進行清理了。

7、葡萄酒應倒至離杯緣5毫米處?

錯!倒酒時不要超過杯子的三分之一。

8、當被邀請喝開胃酒的時候，應該給主人帶上禮物?

錯!喝開胃酒不等於吃飯，喝完聊完可能就各自回家了，因此也不需要帶什麼禮物。但如果被邀請參加一個正式的宴會，則應該為主人准備一個小禮物，比如一束鮮花、一瓶美酒、提前准備好的甜點或乳酪等。

9、法式正餐通常包括帶有調味色拉的開胃小吃、主菜、乳酪、甜點和咖啡?

對!另外，就餐過程中還會提供麵包、葡萄酒和礦泉水等。

10、炸薯條可以直接用手拿著吃?

錯!雖然快餐業在法國遍地開花，但在就餐時，直接用手拿著吃還是不被允許的。如果你不知道該怎麼辦的話，可以跟著主人做。

11、家庭宴會可以穿得隨意點?

錯!相對來說，法國人一般比較保守，因此在同法國人接觸時更應注重服裝的優雅得體。

法式西餐刀叉擺放禮儀

西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的游戲規則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然後再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最後再拿最裡面這一副，最裡面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。

吃了一半飯的話，刀叉怎麼放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習慣是什麼呢?左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它並排放，如果刀叉並排放，刀刃朝內，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

根據禮儀，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位於角落裡，你的客人的座位應當背牆，以便他能看到整個大廳或者看到最好的景色。

假如在你的餐巾前有四個杯子，你應按十分明確的規矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。假如是你做東或者由你斟酒，那你應先斟自己的酒杯(僅倒滿杯底)嘗一嘗。假如你認為酒味的確不佳(有瓶塞味或明顯的醋味)，那你應該要求換一瓶同一產地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的順序為你的客人斟酒。喝了酒後要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認為不需要。

