法國酒瓶一樣的巧克力裡面是什麼

1. 酒心巧克力夾心糖的食品簡介

酒心巧克力夾心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力，內餡為液體漿液，粘度小，流變性大。極難固定於糖果之中，而且遇熱極易揮發，遭到破壞。故其製作原理與其它夾心糖迥然不同。它主要是利用過飽和狀態的糖－酒混合物的結晶原理，使糖粒的外表結成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再塗上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態，而且可以延長有效時間，便於運輸和貯存。
酒心巧克力夾心糖，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最裡面有液體酒。將1.5～3.0%（重）的酒精和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。