法國葡萄酒釀酒輔料怎麼用

㈠ 法國葡萄酒怎麼做啊

一、前期准備：

1、釀酒所需的工具：

主發酵器，建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶等，大小不拘。

2、材料：

主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為6：1。

二、製作法國葡萄酒的步驟如下：

1、挑選葡萄

要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要到十分適宜的。最好是選擇在夏季應季時節，構買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差，一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜。

參考資料來源：網路-法國葡萄酒

參考資料來源：網路-自製葡萄酒

㈡ 家庭自釀葡萄酒添加哪些輔料

普通的家庭自釀葡萄酒添加葡萄和白糖即可
釀造方法如下：
自釀葡萄酒所需原料：
葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）
自釀葡萄酒步驟：
一、購買新鮮葡萄
二、清洗葡萄（將霉變的葡萄去掉）
三、風干葡萄（不要將清洗後的葡萄放在太陽下面爆曬，因為爆曬後會將葡萄表皮的酵母殺死）
四、第一將整串的葡萄一粒粒摘下來，並將葡萄捏碎（將葡萄捏碎可以早一點啟動發酵）
五、把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進玻璃容器，把將白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄體積不能超過容器的十分之八。
六、用一塊干凈的紗布蓋住玻璃容器，並把玻璃容器放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進玻璃容器中攪拌一次玻璃容器中葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
七、七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
8、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
9、七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏

㈢ 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。

㈣ 葡萄酒的製作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、適量腌制鹽(粗鹽)(用於浸泡)
步驟:
1.盡可能選擇紫色的葡萄皮。
2.洗臉盆，一定要用開水燙一下。中間盆接了大半盆自來水。每盆10kg葡萄撒上150g粗鹽(不含碘的粗鹽)融化，葡萄浸泡半小時！然後再用自來水沖洗一遍。
3.在陽台上鋪一層干凈的紙板，用水分控制來烘乾葡萄。我直接用吹風機吹乾了。
4.吹乾後(頂點不留下水滴，表面完全乾燥)，把葡萄粒挑出來，用手一顆一顆碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎後撒上白糖攪拌均勻。白糖完全融化後，放入玻璃罐密封。瓶子不要裝的太滿，給發酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能裝的太滿，留個空隙方便發酵！發酵的前幾天最好攪拌一兩次。
6.這是第八天。瓶子里還有發酵的氣泡。繼續發酵！
7.發酵第十天，過濾掉葡萄皮渣，品嘗酒的勁道。喝一小杯後，你的臉會變紅。如果壇子里的酒是密封保存的，不用擔心，還會繼續發酵。酒越久越醇！

㈤ 自做葡萄酒最簡單方法

教你在家如何自釀葡萄酒初級方法

相信這點大家已達成共識。風靡全球，葡萄酒對身體有很多好處。在家自釀葡萄酒簡單易學。近幾年正席捲中國大陸。今天大家想了解在家釀造葡萄酒工藝來一個簡單明介紹，方便大家能順利進入在家自釀的行列。

這里對添加酵母作一個簡單扼要說明，<正常操作：<<<<每天定時巡視。很多非專業人士或是街頭巷尾口耳相傳的捏破了葡萄它自己就能發酵了這點小編同意的但是如果經過清洗，葡萄皮上自帶的酵母菌，數量和活性上都達不到需要的規范，會造成發酵不完全，或是發酵緩慢等等問題。

道理呢，就說這么多，本文章是在協助新手釀友有個正確的了解和認識，更專業的理論知識就不在這里多說了就記得不加酵母問題多多。

接下來說一下活化酵母，酵母是乾的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然後放入適量的酵母，約40分鍾左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會出現黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。

以上這段話很多人就會有很多的想法，下面來說明一下：

首先溫水活化酵母加入葡萄中，會不會造成葡萄汁不純了

這個問題完全不必擔心，4-7天的有氧發酵過程中，會有水份被蒸發掉。

適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？

以18升發酵瓶來舉例，預留3分之1空間後（一定要預留3分之1空間，不然發酵啟動後產生的氣體會使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那麼酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點，其實再多多一點，少少一點無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海里的一粒沙。

適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了

將破好的葡萄放入發酵瓶里，接種活化的酵母，大約在6-24小時後啟動發酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因為不要有什麼蟲蟲蠅蠅的掉進去，污染了發酵液)首要原因是這個時期，酵母需要氧氣，然後這個時期會有大量的氣泡排出，如果密封，會爆炸。

同時這個階段是酵母最幸福的時光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什麼新姿勢弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔心葡萄汁會不會壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。

正常操作：

每天定時巡視，攪拌4-8次，將被氣泡頂起的葡萄皮攪下去，這也就是俗稱的壓帽。