法國人煎牛排用什麼鍋

1. 法國人是怎麼煎牛排的

法國人特別注重吃，他們對於吃牛排也有講究，他們煎牛排大多分三種狀態，第一為半生不熟，僅煎幾秒鍾便上桌，切開後仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會望而生畏；第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀。吃時完全視各人口味選其需要的狀態。
如果要煎出好吃的牛排，那鍋具的選擇也尤其重要，建議用法國Aubecq歐貝克的廚具，因為法國財富家庭有80%以上的人用這個高端品牌，其中法國晶白純綠第四代陶瓷不粘鍋evergreen in white 4.0系列的鍋特別適合煎牛排，不粘鍋性能提升4倍，還利用ARTECH技術實現全方位均勻加熱，很好用！

2. 煎牛排用什麼鍋子不粘呢

煎牛排鍋：一定要用grillpan(有槽的)那種，最好的材質就是鑄鐵鍋，而不是不粘鍋。之所以要有槽，主要原因是在加熱過程中，牛肉中的血會滲出，如果是平底鍋，牛肉就會被泡在這些肉汁中，導致不能高溫受熱，或者受熱不均，因為水的沸點只有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會被引開，脫離和牛排表層的接觸。
另外有槽的話，也可以燒出好看的grillmark增加些美感。
最後用鑄鐵鍋也是為了保證高溫。牛排的肉汁是其最寶貴的醬汁，所以一切烹飪方法都圍繞著如何鎖住醬汁，高溫煎其表面讓其迅速固化，有利於把肉汁鎖住。鑄鐵鍋比一般的塗層鍋要更厚，蓄熱能力強，食材下去後對於鍋內溫度的改變小。
還有生鐵鍋是天然的不粘鍋。

3. 法餐里煎牛排用什麼設備煎

可以使用平底鍋煎，也可以使用扒爐煎，還可以使用帶火山石的條形扒爐煎，推薦使用條扒煎，煎出來的牛排更具有獨特風味

4. 煎牛排用什麼鍋好

煎牛排最好用平底鍋，不粘鍋，這樣煎出來牛排非常細嫩，好吃

5. 煎牛排用什麼鍋呢

煎牛排用平底鍋。

1、其實市面上是有煎牛排專用的平底鍋的，最好可以網購或者去周圍大一點的超市購買，這樣買的鍋才有保障。

2、如果實在買不到這樣的鍋也可以買家用的鍋底比較厚的平底鍋。那是因為鍋底比較厚的平底鍋溫度上來的比較均勻，煎出來的效果比較好；而普通的平底鍋鍋底太薄了，可能外面已經焦糊了，而裡面還沒有熟。

3、最好的選擇就是有槽厚底的平底鍋。因為新鮮牛排裡面會含有少量血水，在煎牛排的過程中會滲透到鍋里；如果沒有槽的話，在煎牛肉的整個過程中它都是泡在血水裡的，影響後期口感。

煎牛排的竅門

我們一般購買好的牛排都是超市裡面的速凍牛排；那這個時候就需要先解凍，最好是讓它自然解凍，解凍後在瀝干水分，最好不要用水沖洗牛排。

可以給牛排做一個按摩，在按摩過程中也可以在牛排上撒上一些黑胡椒，幫助牛排更好的入味。當然，按摩的時間也不能過長，最佳時間是5分鍾，這個時間長度既可以讓牛排變得更加鬆散，也會讓調料更加入味，吃的時候會更好吃。

6. 煎牛排用什麼鍋

煎牛排一般用生鐵平底鍋比較好，因為生鐵平底鍋比一般的不粘鍋能吸收水分，煎出來的牛排就沒那麼油膩。也可以用的鍋底比較厚的平底鍋，因為鍋底比較厚的平底鍋溫度上來的比較均勻，煎出來的效果比較好。

