法國鵝肝哪裡發明

⑴ 鵝肝是哪裡的名貴菜

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「FoieGras」。 法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。「樂」為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關鵝胖的知識。

鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。

現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(Mousse)或「鵝肝泥」(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(Bloc de Foie Grasd』Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。

提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。祝你有好胃口！

⑵ 法國鵝肝的興起，是因為「愛情」，有何發展史

吃鵝肝其實並不是法國人的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，才漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。

直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

⑶ 鵝肝是來自義大利的嗎

鵝肝源自阿拉伯,後傳至法國、義大利和匈牙利等地。

頂級鵝肝的代名詞是法國。

⑷ 法國鵝肝的起源

正宗的鵝肝自然來源於法蘭西大陸，其內容的荒誕和傳奇，足以讓人瞠目：高盧人本想夜間突襲羅馬的丘比特神廟，行動部署得十分隱蔽，但是不幸驚動了附近的鵝。鵝的叫聲驚醒了羅馬軍隊，由此羅馬不僅擊退了高盧人，最後還佔領了高盧地區。於是鵝成了當時羅馬人的神明，人們熱衷於飼養它們。漸漸的鵝越養越多，泛濫『成災』，就只能把多餘『神』吃掉了。這些小『神明』平時待遇奇好，吃的還是無花果，正好補肝。羅馬的殖民就這樣為法國人的餐桌帶來了美味的鵝肝。最喜歡鵝肝的法國國王，非路易十六莫屬，為追逐他的愛好，飼養工藝和各種新吃法層出不窮，人們還爭相為鵝肝吟詩作賦。

⑸ 法國鵝肝為什麼會被稱為世界三大珍饈之一

面上常見的鵝也有肝，也被稱為鵝肝，這就是傳說中的頂級美食？錯！這個不能稱之為真正的鵝肝。高級料理中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。所以高級料理中的鵝肝並不是我們家庭所見鵝的肝臟。

（2）皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到 2000
多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝贊不絕口，如作家博里亞?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治?桑（George
Sand）和大仲馬（Alexandre
Dumas）等。後來省長大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

⑹ 為什麼法國鵝肝最出名，鵝肝不是起源於埃及么

埃及在很長一段時間里是法屬領地，文化交融後，鵝肝被法國人喜愛。你要明白，追求物質外享受的基本都是國家實力比較強大，可以為其他方面投入人力、物力去開發研究，法國人喜歡這個菜，自然會去開發很多做法與吃法。一個東西的起源不一定會在起源地發揚光大，比如中國的尺八，傳承發揚的卻是日本；中國的蹴鞠（足球），發揚在除中國外的國家等等。

⑺ 如何跟客人說法國鵝肝,來自哪裡

和客人說發工資了，就那裡這些非常正常的小tip，好的情況。

⑻ 有哪位知道法式鵝肝的來歷

http://iouhl.blog.wxrb.com/archives/2006/1395.html

法式鵝肝製作方式

法式鵝肝醬煎鮮貝

材料 ：

法國鵝肝醬....3片
鮮干貝.........6粒
蘆筍.............6支
洋蔥.............100克
紅蘿卜.........30克
洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料 ：
糖、鹽、太白粉 適量

做法 ：

1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，

加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤
2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾
3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾
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http://anbugon.blogchina.com/175423.html

法式鵝肝

鵝肝，是法國的傳統名菜，它與松露、魚子醬並稱為"法國三大名菜"。

在法國，人們說：不會做鵝肝就不配稱為法國大廚，可見鵝肝在法國美食中的重要地位。 據說肥鵝肝的做法源自阿拉伯，後傳至法國、義大利和匈牙利等地。法國有世界最富盛名最頂級的法式鵝肝，尤以法國西南部Perigord出產的最好。這里有專門飼養肥鵝的農場：當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場里進行為期20天的"特別飼養"。而且在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以"填鴨式"的方法喂養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動范圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內，生成"脂肪肝"。 鵝經過20天的暴飲暴食，體重可達到5.5公斤時，這時人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或製成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。

吃鵝肝配蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒，已經一種約定俗成的規例。因為甜白酒正好消解了鵝肝的肥膩而保留了它的甘香鮮美。

另外值得指出的是中國人也有自己的鵝肝文化，在寧波風行已有2000年的網油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，選取優質鵝肝洗凈，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。
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http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%B7%A8%CA%BD%B6%EC%B8%CE&pn=10&cl=3

⑼ 法國鵝肝是什麼鵝

法式鵝肝用的是朗德鵝的肝。鵝肝原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是肥肝專 用品種。
法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材料製作而成。用來做鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

⑽ 什麼是法國鵝肝

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化後，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什麼中國鵝肝那麼便宜沒人吃，法國鵝肝那麼貴那麼多人搶著吃？為什麼餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別並沒有平時那麼大。

為什麼法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因為西南灰鵝如果正常進食，食物會通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當你把飼管插入食道時，想想就特別難受。據說經常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。