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㈦ 什麼是餐前酒和開胃酒啊 最近老是沒胃口

餐前酒（APERITIF）
餐前酒：可以刺激食慾的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。
特性： 不但可以刺激食慾，還有滋養、強壯、健胃等功效。
一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%
它以葡萄酒為基酒，加入植物及葯材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和義大利的味美思。
味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大於干味美思。
1. 義大利味美思（ITALY VERMOUTH）
義大利酒法——規定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且原酒不應帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
（1）馬天尼（MARTINI）由義大利馬天尼酒廠生產。該廠是全世界規模最大的味美思企業， 位於義大利北部都靈城內，注冊商標為MAR-TINI，產品質量稱雄於70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為「馬天尼」
馬天尼主要有如下三種：
a：馬天尼干（DRY）—18%,無色透明，因該酒在製作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。
b：馬天尼半干（BIANCO）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。
c：馬天尼甜（SWEET）—16%,呈紅色，具有明顯的當歸葯香，含有草葯味和焦糖香。
（2）仙山露（CINZANO）
它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。
（3）干霞（GANCIA）
公司Gancia位於義大利皮埃蒙特
GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。
GANCI VERMOUTH DRY 750ML裝 為不甜型產品
（4）利開多納（RICCADONNA）
公司Ottavio Riccadonna 位於皮埃蒙特
Riccadonna Rosso 750ml瓶裝，為甘甜產品。
Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產品。
（5）卡帕諾（CARPANO）
酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/L、干型為20g/L 總酸為5.5-6.5g/L
製作過程—以芳香植物等材料與原酒調制後，-10度冷凍10多天後，經蛙藻土過濾機過濾，並儲存4-5月後，即可裝瓶。
2.法國味美思（FRANCE VERMOUTH）
法國的味美思按酒法規定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/L左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。
（1） 香百利（CHAMBERY）
公司Ets Chambery_comoz位於法國
SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%
EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。
（2）杜法爾（CUVAL）
製作過程—將植物香料切碎後，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。
（3）諾瓦麗·普拉（NOILLY PRAT）
3.味美思的主要生產方法
（！）製成芳香植物侵出液後，在按一定比例與酒基調配 。製取侵出液可採用冷侵或熱侵兩種方法。
（2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。
（3）將芳香植物與葡萄汁一起發酵即可。
二、苦艾型（BITTER）16%-45%
又稱比特酒、必打士。它從古葯酒演變而來，具有滋補、助消化和興奮的功效。
該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和葯材配製而成。其酒精含量為18%-49%，具有一定的苦澀味和葯味。因為所用的葯材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。
世界上著名的比特酒產自義大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產品如下：
（1） 金巴利（CAMPARI）
產自義大利的米蘭，最為著名的比特酒之一。其配料為桔皮等草葯，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，葯香濃郁，口味略苦而可口，
可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與義大利味美思混飲。
（2） 杜本納（DUBONNET）
又翻譯為杜波內或杜寶奶。該酒產於法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草葯為原料配製而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗紅色，葯香明顯，苦中帶甜，具有獨特的風格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產。
