法國做甜菜要什麼酒

⑷ 甜菜釀的是什麼酒

這要看你想釀造出什麼樣的效果，如果想釀出來的酒濃烈醇厚些，當然首選糧食類的。反之，若是想釀出來的酒輕和甜潤一點那就選水果類的！！！當然，這只是一般的釀造方法，其實不論選糧食類的還是水果類的，只要有前輩指點，用對方法，都能釀造出不一樣的效果。

⑸ 法國小說里常提到的茴香酒是什麼酒

分類: 文化/藝術 >> 文學
解析:

你可以到或者google里搜索這幾個單詞：

Sambuca；Anisés；Anisette

1.杉布卡香甜酒SAMBUCA

拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，也曾於戰爭和航海的相關記錄中發現大茴香酒具預防疾病的功效。

大茴香主要產地集中於地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產於中國。

大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38％，加冰塊飲用時更可突顯出中國大茴香的獨特香香氣。

2.Anisés(茴香酒)

茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配製而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用於開胃酒製作，青茴香油多用於利口酒製作。

茴香酒中以法國產品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有 *** ，酒度在25º左右。有名的法國茴香酒有：Ricard(里卡爾) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼諾) ，Perger Blanc(白羊倌) 等

3.Anisette(茴香利口酒)

茴香利口酒起源荷蘭的阿姆斯特丹(Amsterdam) ，為地中海諸國最流行的利口酒之一。法國、義大利、西班牙、希臘、土耳其等國均生產茴香利口酒。其中以法國和義大利的最為有名。

先用茴香和酒精製成香精，再兌以蒸餾酒基和糖液，攪拌，冷處理，澄清而成，酒度在30º左右。茴香利口酒中最出名的叫Marie Brizard(瑪麗. 布利查) ，是十八世紀一位法國女郎的名字，該酒又稱作Anisettes de Bordeaux(波爾多茴香酒) ，產於法國。

⑹ 甜菜的家常做法，甜菜怎麼做好吃

上次老公的朋友送了一大袋白蛤，足足有50斤，一下子也來不及吃，俺就用開水焯過，把白蛤肉取出漂凈，放入冰箱，要吃的時候取出解凍，很方便。今天老公買了一把...(展開)
食材
主料
甜菜
250g
白蛤肉
150g
雞蛋
1個

輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
澱粉
適量
胡椒粉
適量

步驟

1.准備好白蛤肉，雞蛋，

2.准備好甜菜.

3.甜菜洗凈切段待用.

4.把白蛤肉放入大碗，磕入雞蛋，加澱粉，料酒，鹽，胡椒粉攪拌勻.

5.鍋里油熱，放入白蛤肉快速炒散，盛出.

6.鍋里油熱，放入甜菜，煸炒至轉色，

7.加鹽調味，關火盛出.

8.把白蛤肉扣在甜菜上即可上桌.
小貼士
1.把白蛤肉與甜菜分別炒熟再裝盤，感覺看起來比較清爽。
2.白蛤肉是熟的，所以稍微過油炒一下就可以了。

⑺ 吃西餐點什麼菜要配什麼酒有誰能教教我

主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
西紅柿、西蘭花、胡蘿卜、紫苷蘭、聖女果、青辣椒、紅辣椒、香菜。其實只要你覺得好看，想放什麼都行西餐的不一定會用菜,也可以烤一片麵包,也可以放花,不象中餐那麼古板.紅酒 白蘭地但是還是看你需要什麼下面給你點有用的``西餐禮儀知識隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便於交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。 西餐的特點 「西餐」，是我國對歐美地區菜餚的統稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的「西歐式」，又稱「歐式」，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，製作精細而享有盛譽；二是以前蘇聯為代表的「東歐式」，也稱「俄式」，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發展起來的「美式」。如進一步細分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、義大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風味，各有各的風格，其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點： 首先，西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。 其次，選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果製作菜餚或飯點，咸里帶甜；義大利菜則會將各類麵食製作成菜餚：各種面片、面條、面花都能製成美味的席上佳餚；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。 第三，講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。法國菜還注重用酒調味，在烹調時普遍用酒，不同菜餚用不同的酒做調料；德國菜則多以啤酒調味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食慾。 最後，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。烹調的炊具與餐具均有不同於中餐的特點。特別是餐具，除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。 餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的）。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。麵包碟放在客人的左手邊，上置麵包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切麵包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有麵食，吃麵食的匙、叉則橫放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時，應將刀柄的尾端置於手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀並用，叉齒應該向上。持叉應盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用於叉餐或取食，也可以用於取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然後用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割後，將刀放下換右手持叉送食入口。 刀叉並用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應該向下。

