法國怎麼做排骨

A. 西式牛排怎麼做

做法很多，列舉一二

扒牛排

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鍾。
偏熟每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來

B. 平常鍋燉排骨重量不同,時間相同嗎

平常燉排骨重量不同時間當然不同。但只是一開始水燒開的時間不同，後面燉煮的時間是一樣的，建議不能超過兩個小時。因為時間過長，不但不會使湯的營養增加，還會使營養，有所損失。
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
燉排骨之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了，那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
需要注意的是醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋

C. 第一次製作糖醋排骨時，為何糖放下去就焦了呢

糖醋排骨是一道在餐桌上經常出現的菜。川菜、浙菜和滬菜三個菜系中，糖醋排骨的做法略有不同，但都少不了糖、醋和料酒這幾種配料。糖醋排骨棕紅的色澤、濃郁的肉香、酸甜的味道跟這幾種配料與排骨發生的化學反應有著密切關系。

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D. 氂牛排骨怎麼吃最好

氂牛肉呢，是一種營養價值極高的食品，不但含有磷、鈣、胡蘿卜素等，最重要的是其脂肪含量卻相對較低，所以日常多食用氂牛肉，不僅會提高抵抗力，主料氂牛肉 500g 蒜苗 100g

方法/步驟

先將芹菜，切成小段，然後過水，將其煮上2分鍾，撈出備用。

煮芹菜的同時，將氂牛肉切成寬一些的肉絲，為了口感比較好，也可以用刀背提前將肉拍打兩邊，這樣肉質會嫩一些。

將蒜苗洗凈，切段，備用。

在鍋中倒入少許食用油，待油熱後，將切好的氂牛肉下鍋，快速的翻炒，在炒的同時加入一些蔥姜蒜，辣椒，料酒，白糖等，繼續翻炒，然後將備用的蒜苗倒入鍋中一起翻炒，等待蒜苗斷生後，加入鹽、醋等繼續進行翻炒，待牛肉燒熟以後，就可以出鍋啦，呵呵。

注意事項

因為牛肉不容易煮爛，所以建議提前用刀背將肉拍一遍，這樣口感也好。

E. 關於法國菜,請大家幫幫忙哦!謝謝!

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

F. 怎樣才能燒牛肉，排骨燒出來濃濃的湯汁

奶油牛肉丁番茄湯 【原料】 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 【製作過程】 1．先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料(胡蘿卜、蔥頭、葯芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。 2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。 3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鍾，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。 【特點】 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。 其他答案法式玉米濃湯 菜譜類別： 法國大餐 菜譜製作： [原料/調料] 奶油 50公克 低筋麵粉 50公克 高湯 1公升 玉米醬 200公克 鹽 適量 胡椒粉 適量 牛奶 適量 [製作流程] (1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。 (2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。 (3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即准備加入滾燙的高湯。 (4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。 (5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。 (6)將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。 (7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。 (8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。 灰姑娘南瓜濃湯[圖] [原料/調料] 南瓜250克、白飯少許、洋蔥半粒、紅蘿卜1/3個、炸蒜少許、白脫油1/4塊、白濃湯適量，鹽、味精少許 [製作流程] 1．將培根、紅蘿卜、南瓜、洋蔥切丁塊 2．培根、白飯、蘿卜、南瓜、洋蔥、紅蔥酥、炸蒜以白脫油輕炒 3．把炒過的蔬菜白飯加高湯於果汁機內攪拌成汁 4．將調打後的蔬菜汁倒進白濃湯內，加少許鹽、味精煮沸 5．煮沸的濃湯盛入湯盤即可食用 聖女翡翠菠菜汁濃湯 [原料/調料] 菠菜二棵、洋蔥1/4粒、紅蔥酥少許、白飯少許、白濃湯適量，鹽、味精少許 [製作流程] 1．菠菜、洋蔥切碎備用 2．把菠菜、洋蔥、紅蔥酥、白飯和適量高湯在果汁機內攪拌數下 3．把②的材料倒進白濃湯，加鹽和味精少許沸煮 4．煮沸濃湯盛入湯盤即可食用（註：可加入炸好的吐司於濃湯內） 馬賽海龍王鮮湯 [原料/調料] 瑤柱二粒，蝦仁150克，魚片三小片，鮮蚝五粒、蛤二粒，洋蔥1/4個、白酒一湯匙，蒜仁、紅花少許，鹽、味精少許，白脫油1/4塊、白濃湯適量 [製作流程] 1．將瑤柱、蝦仁、魚片、洋蔥、蒜仁切丁加白脫油輕炒 2．炒好後倒入白濃湯內，再加番茄汁，白酒及調味料煮沸，最後加少許紅花 3．煮沸後的濃湯盛入湯盤即可食用

G. 怎樣做排骨最好吃

燒排骨的做法一：土豆燒排骨

1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。

土豆燒排骨的營養價值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)。在法國土豆被稱作「地下蘋果」，甚至土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢!具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂和美容養顏等作用，是營養很豐富的菜譜而且營養易被人體吸收。

燒排骨的做法二：紅燒排骨新版

原料：排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾倒掉血水;

2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鍾;

5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡一下就好。

H. 西紅柿和排骨可以一起燉嗎

當然可以了。西紅柿和排骨之間沒有相剋關系。

I. 土豆燒排骨怎樣做好吃

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土豆燒排骨做好了，大家來嘗嘗吧。

小竅門

1、土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。
2、土豆切開以後，要用清水沖洗凈表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。

來自 美食天下

J. 葡萄酒做排骨好吃么

好吃，由於葡萄酒養生保健與美容護膚功效顯著，所以越來越多喜愛葡萄酒的朋友們開始用葡萄酒製作出一道道精美的美食，而接下來要介紹的這道紅酒燉排骨就可以說是家宴中的私房菜了，不僅味道鮮美，還能讓你在品嘗排骨的時候感受到從排骨中散發出的淡淡酒香。


製作這道紅酒燉排骨需要准備的食材有排骨500克、紅葡萄酒500毫升、蘑菇12朵、西蘭花適量、洋蔥半個、番茄2個、蒜頭2瓣、麵粉半杯以及適量蔥姜、黑胡椒、鹽、生抽、番茄醬、花椒等各類調味品。
1.將豬排骨上的血用清水沖洗干凈並瀝干。
2.將蘑菇、西蘭花、洋蔥、番茄以及蒜頭清洗干凈，並將蘑菇切片、西蘭花切粒、洋蔥、蒜、去皮番茄切丁狀。
3.用熱開水加鹽鹽汆燙蔬菜並瀝干水分。
4.用刀背將排骨拍松斷筋並加入少許鹽、胡椒粉以及花椒等各類調味品，再倒入200毫升紅酒浸泡40分鍾。
5.將浸過紅酒的排骨濾干並倒入少許食用油將其煎至兩面焦黃，放至一旁待用。
6.在鍋中倒入少許橄欖油爆香蒜末和洋蔥丁，再放入蘑菇片翻炒，最後加入番茄丁和少許番茄醬炒香。
7.將餘下的紅酒與浸泡過排骨的紅酒一同倒入鍋中並將排骨放入鍋中用大火翻滾，同時撈去浮沫。
8.最後轉文火蓋上鍋蓋燉30分鍾再放入蔬菜即可出鍋。

著名紅酒代理商香港名酒匯專業人士稱，這道美味的紅酒燉排骨可以在宴請客人的時候製作，雖然製作過程有紅酒的加入，但在製作過程中酒精已經完全揮發。當然，如果擔心老人或者小孩不能食用的話也可減少紅酒的放入量。