（3） 飄仙一號（PIMMS NO.1）
清爽、略帶甜味，適合製作一些清新的飲品，酒精含量25%，產於英國，金酒加威末製作而成。
（4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG）
產自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用40多種葯材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。通常採用20毫升的小瓶包裝。
（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（ANGOSTURA）
它產自中美州的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐紅色，具有悅人的葯香，微苦而爽適，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ML的小包裝，是一種特別的苦酒，常用於調酒，但具有較強的刺激性，並微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料製作而成。
（6） 比特酒 （Bitter）
25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質，以蒸餾酒及奎寧皮及其它葯草調配而成。
（7） 西娜爾/菊芋酒（CYNAR）
它產自義大利。酒精含量為16.5%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草葯提取的汁液，配製而成，具有很濃的薊味且微苦。冰涼後用做開胃酒。
（8） 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（FERNET BRANCA）
該酒產於義大利米蘭，是義大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為「苦酒之王」並具有醒酒及建胃等功效也可用於調酒。它以多種草木、植物根莖為配料製作而成。
（9） 亞瑪·匹康/苦·彼功（AMER PICON）
它產自法國，亞瑪即英語「必打士」謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料後混飲。（可加水或蘇打水稀釋後飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡於蒸餾酒配製而成，具有甜潤，苦澀的味感。在歐洲曾流行過以南美洲一種名謂「蓋舍」的野生苦木製的杯子盛酒的風氣，使酒別具風味。
（10）蘇滋/蘇伊士（SUZE）
它產自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。
（11）中國馬天尼（CHINA MARTINI）
出產於義大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。
（12）阿貝擾（APEROL）
11% 750ml，該酒產於義大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。
三、 茴香型（ANISES）40%-45%
茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配製而成，茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配製開胃酒，而青茴香油則多用於配製利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些國家幾經禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強，
原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。
（！）潘諾/培諾（PERNOD）
產於法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種葯材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。
該酒具有一股濃烈的草葯氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調味料。據說在18世紀中葉，一位名叫Dr.Ordinaire的法國醫生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配製一種香味具佳的餐後酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為Pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產並得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑，但不幸發生了一些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨鍾。
（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）
為染色，在調配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。
（3）里卡德/力加（RICARD）