⑻ 請高手給我點做甜菜的菜譜,各種甜菜的做法均可

嗯哼~

甜菜葉大醬湯
原料：
甜菜葉300克，牛肉1 00克，淘米水6杯，大醬3大匙，辣椒醬1大匙，大蔥1根，蒜泥1大匙，精鹽少許。
操作方法：
1、甜菜葉要掰折莖干剝去皮，切成5厘米長的段。
2、牛肉切薄片，大蔥斜切成片。
3、先炒牛肉，再放大醬和辣椒醬煸炒。
4、倒入淘米水，燒開後放入甜菜葉、蔥、蒜燒沸，加鹽調好口味。

紅甜菜湯
材料：甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜一根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩只，香草少量，酸奶油適量，白醋，鹽。
做法：
將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗凈，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
煮一鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中。
加鹽和白醋，調勻。把切細，抓一小撮放入湯內。
盛入餐盤中。按個人愛好，在湯里加入適量的酸奶油，拌勻即食。

甜菜蔬果汁
①材料：中型紅色甜菜根1個、胡蘿卜1條、西洋芹1根、鳳梨2片、奇異果2個、檸檬1顆。
②配料：蒸餾水2杯、蒜頭1小瓣、葫蘆巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亞麻子2大匙、黑芝麻1小匙、蜂花粉2小匙、海鹽水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
③甜菜根、奇異果去皮切塊、胡蘿卜切塊、西洋芹切段、檸檬擠汁備用。把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有材料，一同攪打成汁即可。

莫斯科紅菜湯
根甜菜去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鍾，熬成汁後待晾。荸薺洗凈，切開，泡進紅菜根汁中放置一晚上色。炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤。紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉。

糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕
主料：
蛋黃4個 糖桂花4克（蛋黃用）
甜菜根植物奶一袋（30克） 低粉45克
蛋白5個 白砂糖40克（蛋白用)
玉米油50ml 水50ml.
製作步驟：
1 甜菜根粉倒入碗中。用溫開水沖開至涼。雞蛋分離出蛋黃4個放入碗中。打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻後再繼續加入。
2 把沖開的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻。 蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。 取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。
3 再把翻拌好的蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。
4 倒入麵糊，震盪幾下，震出氣泡。入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鍾就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。

甜菜蛋糕 份量：650g水果條×3條
主料：
高筋麵粉400公克 杏仁粉100公克
甜菜粉30公克 糖粉500公克
泡打粉5公克 全蛋500公克
奶油500公克 牛奶50公克
鹽5公克 甜菜豆100公克
製作步驟：
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2 高筋麵粉、杏仁粉、甜菜粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入甜菜豆攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
5 將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出脫模即可。

甜菜根濃湯
主料：
甜菜根200公克 西芹10公克
洋蔥20公克 馬鈴薯100公克
橄欖油1大匙 雞粉1/4小匙
雞高湯400㏄
製作步驟：
1 甜菜根去皮切小塊；西芹去粗纖維切小塊；馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2 熱鍋，倒入適量的橄欖油，放入作法1的甜菜根塊、洋蔥塊、西芹塊炒香。
3 於作法2中加入馬鈴薯塊、雞高湯以小火熬煮約15分鍾後放置冷卻。
4 再以果汁機打勻加入雞粉調味即可。

甜菜根麵包 份量：6個
主料：
高筋麵粉621公克 黑麥粉222公克
甜菜根粉44公克 小麥蛋白質44公克
速溶酵母9公克 鹽18公克
改良劑2公克 發酵種面團266公克
水621公克 內餡：120公克
裝飾：120公克
製作步驟：
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3 取出作法2面團滾圓，以溫度計測量面團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鍾。
4 將作法3分割成每個約300公克的小面團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鍾。
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上南瓜子後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鍾，至體積膨脹為一倍大。
6 將作法5取出，將表面均勻沾上細谷雜糧，再以割刀在表面斜劃2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鍾即可。

意式甜菜醬
主料：
雞高湯750cc 醬油1湯匙
南瓜240公克 甜菜240公克
洋蔥1顆 蒜頭4顆
百里香1茶匙 迷迭香1茶匙
九層塔1湯匙 玉米粉2茶匙
鹽1/3茶匙
製作步驟：
1 南瓜、甜菜、洋蔥切丁，蒜頭切碎，玉米粉先與水調開備用。
2 將所有材料(玉米粉除外)放入熱鍋中煮約60分鍾，至蔬菜熟軟後把所有材料倒入果汁機打末，再倒入鍋中煮開，最後將玉米粉水調入醬中勾芡即可。

