法國t80麵粉是什麼意思

① 法國麵粉都有哪些型號

一、白麵粉：灰分從低到高分為T45；T55；T65

。
二、全麥粉

這種麵粉按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150；T110；T80

所以你問一個法國人T45、T55、T65的麵粉的蛋白質含量是多少的時候或者是是否是高筋粉，他會一臉懵圈的回答你，每個批次的麵粉隨著小麥的產地不同，季節不同它所含的蛋白質含量也會有所差異，不存在高筋粉、低筋粉。相對於國產麵粉，使用法國T55，T65麵粉所烤出來的麵包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。

三、黑（裸）麥粉

這種麵粉粉特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥（英文 「rye', 法文」seigle）研磨而成；同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T170；T130；T85。

② 拿破崙麵粉和高筋麵粉的區別

亞洲人對麵粉的認知大多會分類為：高中低筋麵粉，但法國粉卻不同。他們本身並不在乎這些東西，他們會有自己一套完整的體系。隨著麵粉批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以他們並不以蛋白質去定義麵粉，而是所含的「灰分」來分類。其中T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)。

那麼灰分是什麼呢？

灰分指的是小麥麩皮的礦物質成分，可以說就是麩皮內的雜質。後面的數字則代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分佔粉的比例約為0.45%。T後面的數字越小，即精製程度越高，麵粉也會越白，筋度相對低；反之精製程度會越低，麵粉顏色相對較深一些，筋度相對要高。但不精製也不代表小麥粉是劣質的粉哦，只是小麥風味濃郁程度不用而已。

③ semi complète t110 是什麼麵粉

semicomplètet110是法國麵粉的。一般法國麵粉有T45，T55，T65，T80，T110，T15。法國麵粉的優點是麵粉的筋性比其它國家的麵粉要高。缺點是製作食品時搓揉過程比較吃力，不同季節，不同批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。

法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程比較吃力，不同季節不同批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。

法國麵粉的分類

專用粉是對應以麵粉為原料的食品，經過專門調配而適合生產專門食品的麵粉。預混粉是按照焙烤產品的配方將麵粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良劑、乳化劑、鹽等預先混合好的麵粉。目前市場所售的海綿蛋糕預混粉，曲奇預混粉松餅預混粉就是此類。

全麥粉是由整粒小麥磨成，包含胚芽大部分麥皮和胚乳，麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質具有較高的營養價值。

④ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

⑤ 做法式麵包的麵粉的類型

基本屬於中筋麵粉，但是要用高筋粉和低筋粉配。

⑥ 法國粉都有哪些型號

法國麵粉主要有型號有T45、T55 、T65、T80、T110、T150
T45可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包
T55可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌
T65可以用於製作法國麵包
T80(使用液態天然酵母的法棍) 半粒粉
T110(大型法國麵包) 准全粒粉
T150(全麥麵包) 全粒粉

⑦ 法棍用國產粉製作的加水量是多少與法國粉加水量有何區別

在法國，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是麵粉中麩皮的含量比例，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的全麥麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩

T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

製作最傳統的法棍使用的是T65麵粉，因為需要表面緊實硬脆而內部柔軟可口，焦脆的外殼需要相當量的麩皮來支撐，T55也可以但做出來的外殼會有些松垮口感沒有那麼好

原料：6人份一根法棍需要 500克T65麵粉（中筋半麥麵粉），7克酵母粉，340克溫水， 9克精鹽

做法：

1. 先用一點點水把酵母和鹽融化開

2. 麵粉過粗篩，將酵母水加入麵粉用溫水逐步混合，揉至表面光滑（面團會比較軟，是正常的）

3. 將揉好的麵粉放置在較溫暖的地方，表面用保鮮膜或者濕毛巾包裹好，發酵30分鍾左右

4. 將面團取出再次揉搓，加強其韌度，之後繼續二次發酵30分鍾

5. 取出面團揉成長條形，根據烤盤大小可以分成3到4條擺好，用小刀在正面傾斜切幾個斜口

6. 烤箱底部用托盤加入涼水，烤箱設置230度，預熱10分鍾

7. 放入盛有法棍坯的烤盤，溫度230度，烤制15分鍾

8. 法棍烤好以後拿出來涼一下，外殼就會非常脆很好吃

9. 烤好的法棍盡量當日食用不要隔夜，長時間放置它會變成真正的棍，非常硬無法下口，如果實在吃不完可以用保鮮袋裝好放到冷凍室中，想吃的時候取出來快速放在水龍頭下沖一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就幾乎和新鮮的一樣好吃了