為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。
（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。
（5）派司的絲（PASTIS）
具有大茴香味的開胃酒，加水後呈乳白色。
（6）海岸之霧（Küstennebel）
德國出品，25%，500ml，以本國大茴香製成。
四、 其他著名開胃酒
（！）皮爾（BYRRH）
為具有法國專利權的一種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，餘味綿長。
（2）潘脫米（PUNT E MES）
為產自義大利的一種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。
（3）波尼康蒲（BOONEKAMP）
產自荷蘭的苦酒，宜於餐前凈飲。
（4）拉法愛爾 （RAPHAEL） 法國 （5）比赫 （BYRRH）法國
（6）基爾 （KIR） 法國 （7） 辛 （CIN） 義大利
（8）亞美利亞諾 （AMERICANO）義大利 （9）烏朱 （OUZO） 希臘
（10）Georgio Bardero e Figli S.P.A.位於義大利皮埃蒙特，創建於1981年，在以Trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入葯草及香料而成正宗的苦艾酒。
Barbero Dry 1L裝 Barbero Classico Rosso 1L裝
（11）I.R.V.A.S.S.P.A.位於義大利皮埃蒙特
Filipetti Rosso 1L瓶裝，口味甘甜
Filipetti Dry 1L瓶裝，口味清爽，不甜。
（12）Aiguebelle位於法國
Vermouth 1L裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風格更好。
（13）Dolin&Cie
Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶裝
（14）Kronen Kellerei
Maracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調配而成。
（15）Lejay Lagoute
Kir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調制而成，口味香柔。
Kir Super Light口味甘甜，略有氣泡。
（16）Lillet Freres
Lillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與葯草、水果調制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。
（17）Maison Sichel
Kri Gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調配成的開胃酒，很宜於宴會使用。若添加蘇打水或冰塊，則別具風味。
五、飲用方法
凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調酒。
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基酒介紹
By Morpheus
蒸餾:六基酒
釀造:啤酒,葡萄酒(紅酒白酒)
再制:各類香甜酒
伏特加已有數百年歷史,是由斯拉夫民族所製造的蒸餾酒,可謂蘇聯的國民飲料.其語源猶如威士忌,白蘭地一般,皆出自於「水」,伏特加的俄文原意就是水.迄今蘇聯人以生命之水,可愛之水來昵稱它.
伏特加酒的酒質呈中性,是調制雞尾酒的理想基酒.因此近來他與琴酒一樣,被廣泛應用在多種雞尾酒中.其種類繁多,從酒精濃度在90%以上者,到控制在35%左右的淡味伏特加酒皆有.無論使用哪一種伏特加作基酒,都能輕易與其他材料相搭配,與果汁,碳酸飲料等加以混合,都能產生絕佳風味.但不管直接飲用或作為雞尾酒的基酒,伏特加都須徹底冰涼.若將瓶裝的伏特加直接置於零下18度的冰箱中,愈冰涼愈能呈現伏特加的乙醇特殊甜味.
只要提起龍舌蘭酒,大部分人的腦海就浮起一幅畫面---頂上難耐的烈日,地面騰騰的熱氣,以及一頂頂的闊邊大草帽,當然更不會少了酒瓶中靜躺著一條蟲子的注冊商標.
龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事,原本它只在墨西哥國內消費,是當地主要飲用酒品,由於以龍舌蘭酒為基酒調制的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼,於是水漲船高,名聲大噪,龍舌蘭酒從墨西哥地方性的蒸餾酒,搖身一變成為世界風行的飲料
17世紀中葉,荷蘭來登大學的醫學教授西爾維斯博士創制了琴酒,教授過世後,威廉三世在1680年基於英國人心的歸向登基為英國國王.不久,他成功的提高了進口酒的稅金,抑制輸入量,而使琴酒普及於國內.由於一般庶民能夠享受這種既便宜,風味又好的酒,所以又將它名為Royal Poverty(我們能享用的國王之酒)而大加利用.當初,英國一些饒具見識的飲酒者設計出了琴酒加上苦酒的啜飲方法,大大緩和酒害,此及至今依舊膾炙人口的琴苦酒,亦即已琴酒為底的雞尾酒的發端.長久以來,對照於啤酒類,琴酒一直被視為酩酊之酒.但在現代人的健康訴求下,各式各樣的雞尾酒被調制出來.而已琴酒為底的著名雞尾酒更是不勝枚舉.眾所周知 在以琴酒作為基酒之前,最好能充份了解它,並隨個人喜好適當加以選用.
蘭姆是產糖國家所製成的酒,由於發酵法不同,所製成的蘭姆亦大不相同;而且各產地都有其獨特的生產法,因此很難一概而論,世界上使用蘭姆酒最多量的產業是制果領域.在含有蛋,奶油,牛奶或鮮奶油的甜點中,蘭姆酒是不可或缺的材料.
