如何食用法國鵝肝

Ⅰ 如何吃鵝肝步驟

沒吃過鵝肝，都不好意思說自己真正的吃過法國菜。鵝肝之所以這么珍貴，除了因為鵝肝的價格非常昂貴外，鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那麼鵝肝要怎麼吃呢？

吃法一：拌麵包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝「。冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者加上特製的紅酒洋蔥也非常美味哦。

Ⅱ 法國鵝肝怎麼吃需要煮熟嗎

Out了！法國鵝肝這樣吃才好！法國鵝肝在美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統佳餚。那麼如果你非常幸運得到了一塊正宗的法國鵝肝，那麼你會選擇什麼樣的方式進食呢？你腦海裡面是否開始各種鍋碗瓢盆大戰情景？不要折騰，媽網網路馬上為大家介紹一下法國鵝肝的食用方法，想一探究竟的你豈能錯過下面的精彩內容呢！

法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當然用做湯料也是不錯的選擇。還有就是拌麵包，由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。

Ⅲ 鵝肝一般怎麼吃

香煎鵝肝的做法步驟

步驟 1
平底鍋小火預熱，無需放油，放入麵包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。

步驟 2
速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鍾左右翻另一面，繼續煎兩分鍾。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鍾，煎老了就不好吃啦。

煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多餘油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！

營養價值：

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。

鵝肝煮出來之後的顏色一般為灰褐色，並不會有其他顏色，若是鵝肝煮熟是黑色的，那麼這樣的鵝肝多半已經變質了，並不是新鮮的了，是不建議繼續食用的，以免其中的細菌，進而刺激胃腸功能，引起腹瀉、腹痛等不適情況，一般建議鵝肝做好後2小時內食用完，這時的營養和口感都是比較上乘的。

Ⅳ 西餐法式鵝肝做法

動物的肝臟本身就含有比較豐富的蛋白質和各種維生素，而鵝蛋更是眾多動物肝臟中所含營養成分最高的一個，它在歐美地區，甚至和魚子醬一樣是一種高級營養品，歐美很多地區的人都非常的喜歡吃鵝肝，而現如今，在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法，更加符合我國人的口味。

不過因為正宗的法式鵝肝只有在比較正宗的西餐廳里才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對於法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學習法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。

法式鵝肝的做法一：

鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

1.沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒腌3小時。

2.將鵝肝220℃烤3分鍾，冷卻後鋪上黑菌薄片。

3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鍾，取出擺盤。

3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鍾，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

法式鵝肝的做法二：

1、將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。

2、芒果去皮，改刀，切丁，麵包切片烤制。

3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鍾左右，當鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然後放在吸油紙上除去多餘油脂。

4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味後翻炒放入盤中備用。

5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃郁。

6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，並在盤子一側撒上四川香料即可。

對於法式鵝肝的做法一般都是採用的上述這兩種，其實法式鵝肝之所以口味非常好，是因為這道菜在製作的時候只能取鵝肝的尖部來進行烹飪，而且在製作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之後會嚴重的影響鵝肝的口感。

Ⅳ 如何吃鵝肝步驟

第一步、先把鵝肝切片，用鹽，黑胡椒碎，胡椒粉腌制10~20分鍾左右
第二步、把口蘑和彩椒洗凈，泡入水裡加入適量鹽
第三步、拿出過水的口蘑和彩椒，放入鍋中翻炒加入鹽，胡椒粉，黑胡椒碎來進行調味。
第四步、鵝肝裹入麵粉，把多餘的麵粉全部抖掉。往鍋中到入少量油，放入鵝肝小火煎至，務弄出糊狀
第五步、把煎好的鵝肝放入盤中加入之前調好的配料。美味的法式鵝肝就誕生了
另外沒吃過鵝肝，都不好意思說自己真正的吃過法國菜。鵝肝之所以這么珍貴，除了因為鵝肝的價格非常昂貴外，鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那麼鵝肝要怎麼吃呢？
吃法一：拌麵包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝「。冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者加上特製的紅酒洋蔥也非常美味哦。

Ⅵ 法式鵝肝這道菜怎麼做才好吃

其實鵝肝本身也是法國的一個代表名菜，鵝肝的口感特別細膩，同時營養又相當的豐富，所以特別受人歡迎。法式鵝肝的烹飪方法也是有兩種的，一種是熱烹，還有一種就是冷盤。熱烹其實更能夠發揮出鵝肝的那種鮮味兒，口感的可能要更為的細膩一些。如果是做冷排的話，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起處理一下，這樣味道會特別獨特。

總的來說，其實法式鵝肝的做法還是比較多樣化的，大家可以根據個人的口味和喜好選擇不同的做法。

Ⅶ 鵝肝怎麼做好吃呢

鵝肝的膽固醇挺高，但同時也具有補血養生的作用，偶爾吃一下還是不錯的，我在這推薦幾道用鵝肝做的菜，分別是【香煎鵝肝】、【陳年花雕蒸法國鵝肝】和【脆皮法國鵝肝配珍菌】，這幾道菜做法簡單，口感又好。

