法國麵粉如何分類的

① 法國粉都有哪些型號

法國麵粉主要有型號有T45、T55 、T65、T80、T110、T150
T45可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包
T55可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌
T65可以用於製作法國麵包
T80(使用液態天然酵母的法棍) 半粒粉
T110(大型法國麵包) 准全粒粉
T150(全麥麵包) 全粒粉

② GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。

③ semi complète t110 是什麼麵粉

semicomplètet110是法國麵粉的。一般法國麵粉有T45，T55，T65，T80，T110，T15。法國麵粉的優點是麵粉的筋性比其它國家的麵粉要高。缺點是製作食品時搓揉過程比較吃力，不同季節，不同批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。

法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程比較吃力，不同季節不同批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。

法國麵粉的分類

專用粉是對應以麵粉為原料的食品，經過專門調配而適合生產專門食品的麵粉。預混粉是按照焙烤產品的配方將麵粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預先混合好的麵粉。目前市場所售的海綿蛋糕預混粉，曲奇預混粉松餅預混粉就是此類。

全麥粉是由整粒小麥磨成，包含胚芽大部分麥皮和胚乳，麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質具有較高的營養價值。

④ 麵粉具體分為哪幾種等次拜託了各位 謝謝

根據麵粉是如何磨製的來分類： ·頭磨麵粉（又譯「純粉」，Straight flour） 頭磨麵粉被認為是適合於製作麵包的麵粉，這種麵粉的抽粉率為100％。關於抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有兩種不同的含義，一種是指麵粉佔小麥重量的比例，另外一種則是指麵粉占內胚乳重量的比例。這里說頭磨麵粉抽粉率是100％，就是採用的後一種含義，每100kg小麥，去除麩皮和胚芽，可以磨製72kg麵粉，其餘的28kg通常被用於加工成飼料，這就意味著抽粉率為100％。（我個人把麵粉佔小麥的比例譯為「出粉率」，而把麵粉占內胚乳的比例譯為「抽粉率」，以表示區別） ·特級麵粉（Patent flour） 特級麵粉是用小麥內胚乳的中心部分磨製的，是最純、等級最高的商業麵粉。特級麵粉又可以細分為五個類別，特等特級麵粉（Fancy patent flour）和一等特級麵粉（First patent flour）是用軟質小麥磨製的，用於製作蛋糕類。特級特級麵粉的抽粉率為40-60％，一等特級麵粉為60-70％。硬質小麥磨製的精特級麵粉（Short patent flour）則被認為是最佳的麵包麵粉，抽粉率為70-80％，中特級麵粉（Medium patent）抽粉率為80-90％，也非常適合於製作麵包，普通特級麵粉（Long patent flour）為90-95％。具體使用哪一種麵粉要看哪種最合適，盲目追求麵粉的等級是沒有意義的。 ·清粉（Clear flour） 頭磨麵粉製作特級麵粉後剩下的產物就是清粉。清粉也分為特級、一級和二級。由於清粉相當於是用內胚乳外層磨製的，因此清粉的顏色比上述幾種麵粉深一些。特級清粉（Fancy clear flour）是由軟質小麥磨製的，由於製作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨製的，麵包師常把一級清粉與那些麵筋含量低的麵粉混合使用，比如與黑麥麵粉混合，以得到理想的麵包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用於加工食品。 ·混合麵粉（Stuffed straight flour） 由頭磨麵粉與一定比例的清粉混合而成。 譯註：以上所講的具體分類是美國的麵粉分類體系，各國的分類體系是不同的，然而，基本的分類原理是一樣的，即小麥粒不同部位磨製出具有各種特性的麵粉。 另外，還可以根據麵粉的應用范圍來分類。 ·蛋糕粉（Cake flour） 麵筋含量最低，用於製作膨鬆輕巧的蛋糕。蛋糕粉是由軟質小麥磨製的特等特級麵粉來加工的。顆粒細膩，顏色潔白。在本文中，如果不特別說明，所有涉及麵粉的地方，都指為漂白麵粉。 ·糕點粉（Pastry flour） 麵筋含量比較低，稍高於蛋糕粉，是由軟質小麥的特級清粉來加工的。用來製作派皮和餡餅等。 ·通用麵粉（All purpose flour） 通用麵粉是由幾種硬質小麥麵粉或者硬質小麥與軟質小麥混合而成的。主要是供家用，麵筋含量適中，能夠製作多種烘焙食品。 ·高筋粉（High gluten flour） 由硬質小麥磨製，麵筋含量高。可以與其它低麵筋麵粉混合使用，也可以直接用於製作硬皮麵包或披薩餅。高筋粉不像清粉那樣，會使產品的顏色變深。 