第二次世界大戰中,以美國為主,蘭姆成為風行的飲料,廣受青睞.當時從歐洲渡過大西洋,把酒運到美國本土,經常受制於船舶之不足和海上之威脅,所以他們選擇飲用最接近美國的西印度諸島的蘭姆酒.爾後,以蘭姆酒為基酒所調制的雞尾酒配方,以發展至戰前的數倍之多.
蘭姆酒大略分為以下三種,即顏色深濃的濃色酒,透明度高的無色酒,以及中間色調的中色酒.此三者皆可隨個人喜好選用為雞尾酒的基酒.
蘭姆酒無論和果汁或蘇打水搭配,都能調製成獨樹一幟的風味.此外,它亦非常適宜做為熱飲.蘭姆酒極易為人體所吸收,取暖效果相當好.渴望及早獲得暖身時,最佳的選擇就是蘭姆酒. 蘭姆酒具有兩個極端的個性:一種是白色,口感柔順,酒精度三十五度,主要用來調制Daiquir及其他性質相近的現代雞尾酒品;另一種則是深色,口味濃重,酒精度可高達六十五度.近年來,白色蘭姆酒尤其受歡迎,主要是它們清淡的口味很容易和其他材料調配,且非常適合年輕人飲用.
水果發酵製成酒後,在予蒸餾所獲得的蒸餾酒,總稱為白蘭地.僅稱為白蘭地,表示其所使用的原料為葡萄.但如櫻桃白蘭地般是以其他水果做原料時,則在白蘭地前應加上水果名;或如卡爾瓦多斯般附上地名亦不乏其例.栽植葡萄,生產葡萄酒的國家,理所當然的也會製造白蘭地酒.白蘭地與威士忌同具強烈的個性,但從超高級品至普通品,品級之多卻遠在威士忌之上.當然需視個人需求來使用等級,但以普通常識言,配方上指定康尼也克時,多以三星級做標准.在法國,是將白蘭地視同良質的利口酒,而作為雞尾酒的基酒;因此研究所適合的水果或水果利口酒等來搭配,調制,必能獲得風味獨特的雞尾酒,而使白蘭地的利用價值更趨廣泛.
威士忌酒種類繁多,在市場上爭奇斗妍.各種類又分高級,中級,普通級等等級.因此調制雞尾酒時宜配合所要求的配方及現場條件,選擇適當的種類與等級.每種威士忌酒都各具強烈的個性.喜愛威士忌的人都對其個性深愛不疲.所以選用做雞尾酒的基酒,要比選用琴酒或伏特加酒具備更高段的技術.除非飲者有要求,否則如貿然以蘇格蘭威士忌做基酒,會被視為不學無術.因此須顧及平常所嗜好的酒種.例如在紐約的酒吧,點以威士忌為基酒的混合飲料時,酒保通常會勸酒客使用波本威士忌或加拿大威士忌,除非特別要求,酒保絕不致使用蘇格蘭威士忌.就品味來說,蘇格蘭威士忌有薰鼻的麥芽香,加拿大威士忌有綠色大地的深邃韻致,至於波本威士忌則有強烈的男性魅力.
紅酒
紅酒是以黑果皮系葡萄釀成的酒.將果實壓碎並把果梗除去之後,把果汁連果皮果核一起放入釀酒槽發酵.需時約七至十天.在這俗稱 "浸泡" 的狀態里,酒精同時生成,而果皮的紅色素亦把果汁染紅,果核裡面帶澀度的鞣酸也溶入果汁里.第一次發酵完成後再壓榨,然後進行叫做MLF生化發酵的第二次發酵.這次發酵令酸性較強的果酸藉著微生物將之轉變成味道較柔和的乳酸.兩次發酵後隔除渣滓,將之入桶陳年,陳年一年或最長兩年後後過濾裝瓶.
白酒
以淺色果皮的葡萄釀成的酒.將壓碎梗榨得的果汁,視需要的甜澀程度進行發酵,一到適當的情況即停止.因為需要其酸性的緣故,一般白酒不進行第二次生化發酵,但其發酵期則相應加長.它會進行十到三十天,而溫度保持在攝氏十至二十度.完成後隔渣入桶,陳年後再隔渣過濾裝瓶.
桃紅酒(Rose Wine)
也有人叫玫瑰紅酒.這種酒有幾種不同的做法.有的以紅酒釀制方式施為,但減少其發酵時間甚至不用第二次發酵;有的則省事,以完成的紅白原酒混合調配而成.所以,不同的桃紅酒有著截然不同的風味.
香甜酒:
香甜酒始於西元1137年,為了調和葡萄酒中的酸味,將蜂蜜,香草,大茴香等的材料混合在一起,再以毛袋過濾,這就是最早香甜酒的製造方式.西元1314年西班牙的學者將製造方法改良,把檸檬,橘子花,香料等的香味用用酒精萃取出,再加入顏色創造出新的香甜酒.
在十六世紀義大利,發現把蒸餾過的葡萄酒稀釋,在加入肉桂,大茴香籽,麝香,糖等配料,製成新的口味的香甜酒,它傳到了法國以後,當時的王妃(卡多利,美蒂西斯)為法國勃布勒酒做宣傳使法國的香甜酒更加進步,甚至有超越義大利的趨勢.十八世紀以後,由於科學的進步,尋求葯用價值的風氣漸衰,而以水果香味為主的美味型香甜酒其取而代之.
以原料來劃分,將香甜酒簡單分類如下:
○柑橘類—以 Curacao 最為普遍,用橘子乾皮.肉桂.丁香.糖等配合.其有名的酒有 Cointreau,Grand Marnier 等品牌.
○果實類—以果實當酒名,種類相當明顯,如櫻桃白蘭地Cherry Brandy 以白蘭地為基酒,加入櫻桃浸漬,加上丁香,肉桂,砂糖等,酒精含量在24度—22度之間,糖分含量在22度-20度之間,較有名的有桃子酒 Peach Brandy,梨子酒 Poire Liqueur,黑莓酒 Black Berry 等品牌.
○奶油類—這一類的香甜酒,酒精含量在22度—32度之間,糖分在40度-50度之間,喝起來的感覺像奶油一樣,所以大家就把它稱之為奶油酒.較知名的有可可酒 Creme De Cacao,薄荷酒 Creme De Menthe 和義大利的杏仁酒 Amaretto De Saronno ,以及Bailey's等品牌.
○種子類—以肉桂,植物種子為主要原料.它的作法是把肉桂,檸檬皮,糖等香料加入蒸餾酒後,再進行一道蒸餾手續精製而成.
○香草類—除以多種香草或葯草中抽出的成份外,還有健胃,助消化的功能,所以香草類酒算是香甜酒類的高級品.其中最知名的品牌如 Galliano等.
○蜂蜜類—蜂蜜酒的製造歷史僅次於啤酒和葡萄酒.作法是用蜂蜜再加上蒸餾酒,再配上香料和葯草就是現代的蜂蜜酒.其較知名的品牌有 Drambuie,Irish Mist,Lochan Ora 等.
○飯前酒類—是為了增進食慾,在用餐前所飲用的酒.不但可以增進食慾,也有保養,健胃,滋補等功能.較具知名的品牌有 Vermouth 以葡萄酒作基酒,再搭配苦艾草等二十幾種植物葯草和蒸餾酒製成,酒精含量在17度-20度之間