【食材】：

法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。

【做法】：

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

Ⅷ 法國鵝肝的食用方法

原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。 原料：
用料：鵝肝600克
調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
製作：一將鵝肝 洗凈，再焯水。二鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。三炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。 製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
製作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。 原料：
主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。
調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
製法：
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。

Ⅸ 法式鵝肝怎麼吃

頂級法國鵝肝怎樣做才不浪費？這四種做法所有人都能吃！
說到鵝肝，大部分人會有兩種反應，高級法國餐廳的料理和廣式的街邊鹵味。

鹵鵝肝

兩極分化的鵝肝，口味自然也差很多，今天來說說"法國"鵝肝的幾種吃法，既然花錢了，就要好好利用這份食材。

法式鵝肝的烹飪方法有很多，主要分為熱烹和冷盤兩種。

香煎鵝肝

1、 熱烹
最能體現鵝肝的鮮美滋味，將鵝肝厚切，利用鍋內極高的溫度快速干煎，成品表面焦黃濃香，內部卻保有溫潤柔滑的口感。

喵醬提示：注意這里一定是干煎，因為鵝肝自身會分泌出很多油脂，不然就太過油膩掩蓋鵝肝本身的香味。

鵝肝含有谷氨酸，故加熱時可產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之口感。

新鮮鵝肝煎出來的油多少會有些油膩感，因此需要一點酸味來調和，比如莓果汁（如藍莓、蔓越莓）或者新鮮的梨切片一起吃，口感會更好。

2、 冷盤
冷盤鵝肝醬一般適合用作前菜或冷盤，混合了其它材料的鵝肝在煮熟後冷卻再切片成冷盤，淋上調味醬即可上桌。

一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。歐洲那邊更喜歡搭配麵包食用，製作簡單滋味卻很豐富的營養早餐。

3、日式刺身
現在鵝肝不止在法國餐廳有，也是日料界的新寵。

熱愛刺身的島國人民對日本鵝肝的做法更為極致，將新鮮鵝肝切片後直接作刺身上桌。

至於口感喵醬沒吃過，沒有發言權，吃過的寶寶們可以在評論里講解一下。

4、 寶寶輔食
女性、嬰幼兒是非常容易貧血的人群，而動物的肝臟是補血非常有效的食材，鵝肝營養豐富給寶寶做輔食是非常好的選擇。

建議女性和寶寶都可以適當食用鵝肝，選材天貓鱠品旗艦店品質好的高級鵝肝，吃的更安心。

鵝肝的烹飪方式變幻萬千：

有用同樣軟滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆麵包的；

有簡單蒸烤展現原味的，也有搭配酒或酸甜水果去膩的；

有用堅果提香的，也有用各式香料壓味的。

Ⅹ 法式鵝肝怎麼做才好吃

法式鵝肝怎麼做才好吃？讓我們一起了解一下吧。
1、將生鵝肝解凍，將橙子切成塊，在鍋中融化黃油，然後加入橙子塊、紅酒醋、糖，加入適量水煮一會兒，煮成橙醬。
2、在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，用麵粉包裹，然後放入平底鍋中，在少量黃油中煎。因為鵝肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，並且煎鵝肝的時候要注意，盡量做到只翻一次面，不要來回翻，以免鵝肝散了。
3、鵝肝在油炸時通常是金黃的，把它切成0.8厘米厚的鵝肝大約需要五分鍾，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。
4、吃煎鵝肝的時候，直接吃可能會略顯油膩，可以和麵包片一起吃，也可以在煎好後裹上鵝肝，更美味。
拓展：煎鵝肥肝要注意哪些細節
1、煎鵝肝之前要用水反復進行浸泡3-4小時，這樣是為了消除毒素。
2、煎的時候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到兩面都是變成金黃色為宜。
3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有一些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。
鵝肝醬是哪個國家的代表菜
鵝肝醬是法國的著名美食，與松露、魚子醬並稱為世界三大營養美食。
鵝肝醬雖然美味，但製作方法較為殘忍，傳統的鵝肝醬製作方法是軟管從鵝的食道直插胃部，並將飼料注入，進行填喂，這樣才能製作出比正常鵝肝肥大很多的鵝肝。
這種殘忍的做法引起動物保護者們的強烈反對和抵制，因此，雖然鵝肝醬極為美味且惹人喜愛，但許多國家餐廳的菜單上已經沒有了鵝肝醬的影子。
鵝肝醬的功效與作用
1、調節血脂
鵝肝醬中含有大量的脂肪，其中大部分屬於不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，控制人體血脂濃度，對於預防心血管疾病、改善內分泌等都有一定的作用。
2、保護視力
鵝肝醬中含有大量的維生素A，能提高眼睛的暗適應能力，增強和維護視力，適量食用可緩解用眼過度引起的眼疲勞、眼睛干澀。
3、護肝解毒
鵝肝是鵝的主要解毒產所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
4、養顏護膚
鵝肝醬含有豐富的維生素B2，維生素B2作為許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發揮著重要的作用，因此食用鵝肝醬有益於皮膚的新陳代謝。
5、補血養血
動物肝臟含有豐富的鐵元素，食用鵝肝醬能補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。