甜菜根橙子沙拉
主料：
甜菜根450克 大橙子2個
橙子皮絲
輔料：
沙拉醬適量 芹菜籽2茶匙
白葡萄酒醋3湯匙 白砂糖2茶匙
葵花籽油或花生油2湯匙 現磨黑胡椒少許
鹽少許
製作步驟：
1 先製作沙拉醬：用磨臼和杵，或擀麵杖尾端將芹菜籽輕輕搗碎，置於一小煮鍋內。加入酒醋、糖和150毫升水，煮8—10分鍾，至湯液只剩下約兩湯匙。濾入碗中，置一旁冷卻待用。
2 橙子用鋒利小刀去皮和筋絡，橫切成圓片，滴下的汁用碗承接，加入沙拉醬中。
3 甜菜根去皮，切成薄片，並切丁少量置於盤子中央。甜菜根片和橙子片交替排放在盤中。
4 醋汁料中注入葵花籽油或花生油，加入鹽、黑胡椒調味。用叉子拌勻，澆在沙拉上。橙子皮切成細絲，放在沙拉上裝飾後上桌。

俄式甜菜根土豆沙拉
主料：
小土豆4個（400克） 小胡蘿卜2-3個(200克）
中等大小甜菜根2個（400克） 小的蒔蘿腌制的泡菜3個（300克）
輔料：
鹽適量 義大利黑醋2湯匙
菜油50毫升 青蔥3根
製作步驟：
1 不用去皮，把土豆、胡蘿卜和甜菜根煮軟。甜菜根要用另外的鍋分開煮，然後把土豆、胡蘿卜和甜菜根瀝干，放涼，去皮，切粒。然後放進一個大的碗里。把蒔蘿泡菜切粒也放同一個碗里，把義大利黑醋和菜油倒進去然後攪拌均勻。
2 加入切碎的青蔥和鹽進去調味。甜菜根會另其他蔬菜變成紅色，如果你不想其他蔬菜被染色，把甜菜根放在一邊，淋上沙拉醬後才把甜菜根小心的加入其他蔬菜里。

瑞士甜菜燉白腰豆
主料:
瑞士甜菜（Swisschard）1小把（約225克） 胡蘿卜1根
干奧勒岡（oregano）1茶匙 月桂葉1片
低鈉零脂肪雞湯480毫升 白腰豆2罐（每罐約550克）
磨碎的帕爾馬（Parmesan）乳酪60克
輔料:
橄欖油2湯匙 小洋蔥1個匙
大蒜2瓣 鹽1/2茶匙
製作步驟:
1 切掉甜菜的粗梗，嫩菜梗和菜葉切碎。
2 鍋內下油，中火加熱。放入洋蔥、胡蘿卜、奧勒岡和月桂葉，翻炒8分鍾，至洋蔥和胡蘿卜熟軟。加入蒜末，拌炒30秒。
3 放入甜菜和雞湯，煮2分鍾，偶爾攪拌一下，至甜菜葉皺縮。拌入白腰豆，蓋上鍋蓋小火燉煮10分鍾。揭去鍋蓋再煮5分鍾，至甜菜嫩軟。下鹽和胡椒調味，取出月桂葉丟棄，撒上乳酪即可。
黑胡椒粉1/8茶匙
瑞士甜菜又名菾菜、莙薘菜、火焰菜、紅頭菜，屬於富含維生素、礦物質和植物化學物質的綠葉蔬菜，有助於降低患心臟病、眼疾和某些癌症的風險，而豆類中的可溶纖維則可以降低膽固醇，保護心臟。

甜菜四季豆蘋果沙拉
主料:
罐裝切片甜菜225克 罐裝切成段的四季豆1罐（400克）
大蘋果1個
輔料:
橄欖油1茶匙 蘋果醋1湯匙
製作步驟:
在中碗里把所有配料拌勻。吃之前冷藏1小時， 冷吃。

覆盆子甜菜根果霜
主料:
熟甜菜根2個（約130克） 新鮮或冰凍覆盆子（懸鉤子raspberry）55克
蔓越橘（cranberry）汁240毫升 低脂原味酸奶（酸乳酪、酸奶）240毫升
裝飾用的冷藏新鮮覆盆子（可選）
製作步驟:
1 甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放進食物處理機或果汁機，打成泥狀。
2 過濾果泥，倒入大水罐或其它容器里。攪入酸奶，但留下少許備用。
3 果泥倒入四個杯子，剩餘的酸奶澆在上面。用覆盆子作裝飾後（如用的話），即可上桌。