○其他:無法分類的種種,就把他歸為其他羅,例如蛋酒等等

希望對你有幫助

㈧ 宴請開始前的一杯酒是叫什麼酒

答： 秦漢時期人們喝白酒,我國釀酒的歷史最少已有 5000 年的歷史.酒文化是中華民族... 說起籌令先要弄明白什麼是籌.籌本是古代的算具.古代沒有計算器,一般用竹木削...

㈨ 開胃酒的類型

1、味美思

味美思是以葡萄酒為基酒，加入植物、葯材等物質浸制而成。酒度在18°左右。最好的產品是法國和義大利

出的。幾乎所有酒吧用的味美思都是這兩個國家出產的。味美思分特干（extra dry），干（dry），甜（sweet）幾種，主要是由酒中含糖分的多少來區分。從顏色上分又有白（bianco）和紅（rosso）兩種。通常干是指含糖分極少或不合糖分。甜是指含糖較多。

2、比特酒

比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和葯材配製而成。酒精含量在18度—45度之間。味道苦澀。

3、茴香酒

茴香酒（PERNOD）是用蒸餾酒與茴香油配製而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25度。

4、其他類

金巴利酒（CAMPARI）：一般加冰（ON THE ROCK）或加蘇打水（SODAWATER）飲用。

(9)法國開胃酒什麼意思擴展閱讀：

來源：

拉丁文：

開胃酒一詞來源於拉丁文aperare，「打開」指的是在午餐前打開食慾。有些人認為這一詞的起源帶著中產階級的背景；另有一些人說它誕生於中世紀時候，那時人們喜歡在午餐前品嘗葯酒或添加過香料的葡萄酒；

也有人相信它始於羅馬人時代，因為他們已經開始喝甜酒了……某些植物總是被公認為具有開啟食慾或是恢復食慾的功效。人們曾經製成叫做「食慾」的飲料，但是它更多體現的是治療功效，而不是被當作美食來享用，因此人們並不在飯前喝它。