小麥出粉率與麵粉種類的關系 一般的白麵粉都是用小麥的內胚乳（Endosperm）磨製的，內胚乳的重量佔小麥的85％，不過並非所有的內胚乳都能夠被磨成麵粉，在胚乳與麩皮結合的部分，一些胚乳被去除了，所以，最終的麵粉出粉率只有72％左右，而不是85％。頭磨麵粉就是出粉率72％的麵粉，即整個內胚乳磨製的麵粉。特級麵粉（Patent）就是比頭磨麵粉更加靠近內胚乳的中心部位，比如特等特級麵粉的抽粉率是頭磨麵粉的40-60％，注意，這個比例不是小麥的抽粉率，而是指特級麵粉占頭磨麵粉的比例。 下面這個示意圖能夠清晰的表明這之間的關系。 圖中表示了各種麵粉的抽粉率，以及磨製的部位，相互之間的關系等等。 麵粉的化學成分大致如下： 澱粉 64-71％ 不可溶蛋白質（麵筋） 9-14％ 可溶蛋白質 2-4％ 糖份1-2％ 脂類1-2％ 礦物質 0.3-0.7％ 水分1-15％ 下圖顯示了出粉率與麵粉成分的關系： 成分/出粉率 50％ 72％ 80％ 85％ 全麥麵粉 水分 14.5 14.5 14 14 14 蛋白質 6 - 7.5 8 - 11 8 - 13 9 - 14 10 - 15 澱粉 72 - 74 65 - 70 64 - 69 64 - 68 60 - 65 糖份 1 - 2 1 - 2 1 - 2 2 .0- 2.5 1.6 - 2.0 脂類 0.4 - 0.6 0.8 - 1.0 1.0 - 1.5 1.2 - 2.0 2.0 - 3.0 纖維 0.1 0.15 - 0.20 0.2 - 0.4 0.6 - 1.0 2.0 - 5.0 礦物質 0.2 - 0.5 0.3 - 0.6 0.6 - 0.8 0.7- 0.9 1.5 - 2.5 尤其值得注意蛋白質和灰分與出粉率的關系。出粉率越高，蛋白質越高，灰分越高。不過，蛋白質含量與麵筋不是完全相同的概念，特等特級麵粉的蛋白質含量低，不適合用於製作麵包，而全麥麵粉的蛋白質含量雖然高，可以由於麩皮會影響麵筋的擴展，因此也不能單獨用來製作麵包。 法國T系列麵粉採用灰分作用分類標准，例如T55麵粉就意味著灰分在0.55％左右。 法國麵粉分類 出粉率 灰分 Type 45 60 - 70 % < 0.5% Type 55 75% 0.5 - .60% Type 65 78 - 80% 0.62 - 0.65% Type 80 85% 0.75 - 0.90% Type 110 88 - 90% 1 - 1.20% Type 150 95% 1.4% 這里有一個值得注意的地方就是，在法國，麵粉的成分是按照麵粉乾重來計算的，而在北美地區。則是按照水分14％的麵粉重量來計算的。因此，法國灰分0.62％的麵粉，在北美就相當於灰分0.525％的麵粉。 麵粉專題：教你如何讀懂麵粉的技術指標 麵粉專題：教你如何讀懂麵粉的技術指標 麵粉專題：小麥麵筋 麵粉專題：磨製麵粉 麵粉專題：初識小麥 麵粉越白蛋白含量越少 現在麵粉市場分為等級粉、功能粉、專用粉、營養粉等幾類。 ... 經分析，麵粉企業主要採取的戰術可分為以下幾種：價格戰以降低價格的方式增加銷量，提高銷售額。 ...

⑤ t45麵粉屬於什麼粉

t45麵粉屬於白麵粉。t45是法國麵粉的分類之一，由於t45的分灰占粉的0.45%左右，而麥粒研磨比率60至70%，因此t45幾乎不含麩皮，是最白的麵粉，因此為白麵粉，可以製作甜點、吐司和布里歐修等重奶油麵包。

⑥ 麵粉T65和T55有什麼區別

一般來說麵粉會分成大概三類低筋粉，中筋粉，高筋粉～

法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，這依據背後是關於法國小麥粉製作工藝，也就是麥粒研磨比率。

具體的分析

法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，
T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，

T=Type=類形

T45

分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%

可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，

使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少

由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味。

T55

分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%

可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌。

T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。

T65

分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%

可以用於製作法國麵包。

T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，

與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆

隨著數字增加灰分和麥粒研磨比率也增加

⑦ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包