紅甜菜拌菠菜（補血極品）
主料：紅甜菜 菠菜
輔料：蒜泥適量 鹽適量 糖適量 香油適量
做法：
1甜菜去根去皮 煮15分鍾，切絲
2菠菜焯熟備用
3所有材料拌勻即可

涼拌甜菜根
材料：甜菜根半個 白熟芝麻少許
調料：鹽 香油 白醋少許

做法：
1、甜菜根洗凈，去皮 切成絲，把水燒開甜菜根煮熟瀝干水份放入冷水中冷卻備用。
2、完全冷卻後的甜菜根放入少許鹽和雞精調勻，再倒入少許白醋調勻，放入冰箱冷藏2-3個小時（或是靜置幾個小時），裝盤前撒入炒熟的白芝麻即可。
PS：
1、普通的涼拌菜直接拌好即可，甜菜根甜度大，靜置時間長能讓鹹味更好的入味，這樣口味更佳。
2，靜置的時候最好是放入冰箱冷藏，這樣口味很爽快。

芝士奶油焗松茸餛飩佐甜菜汁的做法
食材 ：
松茸
冬筍
薺菜
餛飩皮
甜菜頭
芝士(起司)
鮮奶油
羅勒青醬
製作 ：
1．甜菜頭洗干凈，刨皮，切成適量的塊。然後放進榨汁機中，榨取甜菜汁。
2．冬筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分。切成小粒待用。
3．薺菜擇掉須根、黃葉子，清洗干凈，控干水分，入熱水鍋焯水。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分。切成細末待用。
4．冰鮮松茸解凍，然後切小粒待用。
5．起鍋，鍋內倒少許初榨橄欖油，放入冬筍粒、松茸粒略微煸炒，調味鹽、蘑菇精拌勻，倒出。待冷卻後，拌入薺菜末，製成餛飩餡料。
6．餛飩皮超市買現成的，省事。取一片餛飩皮，放入小塊步驟（5）餡料，四周塗抹少許水，對折疊。再折疊，將剩餘的三分之一的餅皮朝下放置，食指沾水，將餘下的兩頭捏合起來即可。
7．起鍋，鍋內倒入步驟（1）甜菜汁，煮開，調味調味鹽、蘑菇精拌勻，勾一點點薄芡。
8．取盤，盤中放入不銹鋼圓模，將步驟（7）甜菜汁，用茶匙慢慢淋入，成薄薄的一層圓圈。
9．另起鍋，鍋內燒水，鍋內水燒開，將餛飩放入，燒開，餛飩全部浮起，片刻，即熟撈起。餛飩二個放入步驟（8）不銹鋼圓模中。
10．另起鍋，鍋內放少許奶油、芝士，加少許水，燒熱，製成芝士奶油沙司。
11．將芝士奶油沙司淋在餛飩之上，最後用火槍略微烘烤餛飩、芝士奶油沙司，取出不銹鋼圓模,在盤二端淋入羅勒青醬即可。