㈩ 開胃酒的相關知識

法國人喜歡略甜的開胃酒，其中以甜中帶微苦的開胃酒，最常見的是金巴利酒。以金巴利作為開胃酒時，有人喜歡加冰塊和鮮橙皮搖勻後成為稱作Shakerado的開胃酒飲用；有人喜歡加冰塊、蘇打水和葡萄柚汁搖勻成稱作Spumoni的開胃酒飲用。德國、奧地利人也受到義大利人影響，喜歡以加以冰塊和蘇打水的Ccmpari Soda和加冰塊及柳橙汁的Canpari Orange當作開胃酒。葡萄牙人喜歡飲用白波特酒作開胃酒，英國人與西班牙人則喜歡飲用不甜的雪莉酒，西班牙人尤其鍾情以西班牙本地產，標明Fino和Manzanilla的雪莉酒，搭配該國盛產的海鮮貝類開胃酒。還有一種在歐洲國家也頗受喜歡的開胃酒——威末酒（Vermouth）有Rosso，Dry，Blanco三種口味。
幾十年來，法國一直是全世界喝最多波特酒(Port）的國家，而且，不同於英國人在餐後用波特配甜點和乳酪，法國人的習慣卻是在餐前喝帶著甜味的波特酒，或甚至用蜜思嘉（Muscat）葡萄釀成的加烈甜酒。被認為最有品味的法國人卻拿甜點酒來當開胃酒，這確實是讓人很迷惑的一件事，許多習以為常的事，卻常常是最盲目的。在法國南部，每到傍晚時分喝開胃酒的時刻，無論是在鄉間或是城裡，酒吧里幾乎人手一杯茴香酒(pastis），喝了十多年的茴香酒，我必須承認，這種帶著甜味與八角香氣，加水之後顏色霧白的奇異飲料也許有不少法國南部的人覺得美味可口，但說實在的，真的稱不上清涼止渴，更不要說具有開胃的功能了。
以apéritif（開胃酒）為名，預調裝瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒主流的飲品，這些似乎已經有點過時的開胃酒，是以葡萄酒為底，經添加葯草配方之後調配而成的苦艾酒(Vermouth），義大利的Martini和法國的Noilly Prat是眾多廠牌中最出名的兩個百年老廠牌，各自有獨門配方，至今也都還有支持者，通常苦艾酒冰涼了或過一下冰塊直接就可以當餐前酒喝了。即使這些苦艾酒主要被用來當雞尾酒的配方，但無論如何，這些預先調配過的瓶裝開胃酒確實比甜味的加烈酒要來得開胃一些，但在葡萄酒的世界裡有更多理想的開胃酒。
例如，大部份的氣泡酒都是最佳的開胃酒選擇，特別是那些不甜多酸，屬於Brut類型的氣泡酒最能挑起食慾，尤其是像法國的香檳(Champagne），產自氣候寒冷，而且多石灰岩的地區，總是帶有非常爽口，足以喚醒味蕾的懾人酸味，配上珠滑般細致的優雅氣泡，很能夠挑起食慾。在喝開胃酒的時刻，通常也會有佐配的食物，這些開胃的小點心從簡單的腌橄欖、杏仁乾果、生臘腸火腿到精緻小巧的canapé餐前小點，從海鮮到肉類，種類繁復多變，在眾多的葡萄酒種類中，香檳是少數喝起來非常爽口，但卻又同時可以佐配各式開胃小點的葡萄酒。除此之外，做為開胃酒的首選，香檳即使單獨品嘗都不會單調乏味，在沒有太多開胃點心的時候，都一樣可以喝得熱鬧精彩。
在眾多的香檳種類之間，以百分之百的霞多麗( Chardonnay )白葡萄釀成的Blanc de Blanc因為酸度高，果香重，清新爽口，是最適合當餐前喝的開胃酒，如果不是Blanc de Blanc，也可以選含有高比例霞多麗的香檳取代。至於味道比較濃厚，香氣更強勁的粉紅香檳，以及以大量黑皮諾釀成的香檳，因為比較有個性，即使也可當開胃酒喝，但其實更適合用來佐餐。除了香檳，法國阿爾薩斯的氣泡酒Cremant d』Alsace，西班牙的卡瓦（Cava）氣泡酒，義大利的Prosecco與Trentino氣泡酒，口味較清淡簡單，但跟香檳比起來卻都算是非常便宜可口的開胃酒。
除了不帶甜味，屬於Brut類型的氣泡酒，產自義大利北部Asti地區，用蜜思嘉葡萄釀成的微泡葡萄酒Moscato Asti，帶著可愛的玫瑰花與荔枝香氣，雖然帶有糖份，酸味也不是特別高，但因為酒精度低，而且帶有氣泡，即使可以配甜點，但低溫冰涼品嘗卻也可以是相當可愛的餐前氣泡酒，喝起來雖然香甜可口，討人喜歡，但同時卻也輕巧爽口。
不帶橡木桶味，年輕的清淡型干白酒，是氣泡酒之外最佳的開胃酒選擇。這一類的干白酒通常來自氣候較涼爽的產區，酒精濃度低，味道較淡，但酸味也高，以新鮮的果香、花香與礦石為主，口感靈巧清爽，在餐前喝，也一樣有喚起食慾，清新味覺的效果。這一類的干白酒中，在法國有布根地一般村莊級與一級葡萄園的夏布利(Chablis）白酒，羅亞爾河以白蘇維濃葡萄釀成的松塞爾(Sancerre）白酒，阿爾薩斯的麗絲玲(Riesling）白酒。產自西班牙的有以阿巴利紐（Albari?o）葡萄釀成的Rias Baixas白酒。在義大利，有東北部Friuli的灰皮諾(Pinot Grigio），奧地利也有Grüner Veltliner葡萄釀成的清爽白酒。這些年輕的干白酒都是非常簡單容易的開胃酒，是一個輕松愉快的晚餐最好的開端，如果人數不多，這些干白酒也都是相當迷人的佐餐酒，也全都非常適合搭配海鮮料理。如果可以找得到，產自科西嘉(Corse）、薩丁尼亞(Sardegna）或是托斯卡尼(Toscana）的Vermentino是地中海岸最精彩的開胃干白酒之一。