牛排

牛排的種類非常多，常見的菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

西冷牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

7. 煎牛排用什麼鍋好

用平底鍋或者不粘鍋就行，煎牛排做法一，

材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

煎牛排做法二，

材料
肋眼牛排 1塊,海鹽 少許,檸檬汁 適量
做法
1、肋眼牛排選擇50元硬幣厚度以上的一塊，牛排煎之前最好從冷藏先取出回溫
2、牛排先用餐巾紙吸干表面水份後，兩面撒點海鹽簡單調味
3、熱鍋，將牛排立起，滾動邊緣用中火煎個2~3分鍾，先把肉汁鎖住
4、平放牛排煎至表面冒出血水或肉汁後，翻面繼續煎，同樣出現肉汁後起鍋放置5分鍾
5、熱鍋後，用大火煎牛排，每面煎1分鍾左右可至5分熟，請注意鍋子一定要夠熱才能煎出外焦內嫩的牛排
6、牛排起鍋不要馬上吃，放置3~5分鍾後再食用，口感更佳。可搭配海鹽或淋上一點檸檬汁食用。

煎牛排做法三，

材料
美國牛排300克，山核桃仁碎20克，胡蘿卜條、黃瓜條各10克，西紅柿、生菜、紅椒絲各3克。調料李錦記海鮮醬20克，李錦記柱侯醬10克，核桃醬(市場有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鮮醬)30克，大蒜油5克，蚝油2克，生抽4克，新天瑪那斯(橡木型)葡萄酒13克，芥末、牛肉粉各1克，紅糖、花生醬各2克，生粉15克，胡椒粉0.5克，色拉油20克。
做法
1、蒜油加海鮮醬、柱侯醬調勻，放入鍋內小火炒香，入山核桃碎、蚝油、花生醬、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、紅糖、牛肉粉一起炒勻，出鍋待用。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌漬30分鍾，腌好後表面拍生粉。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入牛排小火煎3分鍾至斷生，入核桃醬小火煎1分鍾至入味，取出裝盆，用胡蘿卜條、黃瓜條、西紅柿、生菜、紅椒絲點綴即可。

8. 煎牛排最好用什麼鍋

煎牛排用生鐵平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來沒那麼油膩！

9. 煎牛排用什麼鍋

煎牛排用平底鍋。

主料：牛排500g

輔料：黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1隻、邊尼士汁適量

1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。註：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

10. 煎牛排要用什麼煎鍋

普通的煎鍋就可以了。

拓展資料：牛排煎多久能熟 根據肉質來做選擇

牛排比較適合減肥的人吃，並且營養豐富，一般人吃也很好。那麼牛排煎多久能熟呢?其實這要根據肉質來選擇哦。下面我們來看看有什麼技巧。

牛排煎多久能熟

首先應當確定自己想要吃幾分熟的牛排，牛排的熟度跟煎的時間成正比，而且不同部位的牛排，煎的時間也是不一樣的。常見的煎制牛排時間建議：

西冷牛排：30秒西冷牛排是牛脊背上最嫩的牛肉，所以肉質鮮嫩、汁多味美，口感豐富，正因為如此，所以西冷牛排一般建議是五成熟最好吃，大約每面30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩口感。

菲力牛排：3-5分鍾菲力牛排，也稱牛柳，是牛的腰內肉，肉質鮮嫩，油脂比較少，但是如果煎得過火就會變老變澀，所以菲力牛排一般是3-7分熟，每面只煎3-5分鍾。

肋眼牛排：2-4分鍾肋眼是牛肋骨邊上的肉，雖然沒有腰脊肉那麼鮮嫩，但是有嚼頭、夠勁道，所以也深受喜愛，如果喜歡肋眼的這種勁道，一般是建議煎2-4分鍾是最好吃的，是4-6分熟。

T骨牛排：3-5分鍾T骨牛排是牛背上的脊骨肉，常見的T骨牛排一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，口感會形成強烈的對比，所以建議煎T骨牛排最好是5-8分熟，每面煎制3-5分鍾即可。

煎牛排的時間把握其實有這么一個說法，就是說煎30秒則為一分熟(單面)，意思就是要5分熟，就煎5個30秒，也就是3分鍾，出來就是5分熟，但是這個又跟火力大小相關，所以自己在家做牛排的時候，還是建議切成小塊，看切割面的肉質顏色、汁水份量來判斷牛排的熟度。

牛排不建議吃全熟

根據中國人的口感特性，基本上都習慣選擇全熟的食物，不愛吃生的，所以很多人在吃牛排時都會選擇全熟，其實牛排吃的就是口感，七分熟以上就差不多都熟了，不一定非要選擇全熟。如果要選擇全熟的口味，還不如吃小炒牛肉、孜然牛肉、紅燒牛肉等中式做法，甚至是烤牛肉串，也比全熟的牛排味道要好。