以上~

⑼ 伏特加酒是什麼味道

在一般人的印象里，伏特加（Vodka）源自俄國，是斯大林和葉利欽式人物喝的酒。在莫斯科寒冷的冬季里，伏特加也是那些窮困潦倒的人們唯一的安慰。其實，伏特加現在是最國際化的酒。波蘭、美國、英國和德國都生產優質伏特加。伏特加是一種中性的谷類酒，它幾乎可以從所有含澱粉物質中獲得。雖然很多人認為伏特加是從土豆中提取的，其實它更多來自穀物類（玉米、黑麥和小麥）。生產伏特加的要領是要先蒸餾出高濃度的酒精溶液，然後過濾去除味道。伏特加酒無論直接飲用還是混合飲用都很好。由於它沒有什麼味道，是非常好的基酒，伏特加在非常多的雞尾酒中出現，比如：Kamikaze、Sea Breeze、Screwdriver和Bloody Mary等等。如今有味道的伏特加越來越受歡迎，一種品牌伏特加可能有超過十二種的不同口味，比如：肉桂、檸檬、胡椒、甚至還有巧克力。在過去幾年裡，伏特加是世界上銷量最好的酒，僅在美國每年就多達四千萬箱。那麼，是什麼使伏特加如此受歡迎呢？也許，伏特加的豐富口味是個主要因素。伏特加幾乎可以注入各種味道，可以用來調制雞尾酒、凈飲或加冰飲用。伏特加是魚子醬的好伴侶，也可以佐餐辛辣食品。伏特加幾乎可以從所有的農作物中蒸餾獲得，包括糧食、蔬菜甚至水果。伏特加酒還擁有神秘的歷史，激發了人們特殊的情感。在俄語中伏特加的意思是「親愛的小水」（Dear little water）當然，對有些人來說，伏特加和水一樣是不可或缺的。 在俄國和波蘭，伏特加有很多昵稱，比如：熱水、波爾卡、苦東西等。美國酒精和煙草管理局給伏特加的定義是：從任何原料中獲取的含量在95%或以上的中性酒精溶液，稀釋到低於55%但高於40%的濃度，無任何特殊味道和芳香的酒精飲料。伏特加只能存放於金屬、陶器或玻璃容器中。與其他蒸餾酒不同，伏特加可產自任何地方，可以從任何發酵的碳水化合物中蒸餾獲得（如白蘭地必須是從果類中蒸餾、朗姆酒從甘蔗或甜菜中蒸餾、特基拉必須是從藍龍舌蘭中蒸餾，而蘇格蘭威士忌則要產自蘇格蘭、干邑要來自法國）。穀物里的黑麥、玉米、小麥或土豆、甜菜都可以用來生產伏特加，給威士忌、白蘭地帶來獨特品質的有效雜質在伏特加中都要被清除。伏特加在過濾時還要使用木炭、石英砂或鑽石砂等，使伏特加酒產生神秘的純凈感。當然，絕對純凈的伏特加是沒有的，伏特加過濾後仍然殘存的雜質使不同品牌的伏特加多少保留了某種個性。 水是伏特加中最重要的成份，不同的水質可以使這種優雅的飲品擁有不同個性。俄國人始終認為是他們國家河湖中的「活水」可以使伏特加與眾不同。因此，為了找到更好的水，芬蘭人會尋找潔凈的地下水、美國人則發明了更多精細的軟水劑和過濾方法，甚至有一個蒸餾廠商用冰川溶化取水，據說還源於這樣一個理論：水越久遠，水越純凈。在經濟全球化的今天，雖然我們越來越享受到經濟繁榮所帶來的好處，但是如今能夠找到一汪凈水似乎卻越來越難了。伏特加釀造工藝的特點就是把酒精與優質水源的純凈魅力結合起來，在人們心目中它是一種無比潔凈的酒。在美國，大多數廠商生產伏特加的標准方法是先購買含量在95%的中性酒精溶液，然後再過濾、稀釋，最後才貼上自己的商標銷售。但這做法對於很多進口品牌或者產量較小的品牌來說卻是不能接受的，他們寧願親自生產中性酒精溶液，以便從頭到尾控制生產過程。 金酒（Gin）其實也可以被當作是一種調味的伏特加。只是到了1996年，自從Stolichnaya推出了Stoli Limon之後（檸檬口味的伏特加），其他廠家才開始生產從薄荷到菠蘿等幾乎所有口味的伏特加。這種口味的變化使雞尾酒進入了一個新的彩虹期，出現了很多新品雞尾酒，比如：Blood Orange Vodkatini、Key Lime Vodka Gimlet等等。其實，早在十五世紀，為了取悅女人，俄羅斯人就曾在伏特加中加入糖漿或香料和水果（當然，男人由於被認為是足夠雄壯的，應該直接飲用伏特加）。然而，把這種做法被商業化卻是四百年以後的事了。如今，調味伏特加在用來調配雞尾酒的時候非常受歡迎。全世界的蒸餾廠商也都試圖把天然口味融入伏特加，幾乎所有的香料和水果味道都可以找到，比如：越橘、紅橙、奶油糖、辣椒、櫻桃、巧克力、肉桂、丁香、酸果蔓、黑加侖、柚子、胡椒、青檸、檸檬、香草、橘子和豆蔻等等。取決於不同的品牌和加入糖份的多少，有些伏特加味道很甜、有的很淡，有些適用於凈飲而有些則適合用來調制雞尾酒。

⑽ 甜菜酒精的製作

本發明公開了一種利用甜菜直接進行酒精發酵的方法。它包括下列步驟：甜菜處理、酶處理、酒精發酵，將酶處理過的甜菜汁投入發酵罐中進行酒精發酵，發酵溫度２８－３５℃，發酵時間４８－６０ｈ。本發明方法不但可以避免酒精發酵力下降、產物不純和管道堵塞等現象的發生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強，污染小等優點。