除了極少數的例外，唯一適合當開胃酒的加烈酒，是產自西班牙南部的雪莉酒。不過，即使如此，也並非所有的雪莉酒都開胃，僅有酒精度比較低，帶著蘋果與酵母香氣的Fino雪莉酒，或者口味更細致的Manzanilla才適合在餐前喝。屬於Fino類型的雪莉酒因為培養的橡木桶中有白色霉花，吸收酒中大部份的甘油，讓酒的口味顯得特別的乾瘦，不帶任何的肥潤，即使產自像安達魯西亞這樣的火熱地區，並且含有17%的酒精濃度，並且經過非常長的橡木桶培養，還是能維持非常均衡的口感，喝起來爽口清新，並且有頗優雅的杏仁與蘋果香氣，是味道相當特別的開胃酒。在餐前的開胃菜中有不少食物，像醋漬的黃瓜、腌酸豆與帶辛辣味的臘腸等等都不是一般葡萄酒可以配得來的，但對雪莉酒來說卻是輕而易舉的事，而且，即使是相當精彩的Fino，價格都非常低廉。
在炎熱的夏季，最消暑的，莫過於一杯冰涼的，不帶甜味的粉紅酒了，散發著新鮮森林漿果香氣的粉紅酒，新鮮，簡單而且可口，帶著地中海式的迷人親和力，當餐前酒喝，總能引起輕松閑適的氣氛，最合適的開胃菜莫過於腌橄欖、烤甜椒、腌堤魚和蕃茄冷湯等同樣簡單迷人的地中海菜色。
紅酒似乎不是特別適合當開胃酒，特別是那些澀味重，口味濃厚，而且多酒精的南方紅酒，餐前喝起來應該不會太開胃。不過，因為紅酒盛行，餐前喝一杯紅葡萄酒的機會也越來越多了。在比較老式的歐洲人習慣里，也許比較偏好在酒吧里喝一杯清淡簡單的紅酒配一些煙熏肉與香腸類的家常開胃菜，喝的大部份是像薄酒來（Beaujolais）、年輕的利奧哈（Rioja）或是普通的奇揚替(Chianti）這一類的家常紅酒。但是，新式流行的開胃紅酒卻是比較偏重適合單喝的紅酒，需要稍微豐富一點，但是又不會太嚴肅的年輕紅葡萄酒。這一類的紅酒相當多，像智利的卡本內蘇維濃、加州聖塔巴巴拉（Sainta Barbara）的的黑皮諾等等。
至於個人的偏好，義大利皮蒙區(Piemonte）的巴貝拉（Barbera）紅酒爽口多酸而且有著迷人的新鮮果味與細致單寧，是我心目中最迷人的餐前紅酒之一。另外西班牙的比耶若(Bierzo）產區以Mencía葡萄酒釀成的可口紅酒是另一個新的配方
20%格烏香茗納，20%灰皮諾，20%雷司令，20%密斯嘉和20%席凡瑙。
產於法國阿爾薩斯地區。
此款酒復興了阿爾薩斯古老的釀酒傳統，集合了多種極品葡萄品種，稱之為「精選」。雨果「精選」融合
了格烏香茗納特種葡萄的溫和、富含芳香，灰皮諾的酒體醇厚，雷司令的精巧，密斯嘉的果味濃郁和席凡瑙的清爽宜人。適合配菜：海鮮類
教您DIY：
法式迷你海鮮串烤
原料：蝦3隻、新鮮鮭魚3塊、青椒、法國茴香酒2匙、橄欖油、綜合香草、法國海鹽。
製作：將蝦及鮭魚浸泡在法國茴香酒中約10分鍾，將蝦及切好的青椒穿在一起，另將鮭魚及切好的青椒穿在一起（因所需時間不一，不要將蝦及魚穿在一起）刷上橄欖油，撒上綜合香草及海鹽，上烤架烤熟即可。
80%加加內加和20%夏多內明亮的麥稈黃綴以些許綠色，散發著新鮮圓潤的花香，充滿干純的水果味道。
適合配菜：肉類
教您DIY：法式肉醬派
原料：肉醬150G、法式麵包切薄片6片、黑橄欖去籽切丁20G。
製作：將麵包當底先平均塗抹上肉醬後再將黑橄欖點綴於上即可。
100%蘇維翁白產於摩爾谷、邁撲谷和卡薩布蘭卡谷。
麥稈黃的酒色中略帶綠色炫影。充溢著清新的檸檬香氣，並略帶醋栗和熱帶水果的氣息。
適合配菜：甜椒火腿塔
原料：全麥吐司、火腿、康門貝爾醬、各色甜椒、沙拉葉、小黃瓜。
製作：將全麥吐司去邊，切成四等份，先塗上薄薄的康門貝爾醬，再鋪上火腿，再塗上一層康門貝爾醬後
放上切好的甜椒、沙拉葉、小黃瓜，最後以竹簽固定之即可。柔舒夏多內王都庄園澳大利亞南澳地區-夏多內這款夏多內葡萄酒更再次印證了王都的出色品質。其呈現淺至適中的黃色，散發著濃郁的桃子、甜瓜以及熱帶水果的香味，口感醇厚復雜。
適合配菜：蔬菜類
教您DIY：菠菜蛋派
原料：吐司、菠菜300G、培根肉4片、蛋3個、法國愛曼達乳酪絲80G、鮮奶油50CC、烤小派的烤盤、鹽及黑胡椒少許。 「Aperitif」這個字源於拉丁文「aperare」，是動詞「打開」的意思，也就是說，在吃飯前先打開食慾。在這
段時間，不管只是跟家人亦或是邀請朋友前來，主人最重要的就是要准備豐富的酒款以及搭配的開胃小點，讓大家享用了之後，不但胃口大開也打開話匣子了。法國餐前酒和開胃品大致可以分成如下幾類。每一類我們都精選了一兩款簡單易做的菜品，教大家製作並且為大家推薦了可以配開胃菜的開胃酒。
100%黑皮諾-卡薩布蘭卡山谷100%黑皮諾-卡薩布蘭卡山谷明亮的紅色，散發著復雜的草莓和各種漿果的香氣，伴有烤法國橡木的氣息。它是一款中等酒體的葡萄酒，結構不錯，餘味悠長。
適合配菜：法式蘸醬類
教您DIY：地中海風味醬
原料：芹菜泥250G、小黃瓜泥250G、原味優格250G、蒜泥2瓣、小青蔥15G、鹽少許、胡椒少許。
製作：將小青蔥切碎，並將以上食材混合攪拌即可。可蘸蔬菜棒食用。精選雨果法國